Nr 3/2012 - Maggio - Giugno - 2012 - Ristorazione e Catering

Albino Ivardi Ganapini
Fare ancora più belle le cose che abbiamo
Albino Ivardi Ganapini era assessore all’agricoltura della Provincia
di Parma, dopo un lungo passato alle relazioni esterne del
gruppo Barilla, quando raccolse la sollecitazione del presidente
Borri di pensare a progetti di respiro internazionale per il territorio.
Nasce così l’idea della Scuola Internazionale di Cucina Italiana
di cui Ivardi Ganapini è stato, fino a poche settimane fa, il
primo presidente.
“Sempre meglio ritirarsi per tempo” spiega, con un filo di sana
ironia anche se il suo nome resta indissolubilmente legato ad
Alma, di cui resta presidente onorario.
Come costruì il progetto?
“Andai a visitare le altre scuole internazionali di cucina, tra cui
quella di Lione, voluta dal Ministro della cultura, Jack Lang, e
quella di Heideberg, inserita nell’Università di Scuola Superiore
di cucina. Poi ragionai con Guido Tampieri, al tempo assessore
regionale all’agricoltura, su come costituire il capitale sociale: fu
accolta la mia idea di dire no all’industria e ai privati nel capitale
sociale. Ero convinto che l’imprenditoria privata dovesse essere
coinvolta come sponsor, la scuola non poteva essere condizionata.
Infine si trattava di rendere credibile fin dall’inizio la proposta: da
qui l’idea di un rettore del calibro di Gualtiero Marchesi”.
Quale contributo ha dato Marchesi?
“Molti, ma il più importante è stato quello di valorizzare la conoscenza.
Mi disse: per affermare il valore della cucina italiana
dobbiamo chiamare i migliori chef, rappresentativi della cucina
di ogni regione, a raccontare la loro esperienza agli studenti, trasferire
conoscenza e competenza. Il risultato più grande sa qual è
stato? Tutti gli studenti usciti da ALMA lavorano e più di un terzo
è stato assunto dal ristorante dove aveva svolto lo stage”.
Cosa augura al futuro di ALMA?
“Auguro di continuare su questo percorso straordinario e incrementare
l’internazionalità della Scuola perché è un valore ciò che
insegniamo a questi cuochi del mondo. Grazie a loro continueremo
ad esportare gastronomia e prodotto. Abbiamo avuto l’idea di
allearci con le scuole alberghiere e i grandi gruppi internazionali
che ci mandano studenti da ogni continente, questo fa felici gli
studenti. Infine di fare ancora più belle le cose che abbiamo”.
di Luigi Franchi
l’intervista
cateringnews.it • maggio/giugno 2012 _ 57