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L’ospitalità dell’Abate
magine con la propria sagoma minacciosa e contrapponendosi al vecchio cuore cittadino
(il Duomo, la Fontana Maggiore, il Palazzo dei Priori), che andò inevitabilmente degradandosi.
La cucina. Le antiche ricette regalano semplicità e gusto: ricordiamo l’arvoltolo,
pane fritto, la torta di pasqua al formaggio, la bruschetta con l’olio nuovo, il pan nociato,
le paste tipiche come gli umbricelli da assaporare con vari sughi sia di pomodoro, che di
funghi, oppure asparagi di bosco.
Tra le carni citiamo la testina di agnello al forno o il torello alla perugina.
Per quanto riguarda i dolci perugini, sicuramente il torcolo è il dolce della tradizione
in quanto prende il nome da uno dei patroni di Perugia, San Costanzo, che si festeggia
il 29 gennaio e durante quei giorni tutti i fornai preparano questo dolce la cui ricetta è
basata sulla pasta del pane arricchita da olio, cedro candito, uvetta, pinoli e anice. Il dolce
è a forma di ciambella. Per carnevale la tradizione perugina vuole gli strufoli, pasta fritta
con il miele o l’alchermes.
Assisi. Assisi, la città più mistica dell’Umbria, trae le sue origini dall’epoca romana
per poi subire profonde modificazioni in epoca medioevale; aspetto che ha poi conservato
fino ad oggi.
La Basilica di San Francesco. Suggestiva piazza circondata da bassi portici del XV
secolo. La Basilica, grandioso e imponente edificio, fu iniziata nel 1228, due anni dopo
la morte del Santo. È annoverato tra i luoghi più celebri della cristianità. È costituita
dalla sovrapposizione di due chiese: la Basilica Inferiore e la Superiore, accanto alle
quali sorge un grande campanile romanico alleggerito con trifore, bifore e grandi arcate.
Il progetto della Basilica si ritiene essere opera di Frate Elia assunto a vicario generale
dell’Ordine Francescano dopo la morte di San Francesco. Alla Basilica Inferiore si accede
attraverso un portale gemello gotico sormontato da tre rosoni sempre in stile gotico e
da un portico costruito nel XV secolo. L’interno della Basilica, ad una sola navata, è divisa
in cinque campate. A metà della navata due scalette conducono alla Cripta ove sono
custodite in un’urna di pietra le spoglie del Santo. A destra, la cappella di Santo Stefano
con affreschi cinquecenteschi. Verso il presbiterio, l’elegante altare maggiore è del XIII
secolo e sulle vele della volta presentano affreschi della scuola giottesca raffiguranti le
virtù francescane (castità, povertà, obbedienza) e via via numerose altre opere e affreschi