I FORMAGGI DELLE DOLOMITI BELLUNESI - Dolomiti Turismo

Mettiamoci in viaggio dunque. Ci attende la Terra del Formaggio.
Il percorso che vi presentiamo, sottoforma di schede, ci porterà
un po’ a zig-zag nei luoghi di questa intricata provincia, che è
Belluno, per far conoscenza con i suoi prodotti caseari, dai più blasonati,
ai più sconosciuti.
Tanta montagna, pascoli, baite, vacche da latte, stalle, fienili, contadine
e contadini, poca terra piana e tanti piccoli caseifici; i luoghi in cui si
celebra da tantissimi anni la cerimonia del formaggio. Parleremo dei
formaggi di questo territorio dolomitico, della loro storia e della loro
quotidiana fattura. Alcuni di essi sono diventati famosi e sono passati
Morbidi sapori
Dolomitici
dalla cagliera del casaro allo stabilimento moderno,
adagiato nella quasi pianura feltrina di
Busche, altri dovremo scovarli dopo giri
voluttuosi tra passi innevati e forre pietrose
a lambire pascoli verdissimi, punteggiati
da fienili stagionali e tabià da
cartolina.
Questa è la ricchezza della terra bellunese.
Buoni pascoli, buona terra, dura
roccia dolomia e buona gente. Nel cuore
dei formaggi che incontreremo lungo il
nostro percorso vi è racchiusa una
vicenda plurisecolare dove il montanaro
e il casaro hanno aggiunto chi
mestiere, chi innovazione, chi tecnica,
chi manualità e, infine, dove il
caso e le bizzarrie del tempo hanno
giocato un ruolo importante. La trasformazione
del latte in formaggio
infatti non è questione di manuali e di
tecniche immodificabili. Il tempo, come la
goccia sul sasso, scava, modella, trasforma.
Sulla qualità e sulle caratteristiche di questi
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