I FORMAGGI DELLE DOLOMITI BELLUNESI - Dolomiti Turismo

ZUMELLE
FORMAGGIO A PASTA SEMICOTTA, SEMIDURO
Zona di produzione:
Provincia di Belluno
Latte:
Latte vaccino crudo
Stagionatura:
da 20 a 30 giorni
Il nome deriva dall’omonimo castello, di origine
romana, che domina la Valbelluna in comune di
Mel. Posizionato lungo il tracciato della Via Claudia
Augusta collegava, in epoca romana Altino, nell’entroterra
veneziano, ad Augusta, l’attuale Augsburg
in Baviera. Il castello, in ottimo stato di conservazione,
ospita manifestazioni culturali e un
posto di ristoro. Il suo fascino è esaltato dalla particolare
posizione che ne fa una presenza discreta, ma
ben visibile da tutta la Val Belluna.
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Lo Zumelle ha forma cilindrica, con altezza di 7-
9 cm, con diametro di 30-34 cm. Il peso della
forma varia da 6 a 7 Kg. La crosta è bianca, tendente
al giallo paglierino e la pasta si presenta
bianca con occhiatura piccola e diffusa, di sapore
delicato e dal profumo intenso.
Il latte è prodotto dalle razze Bruna e Bruno alpina,
particolarmante robuste e adatte alle escursioni
termiche delle zone montane, alimentate
con foraggi dai profumi complessi.