Luigi Togn - MEDIASTUDIO Giornalismo & Comunicazione

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VITA GOLOSA
10/2008
Una storia di terra,
di uve e di vini
In Trentino, in un paese
dal nome pieno di poesia e
dall‘antico passato,
Roverè della Luna, nei pressi
del monte Gaier, immersa nei
vigneti, opera l‘azienda
vinicola Gaierhof che
seleziona le migliori uve per
vinificarle e produrre vini
importanti, frutto di
conoscenza, sapere enologico,
tecnologia e tanta passione.
Vitigno: 100% Teroldego
Vinificazione: 100% macerazione
carbonica per 10 giorni
Zona di produzione: Piana Rotaliana
Affinamento: in acciaio
Consumo: giovane
Azienda vinicola Gaierhof
38030 Roverè della Luna (TN)
Tel. 0461 65 85 14
Fax 0461 65 85 87
www.gaierhof.com
informazioni@gaierhof.com
Gnocchi di polenta alla
■ Un piatto per deliziare i palati più esigenti e gli amanti della
■ Ingredienti (4 persone)
750 gr di polenta
200 gr di ricotta
200 gr di farina
100 gr di semola di grano duro
50 grammi di formaggio Grana
Trentino
50 gr di fecola di patate
3 uova
Sale ed erba cipollina
Ingredienti per la polenta:
2 lt di acqua bollente salata
600 gr di farina gialla
40 gr di burro
20 gr di sale
Ingredienti per la fonduta:
1/2 kg di formaggio di malga
morbido
150 ml di panna da cucina
4 tuorli d’uovo
ulla tavola si può unire la
Stradizione con l’innovazione,
come nel caso di questi
gustosi gnocchi di polenta gialla
alla fonduta di formaggi di
malga.
■ Preparazione
Portare l’acqua salata ad ebollizione,
a questo punto versare
la farina gialla a pioggia e contemporaneamente
mescolare
energicamente con una frusta
da cucina.
Quando avete versato tutta la
farina, coprite e lasciate cuocere
il tutto per circa 45 minuti a fuoco
basso, dopodiché aggiungete
il burro e mescolate bene. A
questo punto, bisogna lasciare
raffreddare la polenta per una
notte.
Il giorno dopo, impastate la polenta
e la ricotta, grana, le uova,
il sale e l’erba cipollina tagliata
finissima, infine aggiungete la
farina gialla, la fecola e la semola
ed impastare bene per 2/3
minuti.
Riempire il “Sac à Poche” con
l’impasto e farne fuoriuscire
circa 1 cm per gnocchetto e tagliarlo
con un coltello da cucina
in modo da farlo cadere direttamente
nell’acqua bollente.
Quando gli gnocchi vengono a
galla, lasciarli cuocere un minuto
e poi scolarli.
Prima di fare bollire gli gnocchi,
iniziate a preparare la fonduta,
tagliando il formaggio a piccoli
cubetti e mettendolo a bagno
maria in un pentolino, aggiungendo
dopo la panna da cucina.
Quando il formaggio si sarà
sciolto del tutto mescolare bene
il tutto con una frusta da cucina
ed uno alla volta aggiungere i