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È tempo di...
d I HEL Mu T FA IL o NI
partiamo da alcune credenze
popolari per introdurci nella
storia curiosa dell’alimento
di questo mese. La storia
delle fave, che sono i semi di una
pianta a fusto eretto, Vicia faba, che
cresce in tutto il bacino del mediterraneo.
Sono contenute in un bacello
lineare lungo fino a 25 cm, se fresche
(quelle che più interessano a noi) sono
di colore verde, secche invece di
colore bruno e molto dure. In diverse
antiche civiltà le fave erano considerate
il cibo dei morti, o comunque
qualcosa di impuro. Nell’antica Grecia
venivano per esempio cotte ed offerte
a Bacco e Mercurio per le anime
dei morti. Una credenza, quella che le
legava all’aldilà, rafforzata soprattutto
dal colore del loro fiore che è
A MAGGIo
CI SoNo ANChe...
fruTTa e verdure
È il periodo delle fragole, ma anche dei
piselli, e potrete trovare al meglio ancora
gli asparagi, le bietole, alcune tipologie
di carciofi, i cavolfiori, i finocchi,
i fagiolini, che sono ricchi di sali
minerali e che oltre a rinfrescare l’apparato
gastrointestinale, svolgono
un’ottima azione diuretica. Altri prodotti
di stagione in questo periodo
sono le patate novelle, i porri, i peperoni,
i ravanelli e gli spinaci. Cominciano
anche le ciliegie.
3
maggio 2008
vivere bene
fave
stranamente in parte nero. pitagora
addirittura proibì ai suoi discepoli di
farne uso, perché era convinto che
se mangiavano le fave, avrebbero
fagocitato anche le anime dei morti.
Venendo invece a tempi ben più recenti
e vicini a noi, ci piace ricordare
una credenza piuttosto diffusa nelle
campagne del centro Italia: chi apre
un bacello e vi trova dentro sette fave
avrà un lungo periodo di fortuna.
Si conoscono diverse varietà di fava:
la vicia faba equina e la vicia faba minor
sono piante da foraggio. Quella
destinata invece all’alimentazione
umana è la vicia faba maior. Dal punto
di vista nutrizionale (e giusto per
smentire i luoghi comuni dell’antichità),
possiamo dire che le fave sono
ricche di proteine, fibre, vitamine
(A, B, C, K, e, pp) e sali minerali, importanti
per la loro azione di drenaggio.
I dietologi ci ricordano inoltre
che tra i legumi, le fave risultano essere
le meno caloriche (37 calorie per
10 grammi). Ma, attenzione, questi
numeri riguardano solo le fave fresche,
perché con quelle secche l’apporto
calorico sale vertiginosamente.
esiste, lo ricordiamo perché va
fatto, una grave forma di intolleranza
alle fave, una vera e propria malattia,
genetica, ereditaria e che si
chiama fauvismo: essa è dovuta alla
mancanza di un particolare enzima
nei globuli rossi (si manifesta con
una grave forma di anemia provocata
dall’ingestione delle fave). Fatta
questa necessaria premessa, vediamo
allora come possono essere consumate
queste fave. per assicurarvi
che siano fresche, provate a spezzare
il baccello. Se fa un bel rumore, tipo
uno schiocco, vuole dire che sono
a posto, pronte per essere mangiate.
Le fave fresche, si sa, si mangiano,
così, crude, accompagnando salumi
e formaggi (alzi la mano chi non hai
mai sentito parlare di fave e pecorino…),
ma possono essere anche arrostite
(perdono di sapore, ma se le
volete provare così, incidetele come
si fa con le caldarroste e poi mettetele
sul fuoco). possono inoltre essere
congelate: dopo averle sbollentate
per circa 3 minuti, si lasciano
raffreddare e si ripongono in sacchetti
di plastica.
Una delle ricette più classiche è quella
della purea di fave con cicorie. Di
semplice realizzazione: procuratevi
1000 gr. di cicoria, 400 gr. di fave,
una cipolla, olio extravergine, q. b.,
sale e pepe, q. b. pulite la cicoria per
bene, lessatela e scolatela cercando
di eliminare tutta l’acqua. In un tegame
mettete la cipolla intera, una
presa di sale, del pepe, e fatevi cuocere
le fave, naturalmente sbucciate,
a fuoco molto lento, con il coperchio
finché non saranno ridotte a
purea, mescolando ogni tanto con
un cucchiaio di legno. Appena la purea
di fave è pronta, aggiungete
quattro cucchiai di olio extravergine
di oliva, una grattata di pepe, me