I FORMAGGI DELLE DOLOMITI BELLUNESI - Dolomiti Turismo

CACIOTTA CIPOLLINA
Formaggio a pasta semicotta, semimolle
Zona di produzione:
Latte:
Valle del Bios
Latte vaccino intero
Ha forma cilindrica, diametro di 12 cm e dal peso di 0,800 Kg. Pasta bianca,
con presenza di frammenti di erba cipollina, occhiatura quasi assente. È
classificato semigrasso. La crosta stagionata è giallo paglierino. Il sapore è
lieve e profuma di latte e erba cipollina.
CAMOLINO
Formaggio a pasta semicotta, molle
Zona di produzione:
Latte:
Valbelluna
Latte vaccino intero
Ha forma cilindrica, diametro di 28 cm e dal peso di 4,5 Kg. Pasta color
paglierino, mediamente dura, del tipo molle, occhiatura piccola e sparsa. È
classificato grasso. La crosta, appenna accennata, è gialla e regolare. Il sapore
è dolce, marcato e gradevole al palato. Retrogusto dolce e pieno. Profumo
latteo, fragrante di panna. Il nome deriva dall’omonoma località in comune
di Sospirolo dove viene prodotto dalla Latteria cooperativa di Camolino,
molto attiva nel perseguire qualità e nei prodotti caseari di nicchia.
55
GRESAL
Formaggio a pasta semicotta, molle
Zona di produzione:
Latte:
Valbelluna
Latte vaccino intero
Ha forma cilindrica, scalzo di 6-7 cm, diametro di 30 cm e dal peso di 5 Kg.
Pasta color paglierino chiaro, tra il tenero e il semiduro, occhiatura piccola e
irregolare. A stagionatura avanzata la pasta diventa friabile. È classificato
semigrasso. Si consuma fresco da 30 a 50 giorni di maturazione, oppure mezzano
a 70-90 giorni. La crosta è leggermente irregolare, chiara e lievemente
paglierina. Il sapore è dolce, morbido, latteo, con fondo di panna, lievemente
e piacevolmente acidula; retrogusto di nocciola. Profumo pulito, marcato di
latte e panna nella versione fresco e marcato e lievemente piccante nei soggetti
più maturi. Il nome deriva dall’omonimo torrente, il Gresal, che scorre nelle
vicinanze della Latteria cooperativa di Sedico dove viene prodotto.