I FORMAGGI DELLE DOLOMITI BELLUNESI - Dolomiti Turismo

FORMAGGI BIOLOGICI
LATTERIA ALPAGO BIOLOGICO
Formaggio a pasta semicotta, molle
Zona di produzione:
Latte:
Alpago e Cansiglio
Latte vaccino
Ha forma cilindrica, diametro di 30 cm e dal peso di 5 Kg.
Pasta color giallo pallido-paglierino, con occhiatura piccola e sparsa, consistenza
morbida. È classificato semigrasso. La crosta è liscia e uniforme, presenta
qualche irregolarità, è di colore bianco tendente al paglierino.
Il sapore è dolce, di latte e panna, con retrogusto di frutta secca (mandorla)
a maturazione completa. Profumo fresco con sentore di erba e fiori.
Il nome deriva dall’omonima area di produzione del latte, l’Alpago, dove
viene trasformato dal Centro Caseario Agrituristico dell’altipiano di Tambre,
Spert e Cansiglio.
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CANSIGLIO BIOLOGICO
Formaggio a pasta semicotta, duro
Zona di produzione:
Latte:
Area del Cansiglio
Latte vaccino intero
Ha forma cilindrica, diametro di 30-35 cm e dal peso di 5-6 Kg.
Pasta color paglierino chiaro che diventa più carico fino al nocciola molto
chiaro, per efffetto della stagionatura. È elastica e compatta. Occhiature
impercettibili. È classificato semigrasso. È stagionato in tre modalità: fresco,
mezzano e stagionato. La crosta è liscia e uniforme, presenta qualche
irregolarità ed è di colore bianco tendente al paglierino. Il sapore è dolce e
sapido nella versione fresca e diventa più piccante con la maturazione. Il
profumo è intenso. È un prodotto di antica tradizione locale. Il latte utilizzato
proviene da vacche alimentate per sei mesi con foraggio fresco dei
pascoli. Il nome deriva dal territorio dove viene prodotto per la cura del
Centro Caseario Agrituristico dell’altipiano di Tambre, Spert e Cansiglio.