30 anni

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura in forno: 45 minuti
Lasciar sciogliere lentamente la glassa a bagnomaria
(a temperatura non troppo alta). Aggiungere il grasso
di cocco sciolto. Ricoprire il dolce con la glassa e
decorare con i pezzetti di cioccolato.
Lasciar raffreddare, tagliare la torta al centro e farcirla
con i mirtilli rossi. Cospargere di zucchero a velo.
Suggerimento:
Questa torta tipica dell'Alto Adige
viene servita generalmente con
panna montata ed è ideale in accompagnamento
ad una tazza di caffè o tè.
Scaldare leggermente la marmellata di albicocche e
frullarla. Tagliare la torta in due strati con l'aiuto di un
coltello e ricoprire lo strato inferiore con la marmellata.
Suggerimento:
Per verificare che la glassa
versata non sia troppo liquida,
fare una prova sulle labbra con un cucchiaino:
il cioccolato dovrebbe essere
leggermente freddo al contatto con le
labbra. La torta può essere conservata
per qualche giorno in frigorifero ed è
ottima anche da freezer. La torta Sacher si
serve con panna montata.
Preparazione
In una ciotola, mescolare la farina con le mandorle, il
lievito e la vanillina. Montare a neve 6 albumi con 100
g di zucchero. Mescolare i 6 tuorli con 150 g di zucchero
fino ad ottenere una schiuma, sbattere con una
frusta per impasto il composto di farina e mandorle e
successivamente versarvi lentamente gli albumi montati
a neve, aiutandosi con una forchetta. Imburrare
uno stampo apribile (20-24 cm) ed eventualmente
cospargerla con un cucchiaio di Schär Mix Dolci – Mix
C, versare l'impasto e livellare. Cuocere in forno a 180°
C (170° C se ventilato) per 45-50 minuti. Verificare la
cottura con l'aiuto di uno stecchino.
Ingredienti
200g di farina di grano saraceno
50g di Schär Mix Dolci – Mix C
250g di mandorle grattugiate
16g di lievito in polvere
8g di vanillina
250g di burro
6 uova
250g di zucchero
1 bicchiere di marmellata di mirtilli rossi,
zucchero a velo
Versare il composto in una teglia con fondo staccabile
(26 cm) ricoperta con carta da forno. Cuocere in
forno a 170° C per 45-50 minuti. Controllare la cottura
con l'aiuto di uno stuzzicadenti. Lasciar raffreddare su
una griglia per dolci.
Preparazione
Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. Separare gli
albumi dai tuorli. Unire i tuorli al burro. Montare gli albumi
a neve. Mescolare il Preparato per torta al cacao
per 5 minuti con il composto di burro e uova. Aggiungere
lentamente gli albumi montati a neve.
Ingredienti
150 g di burro morbido
6 uova
300 g di Schär Preparato per torta al cacao
200 g di marmellata di albicocche
200 g di glassa di cioccolato fondente
20 g di grasso di cocco
pezzetti di cioccolato per decorare
TORTA DI GRANO SARACENO
Tempo di preparazione: 20 Minuten | Tempo di cottura in forno: 45 Minuten
A
65 min.
TORTA SACHER
Tempo di preparazione: 70 min. | Tempo di cottura in forno: 45-50 min.
A
2 ore
Preparazione
Per la farcitura è consigliabile lasciare in ammollo
l'uva passa nel rum per una notte. Per l'impasto, unire
il preparato alla farina di grano saraceno, aggiungere
il burro, il latte, l'uovo, la panna, la grappa e il
sale e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio.
Coprire e lasciar riposare per circa 20 minuti. Per la
farcia, sbucciare le mele o le pere, grattugiarle con
una grattugia larga e bagnarle con il succo di limone.
Aggiungere l'uva passa, il miele, i semi di papavero
e il formaggio fresco. Legare con Pan Gratí e lasciar
assorbire. Stendere l'impasto su un piano cosparso di
farina. Con una rotellina ricavare dei dischi ovali
(ca. 12 x 8 cm). Inserire il ripieno con l'aiuto di un
cucchiaio. Inumidire i bordi con acqua o con il tuorlo
di un uovo (per farli aderire meglio), formare i Krapfen
e premere bene sui bordi della pasta. Eventualmente
servirsi ancora della rotellina per ripassare i bordi.
Friggere i Krapfen in abbondante olio bollente fino
a doratura. Spolverare con zucchero a velo e servire
ancora caldi.
Suggerimento: Una variante
per la farcitura può essere la
marmellata.
Preparazione
Montare le uova fino ad ottenere un composto chiaro
e cremoso. Aggiungere lentamente il Preparato per
torta al cacao. Versare l'impasto in uno stampo apribile
ricoperto con carta da forno. Cuocere in forno
a 175° C per 30 minuti. Verificare la cottura. Lasciar
raffreddare la torta su una griglia. Mettere da parte 16
ciliegie. Versare le restanti ciliegie in una casseruola
e portare a cottura. Mescolare l'amido con un po' di
succo freddo e aggiungerlo alle ciliegie. Portare a
ebollizione continuando a mescolare. Lasciar raffreddare.
Posizionare lo strato inferiore della torta su una
teglia per torte e bagnare con il liquore di ciliegia. Fissare
un anello per torte alla base. Versarvi le ciliegie
e lasciar raffreddare. Nel frattempo, montare la panna
con vanillina e pannafix e stenderla sul composto di
ciliegie. Posizionare il secondo disco e lasciar riposare
per 3-4 ore o tutta la notte in un luogo freddo.
Montare la panna restante. Farcire la torta all'esterno
con la panna. Decorarla con le scaglie di cioccolato.
Con una tasca da pasticciere decorare i bordi con la
panna e le ciliegie avanzate.
Suggerimento:
È possibile sostituire le ciliegie
con amarene fresche.
Olio o grasso di cocco per friggere
zucchero a velo per spolverare
per la farcitura:
2 mele o pere, succo di 1 limone
30 g d'uva passa, 10 ml di rum
50 g di semi di papavero macinati
80 g di miele
100 g di formaggio fresco tipo ricotta
30-40 g di Schär Pan Gratí
per la decorazione:
400 ml di panna da montare
1 bustina di vanillina
1 bustina di pannafix (senza glutine)
100 g di scaglie di cioccolato fondente
16 ciliegie
Ingredienti
per l'impasto:
220 g di Schär Mix Dolci - Mix C
80 g di farina di grano saraceno
100 ml di latte tiepido, 30 g di burro fuso
1 uovo, 50 ml panna
10 ml di grappa (a piacere), 1 presa di sale
Ingredienti
5 uova
275 g di Schär Preparato per torta al cacao
1 bicchiere di amarene (750 g)
4 cucchiai di amido di mais
4 cucchiai di liquore alla ciliegia
400 ml di panna da montare
1 bustina di vanillina
1 bustina di pannafix (senza glutine)
KRAPFEN
Tempo di preparazione: 45 min. | Tempo di riposo: 20 min. | Tempo di cottura in forno: 15 min.
A
80 min.
TORTA "FORESTA NERA"
Tempo di preparazione: 60 min. | Tempo di cottura in forno: 30 min. | Tempo di riposo: 3-4 ore
A
4,5 ore