Pesci e Stagioni in Emilia-Romagna - Strada del Pesce

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42 Pesce azzurro Acciughe e sardine costituiscono uno dei prodotti più caratteristici e abbondanti dei nostri mari e assieme agli sgombri formano oggetto delle principali catture di pesce turchino, che è specialmente di superfi cie o di schiuma, come suol dirsi. Gustavo Brunelli, 1931
Nell’Adriatico, specialmente nella costa romagnola e marchigiana, nei mesi invernali compare in grandi masse anche una terza specie, la papalina lunga sino a 10 centimetri al massimo, che rappresenta un pesce di consumo popolare e sostituisce da noi lo spratto del mare nordico. Gustavo Brunelli, 1931 Saraghina La saraghina o papalina o spratto (Sprattus sprattus) è diff usa in tutti i mari italiani, ma è abbondante solo in alto-medio Adriatico; appartiene alla famiglia dei Clupeidi. La saraghina presenta un corpo fusiforme, compresso lateralmente e simile alla sarda. Si diff erisce per l’opercolo liscio e non striato e per la posizione della pinna dorsale più spostata indietro. La bocca è discretamente grande la mascella inferiore prominente con profi lo longitudinale tondeggiante. Presenta una sola pinna dorsale, l’anale è breve, la caudale è biforcuta, le pettorali brevi e le ventrali sono inserite in posizione poco anteriore della dorsale. La colorazione è tipica dei pelagici blu-verdastra dorsalmente mentre argentea sui fi anchi e sul ventre; questa particolare colorazione rende l’animale invisibile ai predatori: così colorato, dall’alto si confonde con il blu del mare mentre dal basso si confonde con i rifl essi della luce solare. È una specie gregaria e migratoria. Si riunisce in grandi banchi e si avvicina alla costa in superfi cie, specie nelle zone salmastre. Compie anche migrazioni verticali, restando in superfi cie durante i mesi freddi e in vicinanza del fondo durante quelli caldi. La riproduzione si ha durante i mesi freddi invernali. Si ciba di plancton e cerca il cibo durante il giorno, particolarmente di primo mattino e verso la sera. Le tecniche di pesca adottate per la cattura sono diverse, quelle abituali sono le reti da pesca pelagiche: sia lo strascico, sia le reti da circuizione, mentre da riva vengono impiegate le sciabiche essendo lo spratto una specie che vive anche in acque salmastre. La stagione in cui le carni sono migliori è tradizionalmente quella “quaresimale”, da marzo ad aprile. 43
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