Nr 3/2012 - Maggio - Giugno - 2012 - Ristorazione e Catering

co dei film western. Quelle facciate sono lì che ti
guardano e aspettano e, se tu guardi loro, non riesci
a non notare come non sia solo la ferita di un
muro, la presenza dei calcinacci, la mancanza del
tetto a mostrarti la desolazione lasciata dal terremoto,
ma sia il silenzio che le fa sembrare così diverse
dalle facciate di una qualsiasi altra città, non
senti i suoni tipici delle nostre case, non ci sono
radio o televisioni accese, mamme che chiamano
bambini, giovani affacciati per chiacchierare con
chi passa in strada, anche perché in strada non
passa nessuno. La tristezza aumenta con il passare
delle ore e il buio della sera, quando ti rendi conto
che una città senza luce è morta.
Questo è ciò che è successo a L’Aquila, nell’immediato
dopo terremoto, la maggior parte dei cittadini
è stata spostata in case nuove, sparse nella
vallata intorno al centro storico, il tetto sopra la
testa è stato il primo problema, giusto, ma poi ci
si è dimenticati che, senza recuperare il centro, i
pubblici esercizi, la comunità avrebbe ineluttabilmente
rischiato la disgregazione sociale, un timore
paventato all’inizio, diventato triste realtà dopo tre
anni. Le luci della città però, piano piano, timidamente,
cominciano a riaccendersi, e noi andiamo
a trovare i nuovi amici, uno ad uno e lasciamo che
ci raccontino le loro esperienze, ma, soprattutto, le
loro speranze. Marzia è una di loro, ha acceso anche
la musica in strada per farsi notare e per tenere
allegra la gente che passa vicino a Percorsi di Gusto,
il locale che è riuscita a riaprire dopo il sisma,
pur con un’autorizzazione parziale e provvisoria,
ma che le ha permesso, però, di riprendere là dove
aveva interrotto il suo percorso professionale.
32 _ cateringnews.it • maggio/giugno 2012
Anzi, l’interruzione e la precarietà nella quale si
trova con cucina ed attrezzature (gli allacciamenti
alla rete sono ancora lontani ed usa le bombole a
gas) è stata l’occasione per una scelta nella proposta
culinaria, una virata sul suo tradizionale menu
che è stata anche una scoperta di vita: “Ho cominciato
a fare pizze gourmet, grazie all’insegnamento
prezioso e generoso di Simone Padoan, e sono
stata “iniziata” alla religione del lievito, è stata
una folgorazione, ma, più di tutto una metafora di
quello che ogni giorno cerco di ripetere ricreando
la vita tra le mie mani grazie all’impasto che manipolo
e che tutti i giorni diventa alimento.” La
vita che continua, un mantra che abbiamo poi ritrovato
nelle parole di diversi piccoli produttori di
straordinari prodotti di questa terra, come Mauro
De Paulis che ha sottolineato come per lui sia “un
dovere morale raccogliere l’eredità di alcune ge-
nerazioni prima di lui, per trasmetterle a mio figlio
che già scorrazza nelle cantine dove i miei salumi
sono l’esempio migliore di una tradizione che nessun
terremoto può spezzare”.
I prodotti, questi i simboli di una terra, di una
continuità, di un valore che anche Carlo Cracco,
durante l’emozionante conferenza stampa tenutasi
all’Urban Center della Galleria Vittorio Emanuele
di Milano, ha tenuto a evidenziare: “Sto preparando
un risotto alla milanese ed oggi uso lo Zafferano
dell’Aquila, un segno, un tesoro che questa
terra continua a offrirci.” In conclusione riprendo
l’incipit, visitate L’Aquila, è istruttivo, è un’emozione
forte che fa bene, perché insegna qualcosa
di impossibile da raccontare, un sentimento che
accomuna e aiuta a comprendere meglio l’altro.
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