pianura P.1-50.pdf - Camera di Commercio di Ferrara

economia
assiste ad una conversione verso
la selezione qualitativa, come
nuova forma di distinzione di
classe e di affermazione del soggetto
che trova definizione del sé
negli oggetti di cui si appropria.
Il gusto diventa un linguaggio
segreto per comunicare in un
rapporto intimo ed esclusivo con
la natura (RER, Assess. Agricoltura,
1998, p.11).
Si tratta di una sensibilità ecologica
in senso lato che implica
maggior attenzione alla salute,
all’igiene, assieme ad un desiderio
di purezza dell’ambiente e di
essenzialità nello stile di consumo.
Il ritorno alla natura, la condanna
degli sprechi, il bisogno di
partecipazione, il rifiuto dei consumi
di facciata si accoppiano
con abitudini alimentari semplici,
con cosmetici e medicine
naturali, in relazione ai valori
delle nostre origini, al fine di
ristrutturare la frammentazione
della vita attuale, per recuperare
un’autenticità sociale, come se,
riafferrando i tempi andati, ci
appropriassimo dello “spirito dei
luoghi”. In un mercato globale
dove i consumatori hanno un’ampia
scelta di occasioni affini è
divenuto vitale creare un’immagine
distinta, dove il “locale” viene
riscoperto e venduto (Coleman
2002, p.3).
2 - Il patrimonio rurale ed enogastronomico
della pianura padana
L’Italia è il secondo paese europeo,
dopo la Francia, per numero
di produzioni certificate e
l’Emilia–Romagna emerge nel
quadro italiano ed internazionale
per il numero dei prodotti riconosciuti
con marchio DOP, IGP, IGT,
STG, DOC e DOCG per i vini, che
si evidenziano come elementi di
qualità agricolo-artigianale, in
grado pure di attrarre movimento
turistico, creando un valore che
ritorna alla terra come incentivo
economico. L’Emilia-Romagna
rappresenta la seconda regione
italiana, dopo la Lombardia, per
importanza dell’industria di trasformazione
agroalimentare ed
insieme esse contribuiscono per
quasi il 40% al valore aggiunto
del relativo comparto nazionale.
Per queste implicazioni il ruolo
della regione diviene più complesso
dato che, accanto alla
necessità di salvaguardare il
patrimonio rurale, si inserisce
quella di promuovere la “vitalità”
dello spazio rurale. La vitalità si
inserisce nel contesto di diversificazione
dell’attività agricola in
cui includere nuove opportunità
ricreative. Per tali ragioni l’agricoltura
viene a connettersi inevitabilmente
con il turismo. In proposito,
la UE definisce che la
modalità più consona al raggiungimento
degli obiettivi di sostenibilità
è l’adozione di un approccio
integrato nelle politiche rurali
che deve comprendere in modo
poliedrico la diversificazione economica,
la gestione delle risorse
naturali, il potenziamento delle
funzioni ambientali e la promozione
della cultura, del turismo e
delle attività ricreative anche a
fini economici (RER, PRSR,
2000, p. 47). Il patrimonio della
nostra agricoltura non è solo formato
da derrate e luoghi di produzione,
ma è anche composto
da conoscenze, saperi e professionalità
eccezionali, spesso antichi,
che contengono non solo tradizione,
cultura, storia, ma anche
economia, lavoro: una ricchezza
straordinaria, che tuttavia molto
spesso non conosciamo o conosciamo
solo parzialmente.
La ricchezza culinaria si evidenzia
come la somma di diverse
forme di cultura che si oggettivizzano
in produzioni naturali, arricchite
da lavorazioni esperte e
consolidate, che testimoniano i
pregi del territorio, del clima,
delle capacità di lavoro, che portano
a scoprire il valore igienico
di un’alimentazione sana, capace
di contribuire alla difesa dell’organismo
e più efficace, in quanto
preventiva. Infatti i prodotti
tipici hanno accresciuto il loro
valore sul mercato grazie ad una
politica di controllo e supporto
governativo e a un trend di consumi
che ha premiato i prodotti
buoni, sani e sicuri. Negli ultimi
anni, grazie ad un processo di
qualificazione del settore agrituristico,
si è in grado di offrire
nella nostra regione una garanzia
di genuinità alimentare interconnessa
in una rete di servizi cul-
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Le “eccellenze” ferraresi