Nr 3/2012 - Maggio - Giugno - 2012 - Ristorazione e Catering

cosa succede
nel food & beverage
Il Pantaro Ortalli: come migliorare l’eccellenza
“Innovare è uno dei principi cardini che stanno alla base del nostro operare” ci dice Andrea
Ortalli, quarta generazione di una famiglia che da più di 100 anni si dedica con cura e passione
all’aceto balsamico di Modena nelle sue tenute tra Reggio Emilia e Modena. “Studiare
nuovi prodotti e perseguire un costante e continuo miglioramento di quelli esistenti, soprattutto
dal punto di vista nutrizionale, ci porta oggi a rinnovare questo aceto di ottima qualità,
ottenuto dai mosti delle nostre vigne, connotandolo con una particolare caratteristica, unica
nella sua categoria: l’assenza totale di coloranti caramello e conservanti aggiunti”. Il Pantaro,
nome che deriva da una delle ville di famiglia già dimora dei Malaspina, è la referenza principe
della gamma classica della marca. Il suo gusto deciso, corposo e armonioso, è ottimo
con carni arrosto e alla griglia, indicato per accompagnare formaggi e fragole. La bottiglia,
nel formato di 250ml, è dotata di pratico vaporizzatore che lo rende ideale per il barbecue e
per un miglior controllo delle porzioni.
Per saperne di più: www.ortalli.com
l’estroso, il romantico e il
piccante
Sono tre, fan parte della nuova linea de Le Tamerici e
hanno un carattere distintivo. Chacha, Bolero e Mambo:
tre nuovi “gusti” che si affiancano alla produzione tradizionale
dell’azienda mantovana guidata da Paola Calciolari.
Una doppia anima calda-fredda è il segreto di questa
innovativa confettura. Può essere scaldata come insolita
salsa di abbinamento, oppure servita come dressing
freddo o nella preparazione di cocktail audaci.
“Erano anni che in pentola bolliva quest’idea - ha spiegato
Paola Calciolari - e dopo un attento lavoro di selezione
della materia prima e mille prove in cucina abbiamo partorito
questa nuova linea. Una vera rivoluzione che, oltre
a dare una corposa sferzata, ci permette di destagionalizzare
la produzione”. Da soli o emulsionati a spezie e
altri ingredienti, Bolero, Chacha e Mambo sono il tocco
creativo ideale per piatti di ispirazione esotica e ricette a
base di curiosi abbinamenti.
Per saperne di più: www.letamericisrl.com
86 _ cateringnews.it • maggio/giugno 2012
Ichnusa cruda
birra del centenario
Correva l’anno 1912… potrebbe
cominciare così il racconto di una
birra nata in Sardegna cent’anni
fa. Invece comincia con una serie
di sorprese questo anno di celebrazioni
di Ichnusa, la birra che
quest’anno compie cent’ann. La
prima sorpresa è Jennas, la birra
non pastorizzata dal sapore vero e
intenso, che si presenta al pubblico
con una immagine completamente
rivisitata e un nuovo naming di
grande impatto: Ichnusa Cruda.
Una birra dal sapore intenso che conserva immutati tutti
gli aromi della birra appena spillata grazie al processo
di microfiltrazione. Ichnusa Cruda è infatti fresca e naturale
come se fosse appena spillata, nonostante garantisca
un periodo di consumo che raggiunge i 9 mesi.
Il nuovo look enfatizza la qualità e l’origine del prodotto,
sottolineando il legame con Ichnusa e dunque con la
Sardegna, mentre la bottiglia, caratterizzata da una linea
slanciata e un profilo distintivo, è proposta per la prima
volta anche nel formato da 33 cl.
Per saperne di più: www.birraichnusa.it
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...uno alla volta.
• meno spreco & più igienico
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nel food & beverage
La cucina del Sole D’aucy:
gusto, qualità e servizio
In un periodo in cui il consumatore è alla riscoperta di piatti di gusto e tradizione
mediterranea, D’aucy propone una innovativa gamma pronta all’uso, che
risponde a questa esigenza, offrendo tre prodotti di elevate qualità, grazie all’utilizzo
di ingredienti selezionati, rispettando le ricette originali, le tempistiche di cottura e tutte condite con olio extra
vergine di oliva. Due Caponate cotte a fuoco lento, come prevede la tradizione, per esaltarne gusto e consistenza: una
di zucchine ed una di melanzane “alla Siciliana” con capperi ed uvette, come
prevede la tipica ricetta, ed una classica Ratatouille di verdure, ricca di gusto e
di colori, vincitrice del premio “Prodotto innovativo” all’ultima edizione di Tuttofood.
La gamma Cucina del Sole D’aucy è già cucinata, si utilizza completamente
senza sgocciolare e permette un notevole risparmio di tempo nella cucina;
si può utilizzare come condimento, contorno o per preparare gustosi piatti di
gusto mediterraneo, ma si presta anche ad essere elaborata per la creazione di
piatti più complessi ed originali, dagli chef.
Per saperne di più: www.daucyfoodservices.it
cosa succede
BAR BA BAR BA AR NAPKINS
Colori Disponibili
cateringnews.it • maggio/giugno 2012 _ 87
napkins for mini dispensers