Pesci e Stagioni in Emilia-Romagna - Strada del Pesce
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56<br />
<strong>Pesce</strong> bianco<br />
Tabella di valutazione <strong>del</strong>la freschezza. Reg. (CE) n. 2406/96 Allegato I -A. <strong>Pesce</strong> bianco<br />
Criteri Cat. di freschezza<br />
Pelle Pigmento vivo<br />
e cangiante<br />
o opalesente;<br />
senza tracce di<br />
decolorazione<br />
Muco cutaneo Acquoso,<br />
trasparente<br />
Occhio Convesso (sporgente);<br />
pupilla<br />
nera brillante;<br />
cornea<br />
trasparente<br />
Branchie Colore vivo;<br />
senza muco<br />
Peritoneo (nel<br />
pesce senza<br />
visceri)<br />
Odore <strong>del</strong>le<br />
branchie e <strong>del</strong>la<br />
cavità<br />
addom<strong>in</strong>ale<br />
Extra A B Non ammesso<br />
Liscio; brillante;<br />
aderisce bene<br />
alla carne<br />
Carne Soda ed elastica;<br />
superfi cie liscia<br />
Pigmentazione<br />
viva ma priva di<br />
lucentezza<br />
Leggermente<br />
torbido<br />
Conveso e<br />
leggermente<br />
<strong>in</strong>fossato; pupilla<br />
nera spenta; cornealeggermente<br />
opalescente<br />
Meno colorato;<br />
muco<br />
trasparente<br />
Un po’ opaco;<br />
può staccarsi<br />
dalla carne<br />
Di alghe mar<strong>in</strong>e Senza odore di<br />
alghe mar<strong>in</strong>e;<br />
odore neutro<br />
Pigmentazione<br />
spenta <strong>in</strong> via di<br />
decolorazione<br />
Pigmentazione<br />
spenta<br />
Lattig<strong>in</strong>oso Muco grigiogiallognolo,<br />
opaco<br />
Piatto; cornea<br />
opalescente;<br />
pupilla opaca<br />
Bruno/grigio <strong>in</strong><br />
via di decolorazione;<br />
muco<br />
opaco e spesso<br />
Grumoso; si<br />
stacca facilmente<br />
dalla carne<br />
Odore di<br />
fermentazione;<br />
leggermente<br />
acre<br />
Meno elastica Leggermente<br />
molle(fl accida),<br />
meno elastica;<br />
superfi cie cerea<br />
( vellutata) e<br />
spenta<br />
Concavo al<br />
centro; pupilla<br />
grigia; cornea<br />
lattig<strong>in</strong>osa<br />
Giallognolo;<br />
muco lattig<strong>in</strong>oso<br />
Non resta<br />
attaccato<br />
Acre<br />
Molle (fl accida);<br />
le squame<br />
si staccano<br />
facilmente dalla<br />
pelle; superfi cie<br />
piuttosto rugosa
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