materiale didattico – i SOA - Corso di laurea in tecniche della ...

Panoramica generale sulle principali novità introdotte dal nuovo Regolamento
Le principali novità riguardano:
la disciplina della lavorazione, del trattamento e della trasformazione dei Prodotti Derivati (PD),
ovvero quei prodotti ottenuti attraverso uno o più trattamenti, trasformazioni o fasi di
lavorazione di sottoprodotti di origine animale (art. 3, 2° paragrafo, del Reg. 1069).
l’introduzione di due concetti innovativi: “starting point” e “end point”;
la definizione delle responsabilità per gli operatori in tema di:
o riconoscimento/registrazione degli stabilimenti e degli impianti;
o tracciabilità/rintracciabilità del flusso dei SOA;
o autocontrollo, basato sui principi dell’HACCP (Analisi dei Pericoli e Punti Critici di
Controllo);
Starting point ed end point
Lo “starting point” (o punto di partenza) rappresenta il momento in cui il SOA viene generato e,
pertanto, entra nel campo di applicazione del Regolamento. Una volta che un prodotto è diventato
un sottoprodotto di origine animale, esso non deve più rientrare nella catena alimentare.
Il termine “end point”, invece, indica il punto finale della fabbricazione dei SOA, oltre il quale i
prodotti derivati non sono più soggetti alle prescrizioni del suddetto Regolamento.