n°6, giugno 2012 - CIA Trentino

GRAZIADEI:
“LATTE TRENTO
HA BISOGNO DI FORTI
INVESTIMENTI”
C
arlo Graziadei è stato
appena riconfermato
alla presidenza di
Latte Trento, ma i suoi
problemi sono appena
cominciati. Mentre scriviamo non
è ancora chiaro se e quando (e, soprattutto,
se ci saranno i fondi ) per
costruire il nuovo (“indispensabile”
sottolinea) caseificio.
“Ma una cosa è certa, ci racconta il
presidente, il mercato è in ribasso,
come lo sono i consumi e in tutto il
paese, quindi anche in Trentino circola
molto latte, che viene principalmente
dalla Germania e dalla Slovenia.
Noi abbiamo alle spalle un anno
che ci ha permesso di liquidare ai
soci 45 centesimi al litro, ma sappiamo
anche che, con queste cifre, la
marginalità è davvero molto bassa.
Tutto quel che serve alla produzione
di latte, riferendoci alle materie prime
per la sua lavorazione, ha avuto
un’impennata verso l’alto, mentre il
valore del prodotto è in calo.
Abbiamo bisogno di una svolta de-
di Michele Zacchi
cisa verso la qualità dei prodotti,
l’innovazione, e l’integrazione della
base sociale, ora però la prima questione
riguarda la realizzazione del
nuovo caseificio accanto alla sede
di Spini. Il progetto è stato ridefinito
e ci dovrebbe costare sui 25 milioni
di euro. In questo modo sarà possibile
dismettere gli stabilimenti di Fiavé
e Rovereto che attualmente producono
prodotti con livelli qualitativi
non pienamente corrispondenti agli
standard della nostra azienda”.
Lasciamo un attimo il latte per
passare a chi lo produce. Ci riferiamo
alle stalle: ci sono state
novità rilevanti in questo settore?
“Abbiamo un calo fisiologico, ma il
numero complessivo è abbastanza
costante. Significa che esiste un
ricambio generazionale e questo è
molto importante nel nostro mondo
che tende ad invecchiare.”
Breve presentazione Latte Trento
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Carlo Graziadei,
presidente di Latte Trento
Ma il latte di montagna è davvero
superiore agli altri?
“Dico di si con convinzione e dobbiamo
arrivare ad un riconoscimento
di questo dato di fatto.”
Quali sono i progetti di Latte Trento
per quel che riguarda i prodotti?
“Partiamo dalle stalle: la loro produzione
deve essere tracciabile e dobbiamo
diversificare la nostra attività:
c’è il latte per i formaggi lavorati (primo
fra tutti il grana trentino) e quello
per diventare latte fresco.
Dobbiamo separare poi la raccolta
del prodotto e definirne una terza
tipologia da dedicare al latte biologico
(come a Pinzolo), dobbiamo
inoltre certificare il nostro latte e infine
(ritorno allo stabilimento che mi
auguro sia pronto in un paio d’anni)
vanno pensati formaggi nuovi, e lavorati
in maniera da garantire la miglior
qualità.”
Il nuovo Consorzio Produttori Latte delle Valli Trentine, denominato più semplicemente
“Latte Trento”, nato dalla fusione tra la stessa Latte Trento e il Caseificio Pinzolo Fiavè
Rovereto, raggruppa circa 400 Soci, con una produzione media di circa 60.000.000 di
litri di latte trentino che rappresenta la quasi totalità del latte alimentare pastorizzato
o utilizzato per la produzione di yogurt e delle paste filate. Una parte viene utilizzata
per la produzione di formaggi nostrani tra cui l’unico D.O.P. Trentino, la Spressa delle
Giudicarie e una parte per la produzione del Grana Trentino.
Il Caseificio ha come fine la vendita e trasformazione del latte dei propri soci conferitori
attraverso la commercializzazione di prodotti di alta qualità, valorizzandoli attraverso
una adeguata azione di marketing territoriale, in grado di connotare le produzioni locali
sotto l’aspetto della qualità, salubrità e territorialità.
intervista