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L’ospitalità dell’Abate
VINI, LIQUORI E DISTILLATI
NELLA TRADIZIONE BENEDETTINA
a cura del prof. Fausto Fanini con la classe 3^ASso
Con la classe 3^A Sala, nell’ambito del progetto”l’ospitalità dell’abate”, abbiamo effettuato
uno studio sulle bevande tradizionali elaborate nelle abbazie. Legate all’attività
agricola e alla necessità di produrre in loco gli alimenti per il sostentamento dei monaci,
fin dai tempi più antichi, nei monasteri benedettini d’Europa si sono svolte interessanti e
affascinanti sperimentazioni sulla produzione di vini, liquori e distillati in genere.
In alcuni casi, le ricette uscite dalla sapienza dei monaci hanno trasformato il gusto
e il modo di bere della stessa società. Si pensi all’abate Dom Perignon, inventore del
mitico Champagne o ai monaci trappisti che in Belgio, Olanda e Germania hanno dato
vita ad una vera e propria scuola birraia.
La sezione che segue, oltre che fornire alcune notizie storiche riguardanti alcune
bevande alcoliche ormai d’uso comune, vuole in qualche modo dimostrare come, ancora
una volta, l’opera dei monaci benedettini si sia intrecciata con i costumi eno-gastronomici
del mondo, insegnando il piacere del buon bere, secondo moderazione e saggezza.
LE TRADIZIONI BIRRARIE NELLE ABBAZIE MEDIOEVALI
di Stefania Beschin, Martina Zanchi, Fabio Ciman, Matteo Panarotto
Nei periodi bui del Medioevo, la produzione della birra trovava sede nelle abbazie
nord europee, vere e proprie città stato fortificate dove i monaci si rifugiavano e meditavano
su Dio. Nei paesi a clima freddo, la birra sostituiva il vino. Nei pasti veniva
usata la birra leggera, mentre quella più forte veniva utilizzata nelle occasioni di rilievo.
A produrre la birra non erano solo i frati ma anche alcuni ordini di suore e a conferma
di questo, fu trovato un documento che testimoniava una donazione di botti ai poveri,
contenenti birra da parte di monache di clausura.
Questi monasteri ad un certo punto cominciarono a creare vere e proprie fabbriche.
Spesso, questi mastri birrai aggiungevano alle loro ricette erbe e spezie in diverse misure
e composizioni. Inoltre, per aromatizzare le birre più forti si ricorreva alla cannella, ai
chiodi di garofano, allo zenzero, all’aglio e al pepe ma specialmente, tali spezie venivano
utilizzate per nascondere i difetti della bevanda.
È nel Medioevo che, come ingrediente, entrò in scena anche il luppolo, per il suo
gusto amaro e per le sue proprietà conservative. Proprio in questo periodo nacque anche
una nuova professione: quella del “Mastro bottaio”che, proprio tra il XVI e i primi anni
dei XVIII secolo, conobbe un periodo fiorente proprio per la diffusione della birra.
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