I FORMAGGI DELLE DOLOMITI BELLUNESI - Dolomiti Turismo

SPRES
Formaggio a pasta semicotta, semimolle.
Zona di produzione:
Latte:
Conca Agordina e la Valle del Biois.
E’ prodotto con latte intero.
Ha forma cilindrica con scalzo di 6-8 cm, 20-25 cm di diametro e pesa da
3 chilogrammi e mezzo a 5 Kg. La sua pasta è moderatamente compatta
di colore bianco-paglierino, generalmente senza occhiatura e, nel caso, con
occhiatura uniforme e diffusa. La crosta è liscia e di colore chiaro. È formaggio
da tavola dal sapore dolce e delicato nella prima fase di stagionatura
che si inasprisce con la maturazione. La sua origine risale all’economia
di sussistenza che impegnava le famiglie delle valli alpine durante i
periodi di chiusura delle latterie turnarie (primavera e autunno) nella
trasformazione casalinga del latte.
Una curiosa coincidenza ci porta a scoprire un formaggio con lo stesso
nome (Spress) nelle valli Ossola e Vigezzo in provincia di Novara.
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COMELICO
Formaggio a pasta semidura.
Zona di produzione:
Latte:
Comelico Superiore, Danta di Cadore, Santo-
Stefano di Cadore, San Pietro di Cadore, San
Nicolò di Comelico.
E’ prodotto con latte intero prevalentemente
da razza Bruno-alpina.
Ha forma cilindrica, diametro di 30 cm, altezza di 8 cm, con un peso di 5
Kg, La crosta è tenera di color marrone chiaro la pasta è di colore giallo
paglierino con occhiatura media e regolare. Il sapore è dolce. E’ il tipico formaggio
di latteria di antica tradizione. Specifiche testimonianze sulla lavorazione
e sulle sue origini si possono trovare consultando il Libro soci presso
la Latteria Cooperativa Genzianella di Padola.