materiale didattico – i SOA - Corso di laurea in tecniche della ...

La movimentazione degli animali
Per quanto riguarda la movimentazione degli animali lungo il corridoio di accesso alla gabbia di
stordimento, il loro trasferimento deve avvenire velocemente ma nel modo più tranquillo possibile
per gli animali, evitando quindi ogni atteggiamento che possa provocare panico, stress o inutili
sofferenze. Solamente per i bovini adulti (per indurli a procedere) è possibile usare strumenti che
provocano scariche elettriche da applicare per non più di due secondi e soltanto ai muscoli
posteriori.
Una volta che il bovino ha raggiunto la gabbia di contenzione ha inizio il processo di macellazione,
il quale prevede le seguenti fasi fondamentali:
Stordimento
Dissanguamento
Scuoiamento
Eviscerazione
Divisione in mezzene o quarti
Visita veterinaria e bollatura
Stoccaggio in cella e refrigerazione
La fase di stordimento dei bovini, presso il macello di Villabate, viene eseguita attraverso
l’utilizzo di una pistola captiva, provvista di una punta di ferro di 6 cm, che penetrando nel cranio
dell’animale ne provoca un rapido stordimento, ma non l’uccisione.
L’animale, ormai stordito, viene agganciato per un arto posteriore (con apposita catena con gancio),
sollevato, appeso alla guidovia di dissanguamento, e trasportato a testa in giù fino alla linea di
dissanguamento, dove un operatore andrà a recidere i grandi vasi sanguigni del collo del bovino (la
carotide o la vena giugulare) così da provocare la morte dell’animale per anemia acuta.
Il sangue ricavato è raccolto in un’apposita vasca di dissanguamento, in acciaio inossidabile,
collegata ad una grossa cisterna che viene regolarmente svuotata dalla ditta convenzionata con il
macello per il trasporto ai centri di trasformazione o di smaltimento.
In questa fase si ha la produzione del primo SOA generato all’interno di un stabilimento di
macellazione, ovvero il sangue che è un sottoprodotto di categoria 3.
Una volta eseguito il dissanguamento, si procede all’asportazione della testa e delle zampe
anteriori e posteriori del bovino.
La testa viene appesa in una gancera e, attraverso una guidovia, viene trasportata e lavorata in
appositi locali di rasatura, scuoiatura e di sezionamento; in quest’ultimo locale, dopo visita