Nr 3/2012 - Maggio - Giugno - 2012 - Ristorazione e Catering

del cibo e l’arte italiana ci insegna che si può realizzare la bellezza
anche con poco, con misura.” Qualche esempio oltre l’argento e il
cristallo? “Ciotole di resina, contenitori di plexiglass, pezzi unici di
legno, centritavola realizzati con sculture vintage, tovaglie confezionate
con tessuti e stoffe per abiti reinventate.” Usare oggetti per
ricavare altri oggetti, individuare nuove destinazioni d’uso, servire
cibi e vini biologici o di provenienza controllata e artigianale: fortuite
intuizioni, quelle di Orti e Commenda, apprezzate tra gli altri da
Poltrona Frau, Jimmy Choo, Flos, Roberto Cavalli e Pomellato.
La filosofia del recupero, per tendenza o per esigenza, piace e funziona,
a tutti i livelli: un esempio eccellente è l’Agriturismo Astapiana
Villa Giusso a Vico Equense, nella cui tenuta si legge tutto il
desiderio di voler preservare e conservare l’uso di oggetti, mobili e
spazi d’epoca. Anche in cucina: “Riproponiamo, negli storici piatti
di Villeroy & Boch su cui è stato impresso lo stemma di famiglia,
le vecchie ricette tramandate di madre in figlia, spiegando ai nostri
ospiti il significato del senso del cibo, perché il modo in cui viene
preparato, servito e mangiato esprime anche il grado di cultura e di
civiltà di un popolo” racconta Giovanna Rispoli, responsabile dell’ospitalità.
E per restare in tema di riciclo, se un piatto si rompe
perché dire addio al servizio? Si può reinventare, come fa il designer
Luca Scarpellini, che con la sua UseDesign ridà vita a oggetti
e arredi che hanno concluso il loro (primo) ciclo vitale: bellissimi
i lampadari costruiti assemblando piatti spaiati in infinite combinazioni,
o le lampade da tavolo ricavate da servizi da the, tutti pezzi
unici e prestigiosi, decorativi ma utili, in cui giocano tradizione e
innovazione per allietare tavole di tutti gli stili.
Che la mise en place sia classica o di tendenza, ergonomia e galateo
ci ricordano che è la massima cura dei minimi dettagli a far sentire
il commensale non un cliente, ma un ospite.
cateringnews.it • maggio/giugno 2012 _ 73