Pesci e Stagioni in Emilia-Romagna - Strada del Pesce

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Tra i molluschi eduli bivalvi
debbonsi in prima
linea porre le ostriche e
i mitili; le prime per essere
prelibati e ricercati
molluschi, i secondi per
costituire un cibo di
consumo popolare.
Gustavo Brunelli, 1931
Cozza
Il mitilo o cozza (Mytilus galloprovincialis) è un mollusco bivalve, con conchiglia
allungata, esternamente di colore nero e internamente madreperlacea.
Specie bentonica diff usa in tutto il Mediterraneo e nell’Atlantico
settentrionale; in Adriatico raggiunge i 4-6 centimetri di lunghezza in
12 mesi, la taglia massima è di circa 10 centimetri. Vive attaccato a scogli
o supporti di diverso tipo, a cui aderisce per mezzo del bisso, un tessuto
fi broso prodotto da un’apposita ghiandola.
E’ un organismo fi ltratore che si nutre principalmente di fi toplancton e
materiale organico. La maturità sessuale viene raggiunta al primo anno
di vita: si riproduce tutto l’anno con picchi primaverili e autunnali. La
specie ha sessi separati, la fecondazione è esterna, uova e larve sono
planctoniche.
Tradizionalmente veniva pescato su banchi naturali o allevato in aree
lagunari.
Oggi invece gran parte della produzione si ottiene con l’allevamento in
mare aperto utilizzando impianti semi-galleggianti. Signifi cativa è ancora
oggi la pesca su banchi naturali, che siano vere e proprie scogliere
sottomarine o le strutture immerse delle piattaforme per l’estrazione
metanifera.
La stagione in cui le carni sono migliori è quella primavera-estiva, da
maggio ad agosto.