Risultati - Zootecnia

VALUTAZIONE “ON FARM”
DEL BENESSERE ANIMALE IN ALLEVAMENTI
DI BOVINI ED OVINI DA LATTE
L. Giuliotti 1
M. N. Benvenuti 1
J. Goracci 2
G. Orlandini 2
O. Paganelli 2
1 Dip. Produzioni Animali, Università di Pisa
2 Collaboratori esterni
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INDICE
RISULTATI DELL’INDAGINE CONOSCITIVA
Premessa Pag. 3
Metodologia di lavoro Pag. 5
Bovini Pag. 6
- L’allevamento dei bovini da latte in Toscana
- Specifiche di metodo
- Risultati
- Conclusioni
Ovini Pag. 14
L’allevamento degli ovini da latte in Toscana
- Specifiche di metodo
- Risultati
- Conclusioni
Allegati Pag. 21
- Allegato I: Principali normative di riferimento
- Allegato II: Scheda di valutazione bovini da latte
- Allegato III: Scheda di valutazione ovini da latte
RASSEGNA BIBLIOGRAFICA
Il benessere nella specie bovina Pag. 34
- Cenni di etologia
- Management aziendale e personale
- Sistemi di allevamento e stabulazione
- Controllo ambientale
- Alimentazione e acqua di bevanda
- Igiene, sanità e aspetti comportamentali
Il benessere nella specie ovina Pag. 47
- Cenni di etologia
- Management aziendale e personale
- Sistemi di allevamento e stabulazione
- Controllo ambientale
- Alimentazione e acqua di bevanda
- Igiene, sanità e aspetti comportamentali
Bibliografia consultata Pag. 59
SISTEMA DI VALUTAZIONE DEL BENESSERE
Metodologia di lavoro Pag. 65
- Bovini
- Ovini
Considerazioni conclusive e spunti di riflessione Pag. 70
Allegati Pag. 71
- Allegato IV: Griglia di valutazione bovini da latte
- Allegato V: Griglia di valutazione ovini da latte
- Allegato VI: Proposta scheda di valutazione bovini da latte
- Allegato VII: Proposta griglia di valutazione bovini da latte
- Allegato VIII: Proposta scheda di valutazione ovini da latte
- Allegato IX: Proposta griglia di valutazione ovini da latte
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PREMESSA
RISULTATI DELL’INDAGINE
La tutela del benessere animale in allevamento ed il problema della sua valutazione
rappresentano temi di attuale importanza sia per l’ambiente scientifico che per i tecnici, gli addetti e
i consumatori. Già nel 2000, il Libro Bianco sulla Sicurezza Alimentare aveva affrontato la materia
relativa al welfare animale definendolo come “fattore di legittimazione” delle produzioni. Con
l’applicazione della Revisione Intermedia della PAC gli allevatori sono vincolati a dimostrare il
rispetto di standard minimi di salute e di benessere animale per aver accesso sia alle compensazioni
comunitarie, sia agli aiuti per gli investimenti aziendali, inserendosi così a pieno in una chiara etica
della responsabilità nei confronti delle condizioni di vita delle specie allevate. Viene sempre più
concordemente sentita la necessità di garantire, in allevamento, condizioni di benessere zootecnico,
in grado di indurre la massima capacità produttiva quantitativa e qualitativa, senza provocare
manifestazioni patologiche o turbe comportamentali che possano alterare l’equilibrio fisiologico
degli animali.
Il concetto di benessere animale ha subito negli anni una caratterizzazione sempre più accurata;
in un primo momento l’attenzione è stata rivolta esclusivamente verso la condizione fisico-sanitaria
degli animali allevati per poi prendere in esame anche quella “mentale” o psicologica, nonché
l’armonia tra animale ed ambiente esterno. Le così dette Cinque Libertà proposte da Brambell e
riassunte nel British Animal Welfare Council del 1979 toccano tutti i punti critici ritenuti
indispensabili per la vita di ogni animale in un allevamento.
Per quanto riguarda la valutazione del livello di benessere animale in azienda si rende
necessario uno strumento di quantificazione del grado di omeostasi (condizione di “equilibrio
interiore”) ed allostasi (“equilibrio interno” in relazione all’ambiente esterno) negli animali in
allevamento basato sul rigore metodologico e in grado di fornire indicazioni utili per l’allevatore ed
utilizzabile come mezzo di verifica di facile e rapida applicazione nella singola azienda o su larga
scala. Molti sono stati i metodi proposti che prevedono una quantificazione numerica
corrispondente ad un giudizio di merito di un allevamento, tra i quali è possibile ricordare il
Tiergerechtheitsindex (TGI 200) di Sundrum e coll. (1994) per le bovine da latte, l’Animal Needs
Index (ANI 35L) di Bartussek (1999) per i vitelli e gli avicoli, il Sistema Diagnostico Integrato
(SDI) di Bertoni e coll. (1999) per le lattifere e il Sistema di valutazione a indice (IBA) proposto dal
CRPA nel 2007. Di questi, alcuni sono incentrati sostanzialmente sull’analisi di fattori ambientali,
condizioni stabulative e management aziendale (TGI 200; ANI 35L, IBA), mentre altri cercano di
prendere in esame la massima quantità possibile di parametri, anche attraverso una valutazione
3

comportamentale (espressione dell’etogramma specie-specifico, risposte a test comportamentali),
fisiologica (parametri ematochimici, livelli ormonali, risposte immunitarie, frequenza cardiaca),
produttiva (controlli quanti-qualitativi, tassi di fertilità, longevità, mortalità, accrescimento) e
sanitaria (disease stress: fenomeni acuti, cronici o latenti).
Tra i fattori ambientali maggiormente collegati al livello di benessere possiamo ricordare le
strutture dell’allevamento (con particolare riferimento alla pavimentazione ed allo spazio
disponibile per capo), la formazione, la numerosità e la modificazione dei gruppi nel tempo, il
microclima, il fotoperiodo e l’intensità luminosa, la presenza di rumori, soprattutto se improvvisi, il
tipo di alimentazione in relazione allo stadio fisiologico, le condizioni igieniche dell’ambiente e,
non ultimo, il fattore uomo o stockmanship. Bertoni e coll. (1999) hanno cercato di organizzare
anche una serie di punteggi “a tema” per completare una valutazione empirica che potesse fornire
effettivi criteri comuni di giudizio, come il body condition score, il faeces score, il teat score, il
locomotion score, il cleanliness score, il rest-calmness score ed il rumination score.
A livello comportamentale frequenti alterazioni rilevate possono essere le così dette
stereotipie, cioè sequenze di movimenti ripetuti e relativamente invariati che non hanno alcuno
scopo evidente, ma si sviluppano quando l’animale è frustrato (in maniera acuta o cronica) ed
indicano difficoltà nel contrastare stressori o monotonia ambientale.
Attualmente non esiste in Italia un metodo comune e univoco di determinazione del livello di
benessere animale eseguito direttamente in azienda e valutabile in un'unica visita aziendale da parte
di un operatore opportunamente addestrato. Alla luce di queste considerazioni, solamente un
approccio multidisciplinare potrà costituire un valido, oggettivo e ripetibile strumento di
valutazione del benessere animale in allevamento; a tale scopo è stata effettuata un’indagine per
acquisire indicazioni più dettagliate sulle caratteristiche delle aziende, analizzare le eventuali
carenze manageriali e/o strutturali che influenzano il livello di benessere animale e arrivare a
individuare le aree e le azioni volte al suo miglioramento. Tale studio si è reso necessario per
individuare le tipologie più ricorrenti in Toscana ed applicare su di esse le strategie necessarie a
tutelare e migliorare il benessere degli animali allevati.
Le principale normativa di riferimento (Allegato I) è la n. 146/2001, attuazione della direttiva
98/58/CE che, disciplinando in maniera generica tutte le specie animali allevate, non fornisce
indicazioni specifiche in merito ai parametri tecnici e strutturali degli allevamenti in questione. Per
quanto riguarda il settore bovino, in riferimento all’allevamento dei vitelli, si rimanda anche alla n.
533/1992.
Il lavoro si è posto l’obiettivo di rilevare gli aspetti significativi dell’allevamento e di fornire
un’analisi del settore bovino ed ovino in Toscana.
4

METODOLOGIA DI LAVORO
Come prima fase è stata condotta un’estesa ricerca bibliografica relativa ai fattori legati al
benessere e alle possibili conseguenze sullo stato di salute e sulle risposte fisiologiche e produttive
delle specie in studio. I fattori ambientali e tecnico-gestionali a più elevato impatto sul benessere di
bovini ed ovini sono stati analizzati con approccio multi-disciplinare ed in relazione alle peculiarità
fisiologiche, comportamentali e gestionali dell’allevamento.
Successivamente è stata elaborata una check list comprendente una serie di informazioni utili a
definire le caratteristiche aziendali (Allegato II e III: Scheda di valutazione) da proporre ad un
campione di 50 allevamenti rispettivamente di bovini ed ovini da latte della Toscana.
Per la scelta del campione sono stati identificati tutti gli allevamenti presenti sul territorio
regionale e le relative consistenze. In tal senso si è operato utilizzando le ricerche statistiche
documentate nel “5° Censimento Generale dell’Agricoltura – Presentazione dei dati definitivi:
Toscana” (ISTAT, 2005) e le banche dati dei vari distretti ASL.
La composizione del campione è stata scelta ripartendo in modo proporzionale il numero dei
capi presenti in ciascuna provincia rispetto al totale regionale e cercando di individuare in maniera
rappresentativa le diverse realtà aziendali (dimensione e ubicazione). La decisione di operare una
ripartizione provinciale per numero di capi piuttosto che di aziende è stata valutata più opportuna
sulla base della presenza di allevamenti caratterizzati da un numero estremamente variabile di
animali.
La scelta finale delle aziende censite è infine ricaduta sugli allevatori che hanno offerto la
propria disponibilità dopo un primo contatto telefonico.
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BOVINI
L’allevamento dei bovini da latte in Toscana
In Toscana il patrimonio di bovine da latte, stimato nel 2008 (Istat, 2008), conta circa 13.700
capi, con una contrazione rispetto al 2007 di circa 3.000 unità (Istat, 2007).
Questo tipo di allevamento risulta maggiormente diffuso in provincia di Grosseto con il 36%
dei capi da latte seguito da quella di Firenze con il 26%. La razza allevata più diffusamente è la
Frisona (Anafi, 2007) e sono presenti nuclei di Bruna (Anarb, 2006) e di Jersey Italiana (Anafi,
2007).
Tabella 1 - Consistenza del bestiame bovino al 1° giugno 2008 - Indagine estimativa
Età da 1 a 2 anni Età >2 anni
Età

Il campione di aziende analizzate è risultato quindi ripartito come mostrato in Tabella 3.
Risultati
Tabella 3 – Ripartizione degli allevamenti bovini per provincia.
Provincia N° aziende esaminate
Massa-Carrara 3
Lucca 6
Pistoia 1
Prato 0
Pisa 3
Livorno 1
Siena 3
Arezzo 2
Grosseto 21
Firenze 10
TOTALE 50
Dall’elaborazione dei dati è emersa un’ampia variabilità degli allevamenti sia per quanto
riguarda la consistenza numerica (89,6±113,74 capi) che l’estensione (144,9±292,7 ha).
Nelle aziende censite sono risultati allevati prevalentemente bovini di razza Frisona e nel 6%
soggetti di razza Bruna.
Il 93% delle aziende è a conduzione diretta, nella maggior parte di tipo familiare. Circa la metà
delle strutture visitate risale agli anni '50-'80, il 38% è di costruzione più recente, mentre le
rimanenti sono datate come antecedenti al 1950. La maggior parte delle aziende di vecchia
edificazione è stata sottoposta a ristrutturazioni più o meno sostanziali.
Per quanto riguarda i sistemi di allevamento più frequentemente riscontrati, pur trovandoci
davanti a situazioni piuttosto varie e di difficile omologazione, è stato possibile individuare due
distinti metodi di gestione che risultano presenti in situazioni territoriali con caratteristiche diverse.
La tipologia di allevamento più comune (60%) risulta quella a stabulazione libera: il 49% su
lettiera permanente, il 9% su cuccette, mentre il restante è misto (lettiera permanente e poste). Le
aziende rimanenti prevedono la posta fissa; tali realtà offrono comunque la possibilità di accesso ad
aree esterne utilizzabili nel periodo primaverile-estivo. Il 72% di queste aziende si trova in aree
montane o collinari, il 22% in aree svantaggiate.
Nel 93% delle aziende in studio il proprietario si occupa direttamente della gestione
dell’azienda e risulta una figura regolarmente presente in allevamento.
Ogni addetto alla mungitura si occupa in media di 28±32 capi ed il personale di stalla è
preposto alla osservazione dei calori nel 93% delle aziende.
7

Nelle varie realtà visitate i dipendenti lamentano diffusamente la mancanza di iniziative
formative specifiche.
Per quanto riguarda le strutture di stabulazione, laddove sono presenti le cuccette queste sono
nella maggior parte dei casi adeguatamente dimensionate, a pavimento pieno e talvolta dotate di
battifianchi per un miglior contenimento degli animali.
40%
9%
2%
Tipologia di stabulazione
49%
lettiera permanente
posta fissa
cuccette
lettiera+poste
La zona di riposo è priva di lettiera nell’11% delle aziende visitate; il substrato non è apparso
sufficiente ed in idonee condizioni igieniche nel 33% degli allevamenti. Le aziende a posta fissa
presentano superfici pascolative o paddock esterni nell’84% dei casi.
Le tipologie di raccolta delle deiezioni riscontrate sono meccaniche (36%), manuali (13%) o
automatizzate come il tapis roulant (27%).
Le stalle a posta fissa garantiscono l’accesso al pascolo per circa 6-8 mesi all’anno nel 50% dei
casi anche se talvolta solo per i soggetti destinati alla rimonta. Sui pascoli sono presenti ripari e
punti di abbeverata naturali e/o artificiali.
Nelle stalle a stabulazione libera le superfici di esercizio e di riposo disponibili per capo sono
risultate consone a soddisfare le esigenze degli animali in termini di spazio nella quasi totalità del
campione; la pavimentazione si è evidenziata deficitaria nell’80% della casistica soprattutto perché
caratterizzata da eccessiva scivolosità e ristagni idrici.
Nel 54% delle situazioni esaminate, in alcuni periodi dell’anno, oltre al paddock esterno
vengono messi a disposizione campi non lavorati o trebbiati, spesso privi di protezione da agenti
atmosferici e di rifornimento idrico.
Le condizioni microclimatiche e ambientali sono risultate soddisfacenti nella quasi totalità
delle aziende. Le strutture visitate sono in gran parte sprovviste di coperture coibenti e di dispositivi
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di controllo della temperatura, mentre il 16% presenta un sistema di movimentazione dell'aria,
talvolta associato a nebulizzatori; non sono previsti sistemi di allarme in caso di mal funzionamento
degli impianti e solo 11 aziende presentano un sistema computerizzato per la gestione dei dati.
16%
4%
Sistemi per limitare lo stress estivo
2%
78%
nessuno
movimentazione aria
movim. aria +
nebulizzatore
irrigatore su tetto
Una particolare attenzione è stata rivolta alle caratteristiche dell’impianto di mungitura per il
ruolo che fondamentale che possono rivestire nella tutela del benessere animale. Nelle stalle a posta
fissa il sistema prevalente (67%) è quello a lattodotto, mentre nelle aziende a stabulazione libera la
sala di mungitura risulta la struttura più diffusa; i metodi con carrello e a secchio sono utilizzati con
la stessa frequenza nelle due tipologie di stalla (rispettivamente 22% e 11%). Il 43% degli impianti
è antecedente al 1990; il 58% effettua controlli due o più volte l'anno e praticamente tutti cambiano
regolarmente le guaine. È stato invece rilevato che pochi allevatori (29%) conoscono la taratura
dell'impianto (livello di vuoto e pulsazioni).
Nel 56% delle strutture l’uscita degli animali dalla sala di mungitura non presenta difficoltà
mentre sono installate vasche per la disinfezione degli arti in un limitato numero di allevamenti
(22%).
Il 78% delle aziende garantisce una zona di attesa antistante la sala di mungitura che solo nel
36% dei casi offre agli animali la possibilità di abbeverarsi; i problemi di percorso durante lo
spostamento sono stati evidenziati nel 44% delle situazioni.
9

39%
Presenza della sala di attesa
22%
39%
presente
assente
ricavata al bisogno
Particolare spazio è stato dedicato agli aspetti coinvolti nell’alimentazione degli animali: è
emerso che in più del 90% dei casi i piani alimentari sono eseguiti da tecnici esterni. L’unifeed è
utilizzato dal 58% delle aziende e generalmente distribuito una volta al giorno con eventuali
variazioni di orario in base alla stagione. In accordo con le esigenze legate al benessere animale
viene assicurata nella quasi totalità delle aziende una adeguata lunghezza del fronte mangiatoia e
l'accesso contemporaneo e agevole degli animali all’alimento. L'acqua fornita agli animali proviene
per il 63% dei casi dall'acquedotto; nelle altre situazioni solo alcuni allevatori effettuano analisi per
controllarne la qualità. Gli abbeveratoi a galleggiante sono la forma più comune di distribuzione
dell’acqua e risultano puliti regolarmente nell’82% delle aziende; l’altezza a cui sono stati
posizionati nella maggior parte dei casi non è risultata corretta.
Per quanto concerne la gestione dei parti, il 62% delle aziende predispone un ambiente
dedicato a questo evento che rappresenta infatti un momento delicato per gli animali. Questa
situazione riflette una circostanza abbastanza diffusa nelle stalle a stabulazione libera dove
risulterebbe opportuno organizzare una sala parto che, ove presente, è spesso risultata rispondente
in termini di spazio e numero di poste. Il 67% degli allevatori lascia che il parto avvenga nel modo
più naturale possibile intervenendo esclusivamente in caso di bisogno.
Durante i vari sopralluoghi non sono state notate stereotipie, ma sono invece risultati più
frequenti fenomeni di competizione tra gli animali in aziende dove non erano forniti adeguati spazi
all’abbeverata o alla mangiatoia. La pulizia degli animali è risultata accettabile nell’84% delle
aziende e anche lo stato generale dei soggetti è apparso generalmente soddisfacente (91%). La
modalità di passaggio dalla posizione di decubito alla stazione eretta non si è svolta correttamente
nel 10% delle aziende dove è stato possibile procedere alla sua valutazione (40 aziende), indicando
un inadeguato dimensionamento delle poste.
10

5% 5%
Passaggio decubito - stazione eretta
90%
corretto
alterato
difficoltoso
Si è rivelato difficile poter desumere informazioni sulla situazione sanitaria dell’allevamento
attraverso il colloquio con l’allevatore. Le principali affezioni di cui è stata fatta menzione sono le
mastiti, i problemi podali e l’ipofertilità.
Per la cura e la profilassi delle patologie è applicato l’approccio omeopatico nel 18% delle
aziende visitate.
I parametri relativi all’efficienza riproduttiva sono fondamentali perché legati alla durata del
periodo produttivo degli animali. L’interparto medio è risultato di 386,5 giorni (±38,36) con un
intervallo parto-concepimento di 83 giorni (±30) e quindi in linea con i valori ritenuti idonei per
questo indirizzo produttivo. La maggior parte degli allevamenti (60%) avvia gli animali alla
riproduzione tra i 18 e i 21 mesi di età mentre il 36% più precocemente. I parti nel 96% delle
aziende sono distribuiti uniformemente durante l’anno.
La quota di rimonta è risultata compresa tra il 10 e il 20% nella maggior parte degli
allevamenti e addirittura inferiore nel 23% dei casi.
Per quanto riguarda le mutilazioni, quella più frequentemente osservata (60% delle aziende) è
stata la cauterizzazione delle corna; la pratica del pareggiamento degli unghioni viene effettuata dal
67% degli allevamenti.
L’allevamento del vitello è stato oggetto di una particolare considerazione da parte del
rilevatore focalizzando l’attenzione sugli aspetti normati dalla Direttiva CEE 91/629.
Nella maggior parte delle aziende i vitelli vengono allontanati dalla madre subito dopo il parto,
mentre le vengono lasciati per le 24 ore successive in una limitata percentuale di aziende (9%).
Nel primo periodo di vita i vitelli sono mantenuti in box singoli dove i contatti intraspecifici
sono garantiti nella quasi totalità dei casi. Nell’eventualità in cui i giovani soggetti vengano
mantenuti legati, tali contatti sono comunque possibili. Dopo le otto settimane di vita la maggior
11

parte delle aziende mantiene i vitelli in strutture collettive. La superficie di calpestamento è
costituita da pavimento pieno al quale molto spesso (79%) viene associata la lettiera il cui stato di
pulizia non sempre è risultato soddisfacente. Tutti gli allevatori garantiscono ai vitelli alimenti
fibrosi.
Conclusioni
I risultati ottenuti sottolineano che alcuni settori dell’allevamento bovino in Toscana necessitano
di interventi mirati al miglioramento delle condizioni di vita degli animali.
L’acquisizione di maggiore consapevolezza delle esigenze degli animali da parte degli addetti,
ottenibile attraverso corsi di formazione ad oggi ancora scarsamente diffusi, potrebbe contribuire al
raggiungimento di migliori standard di allevamento.
Esaminando le condizioni di stabulazione degli allevamenti a posta fissa è emersa la necessità di
prevedere azioni mirate all’adeguamento delle dimensioni delle poste in modo da permettere agli
animali una corretta esecuzione dei movimenti per la messa in piedi. Questo consentirebbe inoltre
agli animali di non imbrattare con le feci la propria postazione e agli operatori una più agevole
pulizia dei locali.
Per quanto riguarda il controllo ambientale sono da proporre sistemi volti a migliorare le
condizioni microclimatiche limitando la dispersione di calore e l’eccessivo surriscaldamento, a
ottimizzare le caratteristiche ambientali favorendo una corretta aerazione e a mantenere la lettiera in
condizioni igieniche adeguate.
Nell’indirizzo produttivo da latte, le operazioni di mungitura rivestono notevole importanza per
la realizzazione di elevati livelli produttivi nel rispetto del benessere animale. In questo ambito risulta
che presso la maggior parte degli allevatori non è ancora consolidata la pratica di effettuare il
controllo degli impianti in maniera regolare per mantenerli in piena efficienza.
La presenza di una idonea sala di attesa in fase di pre-mungitura può garantire condizioni
ambientali capaci di limitare lo stress provocato da lunghe permanenze in luoghi sovraffollati ed
esposti agli agenti atmosferici: nel campione esaminato si sono evidenziate situazioni che possono
essere migliorate con opportuni interventi.
Preservare gli animali in buono stato di salute è fondamentale per la tutela del benessere
animale; in questa ottica la predisposizione di un piano di assistenza veterinaria programmata può
rappresentare un valido mezzo per un monitoraggio costante delle condizioni sanitarie degli animali e
per un tempestivo intervento. Una delle principali patologie dell’indirizzo produttivo considerato è
rappresentato dalle mastiti. Il contenuto in cellule somatiche del latte costituisce un efficace
indicatore dello stato di benessere della mandria e in particolare delle stato sanitario della mammella.
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Il suo controllo può servire a diagnosticare precocemente i casi di mastite subclinica permettendo
all’allevatore di intervenire tempestivamente con opportune azioni correttive.
Le infestioni sostenute da parassiti gastrointestinali sono situazioni frequentemente osservabili
negli animali a cui viene offerta la possibilità di pascolamento. Per un efficace piano di intervento
risulterebbe fondamentale la conoscenza della effettiva carica parassitaria della mandria in modo da
agire in casi di effettiva necessità con prodotti mirati.
In conclusione l’indagine svolta ha evidenziato una certa difformità nelle tecniche di
allevamento imputabile principalmente alle diverse dimensioni e ubicazione delle aziende, tuttavia
in generale non sono emerse carenze delle strutture e del management tali da pregiudicare
gravemente lo stato di benessere animale.
13

OVINI
L’allevamento degli ovini da latte in Toscana
L’allevamento ovino in Italia viene condotto prevalentemente in forma stanziale secondo tre
tipologie principali:
- intensiva: ovini stabulati giorno e notte;
- semi-estensiva: pascolo giornaliero in condizioni meteorologiche favorevoli con rientro
notturno in ovile;
- estensiva: pascolo giornaliero con possibilità di ricovero in condizioni meteorologiche
sfavorevoli.
In Toscana sono allevati poco più di 533.000 capi; in particolare le pecore da latte sono
380.319 di cui il 53% circa si trova nella provincia di Grosseto, il 19% in quella di Siena e il 10% in
quella di Pisa (Tabella 4).
L’allevamento ovino è diffuso in tutta la Toscana ed è rappresentato prevalentemente dalle
razze Sarda e Massese, in minor misura da Comisana e Appenninica; sono presenti poi altre
popolazioni di limitata consistenza (Pomarancina, Zerasca, Garfagnina) tutte localizzate nelle zone
originarie, e meticci. La distribuzione delle razze sul territorio non è uniforme: la Sarda è presente
soprattutto nella parte meridionale della regione mentre la Massese occupa prevalentemente le
province del nord. Le differenze si estendono anche al tipo di conduzione e alla consistenza dei
greggi. L’allevamento della razza Sarda è caratterizzato da aziende basate per la maggior parte su
terreni di proprietà, con un buon livello di meccanizzazione, di elevate dimensioni aziendali e
numero di capi. La maggior parte delle aziende che alleva la razza Massese è a conduzione diretta e,
contrariamente a quanto avviene per la Sarda, ricorre a terreni in affitto, talvolta solo in maniera
stagionale.
Tabella 4 - Consistenza del bestiame ovino al 1° giugno 2008 - Indagine estimativa
Agnelli
Pecore e agnelle
da latte
Pecore e agnelle
non da latte
Altri ovini Totale ovini
Massa Carrara 4.880 8.760 2.500 0 16.140
Lucca 1.306 10.176 468 209 12.159
Pistoia 240 4.000 1.500 0 5.740
Firenze 9.000 23.800 7.350 0 40.150
Livorno 1.900 8.900 1.380 220 12.400
Pisa 3.980 36.690 780 950 42.400
Arezzo 1.600 15.000 11.200 2.700 30.500
Siena 13.400 72.493 19.200 15.035 120.128
Grosseto 2.821 200.000 45.000 4.000 251.821
Prato 70 500 1.400 30 2.000
TOSCANA 39.197 380.319 90.778 23.144 533.438
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Specifiche di metodo
Dal numero complessivo delle aziende risultate presenti sul territorio regionale (Tabella 5),
sono state selezionate solo quelle con dimensioni giudicate maggiormente rappresentative (più di 20
capi).
Tabella 5 – Situazione dell’allevamento ovino in Toscana (ISTAT, 2005)
Provincia Capi bestiame Capi/Provincia (%) N°aziende N° medio capi/azienda
Massa-Carrara 9.657 2 377 25,6
Lucca 14.290 3 246 58,1
Pistoia 5.331 1 111 48,0
Firenze 27.501 5 408 67,4
Prato 1.101 0 43 25,6
Livorno 7.887 1 106 74,4
Pisa 44.131 8 347 127,2
Arezzo 34.371 6 549 62,6
Siena 128.166 23 559 229,3
Grosseto 282.244 51 1.889 149,4
TOTALE 554.679 100 4.635 119,7
Il campione di aziende analizzate è risultato quindi ripartito come mostrato in Tabella 6.
Risultati
Tabella 6 – Ripartizione degli allevamenti ovini per provincia
Provincia N. aziende esaminate
Massa-Carrara 2
Lucca 2
Pistoia 1
Prato 0
Pisa 3
Livorno 1
Siena 11
Arezzo 3
Grosseto 25
Firenze 2
TOTALE 50
Dall’elaborazione dei dati raccolti, la presenza media di capi per azienda è risultata di 393±296
soggetti. Il campione esaminato è risultato composto prevalentemente da ovini di razza Sarda
(56%), seguiti dalla Massese (17%), da meticci (17%), dalla Comisana (8%) e dalla Garfagnina
Bianca (2%), dimostrandosi rappresentativo della realtà toscana prima descritta.
Nella Tabella 7 viene specificata la distribuzione per provincia delle razze allevate nelle
aziende campionate.
15

Tabella 7 - Distribuzione delle razze ovine nelle varie province
35
30
25
20
15
10
5
0
Massa-Carrara
Lucca
Pistoia
Firenze
Livorno
Le tipologie di allevamento riscontrate sono state:
Pisa
Arezzo
-estensivo: presente nel 33% delle aziende esaminate;
-semi-estensivo: adottato nel 67% dei casi.
Siena
Grosseto
TOTALE
Comisana
Massese
Sarda
Garfagnina B.
Meticce
La presenza del personale di stalla è risultata di 2,6±0,8 addetti/azienda con una media di
150±80 capi/addetto; il 51% degli allevatori intervistati ha partecipato a corsi di formazione ma
lamenta la mancanza di iniziative formative specifiche; da questi dati si evidenzia che nessun
allevatore ha avuto la possibilità di seguire corsi di formazione inerenti al benessere animale.
Vista la prolungata permanenza degli ovini lontano dal centro aziendale si è ritenuto
importante indagare sulla disponibilità di acqua sul pascolo: questa è risultata presente nell’81%
delle aziende esaminate: di queste il 46% dispone di fonti di approvvigionamento naturali, il 28% di
punti di abbeveraggio artificiali (ad es. secchi o vasconi riempiti dall’allevatore) e il 26% di una
tipologia mista.
Sempre in relazione alla presenza degli animali sui pascoli è sembrato necessario valutare
anche la disponibilità di adeguati ripari dagli agenti atmosferici quali sole e vento. Delle aziende
censite l’84% ha risposto positivamente, dichiarando l’esistenza di ripari naturali (boschi, alberi,
ecc) a protezione del gregge.
Passando ad esaminare le strutture di allevamento è stata considerata la disponibilità di
adeguati spazi di stabulazione. La superficie media/pecora, nella nostra indagine attestata intorno a
1±0,4 m 2 , è risultata idonea in quanto in linea con i suggerimenti reperiti in bibliografia. Bisogna
16

sottolineare tuttavia che un numero non trascurabile di realtà zootecniche (25%) confina la pecora
in spazi piuttosto ridotti, al di sotto di 0,8 m 2 /capo.
Dalla letteratura consultata, l’intensità luminosa giudicata sufficiente ad assicurare adeguati
standard di benessere è risultata essere pari a 15 lux che, per la percezione umana, corrispondono ad
una luce appena sufficiente per leggere. Lo studio condotto ha messo in evidenza che il 65% delle
aziende censite riesce a soddisfare questi requisiti.
Durante la permanenza degli animali nell’ovile, il microclima all’interno delle strutture deve
essere adeguatamente condizionato per limitare la dispersione di calore in inverno ed un eccessivo
aumento delle temperature in estate. Per questa ragione i locali destinati agli animali che
nell’allevamento ovino risultano spesso inadeguati da questo punto di vista, dovrebbero essere resi
consoni alle esigenze di comfort termico di questa specie.
Le condizioni sanitarie dell’azienda sono strettamente collegate ad una appropriata gestione
della lettiera; nel nostro campione l’aggiunta di paglia viene effettuata quotidianamente nel 79% dei
casi, soprattutto in inverno quando è maggiore la presenza degli animali in stalla; il 15% delle
aziende ha dichiarato di effettuare tale operazione con minore frequenza. La rimozione completa
della lettiera risulta essere effettuata mediamente 6,5 volte/anno, tuttavia il 36% degli allevatori
procede alla sostituzione totale meno di tre volte l’anno e di questi il 53% solo una volta.
Il sistema di mungitura prevalente (71%) è quello meccanico fisso (sala di mungitura o carrello
attrezzato), mentre il 17% del campione utilizza il tipo mobile e il restante il sistema manuale. Per
quanto riguarda quest’ultimo metodo è risultato che ogni operatore riesce a mungere mediamente
107±60 animali/ora.
15%
21%
Rimozione completa lettiera
64%
≥ 3 volte/anno
≥ 2 volte/anno
≥ 1 volta/anno
17

71%
Tipologia mungitura
12%
17%
Manuale
Meccanica mobile
Meccanica fissa
La manutenzione degli impianti di mungitura meccanica, svolta di solito da ditte specializzate,
è eseguita meno di due volte l’anno nell’85% delle aziende. Degli allevatori intervistati solo il 44%
è a conoscenza dei parametri tecnici (numero di pulsazioni e pressione) del proprio impianto, questo
dato potrebbe indicare l’impossibilità di un tempestivo intervento in caso di mal funzionamento. In
presenza di impianto di mungitura meccanica fissa l’accesso dei capi all’area di mungitura prevede
generalmente la suddivisione mediante transenne mobili della zona di stabulazione, mentre solo il
10% dispone di una effettiva sala di attesa. Tuttavia, per la tutela del benessere animale risulta
opportuno che queste aree siano dimensionate adeguatamente e offrano riparo dagli agenti
atmosferici.
15%
Manutenzione impianto mungitura
15%
5%
65%

proprio comportamento naturale; il 25% degli allevatori invece sceglie di far partorire le pecore in
stalla per garantire un eventuale tempestivo controllo sulla partoriente e sui nascituri.
Il mantenimento di un buono stato di salute è un fattore fondamentale per il benessere
dell’animale e, per questa ragione, sarebbe opportuno indirizzare l’azienda verso l’adozione di piani
di assistenza veterinaria programmata.
Il contenimento delle cellule somatiche rappresenta un obiettivo nella produzione di latte ovino
perseguibile attraverso una serie di accorgimenti gestionali quali la corretta cura della lettiera e
funzionalità degli impianti di mungitura, di un bilanciato razionamento nonché il mantenimento di
un buono stato di salute della mammella. Gli allevatori riescono ad individuare i capi problema solo
in presenza di un’evidente alterazione della mammella e il provvedimento adottato da circa la metà
di essi è quello di sottoporli per ultimi alla mungitura; tuttavia, il riconoscimento tempestivo dei
casi di mastite subclinica attraverso la valutazione del Contenuto in Cellule Somatiche (CCS)
potrebbe rivelarsi un valido ausilio.
Gli interventi di sverminazione vengono effettuati con cadenza annuale nel 72% delle aziende
mentre nel 26% sono attuati più di una volta all’anno; in un’unica azienda, a conduzione biologica,
l’allevatore ha dichiarato di non aver fatto ricorso a tale pratica da più di un anno. La consuetudine
del trattamento nel 62% dei casi non viene preceduta da esami coprologici e, anche se il 38% degli
allevatori ha dichiarato di aver sottoposto almeno una volta all’anno il proprio gregge ad un
campionamento di feci, nella maggioranza dei casi non esiste nessuna connessione temporale tra
l’accertamento coprologico effettuato e l’intervento antiparassitario. Questa pratica comporta una
gestione dei trattamenti non sempre opportuna con spreco di farmaci ad elevato impatto ambientale
ed aumento del fenomeno della farmaco resistenza.
In merito alle pratiche di mutilazione più frequentemente riscontrate, è stato constatato che il
31% delle aziende pratica il taglio della coda per ragioni di igiene soprattutto in funzione della
mungitura, mentre persiste nel 36% degli allevatori l’usanza di praticare con il coltello tagli di
riconoscimento aziendale sulle orecchie delle agnelle da destinare alla rimonta.
Infine, la presenza di cani utilizzati per la conduzione dei greggi è stata osservata nella metà
delle aziende censite. In queste i cani sono utilizzati soprattutto per la difesa del gregge più che per
la movimentazione e gli allevatori si dicono soddisfatti dell’operato di tali animali soprattutto in
relazione all’instaurarsi di una buona integrazione con le pecore.
Conclusioni
I risultati ottenuti sottolineano che alcuni settori dell’allevamento ovino in Toscana necessitano
di interventi mirati al miglioramento delle condizioni di vita degli animali. Anche per questo
19

comparto l’acquisizione di maggiori consapevolezza delle esigenze degli animali da parte degli
addetti, ottenibile attraverso corsi di formazione a tutt’oggi praticamente inesistenti, potrebbe
contribuire al raggiungimento di migliori standard di allevamento.
Nell’indirizzo produttivo oggetto dello studio, le operazioni di mungitura rivestono notevole
importanza per la realizzazione di elevati livelli produttivi nel rispetto del benessere animale. In
questo ambito risulta che presso la maggior parte degli allevatori non è ancora consolidata la pratica
di effettuare il controllo degli impianti di mungitura in maniera regolare per mantenerli in piena
efficienza. La presenza di una idonea sala di attesa in fase di pre-mungitura garantisce agli animali
condizioni ambientali capaci di limitare lo stress provocato da lunghe permanenze in luoghi
sovraffollati e esposti agli agenti atmosferici: nel campione esaminato si sono evidenziate situazioni
che possono essere migliorate con opportuni interventi.
Esaminando le condizioni di stabulazione è emersa la necessità di prevedere azioni mirate a
soddisfare le esigenze minime di spazio/capo, limitare la dispersione di calore in inverno e un
eccessivo aumento delle temperature in estate e mantenere la lettiera in condizioni igieniche
adeguate.
Anche la qualità di vita al pascolo concorre al raggiungimento di un buon livello di benessere: è
importante che gli allevatori assicurino approvvigionamenti idrici correttamente dimensionati al
numero degli animali e ripari naturali o artificiali.
Preservare gli animali in buono stato di salute è fondamentale per la tutela del benessere
animale; in questa ottica la predisposizione di un piano di assistenza veterinaria programmata può
rappresentare un valido mezzo per un monitoraggio costante delle condizioni sanitarie degli animali e
per un tempestivo intervento. Una delle principali patologie dell’indirizzo produttivo considerato è
rappresentato dalle mastiti. Il contenuto in cellule somatiche del latte costituisce un efficace
indicatore dello stato di benessere del gregge e in particolare delle stato sanitario della mammella. Il
suo controllo può servire a diagnosticare precocemente i casi di mastite subclinica permettendo
all’allevatore di intervenire sui fattori responsabili di una eventuale alterazione. Per un efficace piano
di intervento dei trattamenti antielmintici è fondamentale la conoscenza della situazione
epidemiologica del gregge. Il veterinario aziendale alla luce di informazioni precise sulla carica
parassitaria degli animali può decidere consapevolmente i trattamenti da effettuare.
In conclusione l’indagine effettuata ha evidenziato una certa difformità nelle tecniche di
allevamento imputabile principalmente alle diverse dimensioni e ubicazione delle aziende, tuttavia
in generale non sono emerse carenze delle strutture e del management tali da pregiudicare
gravemente lo stato di benessere animale.
20

ALLEGATO I: PRINCIPALI NORMATIVE DI RIFERIMENTO
21

NORMATIVA DI RIFERIMENTO SUL BENESSERE DI BOVINI ED OVINI
Normativa comunitaria
Recepimento nazionale
di riferimento
Convenzione del Consiglio d'Europa sulla
protezione degli animali negli allevamenti
Norme sulla protezione degli animali negli
allevamenti
Norme minime per la protezione dei vitelli
Modifica dell’Allegato alla Direttiva
91/629 relativa alla protezione dei vitelli
Protezione degli animali durante la
macellazione o l'abbattimento
Protezione degli animali durante il
trasporto
Trasporto di animali vivi su percorsi di
durata superiore alle otto ore,
caratteristiche dei veicoli stradali
Modifica degli Allegati delle Direttive
64/432, 90/426, 91/68, 92/65 Dec.
94/273/EC relativi alla protezione degli
animali durante il trasporto
Protezione degli animali durante il
trasporto e le operazioni correlate,
modifica delle direttive 64/432/CEE
e 93/119/CE e del Reg. (CE) n. 1255/97
Sottoscritta a Strasburgo
il 10/3/76
Dir. 98/58
Dir. 91/629
Dir. 97/2
Dec. 97/182
Dir. 93/119/CE
Dir. 91/628/CE
Dir. 95/29/CE
Reg. 411/98
Dec. 2001/298
Reg. 1/2005
L. 14.10.85, n. 623
D.Lvo 26.03.01, n. 146
D.Lvo 30.12.92, n. 533
D.Lvo 01.09.98, n. 331
D.Lvo 01.9.98, n. 333
D.Lvo 30.12.92 n. 532
D.Lvo 20.10.98 n. 388
22

ALLEGATO II: SCHEDA DI VALUTAZIONE BOVINI DA LATTE
23

DATA:
Azienda
Ubicazione
Titolare
Razze allevate
ORA INIZIO:
1. GENERALITA’
Animali allevati
Vitelli:
Tori:
Manze:
Vacche:
Superficie aziendale (S.A.U.) Totale:
2. PERSONALE
Pascolo: Seminativo:
Addetti
Età
Nazionalità
Titolari n°: Dipendenti n°:
Luogo di residenza
Formazione (titolo studio)
Esperienza
Controllo animali/giorno
Azienda – Dintorni - Fuori Azienda – Dintorni - Fuori
Consulenza professionale
Figura coinvolta:
Presenza settimanale:
Innovazioni gestionali previste in futuro
Anno di costruzione – ristrutturazione
Sì – No
3. STALLA
Quali:
Interventi strutturali previsti Sì – No
Posta fissa
Quali:
Tipologia di allevamento
Cuccette Lettiera Materassini
Lettiera permanente
Numero cuccette n°:
Dimensioni cuccette adeguate Sì – No
A buca
Tipologia cuccette
A cassonetto
A pavimento piano
Presenza battifianchi Sì – No
Paglia lunga
Paglia trinciata
Tipologia lettiera
Trucioli di legno
Sabbia
Segatura di legno
Spessore lettiera cm:
Frequenza aggiunta materiale
Frequenza rimozione/anno
Quindicinale Mensile Altro:
Qualità lettiera al tatto 1 – 2 – 3
Presenza auto-alimentatori Sì – No
Pulizia auto-alimentatori Sì – No
Presenza rastrelliera auto-catturante Sì – No
Fronte mangiatoia m/capo:
Accesso contemporaneo alla mangiatoia Sì – No
Accesso all’alimento Agevole – Disagevole
Presenza alimento lungo tutta la mangiatoia Sì – No
Abbeveratoi n°/capo:
Altezza abbeveratoi adeguata Sì – No
24

Accesso all’acqua Agevole – Disagevole
Caratteristiche dell’acqua Idonee – Non idonee
Presenza ristagni d’acqua Sì – No
Facilità manutenzione Sì – No
Pulizia abbeveratoi Sì – No
Metodologia raccolta deiezioni
A nastro
A farfalla
Pavimento fessurato
Flusso d’acqua
Grado pulizia singole cuccette 1 – 2 – 3
Qualità pavimentazione
Pavimenti scivolosi
Pavimenti integri
Sì – No
Sì – No
Corridoi e uscite adeguate Sì – No
Tipologia illuminazione Naturale – Artificiale
Presenza paddock
Scoperti
Coperti
Terra
Cemento
Presenza correnti d’aria Sì - No
Qualità dell’aria 1 – 2 – 3
Omogeneità della temperatura in stalla
Docce
Buona - Scarsa
Tecniche di limitazione dello stress termico Nebulizzatori
estivo
Movimentazione dell’aria
Riduzione esposizione solare (barriere)
Coibentazione delle strutture Sì – No
Sistema di monitoraggio temperatura Sì – No
Sistema di monitoraggio umidità Sì – No
Allarme malfunzionamento attrezzature Sì – No
Fonti energetiche alternative Sì – No
Sistema computerizzato di gestione dati Sì – No
4. MUNGITURA E PRODUZIONE DI LATTE
Anno installazione impianto di mungitura
Lattodotto
Tunnel
Tipologia di impianto
Tandem
Spina di pesce
A giostra
Mungitura
Numero mungiture/giorno
Singola Collettiva
Caratteristiche impianto mungitura Pulsazioni/min: Pressione:
Manutenzione impianto regolare Sì – No
Controllo guaine Sì – No
Procedure di mungitura
Disinfezione arti in ingresso o uscita
Lavaggio e massaggio
Asciugatura con carta monouso
Eliminazione primi getti e controllo
Post-dipping (spay/immersione)
Addetti alla mungitura
Durata mungitura
n°:
Fossa di mungitura Adeguata - Inadeguata
Collegamento fossa/piano calpestamento Adeguato - Inadeguato
25

Presenza sistema smaltimento deiezioni Sì – No
Presenza sala di attesa Sì – No
Spazio corridoio paddock/sala di attesa Adeguato - Inadeguato
Presenza ricircolo aria Sì – No
Facilità di lavaggio superfici Sì – No
Presenza pavimentazione scivolosa Sì – No
Disponibilità di acqua in uscita dalla sala Sì – No
Spazio uscita dalla sala Adeguato - Inadeguato
Produzione media capo l/giorno: qli/lattazione:
Durata media lattazione
Analisi caratteristiche latte Sì – No
CBT
CCS
5. FERTILITÀ E GESTIONE DEI PARTI
Distribuzione parti
Intervallo interparto
Intervallo parto/concepimento
Concentrati
P/E
E/A
Uniformi
N° fecondazioni per gravidanza
Tasso fertilità
Quota rimonta
Manze: Vacche:
Messa in produzione
N° massimo lattazioni
mesi:
Rilevamento calore (podometro/collare) Sì – No
Sistema di fecondazione Naturale - Artificiale
Grado pulizia zona parto
N° box parto
1 – 2 – 3
Spazio box parto Adeguato - Inadeguato
Frequenza assistenza parto Sempre – Al bisogno
6. ALIMENTAZIONE
Origine piani alimentari Figura coinvolta:
Controllo qualità materie prime Sì – No
Utilizzo unifeed Sì – No
Frequenza composizione unifeed volte/giorno:
Frequenza somministrazione unifeed volte/giorno:
Stato attuale unifeed
Asciutto
Umido
Bagnato
Soffice
Pastoso
Grossolano
Razionamento specifico per fase produttiva Sì – No
Cambi di alimentazione graduali Sì – No
Modifica estiva orario di alimentazione Sì – No
Disponibilità illimitata di acqua Sì – No
Analisi qualità acqua Sì – No
Aggiunta estiva abbeveratoi mobili Sì – No
7. SALUTE
Medicina Omeopatica – Convenzionale
Andamento interventi sanitari (ultimi 3 anni) Stabile – Crescente – Decrescente
26

Casi clinici registrati (ultimo anno)
Mastiti
Parti distorcici
Ritenzione placentare
Alcalosi
Acidosi
Collasso puerperale
Ipofertilità
Zoppie
Aborti
Mutilazioni Corna – Coda
Pareggiamento unghioni Sì – No
BCS
Al parto
F: 3
3° mese lattazione Fine lattazione
F: 2,5 F: 2,5-3
F = in forma; G = grasso; M = magro;
G: >3,5 M: 2-2,2 G: >3
MM = molto magro
M: 4 m²/capo >
Età svezzamento giorni:
Detenzione su grigliato Sì – No
Presenza lettiera Sì – No
Disponibilità alimento fibroso dopo le 2 sett. Sì – No
Numero abbeveratoi in box collettivi Adeguato - Inadeguato
Ricircolo aria Sì – No
Grado di pulizia
ANNOTAZIONI
1 – 2 – 3
Livello tecnologico aziendale 1 – 2 – 3
ORA FINE:
27

ALLEGATO III: SCHEDA DI VALUTAZIONE OVINI DA LATTE
28

DATA: ORA INIZIO:
1. GENERALITA’
Azienda
Ubicazione
Titolare
Razze allevate Comisana – Massese - Sarda
Orientamento produttivo Latte – Misto
Animali totali n°:
Numero riproduttori Maschi: Femmine: Agnelle:
Superficie aziendale (Ha) Totale:
Stanziale
Intensivo
Pascolo: Seminativo:
Tipologia di allevamento
Semi-estensivo
Estensivo
Brado
2. PERSONALE
Transumante
Addetti
Età
Nazionalità
Titolari n°: Dipendenti n°:
Luogo di residenza
Formazione (titolo studio)
Azienda – Dintorni - Fuori Azienda – Dintorni - Fuori
Esperienza
Delegato Coldiretti APA Altro:
Controllo animali/giorno
Presenza cani Sì – No n°:
Impiego nell’attività Sì - No Effetti:
Pascolo
3.GESTIONE PASCOLI
Tipologia
Naturale
Prato-pascolo
Erbai
Stoppie
Stagione Categoria
Attività di turnazione Aree recintate Scelta allevatore
Aree recintate Ha: n° lotti: m²/capo:
Interventi sul pascolo
Rinnovo completo/parziale della cotica erbosa
Controllo meccanico/chimico della flora infestante
Concimazione chimica/Spandimento letame
Regimazione acque superficiali
Punti di abbeverata n°: Distribuzione:
Controllo qualità dell’acqua Sì -No
Frequenza:
Parametri:
Aree di riparo Sì -No Materiale:
Presenza recinti anti-lupo Sì - No
29

Formazione gruppi
4. STALLA
Tipo di capannone Aperto - Chiuso
Materiale utilizzato
Anno di costruzione – ristrutturazione
Prefabbricato - Muratura - Legno - Altro
Superficie totale coperta m 2 m²/capo interni (stimabili)
:
Mangiatoie
Tipo: n°: Distribuzione:
Abbeveratoi
Tipo: n°: Distribuzione
Presenza pericoli Sì - No
Materie nocive – Spigoli -
Sporgenze
Presenza sistemi anti-incendio Sì - No
Tipologia lettiera Paglia – Truciolo - Altro
Spessore lettiera
Frequenza aggiunta materiale
Frequenza rimozione/anno
cm:
Qualità lettiera Ottima – Buona - Scadente
Tipologia illuminazione Naturale - Artificiale
Superficie finestrata Sufficiente - Insufficiente
Controllo microclima (parametri rilevati) Sì - No T°: U.R.:
Odori presenti in stalla Sì - No
Tipologia di ventilazione
Naturale
Forzata
Estate:
Inverno:
Presenza di box per isolamento capi Sì - No Tipo: m 2:
Tipologia di mungitura
5. MUNGITURA E PRODUZIONE DI LATTE
Meccanica fissa
Sala mungitura
Carrello attrezzato
Meccanica
mobile
In stalla
All’aperto
Al pascolo
Caratteristiche impianto mungitura Pulsazioni/min: Pressione:
Frequenza manutenzione
Trattamenti pre/post-mungitura Sì - No Tipo:
Qualità del latte CBT: CSS: Prot.: Gr.:
Analisi del latte Figura coinvolta: Frequenza:
Durata lattazione (mesi) Asciutta:
Numero mungiture/giorno Orario:
Capi munti/giorno Tempo: Addetti:
Produzione di latte l/anno: l/giorno:
Litri latte/giorno/capo (stimati)
Capacità refrigeratore latte qli:
Sala di attesa Sì – No m 2 :
Manuale
In stalla
All’aperto
Al pascolo
30

Riproduzione
6. FERTILITÀ E GESTIONE DEI PARTI
Monta naturale - F.A.
Controllo artificiale dell’illuminazione
Sincronizzazione calori
Flushing
Introduzione di arieti esploratori
Trattamenti ormonali Sì - No
Età media 1° accoppiamento (mesi) Femmine: Maschi:
Gen Feb Mar Apr Mag Giu
Calendario riproduzione
Lug Ago Set Ott Nov Dic
Luogo del parto All’aperto – In stalla Scelta allevatore – animale
Svezzamento
Casi rifiuto agnello/anno
Animali non gravidi/anno
N° parti/pecora/anno
% gemellarità
Totale agnelli/anno
Età media carriera riproduttiva F
Età media carriera riproduttiva M
Tipologia di alimentazione
R: rimonta
PG: pecore gravide
PP: pecore partorite (+agnello)
PL: pecore in lattazione
PA: pecore in asciutta
Graduale
Brusco
7. ALIMENTAZIONE
Mangime
compl.
Mangime
sempl.
Fieno
Unifeed
Età:
Razione (gr/die)
R PG PP PL PA
Pascolo
Periodo di somministrazione Estate: Inverno:
Controllo bilanciamento razione Figura coinvolta: Frequenza:
Controllo alimenti Figura coinvolta: Frequenza:
Aspetto feci
BCS
Liquide o semi-liquide
Blocchi pastosi marrone-verdastro
A pellet marrone scuro
A pellet compatte con particelle indigerite
8. SALUTE
Stato di salute generale Ottimo – Buono - Scadente
Mastiti/anno
Aborti/anno
Capi morti/anno
n°: Gestione:
Patologie ricorrenti Quali: Cause:
Sverminazioni/anno n°: Periodo:
Esami coprologici/anno Figura coinvolta: Frequenza:
Pedaina (frequenza)
Presenza veterinario (frequenza)
31

Castrazione
9. MUTILAZIONI ED ALTRI INTERVENTI
Età.
Metodo:
Motivo:
Età:
Taglio della coda
Metodo:
Motivo:
Età:
Taglio delle corna
Metodo:
Motivo:
Età:
Taglio delle orecchie
Metodo:
Motivo:
Marca
Microchip
Tipologia di riconoscimento Tatuaggio A spillo Rumine
N° campanacci
Frequenza:
Di metallo Sottocute
Tosatura
Stagione:
N° capi:
10. PREDAZIONE
Presenza predatori
Casi aggressione/anno
Capi feriti/anno
Capi morti/anno
Sì - No
11. COMPORTAMENTO
Quali:
Disposizione animali Omogenea – Ammassate - Isolate
Stereotipie
Reazioni alla presenza di estranei
ORA FINE:
12. ANNOTAZIONI
32

RASSEGNA BIBLIOGRAFICA
In questo capitolo sono state riassunte le principali fonti bibliografiche sugli aspetti che
influiscono sul benessere delle specie in esame allo scopo di fornire informazioni teorico-pratiche
utilizzabili come supporto alle figure preposte alla sua valutazione.
IL BENESSERE NELLA SPECIE BOVINA
Per la valutazione della rispondenza dell’allevamento in termini di benessere animale è
necessaria l’acquisizione di una serie di informazioni sul management aziendale, sulle strutture
dell’allevamento e sulle condizioni degli animali.
Inoltre la conoscenza del comportamento naturale dei bovini permette di verificare
l’adattamento alle condizioni di allevamento e quindi il loro benessere in rapporto alle tecniche di
allevamento utilizzate.
Cenni di etologia
I bovini sono una specie diurna che trascorre molte ore al giorno pascolando ed alimentandosi,
in particolare subito dopo il sorgere del sole e dal tardo pomeriggio fino al tramonto. Le vacche in
ambiente estensivo tendono a pascolare contemporaneamente, possono percorrere da poche
centinaia di metri fino a 9 km al giorno in relazione alle disponibilità pabulari e preferiscono
mangiare in gruppo piuttosto che isolatamente. Un effetto negativo che potrebbe verificarsi a
seguito dell’alimentazione contemporanea degli animali è il fenomeno della competitività: le bovine
sottomesse mangiano più velocemente di quelle dominanti probabilmente per evitare di dover
smettere perché scacciate.
Le vacche si mettono in decubito per dormire, ruminare o riposare e trascorrono in questa
posizione quasi metà del giorno. Tuttavia il tempo trascorso a riposo dipende dalla tecnica di
allevamento; per esempio i bovini trascorrono meno tempo in decubito quando sono in stabulazione
libera rispetto a quelli in stabulazione fissa oppure quando il numero delle cuccette non è sufficiente
per tutte le vacche. Anche cambiamenti sociali possono causare alterazioni nei ritmi delle varie
attività svolte.
I fenomeni di dominanza dei bovini si verificano principalmente in relazione all’altezza
dell’animale, al peso, all’età, al sesso, alla presenza di corna e al grado di familiarità col territorio.
Nelle grosse mandrie si possono formare sottogruppi a seconda dei rapporti intercorrenti tra gli
animali e delle loro eventuali precedenti esperienze di allevamento. I sistemi di detenzione possono
quindi avere un ruolo fondamentale nella formazione e stabilità del gruppo.
33

Molto interessante è osservare l’ordine di precedenza che si instaura tra le bovine che si
dirigono verso la sala di mungitura: questo è ben preciso e solitamente capeggiato dalla leader.
I principali atteggiamenti anomali che si possono manifestare negli animali in allevamento
sono quelli aggressivi, di coesione, stereotipie o errati movimenti nell’assumere la posizione eretta.
Le stereotipie (quali leccare o mordere sbarre o strutture, bere urina, giocare con la lingua),
sono eventi facilmente osservabili negli animali confinati, possono essere considerati un indicatore
di scarso benessere e destare preoccupazione se presenti in più del 5% degli animali (Redbo, 1990;
Canali e coll., 1998; Bertoni e coll. 1999; Capdeville e Veissier, 2001; Mattiello e coll., 2005). In
una serie di studi condotti da Redbo (1990; 1992; 1993) è stato dimostrato che gli animali legati alla
posta impiegano il 25% della giornata in movimenti stereotipati e che il trasferimento degli animali
al pascolo riduce l'incidenza di questi fenomeni. Gli animali vecchi indirizzano generalmente i
comportamenti anomali verso se stessi, mentre quelli giovani verso le strutture. La maggiore
suscettibilità a malattie condizionate degli animali confinati è stata dimostrata anche dall’aumento
del colesterolo nel plasma e nell’urina. (Redbo, 1993).
Management aziendale e personale
La gestione dell’allevamento delle bovine da latte è molto complessa e la presenza regolare e
programmata di figure professionali specializzate, come il tecnico alimentarista e il veterinario,
possono risultare fondamentali per il raggiungimento di obiettivi produttivi quanti-qualitativi elevati
nel rispetto del benessere animale.
Le informazioni relative al proprietario e/o alle figure professionali coinvolte nella gestione
dell’azienda sono importanti in quanto il loro livello di preparazione e tipo di esperienza influiscono
sulla professionalità e quindi sulla qualità del lavoro svolto. Nell’ambito di studi condotti da Tosi e
coll. (2003b) è emerso come i livelli produttivi migliori si ottengano nelle aziende in cui gli
operatori hanno un alto grado di scolarizzazione e, analogamente, laddove sono regolarmente
frequentati corsi di formazione. Si rivela quindi utile la partecipazione degli operatori a corsi di
aggiornamento per il conseguimento di conoscenze teorico-pratiche, tra cui fondamentali quelle
etologiche (Hemsworth e Coleman, 1998; Passillé De e Rushen, 2005) e l’acquisizione di una forte
motivazione per la presa di coscienza della responsabilità assunta nella vigilanza dello stato di
salute e di benessere degli animali (Tosi e coll., 2003b).
L’età dell’allevatore può incidere sulla propensione ad effettuare scelte manageriali che
prevedano nuovi investimenti. Il comparto agricolo, purtroppo, è caratterizzato da un certo grado di
invecchiamento legato alle necessarie rinunce che i duri ritmi di vita dell’azienda agro-zootecnica
impongono.
34

Per quanto riguarda l’interazione dell’uomo con gli animali, gli operatori dovrebbero
controllare il bestiame almeno due volte al giorno ed essere in grado di effettuare le operazioni di
movimentazione in maniera sicura, senza indurre nervosismo e stress nella mandria (Hemsworh e
coll., 1995; Tosi e coll., 2003b). La qualità del rapporto tra uomo e animale influenza le prestazioni
produttive; sono stati stimati infatti cali di produzione fino al 20% nel caso di scorretta interazione
(Hemsworh e coll., 1995; Canali e coll., 1998; Verga e Carenzi, 1998; Jacobsen, 1999; Tosi e coll.,
2003b; Napolitano e coll., 2005).
Tra le varie figure coinvolte nell’azienda, l’addetto alla mungitura riveste un ruolo di rilievo
nella prevenzione e nel controllo delle mastiti: questo deve movimentare correttamente la mandria,
condurre e completare le operazioni di mungitura in modo da non arrecare lesioni agli animali e
limitare la possibilità di contagio nel caso vi siano soggetti infetti (Tosi e coll., 2003b). Le
operazioni di mungitura per singolo animale dovrebbero durare circa 7 minuti (Gasparetto e
Pessina, 1999; Rossi e Betti, 1999; Rossi e coll., 2002; Tosi e coll., 2003a; Tosi e coll., 2003b;
Rossi e Gastaldo, 2004; Zecconi e coll., 2004).
Anche la manutenzione degli impianti e la conduzione delle operazioni di mungitura risultano
fondamentali per il rispetto del benessere. Gli impianti di mungitura devono essere sottoposti a
revisioni ordinarie, da parte degli addetti, e straordinarie, attraverso il controllo e la taratura degli
strumenti (vuoto e pulsazioni) da parte di personale specializzato almeno una volta all’anno (Tosi e
coll., 2003a; Mariani e coll., 2004; Abeni, 2006).
Il vuoto è una pressione negativa che viene applicata al capezzolo permettendo la fuoriuscita
del latte dalla cisterna (Gasparetto e Pessina, 1999; Rossi e Betti, 1999). Si considera ottimale un
vuoto di 40/50 kPa, in quanto livelli superiori potrebbero determinare un incremento di lesioni del
capezzolo, e una frequenza di pulsazione di circa 50-60 cicli al minuto (Gasparetto e Pessina, 1999).
Determinante risulta anche il posizionamento della guaina che deve aderire bene al capezzolo per
limitare l’ingresso di aria e di microrganismi; per questa ragione le guaine devono dimostrarsi
appropriate per dimensione (diametro e lunghezza media dei capezzoli), per materiale impiegato
(meglio se gomma ad elevato coefficiente d’attrito) e per stato di usura (Gasparetto e Pessina, 1999;
Jacobsen, 1999).
Sistemi di allevamento e stabulazione
I sistemi di stabulazione utilizzati e le strutture presenti in allevamento incidono in maniera
determinante sul benessere degli animali.
Nell’indirizzo produttivo da latte i vitelli vengono tolti subito o quasi (entro le prime 12-24
ore) dalla madre essendo una specie a prole precoce e il colostro, importante per l’immunità
35

passiva, viene solitamente munto e somministrato tramite appositi poppatoi (Canali e coll., 1998;
Rossi e Betti, 1999).
Per questa categoria di animali il D.Lgs. 30 Dicembre 1992, n. 533 prevede box singoli, dove i
soggetti devono rimanere fino ad un massimo di 8 settimane, e collettivi (5-10 animali) per il
rimanente periodo di vita in azienda. La legge fornisce gli spazi e le metodologie di allevamento
necessarie a garantire standard di benessere accettabili. In gruppo bisogna considerare 1,5 m 2 per
animale di peso inferiore a 150 kg, 1,7 m 2 se il peso è compreso tra 150-220 kg e 1,8 m 2 se
superiore a 220 kg. Per gli stalletti singoli, che devono comunque consentire i contatti intra-specifici
(divisori traforati per un contatto diretto visivo e tattile), la larghezza non deve essere inferiore
all’altezza al garrese del vitello, misurata su un soggetto in posizione eretta; la lunghezza deve
essere almeno pari a quella dell’animale, dalla punta del naso all’estremità caudale della tuberosità
ischiatica moltiplicata per 1,1. Gli spazi forniti a questa categoria di animali (Tabella 1) devono
essere tali da permettere al soggetto di alzarsi, sdraiarsi e girarsi senza impedimento; superfici che
non permettano movimenti normali all'animale possono influenzare il sonno e il riposo con
ripercussioni sul benessere e sull'accrescimento (D.Lgs. 30 Dicembre 1992, n. 533; Canali e coll.,
1998; Rossi e Betti, 1999; Candotti e coll., 2005).
Tabella 1 - Dimensioni consigliate del box singolo per l'allevamento dei vitelli da rimonta
(Rossi e Betti, 1999)
Età vitello Lunghezza (m) Larghezza (m) Altezza (m)
4 settimane 1,50 0,90 1,00
8 settimane 1,70 1,00 1,20
Altri elementi di valutazione riguardano il ricircolo d’aria e l’igiene del locale: le strutture dove
gli animali sono alloggiati devono essere facilmente pulibili e disinfettabili.
Nelle prime due settimane di vita deve essere garantita una quantità di lettiera adeguata e
pulita; in più a partire dalla seconda settimana i vitelli devono poter avere a disposizione una
quantità crescente di alimenti fibrosi (D.Lgs. 30 Dicembre 1992, n. 533; Candotti e coll., 2005). Per
quello che riguarda gli abbeveratoi se ne considera uno ogni 10-12 animali negli stalletti collettivi
(Rossi e Betti, 1999).
Le strutture per l’allevamento delle vacche si differenziano secondo due principali tipologie di
stabulazione: fissa, in cui gli animali sono alla posta per tutto il ciclo produttivo ed escono con
periodicità stagionale o giornaliera a seconda della disponibilità di aree di pascolo; e libera, in cui
36

gli animali possono muoversi liberamente all’interno di aree funzionali specifiche (di
alimentazione, di riposo, di esercizio ecc.).
Per quanto riguarda i sistemi di detenzione, esistono requisiti tecnici comuni alle due tipologie
di allevamento o specifici in relazione alle peculiarità delle diverse soluzioni gestionali.
Stabilire il livello di comfort degli animali nell'area di riposo è di fondamentale importanza per
la stretta correlazione esistente tra il tempo che gli animali passano coricati, la produzione di latte e
la facilità al parto; l’assunzione di una corretta posizione durante il riposo può determinare infatti un
maggior afflusso di sangue sia alla mammella che all’utero (Abeni, 2006; Guard, 2007c).
La struttura di stabulazione può essere a posta fissa, su cuccette con lettiera o materassini, o
libera su lettiera. Questa ultima tipologia si è dimostrata più rispondente in quanto permette agli
animali di manifestare comportamenti di gioco e di esplorazione, mostrando però problemi per una
maggior comparsa di fenomeni di competizione tra gli animali (Fregonesi e Leaver, 2001).
Il livello di comfort fornito dal pavimento è stato affrontato in studi che hanno confrontato
animali mantenuti su pavimento pieno, su grigliato o su lettiera: nei primi è stata notata una
riduzione del tempo di riposo, un aumento di lesioni agli arti, un’alterazione delle manifestazioni
del calore e una modificazione della corretta sequenza dei movimenti per alzarsi e sdraiarsi; è stato
rilevato inoltre un incremento della concentrazione plasmatica di cortisolo negli animali mantenuti
su grigliato.
Il pavimento fessurato presenta buon grip e facilità di rimozione delle deiezioni riducendo
l'esposizione degli arti ad agenti infettivi (Ferrari e Rossi, 2004; Guard, 2007b), può tuttavia
aumentare il rischio di lesioni agli arti se gli spazi tra i travetti non sono correttamente dimensionati
(Tabella 2) (Rossi e coll., 2002, Bertocchi, 2007).
Tabella 2 - Dimensioni del pavimento fessurato per bovini (Rossi e coll., 2002).
Descrizione
Peso dell'animale
< 200 kg ≥ 200 kg
Spazio fra i travetti (mm) 20 – 25 30 – 35
Larghezza del travetto (mm) 80 – 120 90 – 160
Raggio del bordo superiore (mm) 2 – 5 2 – 5
Angolo fra bordo superiore e inferiore (°) ≥ 7 ≥ 7
Per quanto riguarda il numero di cuccette, queste devono essere proporzionate agli animali
presenti in stalla, considerando un 5% in più per garantire eventuali incrementi numerici della
mandria (Fregonesi e Leaver, 2002; Tosi e coll., 2003a).
37

Le cuccette possono essere di varie tipologie: a buca, a cassonetto e a pavimento pieno; le
migliori sono quelle che limitano la possibilità di invadere le cuccette da parte di animali vicini e
quindi i calpestamenti, particolarmente pericolosi se a carico della mammella; a tale scopo si è
rivelata utile la presenza di battifianchi (Rossi e Betti, 1999; Fregonesi e Leaver, 2002; Rossi e
Gastaldo, 2005a).
Lo spazio della cuccetta deve essere tale da contenere correttamente gli animali, da non
permettere loro una rotazione di 180°, da consentire alle deiezioni di finire nell’apposita corsia di
raccolta e di non alterare i movimenti necessari al passaggio dalla posizione di decubito a quella
eretta e viceversa, per la difficoltà di slanciare la testa (almeno 70 cm) (Figura 1) (Jacobsen, 1998;
Tosi e coll., 2003a; Tosi e coll., 2003b; Mattiello e coll., 2005; Abeni, 2006; Zezza e De Paolo,
2006; Rossi e Gastaldo, 2007).
Figura 1 - Sequenza di movimenti che il bovino esegue durante il passaggio da decubito a
stazione: a) con modalità anormale, detta “a cavallo” b) con modalità normale (Tosi e coll.,
2003a)
a) b)
38

Anche le strutture dovrebbero essere adeguate alle dimensioni degli animali (Tabella 3).
Tabella 3 - Dimensioni raccomandate per le cuccette in base al peso e all'età (Tosi e coll.,
2003a)
Peso (kg) Età (mesi) Dimensioni cuccetta (cm)
118 4 61*122
182 6 69*122
236 8 76*137-152
327 12 86-91*151-168
377 16 91-107*168-198
454 20 99*183
500 24 107*198-213
545 26 114*208-213
636 48 122*213-218
727 60 122*229
Per favorire i giusti movimenti e l’assunzione di una corretta posizione esistono attrezzature di
contenimento aggiuntive come il fermo a terra (blocco inferiore) e il tubo allineatore (blocco
superiore) (Rossi e Gastaldo, 2005a).
In queste aree, una pendenza della pavimentazione del 3-6% consente di limitare
l'imbrattamento della pavimentazione e favorisce l’assunzione di una corretta posizione di decubito,
con la parte anteriore più alta. La posizione inclinata determina una minore pressione degli stomaci
a carico del diaframma, agevolando la respirazione e facilitando l’eruttazione dei gas. Nelle
cuccette a cassonetto la pendenza viene fornita con materiale di riempimento (sabbia o terra con
sopra la paglia) (Rossi e Gastaldo, 2005a).
Le corsie di accesso agli spazi esterni dovrebbero essere sufficientemente larghe da permettere
il passaggio di almeno due soggetti contemporaneamente e il numero di accessi alle varie zone della
stalla dovrebbe essere adeguato agli animali presenti. Le zone di passaggio, inoltre, dovrebbero
essere dotate di abbeveratoi (Tabella 4) (Rossi e Gastaldo, 2005a).
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Tabella 4 - Larghezza minima dei passaggi trasversali fra le cuccette (Rossi e Gastaldo, 2005a)
Passaggio Passaggio Passaggio con abbeveratoi
Categoria Peso (kg) singolo doppio su un lato su due lati
(m)
(m)
(m) (m)
Vitello 150 0,44 1,04 1,80 2,52
Manzette 300 0,62 1,48 2,40 3,30
Manza 400 0,72 1,70 2,70 3,64
Manza 500 0,82 1,94 2,94 3,88
Primipara 550 0,86 2,00 3,00 4,00
Pluripara 600 0,88 2,10 3,12 4,10
Pluripara 650 0,94 2,20 3,24 4,20
Pluripara 700 0,96 2,24 3,30 4,30
La rispondenza delle strutture di stabulazione è desumibile attraverso l’osservazione del
numero di animali a riposo o concentrati in una determinata zona (Cozzi e coll., 2001). Secondo il
Cow Comfort Index il numero ottimale di animali a riposo corrisponde al 75% del totale (Zezza e
De Paolo, 2006); secondo altri studi la percentuale dovrebbe essere superiore al 90% (Guard,
2007b; Guard, 2007c). Una concentrazione di animali in determinate zone della stalla, corsie di
passaggio o di alimentazione, possono essere conseguenza di condizioni climatiche non idonee
oppure di errori nel dimensionamento delle cuccette.
Il paddock esterno può essere o meno dotato di copertura e deve essere correttamente
pavimentato. Alcuni tipi di pavimentazione risultano più idonei in quanto possono favorire lo
sviluppo e la robustezza degli arti come quelli in terra battuta. In questi spazi deve essere evitata la
presenza di fango e ristagni idrici per il mantenimento della pulizia della stalla, della mandria e
della sala di mungitura (Frazzi, 2000).
La sala mungitura dovrebbe essere progettata in modo da garantire un buon ricircolo d’aria,
efficienti sistemi di smaltimento delle deiezioni, superfici facilmente lavabili e pavimenti non
scivolosi per evitare infortuni sia agli animali che agli operatori (Rossi e Betti, 1999; Tosi e coll.,
2003a). La zona di comunicazione tra la stalla e la sala dovrebbe essere riparata dagli agenti
atmosferici, dotata di abbeveratoi (Cozzi e coll., 2001), priva di ostacoli o parti scivolose e
permettere un passaggio agevole agli animali (Rossi e Betti, 1999; Tosi e coll., 2003a; Tosi e coll.,
2003b).
Annessa alla sala di mungitura dovrebbe essere prevista un’area di sosta con caratteristiche
analoghe a quelle descritte per la zona di comunicazione, dove potrebbe risultare opportuna la
presenza di abbeveratoi, soprattutto nel caso di soste eccessivamente lunghe (Rossi e Betti, 1999;
Tosi e coll., 2003).
La distanza tra la fossa del mungitore e il piano di calpestamento dei bovini dovrebbe
permettere all’operatore di raggiungere facilmente gli animali e di lavorare con le braccia al di sotto
40

della linea delle spalle, in modo da ridurre al minimo i rischi di infortunio e di affaticamento; inoltre
dalla fossa dovrebbe essere agevole l’osservazione degli animali (Rossi e Betti, 1999).
Controllo ambientale
Tutte le specie animali presentano un range di temperatura ottimale al di fuori del quale il
soggetto può subire uno stress più o meno forte in base alla sua durata e intensità. Il livello di
disagio può variare anche in funzione dell'umidità relativa e della movimentazione dell'aria nonché
del genotipo, dello stadio fisiologico e dell’età degli animali (Jacobsen, 1998; Rossi e Betti, 1999;
Zezza e De Paolo, 2006). In particolare le bovine da latte hanno un range di temperatura variabile
tra i 5-25°C, ma riescono a sopportare senza eccessivi stress temperature più basse del limite
inferiore, mal tollerando invece quelle maggiori di 25°C (Tabella 5) (Jacobsen, 1998; Nardone e
Ronchi, 1999; Zezza e De Paolo, 2006).
Tabella 5 - Intervallo di temperatura della zona di benessere o del facile adattamento per
alcune categorie di bovini (Rossi e Betti, 1999)
Categoria bovina Temperatura (°C)
Vitello neonato da 7 a 25
Vitello da 15 a 90 giorni da 5 a 25
Vitello da 3 a 6 mesi da 3 a 25
Manzetta da 6 a 12 mesi da 0 a 25
Bovino oltre i 12 mesi da -5 a 22
In condizione di stress termico l’animale si sforza di ristabilire un equilibrio mettendo in atto
varie forme di difesa: aumento della frequenza respiratoria, del ritmo cardiaco e della temperatura
corporea, minore profondità del respiro, sudorazione, riduzione del consumo di alimento e aumento
dell’assunzione di acqua con conseguente alterazione della produzione e composizione del latte
(Jacobsen, 1998; Nardone e Ronchi, 1999; Abeni, 2006; Zezza e De Paolo, 2006). Lo stress da
caldo determina anche alterazioni sulla sfera riproduttiva riducendo l’intensità e la durata delle
manifestazioni estrali, rendendone difficile l’individuazione; anche sui maschi si possono
evidenziare effetti negativi quali il calo della libido e della qualità del seme (Hemsworth e coll.,
1995; Zezza e De Paolo, 2006). Infine è stato dimostrato un effetto sul sistema immunitario:
riduzione della concentrazione di immunoglobuline del colostro di circa il 23% in vacche prossime
al parto, aumento del numero di cellule somatiche nel latte e di mastiti sub-cliniche a seguito della
proliferazione di microrganismi patogeni nell’ambiente (Zezza e De Paolo, 2006).
41

Garantire quindi una migliore condizione climatica in stalla, con particolare attenzione al
periodo estivo, è fondamentale per ridurre lo stress negli animali ma anche per evitare uno
scadimento quanti-qualitativo delle produzioni. Le tecniche utilizzate per contenere gli effetti del
caldo sono molteplici e tutte valide: docce, nebulizzatori, sistemi naturali o artificiali che facilitano
la movimentazione dell’aria, aggiunta di abbeveratoi, barriere artificiali per ridurre l’esposizione
solare, pozze di raffreddamento (Jacobsen, 1999; Rossi e Betti, 1999; Frazzi, 2000; Cozzi e coll.,
2001; Rossi e coll., 2002; Zezza e De Paolo, 2006).
Un efficiente sistema di ventilazione in stalla è importante per l’apporto di ossigeno, per
l’allontanamento dei gas nocivi prodotti durante i processi metabolici e di fermentazione delle
deiezioni, per l’eliminazione delle polveri e del microbismo ambientale, per mitigare l’effetto del
calore soprattutto nel periodo estivo, per rimuovere il vapore acqueo prodotto sia dagli animali che
da altre fonti (acqua di lavaggio e di bevanda, deiezioni…) (Aghina, 1999b; Rossi e Betti, 1999;
Abeni, 2006). Il mantenimento di idonei parametri microclimatici all’interno della stalla può essere
garantito anche dall’utilizzo di sistemi di copertura coibenti (Rossi e coll., 2002).
Per salvaguardare una buona qualità dell’aria è necessaria la presenza di un sufficiente numero
di aperture verso l’esterno e il loro conveniente posizionamento. In strutture chiuse su tutti i lati
possono essere previste, oltre alle finestre, camini che facilitino il ricircolo naturale (Rossi e coll.,
2002). Eccessiva umidità con condensa, degradazione della struttura, macchie di umidità e sviluppo
di muffe, goccialamento dal soffitto, dalle pareti e dalle finestre, animali sudici e pavimenti bagnati
(Aghina, 1999b) sono indice di cattiva movimentazione dell’aria negli ambienti.
L’indice termo-igrometrico THI (Temperature Humidity Index), che scaturisce dalla
combinazione tra umidità relativa e temperatura (Rossi e coll., 2002), risulta ottimale tra 70-75; è
necessario mantenere l’ambiente entro tali valori in quanto è stato stimato un calo della produzione
di 0,20 kg di latte per ogni unità al di fuori del range (Zezza e De Paolo, 2006; Rossi e coll., 2002).
La stalla deve essere fornita sia di fonti d’illuminazione naturale che artificiale: le prime
permettono di scandire il ritmo della giornata, con ripercussioni sulle attività fisiologiche (Rossi e
Betti, 1999), mentre le seconde sono fondamentali per poter effettuare controlli e interventi durante
le ore notturne. In un capannone chiuso l’illuminazione naturale potrebbe essere garantita da
lucernai lungo tutta la lunghezza della struttura (Rossi e coll., 2002).
Alimentazione e acqua di bevanda
Nella conduzione del piano alimentare delle bovine da latte viene fatto largamente ricorso
all’unifeed. Per la sua somministrazione viene utilizzato il carro trinciamiscelatore, in modo da
permettere l’assunzione di una quota di tutti gli alimenti nel giusto rapporto. Questa tecnica
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alimentare è di grande interesse perché riduce la selezione degli alimenti, determina una maggiore
ingestione di sostanza secca e rende l’ambiente ruminale uniforme e costante evitando picchi di
fermentazioni e cadute di pH, diminuisce la comparsa di condizioni patologiche e si riflette
positivamente sulla produzione quali-quantitativa del latte (Salghetti e Manghi, 2004). Al fine di
evitare stress alimentari è importante, qualora si debba variare la dieta, effettuare adattamenti
graduali. Possono essere anche modificati gli orari di alimentazione nei periodi estivi, cercando di
sfruttare i momenti più freschi della giornata.
La pulizia degli auto-alimentatori, così come della corsia di alimentazione e degli abbeveratoi,
permette di evitare fenomeni di irrancidimento o ristagni idrici che possono indurre gli animali a
ridurre la quantità di acqua o di alimento ingerita: alimenti maleodoranti, ammuffiti o irranciditi
vengono frequentemente e necessariamente rifiutati (Antongiovanni e Gualtieri, 2002). Per
diminuire questi rischi mangiatoie e abbeveratoi dovrebbero essere coperti per limitarne
l’esposizione alle radiazioni solari.
La razione alimentare deve variare in base alle esigenze fisiologiche e produttive (Bertoni e
coll., 1999; Antongiovanni e Gualtieri, 2002) con particolare attenzione al primo periodo di
lattazione nel quale gli animali presentano alti fabbisogni ma bassa capacità di ingestione,
risultando maggiormente esposti a dismetabolie quali chetosi e alcalosi e a problemi di ipofertilità,
(Di Marco e coll., 2002).
L’assunzione del cibo può rappresentare la fase di maggiore stress tra gli animali: l’accesso alla
mangiatoia non deve presentare intralci e la lunghezza del fronte mangiatoia dovrebbe limitare le
competizioni. È tollerabile una carenza di poste fino al 15% del numero degli animali (Bertoni e
coll., 1999), che può anche aumentare se l’alimento è sempre a disposizione. La lunghezza del
fronte mangiatoia varia da 0,60 a 0,75 m in base alla categoria di animali e al loro peso (Tabella 6).
Tabella 6 - Principali parametri dimensionali (m) della mangiatoia e della relativa rastrelliera
per vacche da latte (Rossi e coll., 2002)
Parametro
Categoria di peso (kg)
550 650 750
Fronte alla mangiatoia 0,60 – 0,65 0,65 – 0,70 0,70 – 0,75
Altezza del tubo superiore della rastrelliera 1,40 1,45 1,50
Altezza del tubo inferiore della rastrelliera 0,53 0,55 0,57
Dislivello foraggiamento-alimentazione 0,10 – 0,15 0,10 – 0,15 0,10 – 0,15
Larghezza muretto rastrelliera 0,15 – 0,20 0,10 – 0,15 0,10 – 0,15
Larghezza mangiatoia 0,80 0,85 0,90
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Possono essere utilizzate rastrelliere auto-catturanti che limitano la competizione alimentare, il
trascinamento del foraggio e risultano vantaggiose da un punto di vista igienico-sanitario (Rossi e
coll., 2002).
Altro elemento fondamentale da considerare è la disponibilità idrica: l’acqua deve essere
sempre fruibile, fresca e di buona qualità. Livello produttivo, ingestione di sostanza secca, taglia
dell'animale, esercizio fisico, composizione minerale ed idrica degli alimenti, temperatura e umidità
ambientali e qualità dell'acqua stessa influenzano la quantità ingerita (Jacobsen, 1999).
Anche il posizionamento degli abbeveratoi deve essere ben considerato perché questi non
devono costituire un intralcio per gli animali e devono trovarsi lontano dalla lettiera e dalla zona di
distribuzione degli alimenti, pertanto la posizione ideale si trova nella zona di passaggio tra quella
di alimentazione e quella di riposo. L’altezza degli abbeveratoi deve essere in media di 0,75-0,80 m
per permettere agli animali di abbeverarsi comodamente. L'acqua potrebbe essere fornita attraverso
meccanismi singoli o vasche collettive opportunamente dimensionate (Rossi e Betti, 1999; Rossi e
coll., 2002). La fornitura dell’acqua deve essere aumentata durante il periodo estivo quando i
consumi di acqua possono addirittura raddoppiare (Jacobsen, 1999; Rossi e Gastaldo, 2005b). Il
numero di abbeveratoi/capo varia in base al sistema di allevamento e, nel caso di stalle a
stabulazione libera, dipende dalla tipologia di somministrazione dell’alimento: se contemporanea se
ne considera uno ogni 6-8 capi; se individuale uno ogni 10-15 capi (Rossi e coll., 2002; Bertocchi,
2007).
Igiene, sanità e aspetti comportamentali
La lettiera deve essere accuratamente mantenuta in idonee condizioni igieniche per ridurre la
possibilità di contaminazioni da microrganismi, come coliformi o streptococchi, normalmente
presenti nella lettiera, che possono rivelarsi responsabili di affezioni mammarie (Mariani e coll.,
2004). Sulla base di queste considerazioni deve essere attentamente valutata sia la tipologia di
pavimentazione che la metodologia e la frequenza di raccolta delle deiezioni (Rossi e coll., 2002).
La lettiera può essere costituita da vari substrati: paglia lunga o trinciata, trucioli di legno, carta
di giornale, cruschello, terra, letame maturo, sabbia o segatura; nelle cuccette può anche essere
sostituita da materiali sintetici come materassini o tappetini, che secondo i risultati di vari studi,
sono più igienici e necessitano di minore manutenzione (Mariani e coll., 2004; Bertoni e coll., 1999;
Jacobsen, 1999; Rossi e Betti, 1999; Frazzi, 2000; Rossi e coll., 2002; Tosi e coll., 2003a; Rossi e
Gastaldo, 2005a; Tuyttens, 2005; Zezza e De Paolo, 2006; Guard, 2007c; Rossi e Gastaldo, 2007).
La realtà vede comunque un ampio impiego di paglia non solo perché particolarmente gradita agli
44

animali (soprattutto quella trinciata), ma anche per la possibilità del suo reimpiego per la
produzione di letame.
Per la valutazione della qualità della lettiera deve essere osservato il suo spessore (15-20 cm), il
grado di umidità, l’odore e il livello di pulizia (Rossi e coll., 2002).
E’ necessaria una frequente aggiunta di paglia e una rimozione completa almeno due volte
l’anno in funzione sia del suo stato sia della eventuale utilizzazione agronomica (Guard, 2007c). Il
fabbisogno di paglia può variare da circa 0,5 a 1,5 kg/capo/giorno (Tabella 7) (Rossi e Betti, 1999;
Mattiello e coll., 2005).
Questo tipo di lettiera soddisfa gli animali rendendo più confortevole l'area di riposo in termini
termici, soprattutto nel periodo invernale, e igienici (Tuyttens, 2005). Possono essere osservati
svantaggi dovuti al costo della materia prima, al maggiore bisogno di manodopera, alla difficoltà di
stoccaggio e alla incompatibilità con alcune tipologie di pavimentazione (grigliato).
Tabella 7 - Quantitativo medio giornaliero e frequenza di distribuzione dei diversi materiali
da lettiera (Rossi e coll., 2002)
Materiale da lettiera
Quantità
(kg/cuccetta per giorno)
Aggiunta di lettiera
(n./settimana)
Paglia lunga 2-2,5 2-3
Paglia trinciata 1,5-2 2-3
Segatura di legno 1,1-1,7 2-3
Trucioli di legno 1,1-1,7 2-3
Sabbia 4,5-5,5 0,5-0,7
Carta di giornale 0,5-1 2-3
L’assistenza al parto e lo spazio messo a disposizione della vacca in tale circostanza sono
aspetti di fondamentale importanza. La possibilità di usufruire di una adeguata superficie permette
all’animale di poter scegliere la posizione ottimale per effettuare il parto e ricevere assistenza: sono
ritenuti idonei ambienti coperti di circa 12 m 2 (Rossi e Betti, 1999). Sarebbe opportuno che la vacca
fosse isolata per avere una maggiore tranquillità (Sandoe e Christiansen, 2004) e perciò si considera
ideale un numero di box parto pari al 5-7% delle vacche in lattazione (Rossi e Betti, 1999). Per
concludere risulta inoltre di primaria rilevanza la pulizia dell’ambiente in quanto la vacca,
sottoposta a forte stress, è maggiormente esposta a rischi sanitari, così come il vitello che risulta
essere estremamente vulnerabile.
Per quanto concerne gli aspetti sanitari risulta basilare capire che la malattia è una situazione di
grave stress, per cui è importante saperla riconoscere precocemente per assicurare una rapida
45

assistenza con cure mirate e tempestive da parte del veterinario. E’ necessario che l’allevatore tenga
costantemente sotto controllo l’incidenza delle principali patologie per le quali vengono indicate le
percentuali massime tollerabili: mastiti 15%; ipofertilità 7%; ritenzione placentare 5%; parti
distocici, collasso puerperale, zoppie, aborto 3%; stati di acidosi 1%.
Le mutilazioni che possono interessare il settore bovino sono il taglio delle corna e della coda.
La decornazione è praticata soprattutto sui vitelli, a pochi giorni dalla nascita, cauterizzando
chimicamente o con adatti strumenti elettrici, l’abbozzo corneale. L’eliminazione delle corna
favorisce la vita di gruppo perché elimina un mezzo di offesa, anche involontaria, riducendo
l’aggressività o le lesioni accidentali. Il taglio della coda invece viene effettuato per scopi igienici
(Balasini, 2001).
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IL BENESSERE NELLA SPECIE OVINA
L’allevamento semi-estensivo tipicamente utilizzato nella gestione degli ovini da latte, può
rispondere efficacemente alle esigenze di benessere degli animali in termini di possibilità di
espressione del repertorio comportamentale; tuttavia gli altri aspetti legati al benessere devono
essere garantiti attraverso accorgimenti manageriali e tecnico-strutturali. La conoscenza dei
fondamentali caratteri etologici della specie ovina può permettere di individuare la presenza di
comportamenti anomali possibilmente riferibili a problemi gestionali dell’allevamento.
Cenni di etologia
Gli ovini sono animali timidi ma sociali che vivono in gruppi caratterizzati da forte
aggregazione. Si osservano tuttavia differenze razziali nella tendenza a creare dei sottogruppi
all’interno di uno stesso gregge. Negli ovini la leadership è correlata negativamente con la
gregarietà, per cui i soggetti indipendenti guidano il gruppo, quelli subordinati lo seguono. La
pecora più anziana è dominante sulle altre e, generalmente, dirige gli spostamenti. Il dominante
manifesta, nei confronti dei subordinati, comportamenti simili a quelli del corteggiamento,
consistenti nel dare spinte con la testa bassa e il naso in alto e colpi con l’arto anteriore. In questa
specie è raro il verificarsi di scontri, ma i fenomeni gerarchici si possono innescare a causa del
limitato spazio per l’alimentazione. L’aspetto esteriore riveste notevole importanza nella dinamica
del gruppo, infatti la tosatura abbassa il rango di una pecora dominante.
I parti avvengono con maggiore frequenza di giorno. Pochi giorni prima del parto, la pecora
allo stato brado si isola dal gregge e cerca un luogo accogliente e protetto dove partorire, in modo
da aumentare la possibilità di sopravvivenza del piccolo. Il parto che avviene all’aperto mostra una
minore incidenza di casi di rifiuto in quanto l’animale, appartandosi, ha modo di riconoscere il
proprio piccolo e consolidare il legame madre-figlio. È altresì vero che il parto all’aperto comporta
difficoltà di intervento in caso di complicazioni o di eventuali aggressioni da parte di predatori. La
manifestazione di un corretto comportamento materno è importante poiché, negli ovini allevati allo
stato brado, il tasso di mortalità è elevato nella prima settimana di vita. Gli agnelli possono seguire
le madri anche per due anni dopo lo svezzamento.
In stalla, la pecora che si appresta a partorire è irrequieta, evita i contatti sociali e cerca un
angolo tranquillo. La pecora a fine gestazione manifesta attrazione verso il liquido amniotico e
questo atteggiamento può essere considerato un prodromo del parto. L’attrazione della pecora verso
tale secreto sembra avere lo scopo di trattenerla vicino all’agnello riducendo il fenomeno
dell’abbandono. Il rifiuto del figlio o semplicemente la scarsa attitudine materna si osservano
soprattutto nelle pecore giovani e in quelle che hanno avuto problemi al parto. La pecora accetta
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altri agnelli se questi le vengono sostituiti prima di aver leccato il proprio agnello; dopo che la
pecora ha provveduto alle cure parentali non ne accetta nessun altro. Se l’agnello viene allontanato
dalla madre 4 ore dopo la nascita, la pecora continua a mostrare un comportamento materno per
circa 24 ore (Houpt, 2000).
Management aziendale e personale
Il numero degli animali allevati deve essere sempre adeguato alla dimensione aziendale
(terreni, strutture, addetti, etc.).
Per quanto riguarda la superficie pascolativa messa a disposizione degli animali non esistono
indicazioni precise, la normativa sulla conduzione di tipo biologico (Reg. CE 1804/99) prevede 13,3
capi/ha (corrispondenti a 170 kg/ha/anno di azoto) mentre quella di tipo integrato (L.R. 25/99) è
meno restrittiva con 16,4 capi/ha (corrispondenti a 210 kg/ha/anno di azoto).
L’attività di pascolamento degli ovini è strettamente influenzata dalla quantità e qualità di erba,
ma anche dalla familiarità con i luoghi e dall’integrazione sociale all’interno del gregge: possono
brucare per 9-12 ore percorrendo dai 6 ai 14 km al giorno. Inoltre le pecore sono sincronizzate nei
loro comportamenti e tendono ad iniziare contemporaneamente a pascolare. L’accesso al pascolo
dovrebbe essere evitato nelle prime ore della mattina (per evitare l’assunzione di erba troppo umida)
e nei periodi con eccessiva insolazione.
Il pascolo può essere gestito secondo due schemi principali: continuo o turnato.
Il pascolamento continuo prevede l’utilizzazione ininterrotta di una determinata superficie per
l’intera stagione di pascolamento. Determina una cattiva utilizzazione della produzione erbacea in
quanto le pecore tendono a pascolare con maggiore insistenza le aree più ricche di essenze preferite
e trascurano le altre che oltre a perdere il valore nutritivo, rimanendo sottoutilizzate, si diffondono
prendendo il sopravvento sulle essenze pabulari migliori. Il pascolo continuo danneggia inoltre il
cotico e richiede un ridimensionamento del carico di bestiame.
Il pascolo a rotazione prevede la suddivisione in lotti attraverso recinzioni fisse o mobili e
viene di norma praticato con consumo rapido di ciascuna area (2-4 gg) che sarà riutilizzata quando
l’erba è alta 8–10 cm (dopo 20–40 gg secondo la zona e la stagione); si riducono così anche i danni
da calpestio e si facilita una ricrescita più regolare del pascolo conservandogli una migliore
composizione flogistica ( U.N.A.P.O.C., 1992).
Una corretta composizione del gregge prevede un rapporto maschi/femmine di 1:35-40, da
ridurre in presenza di giovani arieti per evitare uno loro sfruttamento eccessivo (Balasini, 2001).
L’instaurarsi di una gerarchia stabile, eliminando i fenomeni di competizione, si riflette
positivamente sullo stato sanitario e produttivo. La corretta gestione del gregge deve prevedere la
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suddivisione degli animali in gruppi non troppo numerosi (non più di 50 capi) in base alla loro fase
fisiologica. È inoltre importante evitare spostamenti impegnativi specialmente in prossimità di
momenti critici come il parto.
Il personale deve possedere conoscenze idonee a riconoscere i segni indicativi dello stato di
sofferenza degli animali e la rispondenza delle strutture di allevamento. Deve inoltre avere buone
capacità pratiche per le varie operazioni quali maneggiamento degli animali, assistenza al parto,
mungitura. Queste conoscenze, che derivano nella maggior parte dei casi dall’esperienza, possono
essere favorevolmente integrate con la partecipazione a specifici programmi di formazione e
assistenza tecnica.
E’ indispensabile almeno un controllo quotidiano degli animali e un’osservazione individuale
nel periodo del parto, della mungitura, della tosatura e di altre pratiche zootecniche.
Gli animali malati o feriti devono essere alloggiati in recinzioni separate che garantiscano
comfort e supervisione adeguati, dove sia sempre disponibile acqua fresca in quantità sufficiente,
ma che consentano comunque agli animali di mantenere almeno il contatto visivo con il gregge.
Inoltre la possibilità di isolare le femmine al momento del parto può garantire la formazione del
legame tra la madre e la sua progenie.
Per abituare gradatamente le primipare alla pratica della mungitura è opportuno formare
gruppi composti da animali coetanei. Nella pratica, almeno 15 giorni prima del parto e durante
l’allattamento (circa 30 giorni) le primipare devono essere abituate ad entrare in sala mungitura e
ad essere contenute. In seguito, per i successivi primi 30 giorni di mungitura, il gruppo delle
primipare deve essere tenuto separato dalle adulte (Regione Sardegna, PSR 2000-2006).
In molti allevamenti risulta una pratica comune utilizzare i cani come guida o controllo del
gregge. La loro presenza può causare nelle pecore uno stato di paura e agitazione che tuttavia può
essere limitato con l’utilizzo di un cane ben addestrato.
Gli impianti utilizzati nell’allevamento che possono condizionare la salute e il benessere degli
animali dovranno essere ispezionati quotidianamente in modo da garantire una adeguata rapidità di
intervento in caso di malfunzionamento. In presenza di mungitura meccanica, il controllo
dell’impianto dovrà essere effettuato almeno 2 volte all’anno da personale specializzato che
garantisca una corretta funzionalità del macchinario per quanto riguarda numero di pulsazioni (≤
150/min), livello del vuoto (45 Kp) e sostituzione delle sue componenti fondamentali (Regione
Sardegna, PSR 2000-2006; Il Divulgatore, 2000).
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Sistemi di allevamento e di stabulazione
Nella progettazione e realizzazione dei ricoveri, si deve tener conto di fattori ambientali quali
luce e ventilazione e limitare fonti di disturbo come rumori, vibrazioni o inquinamento.
La pavimentazione rappresenta un aspetto strutturale dei ricoveri di primaria importanza per le
ripercussioni che può avere sulla salute e sul benessere degli animali. Nella zona di alimentazione e
nelle corsie di movimentazione sono da preferirsi i pavimenti pieni opportunamente rigati; in
generale, devono essere facilmente pulibili, non scivolosi o cedevoli e non presentare asperità che
possano danneggiare i piedi degli ovini (UFV, 2002).
I ricoveri devono risultare adeguati al numero di capi del gregge (Tabella 1) e mantenuti in
buone condizioni di stabulazione e igiene (Chiumenti, 2001).
Tabella 1 – Superfici di stabulazione per ovini da latte in allevamento intensivo
Tipo di animale
Superficie interna (m²/capo)
Su lettiera Su grigliato
Superficie paddock
(m²/capo)
Pecora 0,9 – 1,2 0,8 – 1,0 2,0
Agnelle da rimonta 0,8 – 1,0 0,7 – 0,9 1,5
Pecora con agnello 1,5 – 2,0 1,4 – 1,8 2,5
Agnelli dopo svezzamento 0,5 – 0,6 0,4 – 0,5 -
Agnelli in svezzamento 0,15 – 0,2 - -
Montone 2,5 2,0 3,5
Con l’allevamento estensivo, in cui l’animale utilizza la stalla soltanto per un limitato periodo,
le superfici possono essere ridotte del 15–20% rispetto a condizioni di stabulazione prolungate.
L’allevamento biologico impone maggiori superfici a disposizione degli animali: 1,5 m²/pecora
e 0,35 m²/agnello. Mentre altri Autori indicano come ottimale una superficie/capo di 2 m² e
comunque mai inferiore a 1,5 m²/capo (Sevi e Annicchiarico, 2005).
Il rispetto delle densità animali suggerite consente una significativa diminuzione della carica
microbica totale e della concentrazione di coliformi nell’aria. La rispondenza a questi parametri
permette di ottenere buoni livelli produttivi sia da un punto di vista quantitativo che qualitativo con
ripercussioni positive anche sull’attitudine casearia del latte. Effetti favorevoli si osservano anche
sulle caratteristiche igienico-sanitarie, sulle cellule somatiche, sui microrganismi mesofili,
psicrotrofi e coliformi fecali e sull’incidenza delle mastiti sub-cliniche (Sevi e Annicchiarico,
2005).
Gli animali sono normalmente costretti a sostare per due volte al giorno e per tempi variabili
tra le 2-3 ore in attesa del turno di mungitura. La creazione di sale di attesa che favoriscano
l’accesso disciplinato di piccoli gruppi verso la zona di mungitura è un utile accorgimento che può
consentire di contenere il disagio dell’attesa e dell’affollamento. Tali aree devono essere
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opportunamente dimensionate (0,25–0,30 m²/capo) e riparate dagli agenti atmosferici (Boschetti,
2000).
Per quanto riguarda la zona di alimentazione risulta importante il posizionamento e il
dimensionamento delle rastrelliere. La Tabella 2 riporta le misure consigliate da Boschetti (2000)
relativamente al fronte mangiatoia nelle diverse categorie di animali.
Tabella 2 – Parametri per il dimensionamento del fronte mangiatoia
Fronte mangiatoia (m/capo)
Categoria
Allevamento intensivo
Alimentazione Alimentazione Allevamento estensivo
contemporanea ad libitum
Pecore in produzione 0,35 - 0,30
Agnelle da rimonta 0,30 0,15 0,25
Pecore con agnello 0,35 - 0,35
Agnelli sino a 4 mesi 0,25 0,15 0,20
Arieti 0,40 - 0,40
Gli abbeveratoi devono essere costruiti ed installati in modo da evitare contaminazioni
ambientali, controllati e puliti almeno 1 volta al giorno. Il collegamento fra le aree di stabulazione
delle pecore e la zona di mungitura deve essere il più semplice e lineare possibile evitando ostacoli
quali piani inclinati scivolosi, attrezzature sporgenti e corridoi con curve troppo strette.
Nei locali di stabulazione devono essere presenti dispositivi anti-incendio localizzati in zone
facilmente accessibili e sottoposti a regolare manutenzione. Una completa prevenzione degli
incendi prevede anche la predisposizione di fasce frangi-fuoco attorno ai recinti e ai ricoveri, la
pulizia delle erbacce nelle zone adiacenti e il posizionamento lontano dai ricoveri dei materiali
facilmente infiammabili o fonti di innesco.
Controllo ambientale
L’illuminazione dei ricoveri dovrebbe essere principalmente naturale; la luce adempie a
importanti funzioni fisiologiche (irradiamento infrarosso, ritmo giorno/notte, stimolo per le
ghiandole sessuali) e rappresenta inoltre un importante fattore di mantenimento delle condizioni
igieniche per la sua azione battericida e per il contributo al mantenimento di un ambiente asciutto.
Nella stalla deve essere garantita una intensità luminosa di almeno 15 lux che per l’uomo
significa una luce appena sufficiente per poter leggere o scrivere a lungo. Per una adeguata
illuminazione naturale si considera necessaria una superficie finestrata pari a 1/20 della superficie di
pavimento. Gli ovili, inoltre, devono essere dotati di adeguata illuminazione artificiale: si consiglia
una potenza degli apparecchi illuminanti a fluorescenza di almeno 1,45 W/m² (UFV, 2003a).
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Un sistema di ventilazione dei ricoveri, sia naturale che artificiale, è necessario per evitare
l’umidità, la condensa e soprattutto le correnti d’aria, ai quali gli ovi-caprini sono particolarmente
sensibili. La superficie di entrata dell’aria deve essere prevista su entrambi i lati lunghi del ricovero,
a seconda della direzione del vento.
2005):
In caso di ventilazione artificiale sono consigliati i seguenti valori (Sevi e Annicchiarico,
• ventilazione estiva: ≥ 60 m³/h/capo
• ventilazione invernale: ~ 45 m³/h/capo
• velocità dell’aria: 1 m/s.
Per ridurre le alte temperature estive all’interno dei ricoveri è inoltre consigliata la
realizzazione di sistemi di isolamento termico della copertura della stalla o l’installazione di un tetto
coibentato (UFV, 2002).
I valori ottimali di temperatura negli ovili oscillano tra i 10 e i 18 °C e il range di tolleranza tra
6 e 26 °C; gli agnelli necessitano di temperature più elevate: 14-21 °C.
Temperature superiori possono provocare significativa riduzione della risposta immunitaria,
alterazione del bilancio minerale, riduzione della produzione lattea e del suo contenuto in caseina ed
in grasso, peggioramento della qualità igienico-sanitaria e dell’attitudine casearia del latte (Sevi e
Casamassima, 2006). L’elevata concentrazione di inquinanti (gas nocivi, microrganismi, polveri)
negli ambienti di allevamento può ripercuotersi negativamente sulle condizioni di vita, sullo stato di
salute e sulla produttività degli animali allevati, oltre a peggiorare le condizioni di lavoro degli
addetti al governo degli animali.
Infine, agli animali al pascolo dovrebbe essere sempre garantito l’accesso a zone di riparo
naturali (alberi) o artificiali (reti ombreggianti, tettoie) in caso di condizioni climatiche avverse
(sole, pioggia, vento). In un riparo tutti gli animali devono poter trovare posto
contemporaneamente; in linea di principio valgono quindi le superfici minime precedentemente
indicate (Tabella 1).
Alimentazione e acqua di bevanda
Sebbene gli ovini siano una specie rustica e frugale, una corretta alimentazione si rivela di
primaria importanza nella tutela del benessere animale che si traduce nel raggiungimento di
adeguati livelli produttivi. Come norma generale, gli alimenti somministrati devono essere
appetibili e di buona qualità e non devono presentare alterazioni, odori e sapori anomali. E’
importante garantire un apporto alimentare tale da mantenere un adeguato stato di salute e vigore
degli animali in relazione al periodo produttivo, allo stato fisiologico e all’età dei soggetti.
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Il Body Condition Score (BCS) può rivelarsi un valido indicatore dello stato nutrizionale, di
facile rilevazione anche in pieno di campo. Il BCS infatti descrive lo stato di una pecora mediante
un’attribuzione di punteggi in base allo stato di ingrassamento valutabile attraverso l’esame visivo e
tattile del deposito di grasso sopra ed intorno alle vertebre nella regione lombare.
Alcuni Autori hanno suggerito i seguenti punteggi per le varie fasi del ciclo di produzione
(Thompson e Meyer, 1994).
Tabella 3 – BCS ottimale per fase di produzione
Fase Punteggio ottimale
Mantenimento 3,0-4,0
Inizio - metà gestazione 2,5–4,0
Parto singolo 3,0–3,5
Parto gemellare 3,5-4,0
Svezzamento ≥ 2,0.
Di seguito vengono sinteticamente prese in esame le varie fasi fisiologiche caratterizzate da
peculiari esigenze nutrizionali.
Svezzamento
Lo svezzamento rappresenta un momento delicato per la vita sia della pecora che del giovane
animale. Durante questa fase l’agnello deve passare, più o meno gradualmente, dalla condizione di
monogastrico funzionale (lattante) a quella di poligastrico funzionale (ruminante). Per lo sviluppo
della funzionalità dei prestomaci gli alimenti devono essere messi a libera disposizione dell’animale
e devono essere caratterizzati da elevata concentrazione energetica, proteica e soprattutto fibrosa.
Lo svezzamento comporta sempre un rallentamento del ritmo di accrescimento, con
conseguente arresto oppure calo ponderale dell’animale. Il momento più opportuno per effettuare
questa pratica è quando l’animale ha raggiunto 9-12 kg di peso o triplicato il peso alla nascita
(Pulina, 2001).
Pubertà
Una corretta alimentazione delle giovani rimonte permette di raggiungere la pubertà nei tempi
previsti cond un adeguato peso corporeo. Le carenze nutritive durante i primi mesi di vita sembrano
comportare riduzione della fertilità e della prolificità mentre gli eccessi nel periodo pre-puberale
possono determinare un eccessivo ingrassamento che può causare disfunzioni a livello ovarico, con
effetti negativi sull’attività riproduttiva e, successivamente, anche sulla produzione lattea.
L’integrazione alimentare con opportune quantità di concentrati, a partire dallo svezzamento,
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comporta una migliore efficienza riproduttiva delle agnelle, che si traduce in una maggiore fertilità
e prolificità.
Gli effetti dell’alimentazione possono inoltre interagire con quelli del fotoperiodo con risultati
positivi (fotoperiodo corto nel periodo della monta) o negativi (quando almeno uno dei fattori è
limitante) sulla precocità sessuale (Pulina, 2001).
Ariete
L’alimentazione è in grado di influenzare la fertilità dei maschi in quanto la produzione di
spermatozoi dipende dalla quantità di energia digeribile assunta e dal livello proteico della razione
(Pulina, 2001).
Pecora
I fabbisogni alimentari della pecora da latte nelle diverse fasi del ciclo produttivo variano in
funzione di fattori quali razza, età e livello produttivo. Il numero dei feti e la fase della gravidanza
influenzano le esigenze nutritive in gestazione. Tenuto conto che gran parte delle perdite embrionali
si verificano nel primo mese di gestazione, gli effetti dell’alimentazione sulla sopravvivenza
embrionale e sullo sviluppo della placenta non possono che essere di grande importanza per
ottenere buoni risultati riproduttivi.
Nel corso del 2°-3° mese di gestazione la placenta manifesta un’elevata attività proliferativa e
di accrescimento, sino a raggiungere il 10% del peso dei feti a termine, tuttavia i fabbisogni
specifici sono ancora trascurabili. La capacità di ingestione della pecora è ancora elevata per cui
possono essere utilizzati foraggi ricchi di fibra. Di norma in questa fase si realizza la messa in
asciutta, che dovrebbe svolgersi nell’arco di tempo più breve possibile.
La parte finale della gravidanza è sicuramente la più critica: si osserva il rapido aumento dei
fabbisogni legato all’accrescimento del feto e allo sviluppo dell’apparato mammario. Inoltre nelle
ultime settimane prima del parto la capacità di ingestione è limitata dall’ingombro dei feti e degli
invogli. Un buon pascolo può coprire i fabbisogni fino alla metà del quarto mese dopodiché è
necessario la somministrazione graduale di concentrati per far fronte alle aumentate esigenze
(U.N.A.P.O.C., 1992).
I primi due mesi di lattazione sono caratterizzati da fabbisogni molto elevati ed è inevitabile
che le pecore ricorrano alla mobilizzazione delle riserve lipidiche e proteiche. Questo processo è da
considerarsi normale purché la perdita di peso non superi il 15% del peso corporeo che si verifica
nelle prime 6-8 settimane di lattazione (Pulina, 2001). Uno dei fattori che condiziona in maniera
evidente il livello produttivo quanti-qualitativo delle pecore nei primi mesi di lattazione è dato dal
corretto bilancio della razione in tutte le fasi fisiologiche; infatti, anche in presenza di razioni di
elevata qualità è pressoché inevitabile che nei primi mesi di lattazione le pecore abbiano un bilancio
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energetico negativo. L’attribuzione dei punteggi relativi alla condizione corporea in funzione del
momento produttivo permette di valutare lo stato di ingrassamento e indirettamente la correttezza
del piano alimentare. L’INRA suggerisce che da un BCS ottimale al parto di 3,25-3,5 si possa
arrivare ad un BCS minimo di 2,0-2,5 alla 6°-8° settimana di lattazione (INRA, 1988).
Dal punto di vista nutrizionale la differenza tra la fase di inizio e quella di piena lattazione è
caratterizzata dal fatto che gli animali siano in bilancio energetico negativo (prima fase) o positivo
(seconda fase). Nelle aree mediterranee, generalmente gli animali si trovano in questa fase di
transizione in corrispondenza con l’inizio della ripresa vegetativa (da febbraio ai primi di aprile a
seconda delle latitudini e delle altitudini). Pertanto, per due-tre mesi la fase di piena lattazione
coincide con il periodo dell’anno in cui si ha la massima disponibilità di erba. In questi casi
l’alimentazione fornita dal pascolo potrebbe consentire di:
- massimizzare la produzione di latte;
- recuperare gradualmente le riserve corporee perse nella prima parte della lattazione;
- evitare l’ingrassamento eccessivo dei soggetti.
Questi tre obiettivi sono difficilmente perseguibili quando pecore di livelli produttivi molto
diversi sono sottoposte allo stesso trattamento alimentare. Infatti l’adozione di corrette tecniche
alimentari non può prescindere dalla suddivisione del gregge in almeno due gruppi creati sulla base
del livello produttivo degli animali. In sintesi, l’obiettivo principale dovrebbe essere quello di
ottimizzare l’utilizzo del pascolo. Nella parte iniziale della primavera, data l’elevata disponibilità di
erba, eventuali integrazioni con concentrati possono comportare un miglioramento del
bilanciamento dell’apporto complessivo di nutrienti. A fine primavera, invece, l’integrazione
assume di nuovo una notevole importanza soprattutto in presenza di pascoli di graminacee che non
riescono a coprire i fabbisogni proteici (Pulina, 2001).
Gli animali devono poter aver accesso ad acqua fresca e pulita in ogni momento del giorno.
La stima del consumo giornaliero di acqua è di 7-10 litri per gli arieti e le pecore gravide, 10-
12 per le pecore in lattazione, 0,5-1 per gli agnelli (U.N.A.P.O.C.,1992); tuttavia la valutazione del
fabbisogno idrico degli animali al pascolo è di notevole difficoltà. Gli animali alimentati con l’erba,
generalmente, ingeriscono una quantità di acqua superiore al loro fabbisogno giornaliero che
dipende, oltre che dal contenuto di umidità dell’erba anche dalla temperatura ambientale e dalla
durata dell’esposizione al sole. Lo stress idrico determina sempre un’alterazione più o meno
pronunciata del profilo metabolico, spesso una riduzione del peso vivo, nei casi più gravi una
diminuzione della produzione di latte e, nelle pecore gravide, un aumento degli aborti e della
mortalità neonatale (Sevi e Casamassima, 2006). Per salvaguardare la salute e la produttività degli
animali l’acqua dovrebbe essere esente da sostanze tossiche e nocive, germi patogeni (coliformi
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totali, coliformi fecali, streptococchi fecali); in Tabella 4 sono riportati i limiti ammessi per quanto
riguarda le possibili sostanze presenti (Formigoni, 2006).
Tabella 4 - Acque per uso zootecnico: limiti massimi consigliati
Parametri Limiti massimi consigliati
Temperatura 20°C
Durezza totale 40°F
Residuo secco a 180°C 800 mg/l
Ammoniaca Assente (tracce)
Sostanza organica 4 mg/l
Ferro 0,5 mg/l
Manganese 0,2 mg/l
Nitrati 40 mg/l
Nitriti Assenti (tracce)
Solfati 200 mg/l
Cloruri 200 mg/l
Metalli tossici Assenti
Detergenti e/o tossici Assenti
Igiene, sanità e aspetti comportamentali
Anche nei sistemi semi-estensivi le pecore possono trascorrere molto tempo nell’ovile per cui
risulta fondamentale un corretto management della lettiera che può consentire di limitare l’insorgere
delle mastiti, migliorare le caratteristiche igienico-sanitarie del latte e la sua attitudine alla
caseificazione, nonché tutelare il benessere degli animali.
La lettiera permanente può essere mantenuta sufficientemente pulita e confortevole
aggiungendo, con frequenza settimanale o bisettimanale (in funzione delle condizioni climatiche),
idonei quantitativi di paglia (mediamente 0,2-3 kg/capo per giorno) mantenendo un’altezza di circa
30-40 cm. La rimozione completa della lettiera con disinfezione e disinfestazione dei locali
dovrebbe avvenire ogni 3-4 mesi e dovrebbe comunque essere subordinata al monitoraggio
periodico delle condizioni di stalla (polverosità, odori, umidità, condensa). Può rappresentare un
valido aiuto l’impiego di ammendanti (paraformaldeide, bentonite, perfosfato) con azione
batteriostatica, assorbente, antidegradativa (Gastaldo e Rossi, 2007).
La lattazione rappresenta un periodo delicato per la pecora durante il quale è sottoposta ad una
serie di fattori stressanti che possono pregiudicare il suo benessere. Una corretta tecnica di
mungitura è fondamentale per il mantenimento di un soddisfacente stato di salute e benessere agli
animali e per l’ottenimento di un latte di buona qualità. L’aumento del contenuto in cellule
somatiche (CCS) del latte di massa può essere considerato un indicatore efficace per la valutazione
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del malessere in pecore in lattazione. Dalla letteratura consultata risulta come possibile
discriminante il valore soglia di 1.500.000 cell/ml (Rosati e coll., 2005). Tale parametro risulta
influenzato da fattori correlati direttamente con l’animale (età, fase di lattazione, presenza di mastiti
e/o traumi) ma anche con l’ambiente: inappropriata tecnica di mungitura, inadeguata manutenzione
e/o pulizia degli impianti, elevata densità di allevamento, condizioni ambientali e della lettiera non
idonee, scorretto handling, alimentazione non equilibrata.
La salute degli animali deve essere salvaguardata con il controllo e la prevenzione delle
malattie mediante l’applicazione di appropriate terapie e programmi di profilassi predisposti dal
veterinario. Possono essere considerati segni di un buono stato di salute: sensorio vigile, appetito,
ruminazione, andatura regolare e movimenti agevoli e liberi, vello uniforme e lucido, assenza di
lesioni cutanee e podali.
Nel caso si verifichino problemi di mastite, è buona regola mungere gli animali affetti per
ultimi, in modo da evitare il contagio al resto del gregge. Risulta una pratica conveniente la
marcatura con vernici atossiche dei capi risultati positivi al CMT per la loro più agevole
individuazione da parte dell’allevatore che provvederà alla somministrazione di trattamenti più
idonei.
La nascita di agnelli morti comporta la rimozione immediata dei corpi e delle placente che
dovranno essere poi smaltiti secondo le normative sanitarie vigenti.
L’eventuale soppressione di un animale malato deve essere effettuata dal medico veterinario in
maniera indolore e dovrebbe sempre essere seguita dall’esame autoptico per consentire la diagnosi
e/o confermare il sospetto clinico dell’evento patologico.
Le infestioni parassitarie, oltre a determinare fastidi fisici all’animale, possono provocare una
sensibile riduzione dell’efficienza alimentare con conseguente diminuzione dell’incremento
ponderale, della produzione del latte nonché un’alterazione delle performance riproduttive ed un
accorciamento della carriera produttiva. Gli interventi di sverminazione effettuati per il controllo
delle parassitosi non possono prescindere dalla conoscenza dell’effettiva condizione parassitologica
del gregge, risultano quindi indispensabili adeguati esami coprologici a supporto degli interventi
antielmintici (Ambrosi, 1995). La carica infestante nell’ambiente può essere opportunamente ridotta
applicando accorgimenti quali:
- evitare il pascolamento nelle prime ore del mattino perché le larve di molti strongili
gastrointestinali si concentrano sulla rugiada presente sugli steli dell’erba;
- limitare ristagni idrici, drenaggi morti, tracimazioni di abbeveratoi in quanto habitat tipici di
molluschi ospiti intermedi di alcuni trematodi;
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- prevedere turnamenti dei pascoli inserendo il riposo dei terreni per tempi sufficienti ad
abbassare la carica parassitaria infestante;
- destinare i terreni meno contaminati ai giovani animali che sono più sensibili alle infestazioni
parassitarie.
Nell’allevamento ovino sono praticate alcune forme di mutilazione sia per il mantenimento
delle caratteristiche qualitative di alcune produzioni (castrato), sia come pratiche gestionali
dell’allevamento (taglio della coda, decornazione, taglio delle orecchie). La pratica della
castrazione, pur non frequente nei nostri allevamenti, è tuttavia una operazione che deve essere
effettuata in anestesia, avendo cura di vigilare sugli animali per almeno due giorni dopo l’intervento
(Boesch e coll., 2003). Il taglio della coda senza l’impiego degli anestetici deve essere eseguito
entro la prima settimana di vita avendo cura che la lunghezza del moncone residuo sia sufficiente a
coprire l’ano nel maschio e la vulva nella femmina. Tra i sistemi esistenti, quello praticato con il
coltello è preferibile all’utilizzo dell’anello elastico per la maggiore rapidità di esecuzione che
permette di arrecare minore stress per l’animale. La decornazione è prevista solo nei casi in cui la
crescita delle corna comporti pericolo di lesioni per l’animale stesso o per gli altri componenti del
gregge e nel caso in cui gli animali mostrino difficoltà ad accedere alle poste autocatturanti per
l’alimentazione. La decornazione completa e permanente deve essere praticata esclusivamente in
anestesia generale (AA. VV., 2001; AA.VV., 2006). Il taglio delle orecchie, consuetudine diffusa
tra taluni allevatori per l’identificazione dell’allevamento, è una mutilazione evitabile in quanto
l’allevatore è tenuto all’identificazione degli animali della propria azienda tramite l’applicazione
delle marche auricolari previste per legge.
L’utilizzo dei campanacci è una pratica diffusamente utilizzata per la movimentazione e la
localizzazione del gregge, tuttavia può arrecare disturbo agli animali.
Un’operazione utile al mantenimento del benessere animale è la tosatura: l’epoca più adatta è
la tarda primavera, quando la temperatura è piuttosto elevata e costante. E’ necessario prestare
attenzione a non causare abrasioni o ferite alla cute e impiegare attrezzature adeguate e in buono
stato di manutenzione (Casamassima e coll., 2004).
58

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SISTEMA DI VALUTAZIONE DEL BENESSERE
METODOLOGIA DI LAVORO
Il sistema di monitoraggio effettuato (Allegato II, III) ha permesso di raccogliere un’ampia
serie di informazioni che sono state utilizzate per giungere ad una valutazione del grado di
benessere nell’allevamento. Ai parametri considerati sono stati assegnati punteggi con variabilità
compresa tra –2 e +2. Il criterio adottato per la loro assegnazione si è basato sull’esistenza di vincoli
legislativi e sulla possibilità di una oggettiva rilevazione del parametro considerato.
totale.
Si sono ottenuti punteggi parziali per ciascuna macroarea, la cui somma ha fornito il punteggio
In base al punteggio totale ottenibile sono state dedotte quattro classi di appartenenza:
Classe 1. Allevamenti con un grado di benessere animale gravemente insufficiente;
Classe 2. Allevamenti con un grado di benessere animale insufficiente;
Classe 3. Allevamenti con un grado di benessere animale sufficiente;
Classe 4. Allevamenti con un grado di benessere animale buono.
Bovini
L’allegato IV riporta i punteggi attribuiti ad ogni singolo parametro che compone le diverse
macroaree. La tabella 1 illustra i punteggi minimi e massimi raggiungibili in ciascuna macroarea e
complessivamente.
Tabella 1 - Punteggi minimi e massimi raggiungibili
Macroarea Punteggio raggiungibile
Minimo Massimo
A. Management aziendale e personale -12,0 9,0
B. Sistemi di allevamento e di stabulazione -21,5 9,5
C. Controllo ambientale -8,0 5,0
D. Alimentazione e acqua di bevanda -8,0 6,0
E. Aspetti igienico-sanitari -4,0 1,0
Punteggio complessivo -53,5 30,5
In base al punteggio scaturito sono stati individuati quattro range in base ai quali le aziende
sono state classificate come segue:
1. Aziende che hanno raggiunto un punteggio complessivo compreso tra –53,5 e-27,5;
2. Aziende che hanno raggiunto un punteggio complessivo compreso tra –27 e –0,5;
65

3. Aziende che hanno raggiunto un punteggio complessivo compreso tra 1 e 15;
4. Aziende che hanno raggiunto un punteggio complessivo compreso tra 15,5 e 30,5.
Alla luce di questo criterio di ripartizione le aziende oggetto dell’indagine si sono distribuite
nelle quattro classi come segue (Tab.2):
Tabella 2 – Ripartizione delle aziende per classe di appartenenza
Classe di appartenenza % di aziende
1 0
2 31
3 65
4 4
Dai risultati ottenuti non sembrano evidenziarsi situazioni di grave insufficienza, il 65% del
campione presenta condizioni di benessere animale soddisfacenti a conferma delle prime
valutazioni effettuate nell’indagine conoscitiva.
In conseguenza del fatto che punteggi complessivi positivi potrebbero mascherare situazioni di
carenza in alcuni settori dell’allevamento, anche ciascuna macroarea è stata valutata secondo le
classi di appartenenza precedentemente descritte (Tab. 3).
Tabella 3 – Punteggi minimi e massimi raggiungibili nelle classi di appartenenza delle
varie macroaree e ripartizione percentuale delle aziende nelle classi
MACROAREA
A. Management
aziendale e
personale
B. Sistemi di
allevamento e di
stabulazione
C. Controllo
ambientale
D. Alimentazione e
acqua di bevanda
E. Aspetti igienicosanitari
CLASSE DI APPARTENENZA PER LIVELLO DI BENESSERE
Gravemente
insufficiente
Insufficiente Sufficiente Buono
min max % min max % min max % min max %
-12 -6,5 - -6 -0,5 11 0 5 87 5,5 9 2
-21,5 -11,5 2 -11 -0,5 47 0 5 44 5,5 9,5 7
-8 -4,5 9 -4 -0,5 49 0 3 33 3,5 5 9
-8 -4,5 - -4 -0,5 11 0 3 87 3,5 6 2
-4 -2,5 - -2 -0,5 7 0 1 93
Le macroaree B e C presentano le maggiori difficoltà nel raggiungimento di adeguati standard
di benessere in quanto un buon numero di aziende (rispettivamente il 49% ed il 58%) riporta
punteggi più o meno marcatamente insufficienti. Le macroaree A, D ed E invece fanno rilevare
valutazioni positive in quasi il 90% delle aziende.
66

Il diagramma 1 riassume graficamente le situazioni precedentemente descritte.
Diagramma 1 – Rappresentazione grafica della distribuzione dei punteggi
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Totale Macro A Macro B Macro C Macro D Macro E
Buono
Suff.
Insuf.
Grav. Insuf.
Il diagramma 2 evidenzia come i valori dei punteggi medi relativi alle singole macroaree e al totale
si posizionano in prossimità della soglia di sufficienza.
Diagramma 2 – Rappresentazione a ragnatela dei punteggi medi
Macro E
Macro D
Totale
40
20
0
-20
-40
-60
Macro C
Macro A
Macro B
min
soglia
max
valore
67

Ovini
L’allegato V riporta i punteggi attribuiti ad ogni singolo parametro che compone le diverse
macroaree. La seguente tabella illustra i punteggi minimi e massimi raggiungibili in ciascuna
macroarea e globalmente.
Tabella 4 - Punteggi minimi e massimi raggiungibili
Macroarea Punteggio raggiungibile
Minimo Massimo
A. Management aziendale e personale -8 9
B. Sistemi di allevamento e di stabulazione -7 3
C. Controllo ambientale -4 2
D. Alimentazione e acqua di bevanda -1 2
E. Aspetti igienico-sanitari -4 4
Punteggio complessivo -24 20
In base al punteggio scaturito sono stati individuati quattro range in base ai quali le aziende
sono state classificate come segue:
Classe 1. Aziende che hanno raggiunto un punteggio complessivo compreso tra -24 e –12;
Classe 2. Aziende che hanno raggiunto un punteggio complessivo compreso tra -11 e –1;
Classe 3. Aziende che hanno raggiunto un punteggio complessivo compreso tra 0 e +10;
Classe 4. Aziende che hanno raggiunto un punteggio complessivo compreso tra +11 e +20;
Alla luce di questo criterio di ripartizione le aziende oggetto dell’indagine si sono distribuite
nelle quattro classi come segue (Tab.5):
Tabella 5 – Ripartizione delle aziende per classe di appartenenza
Classe di appartenenza % di aziende
1 0
2 10
3 77
4 13
Dai risultati ottenuti non sembrano evidenziarsi situazioni di grave insufficienza e il 90% del
campione presenta condizioni di benessere animale soddisfacenti a conferma delle prime
valutazioni effettuate nell’indagine conoscitiva.
In conseguenza del fatto che punteggi complessivi positivi potrebbero mascherare situazioni di
carenza in alcuni settori dell’allevamento, anche ciascuna macroarea è stata valutata secondo le
classi di appartenenza precedentemente descritte (Tab. 6).
68

Tabella 6 – Punteggi minimi e massimi raggiungibili nelle classi di appartenenza delle
varie macroaree e ripartizione percentuale delle aziende nelle classi
MACROAREA
A. Management
aziendale e
personale
B. Sistemi di
allevamento e di
stabulazione
C. Controllo
ambientale
D. Alimentazione
e acqua di
bevanda
E. Aspetti
igienico-sanitari
CLASSE DI APPARTENENZA PER LIVELLO DI BENESSERE
Gravemente
insufficiente
Insufficiente Sufficiente Buono
min max % min max % min max % min max %
-8 -5 - -4 -1 8 0 4 71 5 9 21
-7 -5 - -4 -1 27 0 1 60 2 3 13
-4 -3 - -2 -1 6 0 1 40 1 2 54
-1 0 4 0 1 52 1 2 44
-4 -3 15 -2 -1 43 0 2 19 3 4 23
La macroarea E presenta le maggiori difficoltà nel raggiungimento di adeguati standard di
benessere in quanto oltre la metà delle aziende (58%) riporta punteggi più o meno marcatamente
insufficienti. Le macroaree A, C, D invece fanno rilevare valutazioni positive in oltre il 90% delle
aziende.
Il diagramma 3 riassume graficamente le situazioni precedentemente descritte.
Diagramma 3 – Rappresentazione grafica della distribuzione dei punteggi
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Totale Macro A Macro B Macro C Macro D Macro E
Buono
Suff.
Insuf.
Grav. Insuf.
69

Il diagramma 2 evidenzia come i valori dei punteggi medi relativi alle singole macroaree e al totale
si posizionano in prossimità della soglia di sufficienza.
Diagramma 2 – Rappresentazione a ragnatela dei punteggi medi
Macro E
Macro D
Totale
20
10
0
-10
-20
-30
Macro C
Macro A
Macro B
CONSIDERAZIONI CONCLUSIVE E SPUNTI DI RIFLESSIONE
L’esperienza condotta ha messo in evidenza che il metodo di indagine adottato può essere
suscettibile di miglioramenti soprattutto legati al sistema di rilevamento delle informazioni.
È emersa infatti la difficoltà di effettuare in azienda le misurazioni di alcuni parametri richiesti
dalla normativa di riferimento o suggeriti dagli esperti in materia.
Le schede di rilevazione adottate sono inoltre risultate eccessivamente cariche di elementi
descrittivi difficilmente oggettivabili e punteggiabili che comportavano un allungamento della
durata delle visite aziendali.
Alla luce di queste considerazioni sono state elaborate due nuove schede (Allegato VI, VIII)
con relativa griglia (Allegato VII, IX). Tali schede potrebbero risultare uno strumento di rilevazione
più snello perché privo delle parti descrittive superflue e allo stesso tempo più efficace perché
mirato alla valutazione di aspetti oggettivi, ripetibili e di semplice rilevazione.
La valutazione del benessere animale in azienda risponde alle necessità avvertite in vari ambiti:
legislativo, tecnico, operativo; per questa ragione la messa a punto di un metodo unico di
rilevazione applicabile in maniera trasversale può raggiungere l’obiettivo di coniugare le diverse
esigenze.
min
soglia
max
valore
70

ALLEGATO IV: GRIGLIA DI VALUTAZIONE BOVINI DA LATTE
71

BOVINI: Griglia di valutazione
A. MANAGEMENT AZIENDALE E PERSONALE
Biologico (Reg. CE 1804/99): 2 capi/ha = +1
Superficie aziendale (ha)
Integrato (L.R. 25/99): 2,5 capi/ha = +0
Altro = -1
Personale di stalla
Corsi di formazione (ultimi 2 anni)
Specifici = +2
Attinenti e non obbligatori = +1
Altro = 0
Presenza figure professionali
Sì = +1
No = -1
Frequenza ispezione degli animali
Quotidiana = 0
Saltuaria = -2
Frequenza di ispezione degli impianti
automatici e meccanici indispensabili per la
salute e il benessere degli animali
Quotidiana = 0
Saltuaria = -2
Presenza generatori di corrente alternativi
Sì = +1
No = 0
Impianto di mungitura
Sì = 0
Conoscenza dei parametri tecnici
No = -1
2/anno = +2
Frequenza manutenzione/anno
1/anno = 0
Quando serve/Nessuno = -2
Pratiche di allevamento
>23 mesi = +2
Età al 1° parto
50% = +1
varie aree

Area mungitura
Sì = 0
Presenza di una sala di mungitura
No = -1
Sala di mungitura
Adeguata = 0
Fossa del mungitore
Non adeguata = -0,5
Collegamento fossa-piano di calpestamento
Agevole = 0
Disagevole = -1
Separazione zona mungitura-ambiente di Sì = +1
stabulazione
No = 0
Uscita area mungitura
Agevole = 0
Disagevole = -0,5
Possibilità di abbeverarsi all'uscita della Sì = +1
mungitura
No = -1
Illuminazione artificiale
C. CONTROLLO AMBIENTALE
Sufficiente = 0
Insufficiente = -1
Coibentazione del tetto
Si = +1
No = 0
Presenza di tecniche per ridurre lo stress Si = +2
termico estivo
No = -2
Odori presenti in stalla
No = 0
Si = -1
Aree esterne
Presenza abbeveratoi
Presenti con acqua corrente = +1
Presenti con acqua ferma = 0
Assenti = -2
Presenza ripari
Sì = +1
No = -2
Mangiatoie
D. ALIMENTAZIONE E ACQUA DI BEVANDA
>0,65 cm = 0
Fronte mangiatoia
0,75 cm = +0,5
2/anno = +1
Frequenza rimozione/anno

ALLEGATO V: GRIGLIA DI VALUTAZIONE OVINI DA LATTE
74

OVINI: Griglia di Valutazione
A. MANAGEMENT AZIENDALE E PERSONALE
Biologico (Reg. CE 1804/99): 13,3 capi/ha = +2
Superficie aziendale (ha)
Integrato (L.R. 25/99): 16,4 capi/ha = +1
Altro = 0
Personale di stalla
Corsi di formazione (ultimi 2 anni)
Specifici = +2
Attinenti e non obbligatori = +1
Altro = 0
Frequenza di ispezione degli animali
Quotidiana = 0
Saltuaria = -2
Impianto di mungitura
Sì = 0
Conoscenza parametri tecnici
No = -1
2/anno = +2
Frequenza manutenzione/anno
1/anno = 0
Quando serve/Nessuno = -2
Pratiche di allevamento
No = +1
Taglio della coda
Si = 0
Taglio delle orecchie
No = +1
Sì = -1
Decornazione
No/Straordinaria = 0
Sistematica = -2
Svezzamento
Brusco = +1
Graduale = 0
B. SISTEMI DI ALLEVAMENTO E DI STABULAZIONE
= 1,5 m²/capo = +2
Superficie coperta
> 0,8 m²/capo = +1
m²/capo adulto
= 0,8 m²/capo = 0
< 0,8 m²/capo = -2
Presenza pericoli
No = 0
Sì = -1
Possibilità di isolamento dei capi
Separazione fisica = 0/-1
Contatto visivo = 0/-1
Area di attesa pre-mungitura
Presenza/Assenza = +1/-1
Copertura = 0/-1
Illuminazione
C. CONTROLLO AMBIENTALE
Artificiale: Presenza/assenza = 0/-2
Naturale: Sufficiente/Insufficiente (15 Lux) = +/-1
Odori presenti in stalla
No = 0
Sì = -1
Sì = 1
Ripari sul pascolo
Facile rientro = 0
No = -1
D. ALIMENTAZIONE E ACQUA DI BEVANDA
Disponibilità di acqua sul pascolo
Presenza/Rientro in stalla = 0
Assenza = -1
Controllo qualità dell’acqua
Artificiale = +1
Naturale = -1
75

Lettiera
Frequenza rimozione/anno
Monitoraggio antiparassitario
Analisi coprologiche
Presenza Veterinario
E. ASPETTI IGIENICO-SANITARI
2/anno = +1
1/anno = -1
2/anno = +2
1/anno = +1
No analisi = -2
Programmata = +1
Al bisogno = -1
76

ALLEGATO VI: PROPOSTA DI SCHEDA DI VALUTAZIONE BOVINI DA LATTE
77

BOVINI: Proposta di Scheda di valutazione
Data: Ora Inizio:
GENERALITA’
Azienda
Ubicazione
Titolare
Razze allevate
A. MANAGEMENT AZIENDALE E PERSONALE
Superficie aziendale (ha) Totale: Pascolo: Seminativo:
Vitelli: Manze:
Animali totali
Tori: Vacche:
Personale di stalla n°:
Specifici
Corsi di formazione
Attinenti e non obbligatori
Altro
Presenza figure professionali Sì No
Frequenza ispezione degli animali
Quotidiana
Saltuaria
Frequenza di ispezione degli impianti
automatici e meccanici indispensabili per la
salute e il benessere degli animali
Quotidiana
Saltuaria
Presenza generatori di corrente
alternativi
Sì No
Impianto di mungitura
Conoscenza dei parametri tecnici
Sì No
Frequenza manutenzione/anno n°:
Pratiche di allevamento
>23 mesi
Età al 1° parto
50%
varie aree

Presenza pericoli
Condizione dei pavimenti
Condizione delle attrezzature
Scivolosità
Presenza asperità
Facilità pulizia
Buona
Sufficiente
Scarsa
Presenza materiali nocivi Sì No
Possibilità di isolamento dei capi
(infermeria o area parto)
Separazione fisica
Contatto visivo
Disponibilità di acqua
Disponibilità di lettiera
A secchio o a carrello
Lattodotto
Tunnel
Impianto di mungitura
Tandem
Spina di pesce
A giostra
Altro
Area pre-mungitura
Sì No
Presenza sala di attesa
Collegamento stalla-sala di attesa Agevole Disagevole
Sala di mungitura
Area di mungitura
Mungitura in stalla
Sala di mungitura
Adeguata Inadeguata
Fossa del mungitore
Collegamento fossa-piano di calpestamento Agevole Disagevole
Separazione zona mungitura-ambiente di
Sì No
stabulazione
Uscita area mungitura Agevole Disagevole
Possibilità di abbeverarsi all'uscita della
Sì No
mungitura
C. CONTROLLO AMBIENTALE
Illuminazione artificiale Sufficiente Insufficiente
Coibentazione del tetto Sì No
Docce
Nebulizzatori
Presenza di tecniche per ridurre lo stress
Movimentazione dell’aria
Sì No
termico estivo
Riduzione dell’esposizione solare
(barriere)
Altro
Odori presenti in stalla Sì No
Assenti
Aree esterne
Presenti con acqua corrente
Presenza abbeveratoi
Presenti con acqua ferma
Presenza ripari Sì No
79

D. ALIMENTAZIONE E ACQUA DI BEVANDA
Mangiatoie
Fronte mangiatoia (animali adulti)
n°:
>0,65 cm
2,80 m
0,65 cm/capo
0,75 cm
400.000 cell/ml
latte Superamento soglia (CCS 400.000 cell/ml)

ALLEGATO VII: PROPOSTA GRIGLIA DI VALUTAZIONE BOVINI DA LATTE
81

BOVINI: Proposta di Griglia di valutazione
A. MANAGEMENT AZIENDALE E PERSONALE
Biologico (Reg. CE 1804/99): 2 capi/ha = +1
Superficie aziendale (ha)
Integrato (L.R. 25/99): 2,5 capi/ha = +0
Altro = -1
Personale di stalla
Corsi di formazione (ultimi 2 anni)
Specifici = +2
Attinenti e non obbligatori = +1
Altro = 0
Presenza figure professionali
Sì = +1
No = -1
Frequenza ispezione degli animali
Quotidiana = 0
Saltuaria = -2
Frequenza di ispezione degli impianti
automatici e meccanici indispensabili per la
salute e il benessere degli animali
Quotidiana = 0
Saltuaria = -2
Presenza generatori di corrente alternativi
Sì = +1
No = 0
Impianto di mungitura
Sì = 0
Conoscenza dei parametri tecnici
No = -1
2/anno = +2
Frequenza manutenzione/anno
1/anno = 0
Quando serve/Nessuno = -2
Pratiche di allevamento
>23 mesi = +2
Età al 1° parto
50% = +1
varie aree

Possibilità di isolamento dei capi
Separazione
fisica
Sì = 0
No = -1
Contatto
visivo
Sì = 0
No = -1
Disponibilità
di acqua
Sì = 0
No = -1
Area pre-mungitura
Presenza = +1
Assenza = -2
Collegamento stalla-sala di attesa agevole
Sì = +0
No = -1
Area mungitura
Sì = 0
Presenza di una sala di mungitura
No = -1
Sala di mungitura
Adeguata = 0
Fossa del mungitore
Non adeguata = -0,5
Collegamento fossa-piano di calpestamento
Agevole = 0
Disagevole = -1
Separazione zona mungitura-ambiente di Sì = +1
stabulazione
No = 0
Uscita area mungitura
Agevole = 0
Disagevole = -0,5
Possibilità di abbeverarsi all'uscita della Sì = +1
mungitura
No = -1
Illuminazione artificiale
C. CONTROLLO AMBIENTALE
Sufficiente = 0
Insufficiente = -1
Coibentazione del tetto
Si = +1
No = 0
Presenza di tecniche per ridurre lo stress Si = +2
termico estivo
No = -2
Odori presenti in stalla
No = 0
Si = -1
Aree esterne
Presenza abbeveratoi
Presenti con acqua corrente = +1
Presenti con acqua ferma = 0
Assenti = -2
Presenza ripari
Sì = +1
No = -2
Mangiatoie
D. ALIMENTAZIONE E ACQUA DI BEVANDA
>0,65 cm = 0
Fronte mangiatoia
2,80 m = +1
0,75 cm = +0,5

Controllo qualità dell’acqua
Acquedotto = +1
Pozzo = 0
Altro = 0
Lettiera
E. ASPETTI IGIENICO-SANITARI
>2/anno = +1
Frequenza rimozione/anno

ALLEGATO VIII: PROPOSTA SCHEDA DI VALUTAZIONE OVINI DA LATTE
85

OVINI: Proposta di Scheda di valutazione
Data: Ora Inizio:
GENERALITA’
Azienda
Ubicazione
Titolare
Razze allevate
Comisana
Massese
Sarda
A. MANAGEMENT AZIENDALE E PERSONALE
Superficie aziendale (ha)
Totale: Pascolo: Seminativo:
Animali totali n°:
Numero riproduttori Maschi: Femmine: Agnelle:
Personale di stalla n°:
Corsi di formazione (ultimi 2 anni)
Frequenza ispezione degli animali
Frequenza di ispezione degli impianti
automatici e meccanici indispensabili per la
salute e il benessere degli animali
Impianto di mungitura
Specifici
Attinenti e non obbligatori
Altro
Quotidiana
Saltuaria
Quotidiana
Saltuaria
Meccanica fissa
Sala
mungitura
Carrello
attrezzato
Meccanica
mobile
In stalla
All’aperto
Al pascolo
Manuale
In stalla
All’aperto
Al pascolo
Conoscenza parametri tecnici
Frequenza manutenzione/anno
Sì No
Pratiche di allevamento
Età:
Taglio della coda
Metodo:
Taglio delle orecchie
Età:
Metodo:
Decornazione
Straordinaria
Sistematica
Svezzamento
Graduale
Brusco
Età:
B. SISTEMI DI ALLEVAMENTO E DI STABULAZIONE
Stanziale
Tipologia di allevamento
Intensivo
Semiestensivo
Estensivo
Brado Transumante
Tipo di capannone
Anno di costruzione – ristrutturazione
Aperto
Chiuso
Prefabbricato
Muratura
Legno
Altro
Superficie interna capannone m 2 :
86

Superficie paddock coperto m 2 :
Superficie/capo m 2 /capo:
Presenza pericoli
Materiali nocivi
Sì No
Buona
Spigoli/Sporgenze
Sì No
Condizione delle attrezzature
Sufficiente
Scarsa
Separazione fisica
Contatto visivo
Possibilità di isolamento dei capi
Disponibilità di acqua
Disponibilità di lettiera
m 2 :
Area di attesa pre-mungitura
Presenza
Assenza
Mobile
Fissa
Coperta
Scoperta
Collegamento ovile-sala di attesa Agevole Disagevole
C. CONTROLLO AMBIENTALE
Tipologia illuminazione
Naturale #
Artificiale
Luce sufficiente: Sì No
Presenza: Sì No
Tipologia di ventilazione
Naturale
Forzata
#
m³/h/capo:
Superficie finestrata (#) m 2 :
Coibentazione del tetto Sì No
Odori presenti in stalla Sì No
Rientro in stalla
Assenza
m
Ripari sul pascolo
Presenza su alcuni
pascoli
Presenza su tutti i
pascoli
2 :
D. ALIMENTAZIONE E ACQUA DI BEVANDA
Accesso contemporaneo alla mangiatoia Sì No
Piano alimentare/gestione pascolo Sì No
Abbeveratoi
A tazza
Lineari
Facile rientro
n°:
m:
n°/capo:
m/capo:
Disponibilità di acqua sul pascolo Presenza
Naturale
Assenza
Artificiale
Acquedotto privato
Approvvigionamento idrico Acquedotto pubblico
Pozzo
Sorgente
Altro
Controllo qualità dell’acqua Sì No
Frequenza
Annuale
Sporadica
Presenza deposito Sì No
Presenza impianto potabilizzazione Sì No
Lettiera
Consumo annuo di paglia
E. ASPETTI IGIENICO-SANITARI
Paglia Truciolo Altro
Frequenza rimozione/anno Disinfez.-Disinfestaz./anno:
87

Piano di controllo igienico-sanitario Sì No
Monitoraggio parametri igienico-sanitari
latte
Superamento soglia (CCS 1.500.000 cell/ml)
Monitoraggio antiparassitario
Analisi coprologiche
< 2 volte consecutive
= 2 volte consecutive
> 2 volte consecutive
2/anno
1/anno
No analisi
Sverminazione previa analisi Sì No
NOTE
Ora Fine:
88

ALLEGATO IX: PROPOSTA GRIGLIA DI VALUTAZIONE OVINI DA LATTE
89

OVINI: Proposta di Griglia di Valutazione
A. MANAGEMENT AZIENDALE E PERSONALE
Biologico (Reg. CE 1804/99): 13,3 capi/ha = +2
Superficie aziendale (ha)
Integrato (L.R. 25/99): 16,4 capi/ha = +1
Altro = 0
Personale di stalla
Corsi di formazione (ultimi 2 anni)
Specifici = +2
Attinenti e non obbligatori = +1
Altro = 0
Frequenza di ispezione degli animali
Quotidiana = 0
Saltuaria = -2
Frequenza di ispezione degli impianti
automatici e meccanici indispensabili per la
salute e il benessere degli animali
Quotidiana = 0
Saltuaria = -2
Impianto di mungitura
Sì = 0
Conoscenza parametri tecnici
No = -1
2/anno = +2
Frequenza manutenzione/anno
1/anno = 0
Quando serve/Nessuno = -2
Pratiche di allevamento
Taglio della coda
No = +1
Metodo migliore: età, lunghezza moncone = +0,5
Si = 0
Taglio delle orecchie
No = +1
Sì = -1
Decornazione
Straordinaria = 0
Sistematica = -2
Svezzamento
Brusco = +1
Graduale = 0
B. SISTEMI DI ALLEVAMENTO E DI STABULAZIONE
= 1,5 m²/capo = +2
Superficie coperta
> 0,8 m²/capo = +1
m²/capo adulto
= 0,8 m²/capo = 0
< 0,8 m²/capo = -2
Materiali nocivi Spigoli/Sporgenze
Presenza pericoli
No = 0
No = 0
Sì = -1
Buona = +1
Sì = -1
Condizione delle attrezzature
Sufficiente = 0
Scarsa = -1
Separazione fisica = 0/-1
Contatto visivo = 0/-1
Possibilità di isolamento dei capi
Disponibilità di acqua = 0/-1
Disponibilità lettiera = 0/-1
Dimensioni: ≥ 0,9 m²/capo = +1/0
Presenza/Assenza = +1/-1
Area di attesa pre-mungitura
Copertura = 0/-1
Collegamento agevole = 0/-1
Illuminazione
C. CONTROLLO AMBIENTALE
Artificiale: Presenza/assenza = 0/-2
Naturale: Superficie finestrata (1/20 del suolo) = +/-1
Ventilazione Superficie finestrata (Se = 0,348 mq) )= +/-1
90

Coibentazione del tetto
Sì = +1
No = 0
Odori presenti in stalla
No = 0
Sì = -1
Rientro per caldo = +1
Assenza = -1
Ripari sul pascolo
Presenza su alcuni i pascoli = 0
Presenza su tutti i pascoli = +1
Dimensioni adeguate (≥ 0,8 m²/capo) = +/-1
D. ALIMENTAZIONE E ACQUA DI BEVANDA
Accesso contemporaneo alla mangiatoia
Sì = 0
No = -2
Piano alimentare/gestione pascolo
Sì = +2
No = 0
Abbeveratoi: 1 ogni 20-25 pecore
Abbeveratoi
Tazza a livello costante: 1 ogni 30-40 capi
Lineari a livello costante: 1 m ogni 50 capi adulti
0/-2
Disponibilità di acqua sul pascolo
Facile rientro = 0
Presenza/Assenza = 0/-1
Controllo qualità dell’acqua
Controllato = +1
Non controllato = -1
Frequenza analisi acqua
Annuale = +2
Sporadica = 0
Presenza deposito
Sì = +2
No = 0
Presenza impianto potabilizzazione
Sì = +2
No = 0
Lettiera
Consumo annuo di paglia
E. ASPETTI IGIENICO-SANITARI
> 0,2-0,3 kg/capo/gg = +1
= 0,2-0,3 kg/capo/gg = 0
< 0,2-0,3 kg/capo/gg = -1
2/anno = +1
Frequenza rimozione/anno
1/anno = -1
Disinfezione e disinfestazione = +1
Piano di controllo igienico-sanitario
Sì = +2
No = 0
Monitoraggio parametri igienico-sanitari
latte
Superamento soglia (CCS 1.500.000 ml/cell)
Mai = +2
< 30% = 0
31 – 60% = -1
> 60% = -2
Monitoraggio antiparassitario
Analisi coprologiche
2/anno = +2
1/anno = +1
No analisi = -2
Sverminazione previa analisi
Sì = +1
No = -1
91