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TIZIANA BORREANI<br />
Bartender e sommelier del cocktail<br />
bar Café del Mar di Savona; è la<br />
rappresentante femminile del team.<br />
MY HANKY PANKY<br />
• INGREDIENTI 2 gocce di Fernet<br />
Branca, 4,5 cl vermouth Martelletti<br />
(Perlino), 3 cl gin Beefeater 24, riccioli<br />
di scorza d’arancia.<br />
• PREPARAZIONE Mescolare bene gli<br />
ingredienti con ghiaccio in un mixing<br />
glass. Filtrare la miscela in una<br />
coppetta, meglio ancora se d’epoca<br />
e ben ghiacciata.<br />
IL NOSTRO COMMENTO<br />
Tiziana Borreani rivisita in punta<br />
di piedi il classico di Ada Coleman,<br />
prima bartender della storia in forza<br />
al Savoy di Londra all’inizio del ’900.<br />
Gli aromi di tè cinesi e<br />
giapponesi di Beefeater<br />
24 si incastrano con il<br />
bouquet di vaniglia e<br />
spezie del vermouth. Le<br />
due lacrime di amaro,<br />
utilizzate per il topping,<br />
sono lacrime di gioia.<br />
Fernet-Branca è nato nel<br />
1845 a Milano per mano<br />
dell’erborista Bernardino<br />
Branca. Fu usato anche<br />
come rimedio anti<br />
colera. Se unito alla<br />
Coca-Cola prende il<br />
<strong>prodotti</strong> /food&<strong>drink</strong><br />
I AMARI AMARIbargiornale<br />
AMARIbargiornale<br />
I AMARIfebbraio<br />
• INGREDIENTI Una zolletta imbevuta<br />
con 2 cl di infusione di Brancamenta e<br />
foglie di limone, 4 gocce di Peychaud’s<br />
Bitters, 10 cl di Lemonade Fever<br />
Tree, twist di bergamotto (o lime) e un<br />
ramoscello di menta.<br />
• PREPARAZIONE Colmare il collins con<br />
ghiaccio tritato. Adagiare la zolletta e<br />
finire il <strong>drink</strong> con gli ingredienti nella<br />
sequenza indicata sopra.<br />
• INGREDIENTI vodkatini e 2 cucchiai di<br />
“aria” di Amaro Nonino Quintessentia.<br />
• PREPARAZIONE Per realizzare<br />
l’aria versare 10 cl di amaro in un<br />
contenitore basso e largo, aggiungere<br />
1 g di sucroestere e miscelare. Quindi,<br />
con un mixer da cappuccino, formare<br />
una schiuma che incaspulerà l’aroma<br />
di erbe alpine. Con un cucchiaio forato<br />
versare l’aria sul Vodkatini.<br />
bargiornale febbraio 12<br />
nome di Fernandito.<br />
TOMMY COLONNA<br />
Titolare e bartender del Gambrinus,<br />
cocktail bar, ristorante, caffetteria<br />
di Gravina in Puglia (Ba).<br />
BURP<br />
IL NOSTRO COMMENTO<br />
La signora Maria, habitué del<br />
Gambrinus, era alla ricerca di una<br />
miscela digestiva e dissetante. Tommy<br />
Colonna ha rivisitato così il Mintonic<br />
(Brancamenta, foglie di<br />
menta, acqua tonica),<br />
con un miscelato frutto di<br />
un’infusione idroalcolica<br />
e di un bel bagno nella<br />
limonata. Brancamenta,<br />
frutto della lavorazione<br />
di trenta tra erbe e spezie<br />
aromatiche, ha tra gli<br />
ingredienti principali<br />
l’olio essenziale di menta.<br />
Il prodotto nasce negli<br />
anni Sessanta, durante il<br />
boom economico italiano<br />
e ha un tenore alcolico<br />
di 38% vol.<br />
DARIO COMINI<br />
Patron e bartender del Nottingham<br />
Forest, lounge con laboratorio<br />
per miscele d’avanguardia, di Milano<br />
MARTINI ALL’ARIA DI MONTAGNA<br />
IL NOSTRO COMMENTO<br />
Una sera il maestro Comini riceve la<br />
visita di una delegazione composta<br />
dalla signora Nonino, da un gruppo di<br />
barman americani e da un giornalista<br />
del New York Times. È così che a<br />
fine serata nasce<br />
il Martini all’aria<br />
di montagna.<br />
Comini usa l’aria<br />
di amaro anche<br />
con lo spumante in<br />
una sorta di Spritz<br />
alle erbe alpine.<br />
Amaro Nonino<br />
Quintessentia (38%<br />
vol.) è un infuso<br />
di erbe alpine in<br />
barrique, nobilitato<br />
dall’acquavite di<br />
vino Ue.<br />
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