food&drink / prodotti - B2B24

argiornale febbraio 12
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food&drink / prodotti
ASSAGGI
SPECIALI

Inauguriamo,
insieme a una squadra
di opinion leader,
una nuova stagione
di degustazioni
di cocktails e di spirits.
Si alza il sipario
sul Drink Team
di Bargiornale
di Stefano Nincevich e Rodolfo Guarnieri foto MilanoForward
prodotti / food&drink
Segnatevi i loro nomi: Gino Benvegnù, Tiziana
Borreani, Tommy Colonna, Dario Comini,
Daniele Dalla Pola, Ciro Adriano de Georgio,
Leonardo Leuci, Edoardo Nono, Gianpaolo
Posata e Dennis Zoppi. Per un anno, a partire
da questo numero, faranno parte della
nostra speciale squadra di degustazione. In
altre parole, del Drink Team di Bargiornale.
La scelta della redazione è ricaduta su di loro per diversi motivi.
Sono alto vendenti, hanno indubbie capacità tecniche, molta esperienza
e lavorano in tipologie di locali diversi: cocktail bar, lounge,
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food&drink / prodotti
FEBBRAIO 2012 - IL BOTTIGLIERE DEGLI AMARI
APHRODITE BITTERS
www.doc.it
AMARO GARÌGA DI MURGIA
www.amarierosoli.it
AMARO LUCANO
www.amarolucano.it
AMARO NONINO QUINTESSENTIA
www.nonino.it
AMARO SAN SIMONE
www.amarosansimone.com
ANGOSTURA BITTERS
www.gancia.it
APEROL
www.camparigroup.com
AVERNA
www.averna.it
BOKER’S BITTERS
www.doc.it
BRANCAMENTA
www.branca.it
BRAULIO
www.amarobraulio.com
CAMPARI
www.camparigroup.com
CHINA MARTINI
www.martinierossi.it
CHINA SANTA MARIA NOVELLA
www.smnovella.it
CYNAR
www.camparigroup.com
FERNET BRANCA
www.branca.it
JÄGERMEISTER
www.camparigroup.com
MONTENEGRO
www.montenegro.it
PADRE PEPPE ELIXIR
www.liquorepadrepeppe.it
THE BITTER TRUTH
www.velier.it
RABARBARO NARDINI
www.nardini.it
RABARBARO ZUCCA
www.illva.com
RHUBARB
www.brooklynbitters.com
RAMAZZOTTI
www.pernod-ricard-italia.com
VECCHIO AMARO DEL CAPO
www.caffo.com
Questi sono a fine gennaio 2012
gli amari e i bitters a scaffale
più usati nei locali dei membri
del Drink Team di Bargiornale.
Sotto a ogni marchio, il sito
del produttore/distributore.
discoteche, caffetterie e discobar
distribuiti su tutto il territorio italiano.
Insieme alla nostra squadra
affronteremo ogni mese un tasting
di prodotto diverso dal quale siete
stati abituati finora. Noi lanciamo
un tema, questo mese per esempio
si parla di amari e di bitters, e loro
costruiscono un cocktail con un
prodotto a scelta. Il drink può essere
classico o della casa. Il tutto in
completa autonomia, proprio come
farebbero nel loro locale.
Drink e bottiglie sono poi commentati
e analizzati insieme. Per assicurare
oggettività e onestà ai tasting,
i dieci prodotti selezionati saranno
scelti tra quelli presenti sulla loro
bottigliera in una certa data e di volta
in volta sarà pubblicato l’elenco
dei prodotti a scaffale più usati.
Altro capitolo riguarderà le novità di
prodotto. Gli spirits più rilevanti per
il mondo bar non saranno trattati più
come semplici notizie. Di mese in
mese, i nostri opinion leader, saranno
invitati alla prova del prodotto:
accanto quindi a una scheda di prodotto
a cura di Bargiornale saranno
pubblicate almeno tre ricette. Questo
è il nostro modo per essere più
vicini (e utili) a chi ci legge con tanta
passione e curiosità.
GINO BENVEGNÙ
Bar manager delle discoteche Hanima
Club di Porto Potenza Picena (Mc)
e Lola di Porto Recanati (Mc).
VOGLIA D’ESTATE
• INGREDIENTI 8 gocce di Jerry Thomas
Bitters, 2 cl Southern Comfort, 3 cl
Saint Germain, 3 cl Chartreuse Mûre
Sauvage, 7 cl succo di cranberry,
5 cl spuma bianca.
• PREPARAZIONE Agitare gli ingredienti.
Versare in un bicchiere da long drink
e colmare con la spuma bianca. Da
guarnire con bocciolo di rosa, baccello
di vaniglia e fetta di carambola.
IL NOSTRO COMMENTO
Otto gocce di bitters, non poche, per
armonizzare un drink dal carattere
tenero (intepretato anche all’ultima
edizione di Lady Drink da Alessandra
Pierucci). Il bitters scelto non è molto
economico, ma offre una
grande resa. La bottiglia
iconica, intitolata al
pioniere del bartending
americano, ne fa un
prodotto di grande fascino
agli occhi dei barman,
ma anche dei loro clienti.
Jerry Thomas Bitters, dal
gusto fruttato, con note
di chiodi di garofano e
cannella, fa parte della
linea The Bitter Truth,
distribuita in Italia da
Velier. Alcol 30% vol.
AMAR

TIZIANA BORREANI
Bartender e sommelier del cocktail
bar Café del Mar di Savona; è la
rappresentante femminile del team.
MY HANKY PANKY
• INGREDIENTI 2 gocce di Fernet
Branca, 4,5 cl vermouth Martelletti
(Perlino), 3 cl gin Beefeater 24, riccioli
di scorza d’arancia.
• PREPARAZIONE Mescolare bene gli
ingredienti con ghiaccio in un mixing
glass. Filtrare la miscela in una
coppetta, meglio ancora se d’epoca
e ben ghiacciata.
IL NOSTRO COMMENTO
Tiziana Borreani rivisita in punta
di piedi il classico di Ada Coleman,
prima bartender della storia in forza
al Savoy di Londra all’inizio del ’900.
Gli aromi di tè cinesi e
giapponesi di Beefeater
24 si incastrano con il
bouquet di vaniglia e
spezie del vermouth. Le
due lacrime di amaro,
utilizzate per il topping,
sono lacrime di gioia.
Fernet-Branca è nato nel
1845 a Milano per mano
dell’erborista Bernardino
Branca. Fu usato anche
come rimedio anti
colera. Se unito alla
Coca-Cola prende il
prodotti /food&drink
I AMARI AMARIbargiornale
AMARIbargiornale
I AMARIfebbraio
• INGREDIENTI Una zolletta imbevuta
con 2 cl di infusione di Brancamenta e
foglie di limone, 4 gocce di Peychaud’s
Bitters, 10 cl di Lemonade Fever
Tree, twist di bergamotto (o lime) e un
ramoscello di menta.
• PREPARAZIONE Colmare il collins con
ghiaccio tritato. Adagiare la zolletta e
finire il drink con gli ingredienti nella
sequenza indicata sopra.
• INGREDIENTI vodkatini e 2 cucchiai di
“aria” di Amaro Nonino Quintessentia.
• PREPARAZIONE Per realizzare
l’aria versare 10 cl di amaro in un
contenitore basso e largo, aggiungere
1 g di sucroestere e miscelare. Quindi,
con un mixer da cappuccino, formare
una schiuma che incaspulerà l’aroma
di erbe alpine. Con un cucchiaio forato
versare l’aria sul Vodkatini.
bargiornale febbraio 12
nome di Fernandito.
TOMMY COLONNA
Titolare e bartender del Gambrinus,
cocktail bar, ristorante, caffetteria
di Gravina in Puglia (Ba).
BURP
IL NOSTRO COMMENTO
La signora Maria, habitué del
Gambrinus, era alla ricerca di una
miscela digestiva e dissetante. Tommy
Colonna ha rivisitato così il Mintonic
(Brancamenta, foglie di
menta, acqua tonica),
con un miscelato frutto di
un’infusione idroalcolica
e di un bel bagno nella
limonata. Brancamenta,
frutto della lavorazione
di trenta tra erbe e spezie
aromatiche, ha tra gli
ingredienti principali
l’olio essenziale di menta.
Il prodotto nasce negli
anni Sessanta, durante il
boom economico italiano
e ha un tenore alcolico
di 38% vol.
DARIO COMINI
Patron e bartender del Nottingham
Forest, lounge con laboratorio
per miscele d’avanguardia, di Milano
MARTINI ALL’ARIA DI MONTAGNA
IL NOSTRO COMMENTO
Una sera il maestro Comini riceve la
visita di una delegazione composta
dalla signora Nonino, da un gruppo di
barman americani e da un giornalista
del New York Times. È così che a
fine serata nasce
il Martini all’aria
di montagna.
Comini usa l’aria
di amaro anche
con lo spumante in
una sorta di Spritz
alle erbe alpine.
Amaro Nonino
Quintessentia (38%
vol.) è un infuso
di erbe alpine in
barrique, nobilitato
dall’acquavite di
vino Ue.
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food&drink / prodotti
DANIELE DALLA POLA
Titolare e barman del Nu Lounge,
bar e ristorante specializzato
in preparazioni esotiche, di Bologna.
MADE IN ITALY
• INGREDIENTI 1,5 cl Vecchio Amaro
del Capo, 1 cl liquore alla camomilla
Origine, 1,5 cl vodka 0.1 Origine,
2,5 cl succo di mandarino, 1 cl succo
di limone, 1 cucchiaino di marmellata
di mandarini e 1 “dash of love”.
• PREPARAZIONE Mescolare con cura
la marmellata, i succhi di limone e di
mandarino. Versare gli altri ingredienti
e shakerare. Servire in un’ampia coppa.
IL NOSTRO COMMENTO
Dalla Pola ha creato un digestivo,
fresco e morbido, con soli prodotti
made in Italy. La scelta è ricaduta su
questo amaro, gentile e aromatico,
perché capace di adattarsi anche ai
palati più delicati,
non abituati agli
“amarissimi”.
Tra le erbe di Vecchio
Amaro del Capo,
prodotto cult di
Distilleria Caffo, molte
possiedono proprietà
tonico-digestive
come l’arancia
amaro, l’arancia
dolce, la liquirizia,
il mandarino, la
camomilla e il ginepro.
CIRO A. DE GEORGIO
Titolare e bartender del cocktail
bar Alchemie e del Friends, celebre
discoteca dell’isola di Ischia (Na).
IL SARTO
• INGREDIENTI 2,5 cl Biancosarti, 3,5 cl
Campari, 3 cl succo fresco di limone, 3
cl sciroppo fatto in casa di cardamono
e vaniglia.
• PREPARAZIONE Shakerare tutti gli
ingredienti e filtrare in un double old
fashion con ghiaccio e completare con
ricciolo (twist) di scorza d’arancia.
IL NOSTRO COMMENTO
Il cocktail prende il nome da una
grande icona della liquoristica
italiana e si riferisce, inoltre, a
un’antica arte in cui gli italiani si
sono sempre distinti: la sartoria.
Il cocktail è una
rivisitazione del classico
Milano-Milano (Campari
e Biancosarti) e sfrutta
un accostamento già
funzionante, aggiungendo
un tocco di acidità in più
(e di freschezza) con il
succo di limone spremuto,
che richiama e rafforza
gli aromi dello sciroppo
al cardamono e un tocco
di vaniglia. Biancosarti è
distribuito da Campari.
LEONARDO LEUCI
Co-fondatore del Jerry Thomas
Project, raro locale italiano ispirato
allo stile speakeasy, di Roma.
MY HERBALIST
• INGREDIENTI 1 oz Rabarbaro Zucca,
3/4 oz crema di menta bianca, 1 oz
Vermouth Classico di Torino, 1/4 Islay
Single Malt (Laphroig 10, Lagavulin
16, Ardbeg 10).
•PREPARAZIONE Agitare nello shaker e
versare in coppetta vintage o in coppa
Asti.
IL NOSTRO COMMENTO
Il rabarbaro è uno dei liquori più
interessanti del panorama italiano
per la sua duttilità. Può essere infatti
impiegato nei pre dinner, come negli
after dinner o ancora miscelato con
alcuni sodati tradizionali
come chinotto, gazzosa,
spuma e acqua tonica.
In questo caso viene
utilizzato per rivedere
una ricetta antica come
l’Apotheke. In questo
“twist” il vermouth
prende il posto del
Cognac, mentre menta e
rabarbaro diventano la
base amaricante al posto
del Fernet. Rabarbaro
Zucca è distribuito da
Illva Saronno.
MARI A

EDOARDO NONO
Barman e co-titolare del Rita,
battutissimo cocktail bar con cucina,
in zona Navigli a Milano.
ERNESTO CALINDRI SPECIAL
• INGREDIENTI 1,5 cl Cynar, 5 cl China
Martini, 4 cl succo di limone, 1 cl di
zucchero liquido.
• PREPARAZIONE Versare nello shaker,
agitare e versare in doppio tumbler su
ghiaccio cristallino. Guarnire con una
fetta di lime e scorza di arancia.
IL NOSTRO COMMENTO
Drink dedicato a uno dei più simpatici
attori della Rivista italiana, per
anni testimonial di spot televisivi
dell’amaro nazionale al carciofo.
Alla morbida e profumata pastosità
della China, Cynar
aggiunge note amare e
complesse. Rivisitazione
della ricetta China Sour,
il Calindri si presenta
infatti come una miscela
profumata e fresca dove
il limone pulisce la bocca
dai residui zuccherini e
liquorosi. La piacevolezza
è confermata dal modesto
tenore alcolico con gusto
intenso e lungo. Cynar è
distribuito da Campari.
GIANPAOLO POSATA
Barman, trainer, inventore del metodo
Flair&Music. Lavora al Flairhouse,
discobar di Villafranca (Vr).
APEROLITAN
• INGREDIENTI 1,5 oz Aperol, 1/2 oz
succo di lime fresco, 1/2 oz succo
d’arancia fresco, 1 oz succo di
cranberry.
• PREPARAZIONE Raffreddare la
coppetta, shakerare tutti gli ingredienti
nel boston shaker, filtrare due volte,
aromatizzare il bordo del bicchiere con
una scorzetta d’arancia.
IL NOSTRO COMMENTO
Variante più morbida e agrumata
del celebre cocktail newyorchese
Cosmopolitan. L’incofondibile gusto
dolce-amaro di Aperol, regalato dalle
erbe degli altipiani veneti, unito a una
particolare leggerezza
alcolica (11° alc), danno
vita a un aperitivo
intrigante ed equilibrato,
adatto anche ai consumi
di un pubblico giovane
e femminile. Il succo di
cranberry infine dona una
leggera nota amaricante
che rende particolarmente
dissetante tutta la
composizione. Aperol è
distribuito da Campari.
DENNIS ZOPPI
prodotti /food&drink
Titolare e bartender dello Smile Tree,
cocktail e lounge bar nella zona
del Quadrilatero Romano di Torino.
DEGUSTIBUS
• INGREDIENTI 4 gocce di Grapefruit
Bitter Truth, 2 oz vodka aromatica
alle fragole di bosco, 1/2 oz vermouth
Berto, 1 e 3/4 oz succo pompelmo
rosa, 2 gocce di crema bianca di aceto
balsamico, 3 cucchiai di zucchero
aromatizzato all’eucalipto.
• PREPARAZIONE S’intrecciano due
tecniche di preparazione: Blue Blazer
e shake and strain. Prima quindi si
versa in un boccale d’argento la vodka,
il vermouth, l’aceto, la crema e si dà
fuoco per “legare” gli ingredienti.
La miscela si shakera con succo di
pompelmo rosa e bitter al pompelmo.
Filtrare con doppio passino.
IL NOSTRO
COMMENTO
Ricetta sicuramente
teatrale, ha una texture
vellutata e si conclude
MARI AM
con note persistenti di
eucalipto caramellato,
che danno al drink un
carattere fresco. The
Bitter Truth al pompelmo,
distribuito da Velier, si
usa per equilibrare il
gusto e l’intensità del
succo di pompelmo.
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