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L’origine di questa
lista è antichissima :
già Lucullo e
Trimalcione usavano
dettagliare i piatti
ed i vini che offrivano
nei loro lussuosi
banchetti, ma sono
pervenuti a noi
anche note di pranzi
storici organizzati da
Principi e Sovrani in
di Alfonso Tozzi
periodi meno lontani.
Il menù più antico
del mondo è quello realizzato in occasione
di un pranzo offerto da Luigi XV il 21
giugno 1751 al castello di Choisy; si trattava
di 54 piatti : due antipasti, due minestre,
due fagiani, 16 portate : tacchino,
pollo, piccioni e dolci.Collocati tra le raccolte
“charme” i menù vantano oggi una
vasta rete di appassionati collezionisti in
tutto il mondo. La più ricca collezione che
sia mai stata messa insieme sull’argomento
si chiamava “Leopoldo”, dal nome del
principe Leopoldo di Baviera che la volle e
la curò: comprendeva oltre 5.000 ricette.
Fu ordinata in duecento album, in base al
giudizio che, di volta in volta, gustando le
varie pietanze, il principe aveva emesso.
Egli dava in sostanza un voto ed era questo
il giudizio che decideva la convocazione
della ricetta nella raccolta. E quindi,
nello stesso album, si potevano trovare,
una accanto all’altra, la ricetta cinese e
quella napoletana. Questo monumentale
omaggio, lasciato da Leopoldo per testamento
alla sua morte avvenuta nel 1812,
dopo essere stata in parte distrutta in un
incendio, tutta la collezione finì sotto un
bombardamento nel 1944. Il menù, elemento
ragionato e appetitoso di tutto
quanto viene servito a tavola, vide la luce
a Parigi verso la metà del XIX Secolo nelle
sale di ristorazione del Palais Royal.
Durante gli ultimi decenni, nello splendore
della Belle Epoque, divenne la più importante,
diffusa e decorata manifestazione,
avendo attirato attorno a se un gran
numero di artisti, pittori, incisori, litografi,
i quali, oltre che trarne guadagno, avevano
la possibilità di mettersi in mostra in
tante occasioni presso gli esponenti sociali
più in vista. Fra gli artisti più noti che
crearono menù si possono ricordare
Camille Corot, Toulouse Lautrec, Paul
Gauguin e, in Italia – ma arriviamo un
secolo dopo – Mario Vellani Marchi, Franco
Gentilini, Giorgio Capogrossi ed Enrico Baj
Campo de’ fiori
UNA RACCOLTA STUZZICANTE
ALLA RIBALTA DEL
COLLEZIONISMO MONDIALE
e altri. Queste opere grafiche, spesso di
pregio artistico e interessanti sul piano del
costume, non potevano non attirare l’attenzione
degli editori. Ed ecco, Auguste
Escoffier, nato nel 1846, scomparso nel
1945, e considerato il maggiore chef del
periodo aureo del grande turismo di élite,
redasse e pubblicò nel 1812 il “Livre des
Menus” che completa i ricettari del maestro,
formando un corpus che i discepoli
definirono il nuovo testamento della cucina;
e, nel 1898, che viene stampato il libro
“Menues et programmes illustrès” di Leon
Maillard, edito dalla “Librairiè Artistiques
Boudet”, e corredato di ben 450 illustrazioni.
Fu quello il primo di una copiosa serie
di libri sull’argomento, l’ultimo dei quali, da
noi, è “Mangiare con gli occhi” (Storia del
Menu), redatto da Massimo Alberini e pubblicato
dalle “Edizioni Panini” tempo addietro.
I grandi collezionisti cercano di reperire
naturalmente i menù manoscritti e di
assicurarseli nei baratti o nelle aste, ma
sono ugualmente molto richiesti e profumatamente
pagati i menù della “Belle
Epoque” o quelli dell’inizio del Secolo. Uno
per tutti : il menù su seta del 1812, pre-
Il prezioso menù dello Scià nelmpranzo per i
2500 anni dell’Impero Persiano
parato per il pranzo offerto dalla colonia
tedesca di Milano al Kaiser Gugliemo II, è
ora valutato diversi euro. Generalmente i
collezionisti usano dividere i menù in quattro
grandi categorie : al primo appartengono
gli esemplari più pregevoli, cioè quelli
che, oltre allo stato di conservazione,
offrono una visione precisa del momento
stesso in cui gli artisti ed i loro committenti
vivevano; al secondo gruppo appartengono
quelli con illustrazioni un po’ osè,