Il Guado dell'Antico Mulino - Maggio 2009 - Sanpietroingu .net

cale permettendo così all’ambiente di conservare
una temperatura fresca e costante.
I panèti di burro venivano fatti galleggiare
sull’acqua di sorgiva che ne ritardava il deterioramento.
Il pavimento della cantina fu rialzato nel 1945
con i detriti del magazzino abbattuto dalla
bomba aerea.
Strettamente legata alla attività del casèlo era la
presenza del porcile.
Infatti il siero
(scòro) prodotto
con la lavorazione
del formaggio era
alla base dell’alimentazione
dei
maiali, il cui allevamento
costituiva,
con l’allevamento
del baco da seta,
una delle fonti sussidiarie
di reddito
della famiglia.
La stalla
La stalla, assieme alla cucina, fino agli anni Cinquanta
è sempre stata il principale luogo di relazioni
sociali e commerciali. Protetti da un San
Bovo e da un Sant’Antonio del màs’cieto, una
trentina di animali ne riscaldavano l’ambiente
durante le fredde giornate invernali.
Essa era frequentata non solo dai componenti
della famiglia, ma anche dai vicini e da persone
di passaggio. Potevi, durante la giornata, imbatterti
nella presenza di un commerciante, di
amici o di qualche parente che si fermava a salutare.
Al pomeriggio ospite fisso era il veterinario.
Dopo aver fatto in bicicletta il suo solito giro
“a capitei”, alla Villa, da Taliaro e dalla Essa, il
vecchio veterinario dottor Zamboni di ritorno si
fermava a riscaldarsi a casa nostra in stalla e,
qualche volta, in cucina. Ricordo ancora il suo
entrare barcollando e il suo saluto: “ Parmesso
! Disturbo, parona?”, rivolto a mia nonna. Da
bambino mi incuriosiva particolarmente il “rito”
che si compiva per la vendita di una bestia.
Quando vedevo arrivare in corte Ciano Mantoàn
o il suo giovane figlio Chicchi, mi intrufolavo tra
i grandi. Di solito erano accompagnati da un
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mediatore che
poteva essere
Cicca, Giovanni
Carbonaro,
Brassale, Bepi
Vansan o Leo
Castraore.
Si iniziava con un’osservazione
attenta
dell’animale. Si partiva
dalla testa, nella
quale era particolare
l’attenzione per
la posizione delle
corna e per la dentizione,
e si finiva alle
terga. Se l’animale
era una “mànda
pronta” particolare
attenzione veniva riservata al pìeto e alle tette.
Dal controllo della pelle delle cosce, che veniva
tesa con due dita, si deduceva se la bestia fosse
più o meno “fina da late”, lattifera.
Finito l’accurato esame, il commerciante si profondeva
in un lungo elenco di difetti riscontrati
nell’animale. Al che mio padre ribatteva punto
su punto. In quel momento interveniva il mediatore
che era interessato all’accordo e proponeva
un prezzo. Dopo un lungo tira e molla riusciva a
far sì che i due
contendenti
trovassero l’accordo
e si dessero
la mano
battendo e ribattendo
i due
palmi l’uno
contro l’altro.
Il contratto era
concluso e valeva
più di un
atto notarile.
Ciano tirava
fuori dalla tasca
interna della
giacca il suo
ampio porta-