materiale didattico – i SOA - Corso di laurea in tecniche della ...

Il Sistema di Autocontrollo
Oltre ad ottemperare all’obbligo della tracciabilità e rintracciabilità, gli operatori che effettuano la
lavorazione, la trasformazione in biogas e compost di sottoprodotti, la fabbricazione di alimenti per
animali da compagnia, la manipolazione e il magazzinaggio di più di una categoria di SOA o di PD
nello stesso stabilimento o impianto, devono predisporre, attuare e mantenere una o più procedure
basate sui principi dell’analisi di rischio e punti critici di controllo (HACCP - Hazard Analysis and
Critical Control Points).
La produzione dei SOA
La produzione dei SOA avviene soprattutto all’interno dei mattatoi a seguito del ciclo di
macellazione animale, in questo caso di capi bovini.
Fase pre-macellazione
Ciclo di macellazione bovina
Il ciclo di lavorazione della carne bovina comprende anche la fase di pre-macellazione.
Questa fase ha inizio dopo il trasferimento e l’arrivo degli animali agli stabilimenti di macellazione
e comprende:
l’identificazione,
l’ispezione ante-mortem,
la movimentazione dei bovini lungo il corridoio di accesso alla gabbia di stordimento e di
abbattimento.
Identificazione degli animali
L’identificazione degli animali, dopo il loro arrivo al macello, è eseguita dal veterinario ufficiale o
dal tecnico della prevenzione, allo scopo di verificare che tutte le informazioni contenute nel
documento di accompagnamento (modello 4) e della cedola identificativa (passaporto) siano
compilate correttamente e rispondenti alla verità.
La visita ante-mortem
La visita ante-mortem dei bovini viene effettuata, di norma, al momento dello scarico degli stessi,
oppure presso la stalla di sosta dello stabilimento entro le 24 ore dal loro arrivo. Durante la visita, il
veterinario dovrà verificare che l’animale sia pulito, sano, in condizioni soddisfacenti di benessere e
individuare eventuali segni riferibili a trattamenti fraudolenti.