30 anni

ourlife
10/2011 - Schär n. 41
EDIZIONE SPECIALE
30 anni
Schär

Indice
Copertina: un'opera d'arte per Schär
Festeggiamo il compleanno! Schär, il
leader europeo del mercato per i prodotti
privi di glutine quest’anno festeggia
i 30 anni di fondazione. 30 anni nei
quali abbiamo costantemente mirato a
far confluire tutto il nostro know-how e
6 10
La dietista risponde - nozioni:
In mani sicure! 18
In cucina:
Sapori dell’Alto Adige 20
Speciale:
30 anni Schär 26
FAQ:
Siamo tutt’orecchi! 32
Milly:
Milly, la piccola avventuriera 34
Ultime novitá:
Ecco, le novitá prodotto del 2011 38
la nostra abilità – ma anche
la nostra genialità e fantasia
– nel nostro lavoro: prodotti
molto gustosi e variegati con
i quali abbiamo voluto restituire
alle persone affette da
celiachia un pezzo di qualità
della vita. L’arte si occupa
del livello di qualità della vita
dello spirito e dell’anima: e
sempre nell’arte il connubio
fra abilità e sofisticata
sensibilità si fondono a loro
volta armoniosamente con
il connubio fra ispirazione e
creatività.
A coronamento di questa
edizione piú ampia di YourLife
abbiamo per tale motivo
incaricato della realizzazione
della copertina l'artista di icone pop Andreas
Reimann. Dietro ai colori appartenenti
al nostro marchio, l'artista mette in
scena Marilyn Montroe, L'icona del 20°
secolo. Lei avrebbe compiuto 85 anni
quest'anno. Ed inoltre era lei a cantare
14
la canzone di compleanno piú nota al
giorno d'oggi: "Happy birthday Mr. President",
dedicata a John F. Kennedy nel
Madison Square Garden.
Vi auguriamo buona lettura della nostra
edizione “Speciale Anniversario”!
Sommario
Intervista:
Know-how ed empatia:
la chiave del successo 3
Reportage:
Una passione per i buoni
sapori. Ma senza glutine 6
Viaggi:
Alto Adige: terra di sognatori
e buongustai 10
La vita nella sua pienezza:
Con gli occhi di un bambino 14
Ricerca e sviluppo:
Ricerca e sviluppo
al servizio del buon gusto 16
CREDITI: Comunicazione & PR Schär | Winkelau 9, I-39014 Postal (BZ) | www.schaer.com | yourlife@schaer.com | Numero verde: I: 800 84 70 81; CH: 0800 83 71 07
Artista di icone pop A. Reimann
26

Know-how ed empatia:
la chiave del successo
Intervista
Dal commercio al dettaglio a una rete di dimensioni globali: YourLife parla con il Presidente della
Dr. Schär Ulrich Ladurner delle tappe piú importanti della storia dell’azienda, dei progetti futuri
e delle iniziative in cantiere per migliorare la qualità della vita delle persone affette da celiachia.
YL: Trent’anni fa la celiachia era relativamente
sconosciuta. Come le è venuta
l’idea di realizzare prodotti senza glutine?
Ulrich Ladurner: Per capirlo è necessario
conoscere la mia storia professionale. Mi
sono formato come commerciante al dettaglio
e ho ereditato da giovanissimo l’attività
di mio padre, si trattava di una drogheria
specializzata nella vendita di prodotti
dietetici. Volevo passare dal commercio al
dettaglio al commercio all’ingrosso, espandendo
così l’attività, per cui sono andato in
cerca di nuovi prodotti e mi sono imbattuto
nei prodotti senza glutine. Ovviamente
la nostra lista della spesa comprendeva
anche altri prodotti per un’alimentazione
sana e salutare. Il tema dell’alimentazione
senza glutine mi ha affascinato fin dall’inizio.
Quando ci si immedesima in qualcosa,
diventa subito chiaro di che cosa c’è bisogno
e questo è stato ovviamente decisivo
per il nostro successo.
YL: Quale futuro ha intravisto nella produzione
di alimenti senza glutine?
Ladurner: A quei tempi non si poteva
ovviamente prevedere lo sviluppo che la
celiachia avrebbe avuto negli anni successivi.
Sono partito dall’idea che si trattasse
di un mercato di nicchia. Per me
però il fattore decisivo non era tanto sapere
quanto fosse grande la nicchia ma
quanto forte fosse il bisogno in quel settore
e capire che cosa potevo fare io per
andare incontro a quel bisogno. Questa è
l’idea di base che ci accompagna ancora
oggi. Le condizioni economiche sono
completamente diverse adesso.
YL: Come caratterizzerebbe la crescita e
l’aumento della domanda relativa ai suoi
prodotti?
Ladurner: La crescita del mercato è andata
di pari passo con il livello di consapevo-
lezza della celiachia. Quando parliamo dei
risultati importanti conquistati dall’azienda,
è opportuno sottolineare che questi non
sono direttamente collegati alla crescita.
Tappe importanti sono il fatto che all’inizio
si importavano i prodotti dalla Svizzera e
"Il nostro stile di vita
ormai é cambiato
profondamente
rispetto a venti anni fa."
Ulrich Ladurner
dalla Germania e in un secondo momento
si è pensato di realizzare gli stessi prodotti
artigianalmente, ossia di produrli in
proprio. All’inizio eravamo commercianti
all’ingrosso con l’Italia come mercato di ri-
30 anni Schär
yourlife 3

Intervista
ferimento. Poi siamo passati alla produzione,
in un primo momento esclusivamente
artigianale. Il passo successivo ha segnato
l’avvio di una produzione industriale. A
quel punto la sfida era capire come uscire
dall’Italia e come posizionarsi in Europa.
La nostra storia di successo vera e propria
ha preso il via verso la metà degli anni ‘80,
quando i nostri prodotti si sono affermati
in tutta Europa con riscontri positivi. Lo
stimolo alla crescita nasceva proprio dal
desiderio di superare i confini classici della
gestione dell’azienda, ossia passare dal
ruolo di commerciante a quello di produttore,
dal mercato nazionale a quello globale,
essere bravi abbastanza, o preparati
abbastanza. Abbiamo superato con successo
tutti i passaggi, ed è proprio questo
che rappresenta oggi l’azienda. L’azienda
oggi vanta un posizionamento internazionale
ed è attiva ben oltre i confini europei.
YL: Pensa di aver contribuito a sensibilizzare
il pubblico sul tema della celiachia
con i suoi prodotti? Vede una qualche
azione reciproca questo senso?
Ladurner: L’azione reciproca è molto importante.
La prima dimensione è data dalla
qualità dei prodotti. In questo senso abbiamo
fatto molta strada: trent’anni fa alla
gente andava ancora bene tutto, oggi non
ammette piú nessuna differenza rispetto ai
normali prodotti alimentari. I prodotti devono
avere un buon sapore, altrimenti si supera
il confine in cui uno dice “no, non mi
piace per niente”. Questo confine è molto
importante anche per il rispetto della dieta.
La seconda dimensione è, ovviamente, la
comunicazione. Siamo stati i primi a farci
portavoce delle esigenze alimentari delle
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Stabilimento di produzione Schär negli Stati Uniti
persone che soffrivano di intolleranze, e abbiamo
associato i nostri prodotti alla gioia di
vivere. Anche questo è un fattore importantissimo
per il rispetto della dieta. Bisogna
sempre poter associare l’alimentazione alla
gioia, al piacere, anche nel caso dei prodotti
dietetici. Infine, anche la distribuzione dei
prodotti è ovviamente un importante biglietto
da visita verso l’esterno. I prodotti sono
esposti sugli scaffali dei rivenditori, per cui
sono visibili a molti consumatori che fino a
quel momento non avevano forse nessun
rapporto con la celiachia.
YL: Oltre alla mera commercializzazione,
persegue anche obiettivi idealistici…
Ladurner: Si tratta di traguardi che compaiono
già chiaramente tra i nostri obiettivi
aziendali. Per prima cosa vi è un comitato
scientifico. È importante prendere atto
dei nuovi progressi compiuti dalla scienza.
Chiedersi, quindi, se siamo sulla buona strada
o se è invece necessario prendere un’altra
direzione. Il secondo tema a cui dobbiamo
prestare attenzione è il segmento del
consumo fuori casa. Oggi è normale che
chi debba seguire una dieta senza glutine
possa avere a casa propria tutti i prodotti
che gli servono. Il grande problema, però,
resta sempre lo stesso, e cioè che cosa
succede quando esco? Il nostro stile di vita
ormai è cambiato profondamente rispetto a
venti anni fa. Tutti, o quasi tutti, consumiamo
i nostri pasti per la maggior parte al di fuori
delle quattro mura domestiche. Se riflettiamo
su quest’ aspetto, risulta chiaro che
non è così facile seguire una dieta. Il nostro
obiettivo è percorrere una nuova strada e
offrire un servizio davvero fruibile.
YL: Che cosa si può ancora fare per rendere
piú comodo il consumo fuori casa?

Ladurner: È assolutamente importante
chiedere, che si mangi a bordo di un aereo,
in albergo o in una pizzeria. Si deve
sempre chiedere. Per me è importante che
tutte le persone che hanno a che fare con
questo problema, sia i diretti interessati, sia
i genitori, insistano e chiedano se il menu
prevede piatti senza glutine. Solo in questo
modo è possibile sensibilizzare anche questi
partner, perché il loro coinvolgimento è
essenziale per trovare una buona soluzione
per quanto riguarda il consumo fuori casa.
YL: Lei non è affetto da celiachia. Fino a
che punto la vita senza glutine la influenza
personalmente?
Ladurner: La celiachia mi accompagna da
trent’anni. Non ne soffro in prima persona
ma mi aiuta sempre immaginare me stesso
in questa situazione: cosa succederebbe
se? E come risolverei il problema? Come
potrei migliorare la situazione? Questo è
il ragionamento che guida da sempre la
Ulrich Ladurner, presidente della Dr. Schär Srl
nostra azienda, ed è a questo principio che
ci sentiamo obbligati. È però giusto anche
dire che questo principio è alla base del
successo della nostra azienda.
YL: Confrontando il mondo della celiachia
nel 1981 con quella di oggi, nel 2011, come si
è sviluppato il mercato per quanto concerne
il rapporto tra consumatori e fornitori?
Ladurner: Oggi tutto è ovviamente molto
piú complesso, a quei tempi quello che
contava era l’istinto: era uno stato emotivo
che portava a dire “ecco di che cosa c’è
bisogno”, senza conoscere esattamente
le dimensioni dei mercati. Adesso la situazione
è chiaramente diversa, oggi si analizzano
le dimensioni di un mercato, i suoi
bisogni, ci si chiede che cosa dovremmo
inserire e che cosa produrre, quali sono
i prodotti specifici di cui questo mercato
ha bisogno. Tutto si è sviluppato in modo
molto interessante, ma resta sempre una
sfida. La nostra azienda vive d’innovazione,
Intervista
ragion per cui i desideri dei consumatori
sono determinanti in questo senso.
YL: Parliamo degli USA: che cosa l’ha
spinta a espandersi negli Stati Uniti?
Ladurner: Per noi America è una parola
affascinante, come lo è Europa per gli
americani. Il mercato americano è grande
piú o meno come quello europeo ma ha
un’unica lingua. Questo significa che non
ci sono praticamente confini, quei confini
che invece rimangono in ambito europeo
nonostante la caduta dei confini doganali.
D’altro canto vediamo che abbiamo un ampio
margine di vantaggio rispetto ai fornitori
americani in termini di know-how. Queste
considerazioni ci hanno fatto prendere la
decisione di vendere i nostri prodotti negli
USA, con il progetto di produrli direttamente
in loco in futuro. La produzione è estremamente
importante perché non è pensabile
di trasportare oltreoceano prodotti che devono
necessariamente essere freschi, come
il pane. Nel lungo periodo non funziona, si
perdono troppi giorni di freschezza. Quindi,
in futuro produrremo anche negli Stati Uniti.
La struttura dello stabilimento esiste già, il
capannone non è ancora del tutto pronto
ma abbiamo già ordinato le macchine
che ci servono e in inverno partiremo. Sarà
un’avventura entusiasmante e una tappa
importantissima per la nostra azienda.
"L'azienda oggi vanta
un posizionamento
internazionale ed é
attiva ben oltre
i confini europei."
Ulrich Ladurner
YL: Quali obiettivi perseguite con l’acquisizione
del produttore spagnolo NAF?
Ladurner: L’azienda ha un marchio: Beiker.
Beiker è da tempo nostro concorrente
sul mercato spagnolo. Abbiamo
acquisito quest’ azienda all’inizio dell’anno
e, passo per passo, porteremo ora il
suo assortimento al livello di Schär, per
operare con un secondo marchio Beiker
oltre ai prodotti Schär. Chiaramente
cerchiamo di soddisfare principalmente
le esigenze del mercato spagnolo e di
lanciare prodotti per i quali in Spagna
c’è richiesta. Le Magdalenas, per esempio,
sono dolcetti tipici spagnoli. Sono
importanti, perché si tratta di uno snack
ideale per la merenda.
30 anni Schär
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Reportage
Una passione per i buoni
sapori. Ma senza glutine
Quest'anno Dr. Schär festeggia il suo trentesimo anniversario. Racconteremo di 30 anni di storia
e di un'azienda altoatesina che é cresciuta per diventare oggi leader mondiale nel senza glutine.
L'azienda ha iniziato peró a piccoli passi.
Tutto ha inizio a Merano, in Alto Adige, in
un piccolo negozio di alimentari e prodotti
dietetici naturali. È qui che Ulrich Ladurner,
dopo aver studiato e lavorato per un
periodo in Austria e Germania, si dedica
alla “Drogerie A. Ladurner”, fino ad allora
gestita dai suoi genitori.
Lo spirito imprenditoriale del giovane
capo si fa notare molto presto: già all’età
di 23 anni, infatti, prende in mano le redini
dell’attività, e in breve tempo riesce a raddoppiarne
il fatturato.
L’interesse per i prodotti alimentari è particolarmente
forte in Ulrich Ladurner. Per
prima cosa inizia a vendere prodotti senza
glutine già disponibili sul mercato, quelli
proposti dal medico condotto del distretto
di Innsbruck, il Dr. Anton Schär, che sin dal
1922 si era specializzato nella produzione
di alimenti sani per bambini, inserendo
6 yourlife 30 anni Schär
molto presto nella sua offerta alimentare
anche prodotti senza glutine consigliati per
problemi digestivi, ad esempio la crema
di riso.
"All'epoca non
c'erano prodotti
alimentari davvero
adatti per i celiaci."
Ulrich Ladurner
Nel 1979 Ladurner acquisisce direttamente
il marchio Dr. Schär. Lavorando
all’interno del negozio ha la possibilità di
interagire costantemente e in prima persona
con i propri clienti, e per questo gli
è da subito chiaro che, come racconta:
La gamma di prodotti di Dr. Anton Schär
“All’epoca non c’erano prodotti alimentari
davvero adatti per i celiaci”. Ecco perché il
marchio “Schär” si specializza da allora in
avanti nell’offerta di alimenti senza glutine,
ripresentandosi sul mercato con questa
nuova vocazione a partire dal 1981.
LA RIVoLUzIonE ALIMEntARE
Trent’anni fa il livello d’informazione sulla
celiachia era piuttosto basso. Il tema
delle intolleranze ha iniziato a farsi strada
nell’opinione pubblica solo lentamente, e
proporzionalmente è cresciuto l’interesse
e la necessità di sviluppare ricette senza
glutine.
Secondo le stime, una persona su 100 soffre
di celiachia, e a oggi l’unico modo per
convivere con questa intolleranza è seguire
una dieta senza glutine. Ma la situazione
all’epoca era diversa: mentre i celiaci pre-

diligevano essenzialmente semplici ricette
a base di riso, mais e patate, Dr. Schär iniziava
a proporre i primi prodotti senza glutine,
alcune varietà di biscotti ad esempio,
ma anche una farina senza glutine.
Una vera rivoluzione per i celiaci. Finalmente
qualcuno era in grado di offrire una
soluzione ad hoc: prodotti che secondo
le conoscenze nel settore delle scienze
dell’alimentazione potevano rispondere
alle esigenze dei celiaci. Un ruolo che ancora
oggi Schär ama sottolineare con lo
slogan "we care"- ci prendiamo cura di te:
proporre alimentari che per sapore, odore,
aspetto e consistenza sono molto vicini ai
prodotti tradizionali o che si adattano allo
stile di vita attuale, ad esempio prodotti finiti
sani ed equilibrati.
LA RICERCA IntERnA
Per poter soddisfare in maniera mirata i
desideri dei clienti, molto presto la giovane
azienda Dr. Schär crea al suo interno
un proprio dipartimento specializzato
nello sviluppo di prodotti. L’ampliamento
e il perfezionamento dell’offerta vengono
affidati dapprima ad un ambizioso fornaio,
poi ad esperti di prodotti alimentari. La
stretta collaborazione con esperti nutrizio-
"Un ruolo che
ancora oggi Schär
ama sottolineare
con lo slogan
"we care".
nisti si rivela utile sin dall’inizio a garantire
le competenze necessarie. Grazie alla
crescita della domanda (i prodotti di Dr.
Schär conquistano poco a poco il mercato
europeo) e al crescente know-how, nel
2003 l’azienda prende una decisione molto
importante: quella di allestire un proprio
laboratorio di ricerca a Trieste.
IL FILo dIREtto Con I CLIEntI
La giovane azienda deve prima però cercare
di raggiungere tutti i consumatori. Da
qui la scelta di contattare medici, esperti
nutrizionisti e associazioni di celiaci: Ulrich
Ladurner decide di cessare la sua attività
di commerciante al dettaglio per passarla
alla moglie e si concentra sulla vendita di
prodotti senza glutine.
La prima fornitura commerciale di prodotti
di propria produzione raggiunge 50 farma-
cie in Italia: i biscotti “Savoiardi” vengono
accolti sul mercato con grande clamore.
È questo il primo successo, a confermare
che la strada
percorsa è quella
giusta: Dr. Schär,
infatti, non aveva
ancora lanciato
un prodotto simile
sul mercato.
Fin dall’inizio la
filosofia è ben
chiara: basare le
decisioni in merito
alla scelta
di prodotti sulle
esigenze e i desideri
dei celiaci.
Il segreto di un
successo che
vale ancora oggi:
quello che all’epocarappresentò
per il mercato italiano il lancio dei Savoiardi
senza glutine, nell’attuale sviluppo
di prodotti è rappresentato, ad esempio,
dai Petit in Germania o dalle Magdalenas
in Spagna.
Ancora oggi Dr. Schär si presenta come
un marchio votato alla soddisfazione delle
esigenze di ciascun singolo
paese, e ancora oggi
i clienti possono sempre
dire la loro. Il loro contributo
arriva attraverso i test
sui prodotti (alcuni clienti
di Schär fanno parte di un
gruppo professionale di
degustazione che controlla
scrupolosamente i prodotti
prima di dichiararli “pronti
per il mercato”) o attraverso
i commenti lasciati sul sito
web www.schaer.com, piattaforma
di intenso scambio
tra una comunità di quasi
70.000 persone provenienti
da 148 diversi paesi. Qui
si parla di prodotti esistenti
o richiesti, si raccontano le
esperienze di viaggio nei
vari paesi e naturalmente
si scambiano ricette con la
supervisione del cuoco virtuale Oscar, che
gestisce una delle piú grandi banche dati
di ricette senza glutine.
CEntRo dI CoMPEtEnzA
SEnzA gLUtInE
Per poter coordinare ancora meglio lo
scambio di esperienze ed esigenze legate
alla celiachia e per incrementare le
conoscenze in materia, Dr. Schär ha recentemente
creato un comitato del quale
Reportage
fanno parte esperti internazionali: medici,
gastroenterologi ed esperti nutrizionisti che
osservano la celiachia da una prospettiva
1981- il fondatore Ulrich Ladurner con Richard Stampfl,
membro del consiglio d'amministrazione, e due collaboratori.
a tutto tondo e si scambiano consigli e
informazioni riguardo alle variazioni della
sintomatologia nell’intolleranza al glutine o
Primi prodotti del marchio Dr. Schär
alla sensibilizzazione in campo diagnostico,
con l’obiettivo di ridurre i dati sommersi,
ovvero il numero di casi di celiachia non
conosciuti.
Attraverso la loro partecipazione a conferenze
e nelle riviste specializzate gli
esperti si confrontano sulle conoscenze
acquisite e contribuiscono ad ampliare l’orizzonte
dei prodotti senza glutine per tutti
coloro che hanno a che fare con il tema
della celiachia, dai medici di famiglia, agli
esperti nutrizionisti e non solo.
30 anni Schär
yourlife 7

Reportage
UnA REtE MondIALE
Grazie ad una serie di acquisizioni, nel
2002 l’azienda inizia ad essere attiva anche
a livello internazionale: in Gran Bretagna
acquisisce Nutrition Point e fonda la
" Dopo una serie di
acquisizioni nel 2002
l'azienda ha
subito riscontrato
i primi successi."
filiale inglese di Dr. Schär. L’acquisizione
del marchio ds-Dietary Specials segna da
subito l’arrivo dei primi successi: lo stesso
anno l’azienda conquista la posizione
di leader sul mercato inglese per il com-
Sede Dr. Schär UK
LYNDHURST
NEW JERSEY – USA
Sede Dr. Schär USA
8 yourlife 30 anni Schär
THELWALL
WARRINGTON – INGHILTERRA
mercio al dettaglio di prodotti alimentari.
Nel 2006 viene acquistato in Germania
il marchio Glutano, passo che porta alla
fondazione della filiale tedesca di Dr.
Schär. Segue la costruzione di due sedi
produttive: quella di Apolda, nella Turingia,
e quella di Dreihausen, nell’Hessen.
La capacità produttiva di Postal viene
così ridotta e distribuita tra i vari stabilimenti
produttivi.
L’interesse per i prodotti si fa vivo però
anche oltreoceano. Ecco perché a partire
dal 2007 Dr. Schär inizia a servire anche il
POSTAL
ALTO ADIGE – ITALIA
Sede principale Gruppo Dr. Schär,
stabilimento di produzione
LOGAN
NEW JERSEY – USA
Stabilimento di produzione
(in costruzione)
mercato statunitense e acquisisce i marchi
Glutafin e Truefree: nasce così la filiale
americana Dr. Schär USA Inc.
Parallelamente la domanda cresce anche
in Spagna. Dr. Schär entra nel mercato
spagnolo della vendita diretta con l’acquisizione
della NAF, con sede a Saragozza.
Si apre così la possibilità di produrre alimenti
senza glutine e rispondere al fabbisogno
locale. Attualmente è in corso la
costruzione di un nuovo stabilimento produttivo
nel New Jersey, che permetterà
di soddisfare ancora meglio la domanda
americana a partire dal 2012.
DREIHAUSEN
ASSIA – GERMANIA
Sede Dr. Schär Deutschland,
stabilimento di produzione
ALAGÓN
SARAGOZZA – SPAGNA
Stabilimento di produzione
APOLDA
TURINGIA – GERMANIA
Stabilimento di produzione
AREA SCIENCE PARK
TRIESTE – ITALIA
Ricerca e sviluppo

Reportage
L'inizio di tutto...
30 anni Dr. Schär: dall'Alto Adige al resto del mondo
Ogni inizio è difficile: quando nel 1981 l'imprenditore altoatesino Ulrich Ladurner lanciò per la
prima volta sul mercato prodotti senza glutine con il marchio Schär, la celiachia e l'espressione
"senza glutine" erano praticamente sconosciute. Molto presto, però, anche il commercio
internazionale riconobbe le opportunità che si prospettavano e la necessità dei consumatori
per quel tipo di prodotto. Partner da tutto il mondo ricordano gli inizi senza glutine:
Svetlana Berkovich,
Dietica, Russia
"La mia storia è iniziata nel
1993, quando a mio figlio è
stata diagnosticata un'intolleranza
al glutine. Allora,
da noi, si sapeva ben poco
sui prodotti senza glutine
e così mi sono messa alla
ricerca di una soluzione.
Dopo aver ottenuto qualche
successo con i miei
esperimenti in cucina è
accaduto che per la prima
volta, in Finlandia, abbiamo trovato in un supermercato
la dicitura "gluten free" su uno scaffale. La sorpresa è
stata enorme quando abbiamo constatato quanti prodotti
appetitosi c'erano per nostro figlio. Il primo prodotto che
ha provato sono stati i Grissini di Schär. Così è arrivata la
decisione di portare i prodotti Schär in Russia. Il supporto
da parte dell'azienda è stato grande e la mia scelta si è
confermata essere quella giusta. Anche se in principio ci
sono state alcune difficoltà, abbiamo continuato a lavorare
per far arrivare i prodotti ai consumatori. Sono trascorsi
dieci anni e oggi si possono trovare prodotti senza glutine
in molte città della Russia. Le lacune in tema di celiachia
continuano ad essere profonde nel Paese, soprattutto nei
piccoli centri. Talvolta i celiaci devono percorrere distanze
che superano i 100 chilometri per acquistare alimenti
adatti a loro. Da parte nostra, continuiamo ad impegnarci
per portare i prodotti Schär ancora piú vicino ai consumatori
russi."
Stasa Brozina,
Pretti, Croazia
"Nel 2003 mia madre ed
io siamo stati per la prima
volta a Postal presso
Dr. Schär. A quei tempi il
mercato del senza glutine
esisteva a malapena
in Croazia e le conoscenze
sulla celiachia erano
arretrate. Fin dall'inizio
eravamo fermamente decisi
a portare in Croazia
i prodotti senza glutine
di Schär, che oggi è tra i
marchi piú importanti del
nostro portafoglio. Si dice
che la vita scriva molte storie: io non riesco a trovare le
parole adatte per esprimere la gratitudine che vorremmo
manifestare a Dr. Schär."
Heinz Claus,
Claus Reformwaren
Service Team GmbH
"In principio è stato difficile
per noi decidere se entrare
o meno nel mercato del
senza glutine. La vera convinzione
è arrivata nel momento
in cui ho conosciuto
per la prima volta il signor
Ladurner. Quella volta andai
a prenderlo in aeroporto.
Non appena scese dall'aereo,
capii che era un pioniere,
un uomo con delle pro-
spettive: non è stato difficile trovare analogie con me stesso.
In principio abbiamo iniziato con alcuni cartoni di prodotti;
oggi Schär è il nostro principale fornitore. Talvolta rimango
sbalordito ad osservare gli autotreni che oramai tre volte a
settimana ci consegnano la merce. Nel frattempo Schär è
diventato una delle nostre colonne portanti anche in Francia
e in Austria; insieme, in qualità di partner, ci impegniamo a
fare il possibile affinché le persone celiache possano trovare
nei negozi specializzati il vasto assortimento dei prodotti
del marchio. Lavoriamo affinché il commercio specializzato
possa continuare ad essere anche in futuro il primo punto
di riferimento per i celiaci."
"Sono stato sicuramente uno dei primi ad entrare in contatto
con il signor Ladurner. Ero molto interessato a trovare
prodotti naturali e questo mi ha portato fino a Merano. Ho
avuto il piacere di collaborare per 30 anni con l'azienda
Dr. Schär e oggi questa collaborazione prosegue nella
sua seconda generazione grazie a mio figlio. In attesa di
festeggiare il cinquantesimo anniversario, oggi auguro a
Schär buon 30° compleanno. Ad maiora"
Camillo Amato,
titolare di una farmacia in Sicilia
"Circa otto anni fa abbiamo deciso di iniziare a importare alimenti
senza glutine nella Repubblica Ceca. In quel periodo è
iniziata la nostra collaborazione con Dr. Schär. In Repubblica
Ceca l'assortimento era alquanto limitato e i dolci erano disponibili
soltanto su richiesta. Oggi riforniamo un gran numero
di negozi, tra cui alcune catene commerciali.
Dal 2009 siamo riusciti ad importare i prodotti Schär anche
in Slovacchia, dove sono richiesti tanto quanto in Repubblica
Ceca. Siamo molto lieti di poter rendere la vita quotidiana dei
celiaci piú semplice con i prodotti Schär."
Kamila Kremer,
ditta Kleis, Repubblica Ceca
30 anni Schär
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Viaggi
Alto Adige: terra di sognatori
e buongustai
Paesaggi che incantano, montagne invalicabili e tradizioni culinarie che
rivelano un senso del particolare. Vi presentiamo l'Alto Adige, paese d'origine di Dr. Schär.
L’Alto Adige fa da sfondo ad un singolare
incontro tra gli opposti, nel quale natura
e cultura si intrecciano con disinvoltura
ed eleganza: da un lato l’immagine affascinante
del sud, che ci racconta di palme
e ulivi sotto cime innevate. Le passeggiate
in bicicletta o lungo i graziosi
sentieri “Waalweg” ci accompagnano
verso valli e lungo prati che costeggiano
fiumi, fino ad un lago che assapora
con lo sguardo e l’anima il profumo di
mela matura. Ancora piú in là i sentieri
ci conducono verso ricchi vigneti, che
poggiano morbidi su pittoresche colline
e pendii. E proprio là dietro sorgono le
leggendarie Dolomiti, patrimonio naturale
mondiale dell’UNESCO, che risplendono
sotto il sole del mattino. Ma le nostre immagini
hanno ancora altro da raccontare:
prati di un colore verde acceso ricoperti
10 yourlife 30 anni Schär
di malga di fronte a montagne scoscese
o paesini di montagna fuori dal tempo
immersi in un paesaggio invernale
innevato.
“È impossibile parlare dell’Alto Adige
senza entusiasmarsi!”, afferma la nostra
reporter, che ha viaggiato attraverso la
regione in occasione dell’uscita del numero
di “Yourlife” dedicato all’anniversario.
E questo naturalmente non senza cercare
o portare con sé indirizzi interessanti di
luoghi dove alloggiare o mangiare senza
glutine e informazioni importanti sulla specialità
autunnale preferita in Alto Adige, la
castagna.
töRggELEn non dERIVA dA toRkELn
Törggelen? Chi non conosce l’Alto Adige
potrebbe pensare che questa parola
© Südtirol Marketing / Frieder Blickle
derivi dal termine tedesco “torkeln” che
significa “barcollare”. Perdere l’equilibrio
quindi, spesso per un eccessivo consumo
di alcool. Ma davvero l’antica tradizione
altoatesina del Törggelen consiste
nello spostarsi barcollando da una fattoria
all’altra attraverso meravigliosi sentieri?
Falso: non è così, almeno non del
tutto. “La parola Törggelen non ha nulla
a che fare con la parola tedesca Torkeln,
ma deriva invece dalla parola “Tiorggl”,
che significa torchio per l’uva. Non è tuttavia
escluso che durante le degustazioni
in occasione di questa usanza ci si innamori
di questo o quel vino giovane e
alla fine ci si ubriachi!” Lo dice qualcuno
che dovrebbe saperlo. Il Törggele-Hof di
Sebastian Fauster non è molto distante
dal sentiero del castagno, nella bella
Valle Isarco, una regione famosa per le

sue passeggiate. Sebastian produce vini
biologici, liquore di mele cotogne ed
è famoso per le sue ottime castagne.
La valle si estende per circa 80 km dal
Brennero fino alla zona sud di Bolzano
ed è la culla del Törggelen, anche se
oggi questa tradizione così gradita si è
diffusa in tutta la regione. In questa dolce
e meravigliosamente calda giornata
di autunno l’intera valle è popolata dagli
amanti del vino novello. Il Törggelen in
realtà è molto piú che l’incontro con il
vino giovane, e soprattutto per gli intenditori
diventa ogni anno un’occasione di
degustazione unica. Perché il vino, e tutti
gli spuntini e le merende che lo accompagnano
bisogna un po’ guadagnarseli.
Secondo tradizione ci si mette a sedere
per una degustazione almeno dopo
una breve escursione, di solito in piccoli
gruppi. In una mite giornata autunnale,
mentre le rondini muovono verso sud, le
montagne risplendono in lontananza e
un leggero soffio di vento accarezza le
anime. Per l’Alto Adige l’autunno è senza
dubbio la stagione piú bella e piú ricca
di piaceri, specialmente nelle regioni vinicole
del sud. Quando i boschi di latifoglie
si vestono di mille colori e i filari dei
vigneti sembrano infuocarsi sotto un sole
piú basso, la natura si rivela ancora una
volta in tutta la sua bellezza – e da tutta
Europa vengono ad osservarla!
SEdUzIonI CULInARIE –
PRotAgonIStA è LA CAStAgnA
Ora che ci siamo lasciati ammaliare dalla
luce tenue del sole di ottobre e dal paesaggio
illuminato d’oro con i suoi meravigliosi
sentieri per escursioni a piedi e in
bicicletta, vogliamo sapere cosa finisce
nel bicchiere e nei piatti in occasione del
Törggelen. È vero, la tradizione dei piaceri
vive delle specialità culinarie che ha da
offrire. In compagnia di amici si assapora
in tutta calma quello che l’Alto Adige in
generale e i suoi contadini hanno da offrire:
patate al burro, noci, speck, salsicce,
carne affumicata e puntine di maiale con
crauti e polenta fanno parte della tradizionale
proposta culinaria del Törggelen.
Come dessert vengono serviti sempre le
castagne cotte alla brace per un piacere
che caratterizza una cultura stagionale
altoatesina inimitabile! Ad accompagnare
le castagne il succo d’uva fresco, non
ancora fermentato in vino, oppure il vino
novello, che può portare alla possibile
associazione con il Törggelen…
PASSEggIAtE o bEnESSERE?
EntRAMbI, gRAzIE!
La Valle Isarco a nord di Bolzano, la regione
nella quale ebbe origine il Törg-
gelen, non è però l’unica nella quale si
è affermata questa tradizione. Anche la
fascia occidentale della regione, con i
suoi innumerevoli e meravigliosi sentieri,
ha qualcosa da offrire per le vacanze
autunnali all’insegna delle escursioni. Si
trova qui anche il vigilius mountain resort,
con una cucina straordinaria che propone
costantemente anche specialità stagionali
senza glutine. Ma la polenta e le
" La specialitá
autunnale in
Alto Adige
é la castagna"
castagne preparati di persona dall’ispirato
chef non sono affatto l’unica cosa
che attrae al vigilius. Situato a 1.500 metri
sul livello del mare e raggiungibile solo
con la funicolare, il resort è immerso in
un’atmosfera di pace ristoratrice e accarezzato
dai profumi dell’aria di montagna
che fanno dimenticare ogni frenesia.
L’hotel di design a 5 stelle si immerge
con disinvoltura nell’incantevole paesaggio.
Un paradiso montano distante solo
pochi minuti dalla località di Lana nella
Val d’Adige e che ci trascina oltre la quotidianità.
Moderna costruzione in legno,
il vigilius respira il suo legame con la na-
© Südtirol Marketing / Clemens Zahn
Viaggi
tura attraverso tutti i pori; legno, argilla e
tela dominano e creano un sentimento
di protezione di classe. Non c’è niente
di meglio che riacquistare energie nella
SPA dell' albergo in una giornata fredda o
dopo una lunga camminata in montagna
– che sia nel bagno di fieno, a piedi nudi
sulle pigne o con la tecnica dei Cinque
Tibetani®, un’antica tecnica di rilassamento
tramandata dai monaci tibetani.
CoME MI toCCA IL CUoRE! –
InContRI Con boLzAno
Non sono solo le vedute dall’alto delle
Alpi, i profumi dell’aria di montagna, le
marmotte, il vino e lo speck a far innamorare
dell’Alto Adige, ma anche le sue
città, prime fra tutte Bolzano e Merano.
Queste piccole metropoli mondane hanno
qualcosa che è impossibile trovare altrove.
Si potrebbe parlare di un’atmosfera
inconfondibile, quella che può nascere
sempre e solo dall’incontro tra culture.
Per decenni l’atmosfera mediterranea
creata dai cipressi, dai limoni, dai vivaci
mercati e dall’eleganza del sud si è
intrecciata con l’asprezza e il selvaggio
romanticismo delle Alpi, con il loro fascino
acerbo e la loro intima quiete. Una
varietà di caratteri che si esprime nei
Giardini di Castel Trauttmansdorff, tesoro
naturale di Merano, nei giardini e nei
parchi dell’Alto Adige con i loro piú svariati
paesaggi. Chi viaggia da nord vive
in particolare Bolzano come fulcro di un
30 anni Schär
yourlife 11

Viaggi
cammino che porta verso il sud. Non solo
perché si lascia dietro le spalle il Brennero
e la stretta Valle Isarco, ma perché
raggiungendo l’ampia Val d’Adige, spesso
illuminata dal sole e ricoperta di frutteti e
vigneti, nell’aria altoatesina si respira ogni
volta un tocco di Mediterraneo. E in effetti
vale davvero la pena di visitare Bolzano:
il meraviglioso clima mite del Mediterraneo
raggiunge anche in autunno ogni angolo
e ogni vicolo del pittoresco centro
storico. Caratterizzano l’atmosfera il lusso,
i negozi e lo stile di vita raffinato. Le
trote alpine si incontrano qui con i polpi
e la tipica Schiava con pregiati vini del
sud. In breve, le prelibatezze delle Alpi
incontrano i piaceri del palato del Mediterraneo
e viziano i buongustai con una
forza unica. Mentre in tutti i vicoli, sotto i
portici e gli archi, nei caffè, attorno alla
Fontana di Nettuno, nella piazza del mercato
che raccoglie tutte le prelibatezze
dell’Italia, riecheggia la tipica confusione
della parlata tedesca e italiana. E proprio
lì all’angolo sorge anche il Museo Archeo-
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visitatori soprattutto grazie alla presenza
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IL FASCIno dEgLI oPPoStI
È forse osservando Bolzano che si riesce
ad esprimere al meglio quello che
rende l’Alto Adige così affascinante e
particolare. La capitale della provincia
piú settentrionale d’Italia vive dell’incontro
tra gli opposti. Il suo fascino mediterraneo
al centro di un’atmosfera alpina
ammalia qualunque visitatore. Se si passeggia
lungo la Passeggiata del Talvera,
ad esempio, quando lo sguardo si muove
oltre le palme di Castel Mareccio e
sorpassa i vigneti e i tetti delle case per
raggiungere il Rosengarten. O nel centro
storico, sotto i famosi portici con le
antiche case dei commercianti – qui la
vita pulsa, anche quando nubi cariche di
pioggia si posano sull’antica città mercantile.
Solo in inverno, quando l’avvento
avvolge la città in un’atmosfera magica,
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le tradizioni nordiche tornano ad essere
protagoniste. Forse perché nel 1989
Bolzano ha ricevuto da Norimberga lo
status di città dei mercatini e da allora in
Piazza Walther viene organizzato un mercatino
di Natale ogni anno sempre piú
apprezzato.
è ARRIVAto L’InVERno!
Passato il periodo del Törggelen, che va
da metà ottobre fino all’avvento, inizia
quello dei divertimenti in montagna. E
così come in autunno, anche in inverno
l’Alto Adige ha molto da offrire. Chi cerca
il letargo farebbe bene ad informarsi sui
luoghi tranquilli e appartati, che per fortuna
esistono ancora nelle piú svariate
zone della regione. Ma sono soprattutto
gli amanti delle vacanze attive ad essere
attratti in inverno dal paesaggio altoatesino
innevato. Tra tutte le valli principali
e secondarie, il territorio offre paesaggi
stupendi e vivaci piste per una vacanza
movimentata sulla neve. Numerose loca-
Hotel Acadia
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Fotos © Südtirol Marketing / Stefano Scatà, Joachim Chwaszcza, Alessandro Trovati

© Südtirol Marketing / Frieder Blickle
lità sciistiche grandi e piccole accolgono
con le loro ottime infrastrutture tutta la
famiglia, sciatori e snowboarder. I due piú
grandi comprensori sciistici sono il Dolomiti
Superski e l’Ortler Skiarena. Solo con
lo skipass delle Dolomiti si può accedere
a 450 skilift e 1200 chilometri di piste…
Qui si respira l’atmosfera invernale con il
suo lato chic, allegro e moderno – e grazie
all’altitudine la neve è garantita fino a
primavera inoltrata.
AttIVItà tRA gHIACCIo E nEVE –
UnA PERFEttA AtMoSFERA InVERnALE!
La piú grande area sciistica collegata
all’Alto Adige si trova nella zona orientale
della regione. Sui pendii della Val
Gardena e dell’Alta Badia sorgono vasti
impianti di risalita a forma di stella, il cui
centro è rappresentato dal massiccio
della Sella che si affaccia sulle montagne
appunto come una sella. Chi volesse
attraversare tutta l’area del Sella con
gli sci ci metterà un’intera giornata: 40
chilometri di pista permettono di sciare
per tutta la giornata senza ripercorrere
un solo metro per due volte.
Il nostro consiglio per gli esperti delle
piste ben attrezzati e allenati è di provare
la Porta Vescovo di Arabba o il Piz
Boe di Corvara: qui si potranno godere
al massimo i piaceri dello sci!
L’EMozIonE dELLo SCI nEL
CUoRE dELLE doLoMItI
Quando si tratta di dover scegliere una
zona dove praticare gli sport invernali
rispetto ad un’altra, in Alto Adige c’è
sempre l’imbarazzo della scelta. Tra le
mete consigliate ci sono la Valle Aurina,
la Val Gardena, il Passo Furcia e Sesto. Il
Passo Furcia, ad esempio, è un passo di
montagna alto quasi 1800 metri situato
nel cuore delle Dolomiti che attraversa
la zona sciistica del Plan de Corones,
" E cosí come
in autunno,
anche in inverno
l'Alto Adige ha molto
da offrire."
montagna numero 1 per lo sci in Alto
Adige e che, oltre alle piste, ha moltissimo
altro da offrire. Sono disponibili 40
baite – dalla pittoresca tavola calda al
bar di tendenza fino ad innumerevoli terrazze
soleggiate.
Ma sono presenti anche due piccole
zone sciistiche ideali per famiglie nelle
Viaggi
Valli di Tures e Aurina. Apparentemente
così modeste, si rivelano naturalmente
nella loro grandezza solo quando si rivolge
lo sguardo verso cielo con il pittoresco
altopiano illuminato dal sole!
CALMI PIACERI InVERnALI
Ma anche per chi non ha scelto di dedicarsi
ai divertimenti delle piste, l’Alto Adige
offre ovunque piaceri invernali alternativi. Il
territorio è ricco di piste per lo sci di fondo,
piste per slittini e slitte a cavalli, ma anche
laghi naturali ghiacciati, boschi e cime solitarie
che invitano a passeggiate nella neve
ed escursioni. Proprio le piccole aree dedicate
agli sport invernali hanno qualcosa
da offrire in quanto ad avventure invernali.
Degna di menzione a questo proposito è
anche la presenza di un paio di piccoli centri
sportivi invernali ben curati che sorgono
nelle immediate vicinanze delle città e propongono
anche programmi culturali (con
eventi teatrali, concerti, rassegne cinematografiche,
musei ed esposizioni) integrando
l’offerta sportiva, di benessere e la magia
delle baite. “Merano 2000”, ad esempio, ma
anche l’area dedicata agli sport invernali di
Schwemmalm, non sono lontani da Merano,
mentre la zona sciistica Reinswald in Val Sarentino
è raggiungibile in auto da Bolzano
in 30 minuti. Alto Adige – da vivere anche
in inverno!
30 anni Schär
yourlife 13

La vita nella sua pienezza
Con gli occhi di un bambino
È bionda, ha gli occhi azzurri, è sveglia e ama ridere. Davvero una bambina felice,
a volte un po' sbarazzina e molto sicura di sé. Karin frequenta la 5a elementare e quando
ha voglia di pizza va con i genitori in un DS Pizza Point. Sei anni fa le è stata
diagnosticata la celiachia . . .
...e da allora Barbara e Sandro, i genitori
della bambina che oggi ha dieci anni,
hanno incominciato a cambiare le abitudini
in cucina.
Si scrive molto delle difficoltá di adattamento
ad una dieta senza glutine degli
adulti celiaci. Ad occuparsi dei bambini,
invece, sono i genitori. Ma come vive questa
svolta e come convive con la celiachia
un bambino in un'età in cui è già consapevole
dell'ambiente che lo circonda
e di se stesso? Schär si è posta questa
domanda e per trovarvi una risposta ha
trascorso un mezzo pomeriggio con Karin,
dieci anni.
PRAnzo A CASA, RIEntRo PUntUALE
PER LA PAUSA gIoCo
Ama correre, saltare, cavalcare, cantare
e ballare sopra ogni cosa. Il suo colore
preferito è il rosa e va fiera dei suoi lunghi
capelli. E la scuola – beh, la scuola le
14 yourlife 30 anni Schär
piace “così così”. Fa parte dell'argomento
scuola anche la mensa: Karin ha lezione
al pomeriggio due volte a settimana.
I suoi compagni di classe mangiano alla
mensa, e la scuola offre un menu senza
glutine, è vero, ma Karin preferisce tornare
a casa: lì si mangia meglio ed in
compagnia di mamma e papá. Poi i suoi
genitori la riportano volentieri a scuola
in tempo per poter trascorrere la pausa
gioco insieme ai suoi compagni di classe.
IL SUo PIú gRAndE dESIdERIo: doRMIRE
SEMPRE Con LA nonnA E I SUoI gAttI
Riguardo al futuro Karin ha idee molto
chiare. Le piacerebbe lavorare in una scuderia
o diventare veterinario, perché ama
moltissimo i cuccioli. Soprattutto i gatti.
Sua nonna Waltraud ne ha due, Pepe e
Miki. Ed è parlando della nonna che si
affronta per la prima volta il tema dell'alimentazione.
Nei primi due anni in effetti Karin non
ha mai potuto fermarsi a dormire dalla
nonna Waltraud, anche se le sarebbe
piaciuto moltissimo. “La nonna diceva
che cucinare senza glutine per lei era
troppo complicato”, racconta Karin. Nel
frattempo anche lei però ha imparato a
cucinare senza glutine, e anche molto
bene! Ha imparato da Barbara, la mamma
di Karin, e Karin trova le sue lasagne
semplicemente irresistibili! Con tanta
besciamella e ragù.
Quando le chiediamo se sa cosa sia la
celiachia, Karin risponde come se stesse
citando un libro: “Celiachia significa che
non posso mangiare nulla che contenga
frumento o altri ingredienti contenenti
glutine. Perché il glutine mi fa venire un
forte mal di pancia.“
toRtA dI FRAgoLE, SPAgHEttI ALLA
boLognESE E CotoLEttA
Karin si ricorda come è cambiata la
sua alimentazione? “All'inizio”, racconta
la bambina che oggi ha dieci anni,
“mi sono chiesta come mai da un momento
all'altro non potessi piú mangiare
alcune cose.” Ma questo appartiene al
passato. Oggi Karin dice a sua mamma
Barbara cosa vuole portare da mangiare
quando va ad una festa o al parco
giochi e questo per lei non è piú un
problema.
Per i genitori è molto importante che la
figlia riesca a fare tutto senza sentirsi
limitata. Se necessario, Barbara si alza
anche alle sei del mattino per preparare
il pranzo per Karin, quando va in gita o
frequenta un corso estivo.
Karin parla volentieri di cibo e quando
inizia a raccontare quali sono i suoi piatti
preferiti i suoi sorrisi birichini fanno a
gara con gli occhi sbarazzini. “Adoro la
nutella e il cioccolato e le caramelle. I
miei dolci preferiti sono la torta di fragole
e la torta al cioccolato e i miei piatti
preferiti sono le linguine alla bolognese
e la cotoletta.” Le sue preferenze sono
le stesse di quelle della maggior parte
dei bambini.

InSALAtA MULtICoLoRE E PAStA
Con SALSA ALLE VERdURE
Come emerge sempre piú spesso anche
dalle lettere che i consumatori inviano a
Schär, molti genitori di bambini celiaci
si preoccupano del fatto che i loro figli
non seguano una dieta sufficientemente
equilibrata. Come la maggior parte dei
bambini, anche loro non mangiano così
volentieri l'insalata, la frutta o la verdura.
Ma in una dieta senza glutine, un'alimentazione
equilibrata, ricca di vitamine e di
fibre è importante uguale per compensare
possibili carenze.
Anche in questo Karin non fa eccezione.
Racconta la mamma Barbara: “È molto selettiva,
la frutta e la verdura, ad esempio,
non le piacciono”. È qui che deve intervenire
la fantasia. Barbara prepara insalate
colorate con mais, mele, noci, ed è quasi
diventata una campionessa mondiale nella
preparazione di salse alle verdure con le
quali Karin insaporisce la sua pasta.
“MAngIARE è bELLo“
Cosa significa mangiare per Karin? La
risposta arriva quasi di botto: “Mangiare
è bello!” E dopo una breve pausa, aggiunge:
“Ed è bello soprattutto quando
andiamo nella mia pizzeria preferita“. La
pizzata organizzata ogni anno con i genitori
e gli insegnanti nel DS Pizza Point è
ormai tradizione.
I ricordi forse piú forti legati
alla celiachia per Karin sono
quelli degli esami ai quali ha
dovuto sottoporsi per arrivare alla diagnosi.
Karin aveva cinque anni e aveva
la polmonite, la guarigione è stata lunga
e difficile e la scrupolosa pediatra
le prescrisse dapprima delle analisi del
sangue e successivamente, vista la forte
anemia, anche una biopsia intestinale.
Ma tutto è ormai passato e adesso Karin
vuole assolutamente una caramella. Ma
prima che si alzi e vada a chiamare i suoi
genitori, le viene in mente una domanda:
“Sul giornale ci sarà anche la mia foto?“.
E se ne va.
SICUREzzA gRAzIE Ad Un
ContRoLLo ASSoLUto
In famiglia è Barbara ad occuparsi
del cibo. "Sicuramente é stata una
svolta totale. Cambiare le abitudini, informarsi,
provare ricette nuove." Barbara è
una donna che non lascia nulla al caso
e oggi lei, agente immobiliare, potrebbe
scrivere ad occhi chiusi una tesi di dottorato
sull'intolleranza al glutine.
Raccoglie informazioni su informazioni,
scambia consigli. Sulle ricette del pane
e della pasta, sul gelato confezionato,
sulle caramelle, sugli indirizzi di hotel e
ristoranti. A casa Giacomuzzi, tra l'altro,
tutti mangiano senza glutine. In questo
modo Barbara deve cucinare una sola
volta e Karin sa che a casa non deve fare
attenzione a nulla. Se sulla tavola c'è un
pezzo di pane, lo può mangiare!
La vita nella sua pienezza
Dalla stanza accanto si sentono le risa di
Karin; è al telefono con la nonna e racconta
della sua prima intervista . . . Che
emozione!
CARTA D'IDENTITà DI
KARIN GIACOMUZZI
data e luogo di
nascita: 26 Aprile 2001, Bolzano
Segno zodiacale: Toro
Studi: frequenta la quinta elementare
alla scuola Manlio Longon
Hobby: cavalcare e cantare
Cosa le piace fare: giocare con il
telefonino della mamma
Colore preferito: Rosa
Libro preferito: Geronimo Stilton –
Viaggio nella fantasia
Migliore amica: Alessia, da sempre
Piatto preferito: Linguine al ragù e
torta di fragole
30 anni Schär
yourlife 15

Ricerca e sviluppo
Ricerca e sviluppo
al servizio del buon gusto
Dall’istinto alla scienza: l'avvincente storia del dipartimento di Ricerca & Sviluppo di Dr. Schär
racconta di una delle discipline sicuramente piú dinamiche, oggi protagonista nell'Area
Science Park di Trieste e cuore dell'azienda.
In principio erano solamente amido di
mais e riso, oggi il compito di dare agli
alimenti un sapore prelibato nel segno
di un’alimentazione equilibrata è affidato
a un vero e proprio miscuglio di ingredienti
sani, ricchi di sostanze nutritive e
senza glutine. Questo è il frutto dei rapidi
progressi fatti nel campo della ricerca e
dello sviluppo di alimenti senza glutine
solo negli ultimi quindici anni.
In PRInCIPIo FU IL dESIdERIo
dI SPERIMEntARE
Quando 30 anni fa venne fondata l’azienda
Dr. Schär, la ricerca e lo sviluppo
nel senso che attribuiamo oggi a questo
settore rappresentavano ancora un’utopia.
L’azienda deve la sua “prima generazione”
di prodotti senza glutine alla
creatività e alla voglia di sperimentare
di un ambizioso mastro fornaio. E anche
se, per gusto e valore nutrizionale,
16 yourlife 30 anni Schär
questi prodotti a base prevalentemente
di riso e mais non potevano competere
nemmeno lontanamente con gli attuali
prodotti di Schär, furono moltissimi i
"Finalmente
era disponibile
una piccola offerta
di prodotti
senza glutine."
consensi ricevuti: il mondo dei prodotti
senza glutine tirò un sospiro di sollievo,
finalmente era disponibile una piccola
offerta di prodotti che per sicurezza e
palatabilità – e quindi per qualità del
gusto nel senso di una sensazione pia-
cevole alla masticazione e alla deglutizione
– sfruttavano tutto ciò che era
disponibile all’epoca.
bUono non bAStA
Il 1996 segnò una nuova tappa nella storia
dell’azienda: nel reparto di Controllo
Qualità della sede di Postal venne a
formarsi un team di lavoro composto da
collaboratori altamente qualificati che si
attivarono nello sviluppo di nuovi prodotti.
Lo sviluppo di prodotti (per la prima
volta in grandi dimensioni) segnò l’inizio
di una filosofia che ad oggi rappresenta
uno dei piú grandi sforzi di Dr. Schär:
non accontentarsi mai, ma ricercare costantemente
uno scambio tra scienza e
ricerca in grado di migliorare la qualità
dei prodotti esistenti. All’epoca il team
di Postal riuscì a migliorare enormemente
la qualità del pane senza glutine. E il
fatto che questa filosofia sia viva ancora
oggi lo dimostra il lavoro costante volto
a migliorare le ricette. Un esempio pratico:
ormai disponibile da oltre vent’anni,
grazie alle sempre maggiori conoscenze
nel settore dei prodotti senza glutine
acquisite con un lavoro di ricerca e sviluppo,
il Pan Carré Schär è passato attraverso
una serie di fasi di miglioramento.
La grande e antica sfida della cottura in
forno senza glutine è soprattutto quella di
ottenere una giusta consistenza. Ci sono
voluti molti anni di ricerca e sviluppo per
ottenere un pane leggero, profumato e
saporito, che mantenesse la sua morbida
consistenza e le sue caratteristiche organolettiche
(profumo, gusto, caratteristiche
al tatto, aspetto) fino alla scadenza.
"Abbiamo lavorato molto a nuove ricette
e allo sviluppo di nuove tecnologie per
riuscire a produrre oggi un pane che
rimanga morbido e fresco piú a lungo".
Così Virna Cerne, responsabile del team
di R&S di Trieste, racconta dei progressi
fatti nello sviluppo di prodotti. Il miglioramento
del pane ha avuto successo anche
se si guarda ai valori nutrizionali: nella
ricetta del 1989 il Pan Carré Schär conteneva
ancora grassi idrogenati, mentre
le fibre erano quasi del tutto assenti. Nel
1996 arrivò il primo miglioramento, scom-

parvero i grassi idrogenati e il contenuto
di fibre aumentò del 45%. Oggi, grazie a
un’ulteriore lavoro di miglioramento svolto
presso il centro di R&S di Trieste, il Pan
Carré contiene prezioso olio di semi di
girasole, meno calorie e piú di fibre. "Nel
complesso possiamo dire che gli ingredienti
scelti offrono sempre al pane un
valore aggiunto dal punto di vista fisiologico
nutrizionale, ovvero sostanze nutritive
importanti come preziose proteine e
fibre", così Cerne riassume gli ambizioni
obiettivi del team di R&S. Sempre con l'
obitettivo di migliorare non solo il gusto
ma anche i valori nutrizionali, il team della
R&S ha lavorato alla nuova generazione
del Pan Carré, il Pan del Forno.
PRECURSoRI dI Un’ALIMEntAzIonE
SEnzA gLUtInE
Senza dubbio la piú grande pietra miliare
nella storia del Dipartimento interno
di Ricerca & Sviluppo è rappresentata
nel 2003 dal suo spostamento nell’Area
Science Park della frazione di Padriciano,
Trieste, uno dei piú rinomati centri di
ricerca in Italia. Il numero di collaboratori
del centro in pochi anni è passato da
tre a dodici. Dodici collaboratori che nel
tempo si sono specializzati in due settori
autonomi: la ricerca e lo sviluppo di prodotti,
con il coinvolgimento di altri laboratori
e l’acquisto di strumenti di ricerca
secondo lo stato attuale della tecnica. Ma
la rapida crescita del know how a livello
pratico non è legata soltanto allo sviluppo
di prodotti nuovi e migliori: il team di R&S
ha collaborato anche a progetti di respiro
internazionale e ha ottenuto così lo status
sempre piú evidente di precursore nel
settore degli alimenti senza glutine. Tra
questi progetti ricordiamo il “SNP Bread”,
che consisteva nello sviluppo di prodotti
Un piccolo gruppo si occupava dello sviluppo di nuovi prodotti
da forno con una struttura e valori nutrizionali
migliori. Anche il progetto “EU-Freshbake”
ha suscitato enorme interesse
coinvolgendo aziende e istituti di ricerca
universitari di sette diversi paesi. Obiettivo
del progetto legato alla produzione di
tradizionali prodotti da forno senza glutine
era quello di migliorare la qualità e il
valore nutrizionale dei panini, oltre che di
sviluppare nuove tecnologie con l’obiettivo
di ottimizzare i processi produttivi a
maggiore consumo energetico nelle fasi
di cottura al forno e raffreddamento.
SEMPRE Sotto tEnSIonE
Sono dodici gli esperti che condividono
oggi i 240 m² di superficie adibita a
uffici e laboratorio all’interno dell’Area
Science Park di Trieste. Si tratta per lo
piú di scienziati e tecnologi esperti in
Ricerca e sviluppo
alimentazione aventi alle spalle una solida
esperienza nel settore della ricerca
e dello sviluppo. Altri quattro esperti del
settore collaborano presso la sede centrale
di Postal e le filiali situate in Germania,
Inghilterra e Spagna. Il lavoro dei
nostri esperti di ricerca e sviluppo non
si esaurisce però alle attività svolte all’interno
del centro di ricerca: è richiesta
"Abbiamo lavorato
molto a nuove
ricette e allo sviluppo
di nuove tecnologie
per riuscire ad
ottenere oggi un
pane che rimanga
morbido e fresco
piú a lungo."
Virna Cerne
un’enorme flessibilità e bisogna essere
costantemente pronti ad ampliare e
diffondere il know how acquisito. Nasce
così lo scambio dei risultati delle attività
di sviluppo svolte nel campo dei processi
produttivi tra i collaboratori di quattro
diverse lingue – in Italia, Germania, Inghilterra,
ma anche Spagna e Stati Uniti.
E non manca uno scambio costante con
università e istituti di ricerca, oltre che
la partecipazione a importanti congressi
con l’obiettivo di essere sempre al passo
con le ultime conoscenze nella tecnologia
nel settore alimentare.
R&S oggi nel Area Science Park di Trieste
30 anni Schär
yourlife 17

La dietista risponde - nozioni
In mani sicure!
Trent'anni fa, l'obiettivo principale della scienza della nutrizione era quello di informare le persone
affette da celiachia su cosa potevano o non potevano mangiare. Oggi, invece, l'attenzione è
focalizzata sull'importanza di una dieta senza glutine sana e variegata, in grado di garantire un
apporto di sostanze nutritive ottimale e di soddisfare le esigenze della vita moderna.
Sembrano storie di tempi quasi dimenticati,
eppure sono successe poco piú
di 30 anni fa: ore e ore di viaggio per
raggiungere la capitale, dove un unico
fornaio vendeva pane senza glutine prodotto
con farina senza glutine acquistata
in farmacia. Neanche a dirlo, il prezzo era
esorbitante. La diagnosi di celiachia, a
quei tempi, era ancora cosa rara, come
rari erano i prodotti specifici disponibili
in commercio. Anche la scienza della
nutrizione, 30 anni fa, mirava per lo piú a
informare e sensibilizzare i celiaci sugli
alimenti che potevano o non potevano
consumare nell’ambito di una dieta senza
glutine.
SEnzA gLUtInE In tUttA SICUREzzA
Quando Schär, 30 anni fa, iniziò a produrre
i primi alimenti senza glutine per
il mercato italiano, era ancora l’unica
azienda produttrice specializzata in
alimenti per persone affette da intolleranze
alimentari. Conseguentemente,
anche ricerca e sviluppo erano ancora
agli albori. A quei tempi ci si concentra-
18 yourlife 30 anni Schär
va soprattutto sullo sviluppo di prodotti
derivati dalle poche materie prime senza
glutine disponibili, per lo piú amidi di riso
e mais, che costituissero in primo luogo
un’alternativa accettabile ai loro equivalenti
contenenti glutine. Tanto gli esperti
nutrizionisti quanto i consumatori erano
contenti di avere finalmente a disposizione
prodotti senza glutine sicuri e in
grado di garantire una maggiore varietà
nella dieta: pane, pasta, farine e dolciumi
da consumare fuori pasto.
ALIMEntI dI ALtA QUALItà
Chiunque abbia provato almeno una volta
a preparare pane o dolci con ingredienti
senza glutine, conosce la “sfida”
che un maestro fornaio deve affrontare
nel lavorare un impasto senza glutine,
che è la sostanza collante che lo rende
elastico. I risultati di simili esperimenti,
quando non si ha a disposizione un’apposita
farina senza glutine, sono spesso
pani duri e piatti, oppure dolci piuttosto
insapori. “Carenze” che inizialmente venivano
compensate con un’aggiunta di
zucchero o grassi. Risale a quei tempi,
quando lo sviluppo dei prodotti si misurava
anzitutto con gli aspetti della
sicurezza alimentare e del sapore, un
pregiudizio ampiamente diffuso ancora
oggi, ossia che i prodotti senza glutine
conterrebbero piú grassi e zuccheri e
per questo sarebbero piú ipercalorici e
meno sani dei prodotti contenenti glutine
paragonabili.
Oggi gli esperti hanno analizzato piú attentamente
il significato di questo pregiudizio,
confrontando tra loro una serie di
alimenti accuratamente selezionati sotto
l’aspetto della composizione nutrizionale.
Il confronto dei prodotti piú comuni come
pane da toast, cracker, grissini, diversi tipi
di pasta, biscotti e pizza con prodotti
paragonabili nella versione con e senza
glutine, ha permesso di confutare definitivamente
questi pregiudizi.
dI PARI PASSo Con LA SCIEnzA
Gli esperti nutrizionisti della divisione
Professional di Dr. Schär hanno instaurato
un continuo scambio di informazioni con

Confronto concreto
tra i valori nutrizionali
Pane con e senza glutine
PRodottI
il comitato scientifico istituito nel 2009 e
lavorano da molti anni in stretta collaborazione
con il team di ricerca e sviluppo
di Dr. Schär, con sede a Trieste. L’obiettivo
è produrre alimenti che siano non
solo squisiti ma anche equivalenti sotto
l’aspetto della composizione nutrizionale
ai prodotti contenenti glutine paragonabili,
e che siano in grado di garantire
un apporto ottimale di sostanze nutritive
essenziali. In altre parole, prodotti equilibrati
e di alta qualità. Per questo motivo,
nello sviluppo di nuovi prodotti e ricette
migliorate confluiscono continuamente
gli studi e i risultati della ricerca piú
recenti. Tra i vari spunti offerti, quello di
utilizzare sempre di piú farine prodotte
con cereali senza glutine ricchi di so-
La dietista risponde - nozioni
VAL. EnERgEtICo (kJ/kcal)
PRotEInE (g)
stanze nutritive, ad esempio amaranto,
grano saraceno, quinoa o miglio, in aggiunta
agli amidi puri. Diverse ricette sono
sottoposte a piccoli ma determinanti
cambiamenti, tra cui anche la rinuncia ai
grassi idrogenati. Negli ultimi anni, inoltre,
ci si è concentrati maggiormente sulla
riduzione del contenuto di sale nei prodotti
e sullo sviluppo di prodotti nuovi o
migliorati con un contenuto piú elevato
di fibre.
MAngIARE SAno: Uno StILE dI VItA
Negli ultimi anni, molto è cambiato nel
campo dell’alimentazione. La prevalenza
della celiachia e di altre intolleranze alimentari
è cresciuta fortemente. In generale,
anche le esigenze e lo stile di vita
delle persone sono cambiati: oggi il consumatore
è molto piú attento a ciò che
mangia, s’ interessa degli ingredienti e
consulta le indicazioni dei valori nutrizionali
riportate sulle confezioni. La maggior
parte delle persone è piú accorta, piú
informata e vuole alimentarsi in modo
sano ed equilibrato. Questa evoluzione,
naturalmente, influisce anche sull’alimentazione
senza glutine, e la scienza della
nutrizione si concentra in modo particolare
su quest’aspetto. Oltre a fornire alle
persone celiache le informazioni di base
sulla vita senza glutine, essi spiegano anche
l’importanza di una dieta variegata.
Le stesse raccomandazioni confluisco-
CARboIdRAtI
dI CUI zUCCHERI
gRASSI (g)
Pan Carré Schär Pan carré 909/215 2,9 39,7 3,8 5 0,7 6,3 0,5
Pan carré A senza glutine 1144/271 3,6 50,2 • 6,2 • • •
Pan carré B senza glutine 1091/258 4,1 45,98 • 6,48 • 3,51 0,36
Pan carré con glutine 1215/288 7,5 52 6,5 5,5 2,1 3,1 0,6
Cracker Schär Cracker 1830/434 4,5 78,6 3,5 10,8 6,2 2,2 1
Cracker A senza glutine 1955/466 2,19 70,4 0,75 19,5 17,5 2,56 0,73
Cracker B senza glutine 1911/455 8,2 68,3 2 16,5 8,1 2 0,7
Cracker salati A con glutine 1875/445 10 68,8 2 14 5,9 2,5 0,9
Cracker salati B con glutine 1856/441 10 68,7 • 14 • 2,5 0,9
no anche nello sviluppo di nuovi prodotti
che vanno adattati allo stile di vita moderno,
tra cui ad esempio pani precotti
e piatti pronti, caratterizzati da una composizione
nutrizionale equilibrata. Nella
dieta senza glutine, al giorno d’oggi specialmente,
i prodotti specifici per celiaci
rappresentano un pilastro importante in
quanto, con la loro composizione, cercano
di prevenire eventuali carenze di sostanze
nutritive che possono manifestarsi
in seguito alla totale rinuncia ai prodotti
a base di cereali.
doMAndE AgLI ESPERtI?
Scriveteci! Iscrivetevi allo Schär Club e mandate le
Vostre domande: www.schaer.com
30 anni Schär
dI CUI ACIdI gRASSI SAtURI (g)
FIbRA ALIMEntARE (g)
SodIo (g)
yourlife 19

In cucina
Sapori dell’Alto Adige
L’attaccamento alle tradizioni tipico dell’Alto Adige e la leggerezza italiana combinati
in un unico piatto: ecco la moderna cucina altoatesina. Semplice, dinamica e ricca è un
mix di tutti gli inconfondibili sapori della regione.
© Südtirol Marketing / Helmuth Rier
"Spaghetti e Canederli allo speck", è questo
il titolo del ricettario di Hans Debeljak
che ritrae in copertina un allegro cuoco su
sfondo verde, pubblicato per la prima volta
60 anni fa e famoso in tutto l’Alto Adige.
Quello che nella cucina moderna viene oggi
chiamato con l’altisonante nome di “fusion”,
ovvero la combinazione di una cucina regionale
tradizionale con sapori e aromi di altre
culture, in Alto Adige è una pratica comune
da molti decenni. Cosa sarebbero ad esempio
piatti tipici come gli Schlutzkrapfen o gli
Spätzle senza il burro fuso e il parmigiano?
gAStHAUS o RIStoRAntE
La storia dell’Alto Adige negli ultimi cento
anni è la storia dell’incontro di due culture
che non potrebbero essere piú diverse
per lingua, temperamento e tradizioni. Una
cosa però sicuramente le accomuna: la
passione per la buona cucina. È per questo
che, nelle città altoatesine, ristoranti e
pizzerie si trovavano fianco a fianco con il
Gasthaus e l'osteria tipica già molti anni
prima che la “cucina etnica” prendesse
piede in Europa. I vantaggi di questa eterogenea
realtà furono presto chiari ad abitanti
e turisti che approfittavano della vasta
possibilità di scelta: ottimo pesce fresco il
venerdì e un piatto di canederli e gulasch
fatti a regola d’arte il giorno seguente.
20 yourlife 30 anni Schär
FoRMAggIo gRIgIo o goRgonzoLA
A chi dei due spetti il titolo di vincitore per
l’aroma piú forte è una questione di gusti.
Entrambi sono oggi ingredienti fondamentali
della cucina tipica altoatesina. Gli
gnocchi con formaggio grigio (gli gnocchi
al formaggio illustrati nel nostro ricettario
possono essere preparati anche con formaggio
grigio) o i canederli agli spinaci
con cuore di gorgonzola riuniscono in un
unico piatto la storica tradizione casearia
altoatesina con l’innovazione ormai ben
radicata portata da altre culture.
La moderna cucina altoatesina,
dal formaggio
grigio e gorgonzola allo
speck e pancetta, si regge
su una combinazione perfettamente
riuscita della cucina
tirolese autoctona con l’arte
culinaria mediterranea, dalla
quale ha preso l’amore per le
erbe fresche, gli oli pregiati e
la preparazione raffinata.
A questo punto rimane solo
una cosa da dire: lasciatevi
tentare!
TANTI AUGURI DI BUON COMPLEANNO DA OSCAR!
Quest’anno Schär festeggia
il suo trentesimo anniversario.
E quale miglior
modo di festeggiare se non
filosofeggiando un po’ sulla cucina del
paese d'origine delle specialitá senza
glutine? La cucina altoatesina è unica!
Provatela e stupite la vostra famiglia e i
vostri ospiti con una serata altoatesina,
ad esempio con un colorato tris di canederli
agli spinaci, gnocchi al formaggio e
Spätzle con le rape rosse.
E come in ogni festa di compleanno che
si rispetti, non può mancare la torta adatta.
Scegliete un dolce tipico come la torta
al grano saraceno oppure uno dei
classici dell’arte dolciaria.
Buona festa! Il vostro Oscar!

PROSCIUTTO IN PASTA DI PANE CANEDERLI AGLI SPINACI
GNOCCHI AL FORMAGGIO
SPäTZLE CON LE RAPE ROSSE

Versare il burro fuso tostato sui canederli e spolverare
con parmigiano grattugiato.
Suggerimento:
Se gradite un gusto meno deciso
rispetto al gorgonzola, potete
sostituirlo con formaggio dolce a pasta dura
tagliato a cubetti e aggiunto direttamente
all'impasto dei canederli.
Tipico dell'Alto Adige: bis di canederli agli
spinaci e gnocchi al formaggio
Impiattare gli spätzle, spolverarli con semi di papavero
e condirli con il burro fuso. Servire immediatamente.
In una casseruola, portare a ebollizione dell'acqua salata.
Formare dei piccoli canederli con le mani umide
e inserire al centro un pezzetto di gorgonzola. Buttarli
nell'acqua e portarli a ebollizione. Far cuocere per
10 minuti. Scolare i canederli in un colapasta.
Passare gli spätzle in acqua fredda per breve tempo
e scolarli con un colapasta.
Suggerimento:
Provate anche gli spätzle agli
spinaci. In questo caso, sostituite la
rapa rossa con 150 g di spinaci che lascerete
cuocere per 5 minuti in 100 ml di latte. Condite
con sale, pepe e noce moscata e frullate
Lasciate raffreddare gli spinaci e mescolateli
con farina e uova. Formate gli spätzle come
descritto. In Alto Adige gli spätzle agli spinaci
si servono con una salsa di panna e prosciutto
preparata facendo tostare il prosciutto a
cubetti nel burro e aggiungendo ca. 80 ml
di panna. Aggiungete gli spätzle alla salsa,
mescolate bene e insaporite con parmigiano
grattugiato.
Preparazione
Tagliare il pane a dadini e tostarlo in forno a 100° C
per 15 minuti. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tagliarli a
dadini. In una padella, scaldare l'olio e far rosolare la
cipolla e l'aglio. Aggiungere gli spinaci e stufare per
altri 5 minuti. Condire con sale, pepe e noce moscata.
Frullare gli spinaci. Immergere il pane nel latte, poi
aggiungere gli spinaci e le uova. Impastare bene con
le mani. Lasciar riposare l'impasto per 15 minuti.
Ingredienti
200 g di Pan carré Schär
1 cipolla, 1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio per friggere
200 g di spinaci in foglia (surgelati)
50 ml di latte, 2 uova, 30 g di gorgonzola
2 cucchiai di farina Schär
sale, pepe, noce moscata, 50 g di burro
30 g di parmigiano fresco grattugiato
In una grossa casseruola, portare l'acqua a ebollizione
e salare. Porzionare gli spätzle con un'apposita
grattugia buttandoli direttamente nell'acqua bollente.
Preparazione
Tagliare a pezzetti la rapa rossa e frullarla con l'acqua.
In una terrina, mescolare la farina con il sale e le
uova. Aggiungere la rapa frullata e mescolare fino ad
ottenere una pasta densa coperta di bolle. Lasciar
riposare l'impasto per 15 minuti.
Ingredienti
150 g di rape rosse bollite
50 ml di acqua, 250 g di farina Schär
5 uova, 1/2 cucchiaino di sale
50 g di burro, 50 g di semi di papavero
CANEDERLI AGLI SPINACI
Tempo di preparazione: 60 min. | Tempo di tostatura del pane: 15 min. | Tempo di riposo: 15 min.
A
90 min.
SPäTZLE CON LE RAPE ROSSE
Tempo di preparazione: 40 min. | Tempo di riposo: 15 min.
A
50 min.
Preparazione
Cuocere brevemente il prosciutto in acqua bollente e far
cuocere a bassa temperatura per altri 20 minuti. Estrarlo
dall'acqua e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo, preparare
la pasta di pane. Unire il sale alla farina e versare
il composto in una ciotola. Sciogliere il lievito in acqua
tiepida con lo zucchero. Mescolare la farina e il composto
liquido fino ad ottenere una pasta soffice. L'impasto
dovrebbe staccarsi dalla ciotola. Coprire con un panno
umido e lasciar riposare per 10 minuti. Stendere la pasta
su un piano infarinato fino a formare un rettangolo dello
spessore di 1 cm circa. Collocare il prosciutto al centro
e avvolgerlo nella pasta fino a coprirlo completamente.
Tagliare la pasta in eccesso e utilizzarla per creare decorazioni
a piacere da posizionare sulla pasta di pane.
Mettere il prosciutto su una teglia coperta con carta da
forno con il lato della giunzione rivolto verso il basso e
lasciar riposare per 30 minuti in luogo caldo. Mescolare
il tuorlo al latte e spennellare la pasta di pane. Preriscaldare
il forno a 230°. Mettere una ciotola con dell'acqua
nel forno. Cuocere il prosciutto in forno per 50 minuti sul
ripiano intermedio. Dopo 10 minuti abbassare la temperatura
a 200° C. Tagliare a fette il prosciutto ancora
bollente e servire.
Suggerimento:
Il piatto si accompagna bene
con salsa di rafano e crauti.
Con la pasta di pane avanzata si
possono preparare dei panini da cuocere
in forno.
Suggerimento:
Gli gnocchi sono ottimi anche
con parmigiano grattugiato. Per
un gusto piú deciso, al posto del formaggio
di montagna si può utilizzare anche del
gorgonzola– per i palati piú fini l'ideale è
invece un formaggio dolce a pasta dura
come l'Emmental.
1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte per spennellare
Condire con sale e pepe. Lasciar riposare l'impasto
per 15 minuti. In una casseruola, portare a ebollizione
dell'acqua salata. Formare gli gnocchi utilizzando
due cucchiai da tavola, buttarli nell'acqua e portarli
a ebollizione. Far cuocere per 10 minuti. Scolare gli
gnocchi in un colapasta. Non agitare per evitare che
si rompano. Versare il burro tostato sugli gnocchi e
spolverare con erba cipollina.
per la pasta di pane:
1 confezione di Schär Mix per pane rustico
½ cucchiaino di sale
8 g di lievito secco
(o in alternativa 16 g di lievito fresco)
½ cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio d'oliva
550 ml di acqua tiepida
50 g di burro fuso tostato
2 cucchiai d'erba cipollina tagliata sottile
2-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Ingredienti
1 noce o
un carré di maiale salmistrato (ca. 800-900 g)
Preparazione
Tagliare il pane a dadini e tostarlo in forno a 100° C
per 15 minuti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.
In una padella, scaldare l'olio e far rosolare la cipolla.
Far raffreddare il pane e bagnarlo nel latte. Aggiungere
la cipolla, le uova, il formaggio di montagna, la
farina e l'erba cipollina. Impastare bene con le mani.
Ingredienti
200 g di Pan Carré Schär
140 ml di latte, 2 uova
100 g di formaggio di montagna grattugiato
20 g di burro, 1 piccola cipolla
2 cucchiai d'olio per friggere
1 cucchiaio di farina Schär
2-3 cucchiai d'erba cipollina tagliata sottile
sale e pepe per condire
PROSCIUTTO IN PASTA DI PANE
Tempo di preparazione: 20 min. | Cottura: 20 min. | Riposo: 10 e 20 min. | Cottura in forno: 50 min.
A
120 min.
GNOCCHI AL FORMAGGIO
Tempo di preparazione: 60 min. | Tempo di tostatura del pane: 15 min. | Tempo di riposo: 15 min.
A
90 min.

KRAPFEN
TORTA DI GRANO SARACENO
TORTA “FORESTA NERA” TORTA SACHER

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura in forno: 45 minuti
Lasciar sciogliere lentamente la glassa a bagnomaria
(a temperatura non troppo alta). Aggiungere il grasso
di cocco sciolto. Ricoprire il dolce con la glassa e
decorare con i pezzetti di cioccolato.
Lasciar raffreddare, tagliare la torta al centro e farcirla
con i mirtilli rossi. Cospargere di zucchero a velo.
Suggerimento:
Questa torta tipica dell'Alto Adige
viene servita generalmente con
panna montata ed è ideale in accompagnamento
ad una tazza di caffè o tè.
Scaldare leggermente la marmellata di albicocche e
frullarla. Tagliare la torta in due strati con l'aiuto di un
coltello e ricoprire lo strato inferiore con la marmellata.
Suggerimento:
Per verificare che la glassa
versata non sia troppo liquida,
fare una prova sulle labbra con un cucchiaino:
il cioccolato dovrebbe essere
leggermente freddo al contatto con le
labbra. La torta può essere conservata
per qualche giorno in frigorifero ed è
ottima anche da freezer. La torta Sacher si
serve con panna montata.
Preparazione
In una ciotola, mescolare la farina con le mandorle, il
lievito e la vanillina. Montare a neve 6 albumi con 100
g di zucchero. Mescolare i 6 tuorli con 150 g di zucchero
fino ad ottenere una schiuma, sbattere con una
frusta per impasto il composto di farina e mandorle e
successivamente versarvi lentamente gli albumi montati
a neve, aiutandosi con una forchetta. Imburrare
uno stampo apribile (20-24 cm) ed eventualmente
cospargerla con un cucchiaio di Schär Mix Dolci – Mix
C, versare l'impasto e livellare. Cuocere in forno a 180°
C (170° C se ventilato) per 45-50 minuti. Verificare la
cottura con l'aiuto di uno stecchino.
Ingredienti
200g di farina di grano saraceno
50g di Schär Mix Dolci – Mix C
250g di mandorle grattugiate
16g di lievito in polvere
8g di vanillina
250g di burro
6 uova
250g di zucchero
1 bicchiere di marmellata di mirtilli rossi,
zucchero a velo
Versare il composto in una teglia con fondo staccabile
(26 cm) ricoperta con carta da forno. Cuocere in
forno a 170° C per 45-50 minuti. Controllare la cottura
con l'aiuto di uno stuzzicadenti. Lasciar raffreddare su
una griglia per dolci.
Preparazione
Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. Separare gli
albumi dai tuorli. Unire i tuorli al burro. Montare gli albumi
a neve. Mescolare il Preparato per torta al cacao
per 5 minuti con il composto di burro e uova. Aggiungere
lentamente gli albumi montati a neve.
Ingredienti
150 g di burro morbido
6 uova
300 g di Schär Preparato per torta al cacao
200 g di marmellata di albicocche
200 g di glassa di cioccolato fondente
20 g di grasso di cocco
pezzetti di cioccolato per decorare
TORTA DI GRANO SARACENO
Tempo di preparazione: 20 Minuten | Tempo di cottura in forno: 45 Minuten
A
65 min.
TORTA SACHER
Tempo di preparazione: 70 min. | Tempo di cottura in forno: 45-50 min.
A
2 ore
Preparazione
Per la farcitura è consigliabile lasciare in ammollo
l'uva passa nel rum per una notte. Per l'impasto, unire
il preparato alla farina di grano saraceno, aggiungere
il burro, il latte, l'uovo, la panna, la grappa e il
sale e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio.
Coprire e lasciar riposare per circa 20 minuti. Per la
farcia, sbucciare le mele o le pere, grattugiarle con
una grattugia larga e bagnarle con il succo di limone.
Aggiungere l'uva passa, il miele, i semi di papavero
e il formaggio fresco. Legare con Pan Gratí e lasciar
assorbire. Stendere l'impasto su un piano cosparso di
farina. Con una rotellina ricavare dei dischi ovali
(ca. 12 x 8 cm). Inserire il ripieno con l'aiuto di un
cucchiaio. Inumidire i bordi con acqua o con il tuorlo
di un uovo (per farli aderire meglio), formare i Krapfen
e premere bene sui bordi della pasta. Eventualmente
servirsi ancora della rotellina per ripassare i bordi.
Friggere i Krapfen in abbondante olio bollente fino
a doratura. Spolverare con zucchero a velo e servire
ancora caldi.
Suggerimento: Una variante
per la farcitura può essere la
marmellata.
Preparazione
Montare le uova fino ad ottenere un composto chiaro
e cremoso. Aggiungere lentamente il Preparato per
torta al cacao. Versare l'impasto in uno stampo apribile
ricoperto con carta da forno. Cuocere in forno
a 175° C per 30 minuti. Verificare la cottura. Lasciar
raffreddare la torta su una griglia. Mettere da parte 16
ciliegie. Versare le restanti ciliegie in una casseruola
e portare a cottura. Mescolare l'amido con un po' di
succo freddo e aggiungerlo alle ciliegie. Portare a
ebollizione continuando a mescolare. Lasciar raffreddare.
Posizionare lo strato inferiore della torta su una
teglia per torte e bagnare con il liquore di ciliegia. Fissare
un anello per torte alla base. Versarvi le ciliegie
e lasciar raffreddare. Nel frattempo, montare la panna
con vanillina e pannafix e stenderla sul composto di
ciliegie. Posizionare il secondo disco e lasciar riposare
per 3-4 ore o tutta la notte in un luogo freddo.
Montare la panna restante. Farcire la torta all'esterno
con la panna. Decorarla con le scaglie di cioccolato.
Con una tasca da pasticciere decorare i bordi con la
panna e le ciliegie avanzate.
Suggerimento:
È possibile sostituire le ciliegie
con amarene fresche.
Olio o grasso di cocco per friggere
zucchero a velo per spolverare
per la farcitura:
2 mele o pere, succo di 1 limone
30 g d'uva passa, 10 ml di rum
50 g di semi di papavero macinati
80 g di miele
100 g di formaggio fresco tipo ricotta
30-40 g di Schär Pan Gratí
per la decorazione:
400 ml di panna da montare
1 bustina di vanillina
1 bustina di pannafix (senza glutine)
100 g di scaglie di cioccolato fondente
16 ciliegie
Ingredienti
per l'impasto:
220 g di Schär Mix Dolci - Mix C
80 g di farina di grano saraceno
100 ml di latte tiepido, 30 g di burro fuso
1 uovo, 50 ml panna
10 ml di grappa (a piacere), 1 presa di sale
Ingredienti
5 uova
275 g di Schär Preparato per torta al cacao
1 bicchiere di amarene (750 g)
4 cucchiai di amido di mais
4 cucchiai di liquore alla ciliegia
400 ml di panna da montare
1 bustina di vanillina
1 bustina di pannafix (senza glutine)
KRAPFEN
Tempo di preparazione: 45 min. | Tempo di riposo: 20 min. | Tempo di cottura in forno: 15 min.
A
80 min.
TORTA "FORESTA NERA"
Tempo di preparazione: 60 min. | Tempo di cottura in forno: 30 min. | Tempo di riposo: 3-4 ore
A
4,5 ore

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Anche online
Fondato nel 2009, oggi lo Schär Club conta piú di 70.000 membri provenienti da oltre
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dei nostri prodotti e della nostra
offerta.
WE CARE – Con IL VoStRo
SoStEgno!
SCHÄR
CLUB
www.schaer.com
OLTRE 70.000 UTENTI
DA 150 NAZIONI
Una storia comune lega quasi tutte le
persone che entrano numerose a far
parte dello Schär Club: da un giorno
all'altro loro stessi o un membro della
loro famiglia hanno dovuto confrontarsi
con una nuova realtà, quella di dover seguire
da allora in poi una dieta senza glutine.
Dopo la diagnosi del medico e dopo
aver discusso con gli esperti nutrizionisti
di tutti i dubbi relativi alla nuova vita con
la celiachia, queste persone iniziano una
“nuova vita”, che porta con sé tutta una
serie di nuovi quesiti: perché il pane senza
glutine che preparo io diventa duro
come un sasso? Cosa cucino oggi per
variare un po' la mia dieta? Dove posso
trovare questo o quel prodotto? Se vado
all'estero devo portare con me i miei
alimenti? Fedeli al nostro motto “we care
– ci prendiamo cura di voi”, attraverso lo
Schär Club cerchiamo proprio di fornire
un supporto ai celiaci su questi punti –
attraverso servizi, articoli, e naturalmente
attraverso risposte ad hoc per queste e
molte altre domande.
Ma sono anche i nostri numerosi utenti
a rendere la piattaforma così popolare:
con i loro costanti commenti a prodotti e
ricette, e grazie alla vastità della community,
trovano direttamente le risposte alle
domande piú dettagliate, ad esempio se
questo o quel prodotto è disponibile in
un determinato punto vendita.
AMICI In tUtto IL Mondo
Il grande interesse per lo Schär Club, al
quale oggi si aggiungono oltre 100 nuovi
user ogni giorno, è senza dubbio da
ricondursi alla sua capacità di favorire
l'incontro tra persone aventi interessi
affini che “nella vita reale” probabilmente
non si incontrerebbero mai. Lo Schär
Club cerca anche di puntare su qualcosa
di davvero particolare, proprio lì dove
finisce il lavoro di medici ed esperti:
gestire la quotidianità con la celiachia.
Ma sono probabilmente anche l'interazione
tra le informazioni riguardo ad
una vita senza glutine e i contributi vari
e molto personali della community a
rendere quest'ultima così numerosa. E
non da ultimo, lo Schär Club si distingue
anche per la sua attenzione per la sfera
privata dei propri membri: questi possono
scegliere se entrare nel club solo
per leggere le informazioni e i consigli
di cucina di Oscar oppure inserire attivamente
dei commenti come user della
community, partecipare alle discussioni
dello Schär-Café o inviare notizie private
ai loro “amici” in tutto il mondo. Questi
amici della Chat & Co. utilizzano anche
altri social network come Facebook, dove
sono attivi 5.000 utenti ogni settimana.
Qui Schär conta 180.000 commenti ogni
mese, e anche altri utenti di Facebook,
10.000 in totale, hanno commentato con:
Mi piace!
30 anni Schär
yourlife 25

Speciale
30 anni Schär
Calze da tennis
Le calze che ballano il rock!
Accanto a colori accesi, spalline imbottite
e permanente sono probabilmente la star
assoluta dei peccati di moda di tutti i tempi:
le calze da tennis bianche. Impreziosite da
due o, meglio ancora, tre strisce colorate
decorate a maglia, si nascondevano in tutte
le scarpe da ginnastica – persino quelle
che Michael Jackson indossava nel video
cult “Thriller”.
Schär big Moments
1982 per la prima volta
arrivano sul mercato prodotti
privi di glutine
26 yourlife 30 anni Schär
Walkman
due pulci nelle orecchie
Un bel giorno fu possibile andare a letto la
sera per ascoltare la musica indisturbati o
ignorare semplicemente ed efficacemente
i consigli educativi della vecchia generazione:
era nata l'era della musica portatile
con cuffie, l'era del walkman – lo status
symbol dei giovani per antonomasia. E
nella scatoletta metallica con una grossa
doppia D sul coperchio la buona vecchia
musicassetta canticchiava “dreams are my
reality”. Bei tempi!
E.T.
telefono casa…
Assalto alle casse del cinema: il tenero extraterrestre
che approda per sbaglio sulla
terra e stringe amicizia con Elliot, un ragazzino
di dieci anni, diventa l'alieno piú famoso
nella storia del cinema. Con il film per
famiglie del 1982 dedicato ai temi dell'amicizia
e della tolleranza, Steven Spielberg
batte ogni record: la pellicola E.T. incassa
800 milioni di dollari in tutto il mondo.
iniziano i lavori di costruzione 1985
della nuova sede dell’azienda a Merano –
subito dopo la Dr. Schär inizia a produrre
in proprio alimenti privi di glutine.

Il cubo di Rubik
Ci vuole solo pazienza!
La definizione “Cubo magico” nasce
dall'impossibile sfida matematica lanciata
dai produttori del “gioco dell'anno 1980” ai
loro clienti o forse dalla sua forza d'attrazione
magica? In tantissimi spendevano tutto
il loro tempo libero alle prese con il cubo
inventato dal professore ungherese di architettura
Ernő Rubik. E voi quante facce
siete riusciti a ricomporre?
Berlino 1989
Cade il muro.
Chi si trovò da un lato e dall'altro della
Porta di Brandeburgo il 9 novembre 1989
ebbe davvero l'impressione di trovarsi in
un film. Molti berlinesi rimasero attoniti
ad osservare l'immagine del crollo di un
muro che per 28 anni aveva separato l'Est
dall'Ovest, diviso la Germania e segnato
l'inconciliabilità di due diverse ideologie.
1986 Dr. Schär
assume Marika, la
prima consulente
dietista che, fra
le varie altre
mansioni, svolge
anche un servizio
di consulenza
telefonica.
Michael Jackson
the king of Pop
1988 la gamma si
amplia sempre di piú:
arrivano sul mercato
anche biscotti e snack.
Speciale
Gli anni '80
Un artista da record, una musica che ha
segnato intere generazioni, ancora oggi
considerato il simbolo dell'industria
dell'intrattenimento degli anni '80: è Michael
Jackson, il Re del Pop. Nessuno come
lui ha saputo muoversi così abilmente tra
genio musicale e baratro umano. Canzoni
come “Billie Jean” e “Thriller” (che è anche
l'album piú venduto della storia) ancora
oggi ci fanno ballare.
30 anni Schär
yourlife 27

Speciale
30 anni Schär
Piercing
Una provocazione
del passato
Si infilano nelle sopracciglia, nel naso e
sulla lingua, sotto le labbra, sui capezzoli e
sull'ombelico, a volte persino piú in basso:
sono i piercing, disponibili in ogni dimensione,
forma e colore. Quello che oggi è
moda e semplice gioiello, 20 anni fa era
ancora una pura provocazione. Chi indossava
del metallo negli anni '90 era almeno
un po' da temere.
Schär big Moments
1990 Dr. Schär presenta il primo
catalogo che contiene circa 20 prodotti.
Dr. Schär mette a disposizione un
numero verde per i conumatori.
1992 inizia l’esportazione degli
prodotti di Dr. Schär in altri Paesi
europei. Le prime miscele da
forno della Schär - il Mix A e il
Mix B – arrivano sul mercato
28 yourlife 30 anni Schär
Telefono cellulare
La conversazione mobile
Non è uno scherzo: chi portava con sé un
telefonino negli anni '80 (grande come una
valigia, pesante come un mattone e dotato
di un'antenna pieghevole assurda per i
nostri tempi) non era un pioniere, ma un
matto. E tuttavia quest'oggetto è arrivato
ad essere un compagno indispensabile. Fino
ad apparire vecchio, con l'introduzione
dell' iPhone.
I Simpson
Homer incontra lo humour
La famiglia gialla cult americana che dal
1989 conquista con uno humour genuino.
Spesso copiati, senza successo, sempre
pronti a stupire e ancora inspodestabili
dopo decenni di successi ininterrotti. Non
è affatto da escludere che i nostri nipoti
imprecheranno insieme a Homer, strilleranno
in compagnia di Marge o ciucceranno il
succhiotto con Maggy...

Pretty Woman
Vivere una favola
Un film cult con attori cult che ha segnato un'epoca per tutti i
film d'amore che sono venuti dopo. E anche se ad oggi il segreto
del suo fascino non è ancora del tutto chiaro, la chimica tra
Julia Roberts e Richard Gere ha funzionato e li ha resi una delle
coppie piú belle del cinema degli anni '80 e '90.
B055F64E-F922-443E-B34
6-21A998F4C4D1
La Quality Austria Training, Certification and
Evaluation Ltd. rilascia un certificato
Quality Austria alla seguente organizzazione:
Il presente certificato Quality Austria attesta
l’applicazione e il successivo sviluppo di un efficace
INTERNET INTERNET COPY COPY
DR. SCHÄR GmbH
I-39014 Burgstall, Winkelau 9
DR. SCHÄR Deutschland GmbH
D-35085 Ebsdorfergrund, Simmerweg 12
D-99510 Apolda, Liechtensteinerstr. 1
La validità del presente certificato Quality Austria
resta in vigore sulla base degli audit annuali di
controllo e degli audit triennali di prolungamento.
The current validity of the certificate is documented exclusively on the Internet under
http://www.qualityaustria.com/index.php?id=798&L=1 EAC: 3
SISTEMA DI GESTIONE DELLA QUALITÀ
in conformità con i requisiti dello standard
ISO 9001:2008
Numero di registrazione: 01045/0
Prima edizione: 27 maggio 1997
Valido fino a: 21 luglio 2011
Vienna, 15 dicembre 2008
Signatures Signatures removed removed for for security security reasons reasons
TR Ing. Viktor Seitschek
BOARD
Quality Austria Training,
Certification and Evaluation Ltd.
Konrad Scheiber
Amministratore
1996 il 28 maggio
la Dr. Schär si sposta
nella nuova sede
aziendale a Postal.
Gli anni '90
Tamagotchi
Cura digitale degli animali
Speciale
Alla fine degli anni '90 il piccolo ovetto colorato giapponese con
pulcino digitale integrato si è diffuso in tutto il mondo. Quasi nessun
bambino ha rinunciato ad occuparsi del proprio Tamagotchi come
se fosse un animale domestico reale. Nessuna meraviglia allora se
moriva perché non veniva accudito a regola d'arte.
1997 entrano nell’assortimento le tortine
Magdalenas e le brioches. Nel mese di maggio la
Dr. Schär ottiene la Certificazione ISO 9001, che
sarà la prima di una lunga seria di certificazioni.
30 anni Schär
yourlife 29

Speciale
30 anni Schär
Harry Potter
La magia che incanta…
“Bambini assaltano le librerie” e titoli di
giornale simili scuotono le convinzioni di
esperti pedagoghi riguardo allo scarso
amore per la lettura dei giovani. Il colpevole
è l'eroe Harry Potter, personaggio
di Joanne K. Rowling che insieme ai suoi
migliori amici Ron ed Ermione entra in
guerra contro il cattivo Lord Voldemort.
Le loro storie di magia, amicizia, coraggio
e lealtà affascinano giovani e adulti.
Schär big Moments
2000 in marzo la Dr. Schär
vanta oltre 2000 punti vendita in
tutt‘Europa.
30 yourlife 30 anni Schär
9/11
nine-Eleven
Ancora oggi molti di noi ricordano bene dove
si trovavano quando appresero la notizia
dell'attacco terroristico piú grave nella storia
del mondo. Il 11 settembre 2001, in 1 ora
e mezza 19 kamikaze dirottarono 4 aerei
verso il World Trade Center e il Pentagono,
l'ultimo si schiantò al suolo nei pressi
di Pittsburgh. Nell'attentato persero la vita
almeno 2970 persone.
2003 in aprile il team
di ricerca e sviluppo della
Dr. Schär si trasferisce e
sposta la propria sede
presso l‘Area Science Park
di Trieste.
2004 su Internet
compare per la prima
volta Milly – dapprima
sulla homepage della
Schär – proponendo
giochi e ricette
i-pod
go for it!
Dopo che nel febbraio 2001 Jon Rubinstein
ebbe presentato il suo piccolo disco fisso da
1,8 pollici, ci fu una vera e propria rivoluzione.
Nello stesso anno approdò sul mercato il primo
i-pod da 5 GB. Alla fine del 2007 la Apple
annunciò la vendita di 110 milioni di pezzi di
questo nuovo apparecchio per ascoltare la
musica amato in tutto il mondo, che rese il
bianco il nuovo colore moda del decennio.

Flip Flops
Infradito
Queste calzature della famiglia delle infradito sono in realtà sorpassate.
Perché se le si guarda bene, sono la copia dei sandali che
indossavano gli Egizi migliaia di anni fa. Ma questo a chi interessa?
Comode e chic, queste ciabattine multi-color devono il loro nome
al flip-flop ritmico che riecheggia quando si indossano.
2005 in settembre
arriva sul mercato il pane
casereccio – oggi il
prodotto piú venduto del
marchio Schär.
Speciale
Dal 2000 ad oggi
Euro
Il caro euro…
Il 1° gennaio 2002 per la prima volta i bancomat emisero la tanto
attesa nuova valuta. Qualche ora piú tardi i collezionisti si erano
già scambiati questa o quella moneta “straniera”. In questi anni
anche altri paesi come la Slovenia hanno acquisito lo status di
idoneità all'Euro e oggi sono 17 i Paesi che condividono le gioie
e i dolori della "cara" moneta comune.
2010 in marzo la Dr. Schär costituisce
un comitato scientifico internazionale
i cui obiettivi sono quelli di sostenere
lo scambio scientifico ed aumentare la
sensibilità per la celiachia.
2007 viene proposto il primo panino semicotto
(tecnologia half baked): in maggio inizia la vendita
della ciabatta. La Dr. Schär inizia ad esportare negli
Stati Uniti.
30 anni Schär
yourlife 31

FAQ
Siamo tutt’orecchi!
Sempre a vostra disposizione. Sempre pronti ad ascoltare i desideri, i suggerimenti e
le domande dei nostri clienti e dei lettori di YourLife. In questo numero di YourLife, Dolores
e Daniela rispondono alle domande che i collaboratori del nostro servizio consumatori
ricevono piú frequentemente dai nostri clienti.
1. CHE CoSA dEVo FARE PER RICEVERE
IL PACCHEtto dI bEnVEnUto?
Inviamo con piacere alle persone che hanno
appena ricevuto la diagnosi di celiachia
il nostro pacchetto di benvenuto con una
selezione di campioni dei nostri prodotti.
Dal vostro esperto nutrizionista riceverete
una cartolina da compilare e inviare a
Dr. Schär. Per rendere la procedura ancora
piú rapida, potete semplicemente inserire
il codice personale della cartolina sulla nostra
home page.
Se il vostro esperto nutrizionista di riferimento
non ha cartoline disponibili, potrà
richiederle direttamente a noi.
2. I VoStRI PRodottI Sono AnCHE
SEnzA LAttoSIo E SEnzA UoVA?
I nostri prodotti sono tutti senza glutine
e molti di essi sono anche senza lattosio
e senza uova. La dicitura “free from” e il
simbolo corrispondente riportati sulla confezione
vi consentono di vedere al primo
sguardo se un prodotto è realizzato senza
allergeni provenienti dallo zucchero del latte,
mentre la dicitura “senza aggiunta di”
uova indica l’assenza di uova tra gli ingre-
32 yourlife 30 anni Schär
dienti del prodotto. Troverete informazioni
dettagliate a riguardo anche alla voce “Prodotti
senza glutine” sul nostro sito Internet
www.schaer.com
Le etichette prodotti in un colpo d’occhio:
Free from: La dicitura "free from" indica che il
prodotto non contiene l'allergene specificato.
Contrassegniamo l’assenza degli allergeni
glutine, frumento e lattosio con "free from".
"Poter essere
d'aiuto é una
soddisfazione
personale."
Dolores
Senza aggiunta di: Questa dicitura si riferisce
agli ingredienti di un prodotto e specifica
se questo contiene latte, uova o soia.
Non siamo in grado di escludere del tutto
contaminazioni incrociate involontarie tra
gli alimenti, ossia eventuali tracce di latte,
uova o soia.
3. QUAL è ConCREtAMEntE LA
dIFFEREnzA tRA LA dICItURA
”FREE FRoM” E “SEnzA AggIUntA dI”?
Se sull’etichetta di un prodotto compare,
per esempio, la dicitura “free from lattosio”,
questo significa che il prodotto è stato testato
per verificare che questo non contenga
lattosio. Attenzione però: il lattosio non
è la stessa cosa della caseina!
Dolores

La dicitura “Senza aggiunta di latte’’ significa
invece che tra gli ingredienti non è
stato utilizzato latte. Ciò nonostante, non è
possibile escludere del tutto la presenza
di tracce minime di latte (per esempio di
caseina).
4. QUAL è IL Modo PIú CoRREtto
PER ConSERVARE IL PAnE SCHäR?
L’ideale sarebbe conservare il pane in
un sacchetto per il freezer o in un contenitore
di plastica e riporlo in frigorifero.
Così si manterrà incredibilmente
fresco. Se si desidera che il pane mantenga
la sua freschezza per piú di tre o
quattro giorni, è ovviamente possibile
congelarlo.
5. CHE tIPo dI LIEVIto UtILIzzAtE
PER I VoStRI PRodottI?
Per i nostri prodotti utilizziamo un lievito
naturale, estratto dalle cellule vive del fungo
saccharomyces cerevisiae.
6. CoME PoSSo REgIStRARMI
AL VoStRo SCHäR CLUb?
LA REgIStRAzIonE è gRAtUItA?
La registrazione allo Schär Club è ovviamente
gratuita! Sul nostro sito www.schaer.com
troverete sulla destra un box rosso
dal titolo Schär Club.
Basterà fare clic sul pulsante “Nuova registrazione?”
e compilare il modulo. I campi
contrassegnati con l’asterisco sono obbligatori.
Per terminare la procedura, fate clic sul
pulsante “Registrazione” in fondo al modulo.
Per confermare la registrazione,
riceverete infine un’e-mail con un link di
conferma: sarà sufficiente fare clic sul link
per concludere la registrazione.
Daniela
7. è PoSSIbILE oRdInARE I PRodottI
dIREttAMEntE dA VoI?
Schär consegna i propri prodotti a negozianti
e rivenditori in tutto il mondo. Non è
prevista una consegna diretta, ma siamo a
vostra disposizione per aiutarvi a trovare il
rivenditore dei nostri prodotti senza glutine
piú vicino a voi.
Sulla nostra home page www.schaer.com
nella sezione dedicata alle news, troverete
un riquadro azzurro con alcuni campi per
la ricerca. Qui potrete trovare con estrema
facilità tutti i punti vendita Schär in tutto il
mondo.
8. è PoSSIbILE VISItARE
Lo StAbILIMEnto dI PoStAL?
Ci fa sempre piacere ricevere visite e mostrare
agli ospiti il nostro stabilimento. Le visite
sono però ammesse a partire da gruppi
di 20 partecipanti e devono essere organizzate
da un’associazione celiaci.
"Le persone
apprezzano
il nostro servizio."
Daniela
Nell’interesse della salute dei nostri clienti, il
nostro reparto di produzione applica rigide
disposizioni in materia di igiene e sicurezza.
Per questo motivo non è purtroppo possibile
farvi visitare questo reparto in qualsiasi
momento. Siamo però a vostra disposizione
per fornirvi materiale informativo sulla celiachia
e offrirvi campioni gratuiti dei nostri
prodotti.
9. QUAndo PREPARo IL PAnE,
L’IMPASto non LIEVItA CoME doVREbbE.
CHE CoSA SbAgLIo?
Per preparare prodotti da forno con la farina
senza glutine è molto importante utilizzare
la miscela di farina piú indicata per
la ricetta. Anche pesare esattamente gli
ingredienti e rispettare le proporzioni indicate
tra gli ingredienti, è essenziale per la
buona riuscita della ricetta. Inoltre, tutti gli
ingredienti devono essere a temperatura
ambiente.
Il liquido da aggiungere all’impasto deve
essere sempre tiepido e non deve comunque
mai superare i 40 °C. Il lievito fresco
deve essere completamente sciolto nel liquido
prima che vengano aggiunti zucchero
o grassi all’impasto. L’azione del lievito
può infatti essere compromessa se entra
NUMERO VERDE
FAQ
a contatto con questi ingredienti quando
è ancora allo stato solido.
Al momento di far riposare l’impasto, lasciatelo
a temperatura ambiente o mettetelo in
forno, alla temperatura massima di 40°C,
facendo attenzione che non lieviti troppo
e troppo in fretta. Il suo volume dovrebbe
al massimo raddoppiare.
Se l’impasto non riesce comunque come
desiderate, verificate i seguenti punti:
• Il lievito è ancora fresco o la data di
scadenza indicata sulla confezione è
stata superata?
• Avete usato troppo lievito?
• L’acqua utilizzata per sciogliere il lievito
era troppo calda o troppo fredda?
• L’impasto è stato lavorato troppo o
troppo poco?
• Al momento di far riposare l’impasto,
l’avete lasciato a temperatura ambiente?
• La temperatura del forno era troppo
bassa?
10. QUAL è LA FARInA PIú AdAttA
PER LE VARIE RICEttE
(P.ES. doLCI, bISCottI, PAStA...)?
Per ottenere i risultati migliori anche a casa,
Schär ha sviluppato farine speciali per i diversi
impieghi. Vi consigliamo di adoperare
la farina consigliata nella ricetta per avere
una cottura perfetta ed essere sicuri che il
vostro piatto avrà un gusto unico!
Utilizzate, per esempio, il Mix Pane per
preparare pane, pizze e impasti lievitati di
ogni tipo. La farina piú indicata per torte e
biscotti è il Mix C. Per il pan di spagna vi
consigliamo di utilizzare invece il Mix A, che
contiene già zucchero e polvere lievitante.
La nostra farina Schär sarà perfetta per
preparare pasta, impasti a base di patate,
crêpes e per legare le salse.
Per sfiziose idee in cucina, visitate lo Schär
Club: troverete circa 700 ricette senza glutine.
Buona riuscita e buon appetito!
11. QUALI PRodottI non
ContEngono MAIS?
L’impiego di mais e riso come ingredienti
base è primario per la produzione di alimenti
senza glutine. Senza l’utilizzo di mais
non sarebbe possibile realizzare un assortimento
così vario di prodotti.
Italia: 800 84 70 81
Svizzera: 0800 83 71 07
30 anni Schär
yourlife 33

Milly
Milly, la piccola avventuriera
La piccola libellula vi accompagna attraverso la sempre piú ampia gamma di
prodotti Schär. Milly è per tutti un esempio vivente di come possa essere facile
la vita dei celiaci, grazie al grande assortimento di alimenti senza glutine. Nulla
la disturba nelle sue avventure. Ora Milly compie otto anni. Tanti auguri di buon
compleanno, piccola libellula!
2004
C’ERA UnA VoLtA...
In principio Milly era sola soletta. La si
poteva trovare sulle confezioni di alcuni
prodotti del marchio Schär, con le sue ali
leggere e il grande cappello. Se fuori c’era
Milly, non c’era glutine dentro. Questo vale
ancora oggi. Tutti i fan di Milly possono
esserne certi e potranno esserlo sempre.
Quando è nata, Milly teneva in mano una
lente d’ingrandimento. Come tutte le persone
celiache, la piccola libellula guarda
attentamente ciò che mangia. Proprio
come voi, sa che talvolta il glutine si nasconde
con particolare ostinazione negli
alimenti che ci vengono offerti. E come voi,
anche Milly impara a valutare con sempre
maggiore attenzione dove potrebbe nascondersi
il glutine. Come voi, Milly è decisamente
abile nel cercare, riconoscere e
ricordare gli ingredienti dei vari cibi.
MILLY IMPARA A VoLARE
Un giorno la piccola Milly è caduta in un
lungo sonno delle libellule, adagiata su un
morbido letto. Al suo risveglio, era meravigliata
di vedere in quale splendido calice
si fosse assopita. La ninfea rosa ha aperto
dolcemente i suoi petali, Milly è uscita, ha
ringraziato gentilmente il fiore ed è volata
via. Sì, ora Milly sapeva volare con le sue
34 yourlife 30 anni Schär
2011 La canzone di Milly
2003
ali leggere. Ma la trasformazione non era
finita. Ora Milly ha dei bei riccioli che le
cadono sulle spalle da sotto il cappello
rosso e una collana con grandi perle dello
stesso colore. Il sonno profondo ha reso
la piccola libellula curiosa nei confronti del
mondo che ora scopre attorno a sé.
LA PICCoLA AVVEntURIERA
2008 Milly sa volare
Milly ha iniziato subito a girare il mondo,
vivendo un’infinità di avventure. Schär la
accompagna in ogni suo viaggio. “Grazie
a una serie di fumetti pubblicata tre
volte l’anno, potete curiosare nel colorato
mondo di Milly in compagnia della piccola
libellula.” pubblicata ONLINE tre volte
l’anno.
2011 Il mio compleanno
Talvolta accadono fatti davvero avvincenti.
Milly viaggia in auto, con lo skateboard,
e nel corso di questi viaggi incontra i tanti
abitanti del suo mondo. La cosa piú bella,
però, è stata l’incontro con il suo migliore
amico. Billy, la piccola e audace libellula,
da allora affianca fedelmente Milly durante
le sue avventure.
IL PontE RoSICCHIAto
Alcuni di voi ricorderanno ancora le emozionanti
avventure di Milly. Ad esempio
quella volta in cui, durante un temporale,
la vecchia quercia è stata abbattuta
dal forte vento ed è caduta proprio sul
piccolo ruscello. Il grande tronco della
quercia bloccava il corso dell’acqua, mi-
2010 Danz

are sul ghiaccio con Billy
2005
nacciando di allagare il mondo di
Milly. “Che fare?”, si sono chiesti
Milly e Billy quando hanno capito
che neppure 1.000 libellule sarebbero
state in grado di smuovere
la quercia dal ruscello. Milly è un
vulcano d’idee e, insieme a Billy,
è andata alla ricerca della famiglia
di castori. Ma la loro casa era
già stata trasportata via dall’acqua
che invadeva ogni cosa.
I due hanno trovato i castori in
una grotta nascosta dietro la
cascata. Si sentivano come rinchiusi in
gabbia e soprattutto i piccoli castorini
erano molto affamati. Milly e Billy hanno
condotto la famiglia al sicuro alla vecchia
quercia. Che buon pranzetto! I castori si
sono cibati a sazietà della quercia e hanno
rosicchiato il tronco con tanta abilità
da formare un ponte.
IL SALVAtAggIo dELLA FoRMICHInA
Milly, sempre vigile e attenta, deve continuamente
ricordare al suo amico Billy
e a tutti gli altri amici la sua intolleranza.
Come quella volta in cui ha salvato
la formichina e la formica regina le ha
donato un gustoso chicco di cereale
per ringraziarla. Milly ha rifiutato con fermezza,
seppur cortesemente. Preferiva
sicuramente un pezzetto del trono della
formica regina, la quale sedeva su una
pannocchia di mais trasformata in sedile.
Milly ha così ricevuto dalla regina
un chicco di quella prelibatezza senza
glutine.
bUon CoMPLEAnno, MILLY
Milly ha vissuto tante altre storie nel suo
piccolo mondo. E tante nuove storie vi
aspettano in futuro. Oggi, però, è tempo
di fare gli auguri.
Milly festeggia infatti il suo compleanno:
otto anni. Potete festeggiare con Milly
sul suo sito web. Tutti i fan, gli amici e le
amiche sono caldamente invitati alla festa
di compleanno. Milly non viene festeggiata
soltanto nella nuova serie di fumetti.
Sul sito www.123milly.com troverete anche
giochi e indovinelli, con Milly e il suo
mondo come protagonisti.
Schär ha pensato a un regalo di compleanno
decisamente particolare per Milly:
una canzone, la nuova canzone di Milly.
Potete ascoltarla sul sito Web di Milly e,
se sarete fortunati, potrete incontrare la
mascottina Milly in carne ed ossa durante
una festa organizzata da Schär: Milly
canterà la sua canzone per voi.
Tanti auguri di buon compleanno, Milly, da
tutti noi di Schär!
IL BALLO DI MILLY
Milly
Ma che felicità!
Bambini, ma che bella sorpresa! Probabilmente
sapete già che quest’anno
Schär compie 30 anni. Ebbene: per festeggiare
al meglio questa ricorrenza,
Schär ha pensato di far felice Milly registrando
di nascosto una divertente
canzoncina con un coro scolastico e
girando un video per il pezzo. Avreste
dovuto vedere la faccia di Milly quando
ha scartato il suo regalo!
Per la gioia, Milly ha deciso di condividere
con voi il suo regalo di compleanno:
una bella canzone da cantare
tutti insieme, con cui mettere alla prova
le vostre abilità in un fantastico karaoke.
E in piú, Milly vi mostrerà il suo
nuovo ballo, così potrete danzarlo insieme
a lei al prossimo evento Schär!
Nel frattempo, perché non iniziate
a impararlo? E un-due-tre, un-duetre..
Pronti? Via! All’indirizzo Internet
www.123milly.com troverete la nuova
canzone di Milly che, ovviamente, vi
mostrerà anche il suo nuovo divertentissimo
ballo. Ecco qui il testo per
cantare insieme a lei:
IL bALLo dI MILLY
Pim pim pum,
piri piri pum!
Pim pim pum,
piri piri pa!
Il ballo di Milly
il ballo tra-la-la
saltella sui piedi
e girati di là.
Batti le tue mani
e corri fin laggiù
vola sui fiori
e cerca quello blu.
Pim pim pum,
piri piri pum!
Pim pim pum,
piri piri pa!
Il ballo di Milly
il ballo tra-la-la
allarga le braccia
e guarda qui e là.
Pesta con i piedi
e mangiati uno snack
grattati la pancia
e chinati piú giù.
Pim pim pum,
piri piri pum!
Pim pim pum,
piri piri pa!
30 anni Schär
yourlife 35

Milly
Cerca nella foto:
trovi le cose che non vanno?
Ahi!! Nell’ archivio qualcosa non è andato per il verso giusto …
Nella foto a destra si sono infilati 10 errori – li riesci a vedere?
Labirinto: dov’è il mio amico Billy?
AttEnzIonE!
Ora trovi la mia avventura
anche su Internet.
Inviami il tuo indirizzo e-mail
e le mie storie “atterreranno”
“Scrivimi”
nella tua casella di posta! www.123milly.com
36 yourlife 30 anni Schär
Mi aiuti ad orientarmi
nel labirinto per riuscire
a trovare Billy?

Grazie
per averci colorati
in maniera
così variopinta!
Milly

(Come) appena uscito
dal forno del panettiere!
E quando è il vostro giorno del pane?
Niente ha un profumo ed un
sapore piú buono del pane
appena uscito dal forno! Ecco perché siamo molto
lieti di potervi presentare finalmente la nuova generazione
di pane della casa Schär. L’aspetto piú particolare
al riguardo è il fatto che una volta alla settimana
forniamo pane privo di glutine - preparato con grande
cura dai nostri esperti panificatori a Postal - nell vostro
punto vendita di fiducia. Vi siete giá informati sul giorno
della settimana il vostro punto di vendita mette a disposizione
il pane appena sfornato?
La freschezza in tavola
Il pane, elemento principale della dieta mediterranea,
dà il massimo del suo sapore unico ed inconfondibile
quando è freschissimo. Il “Pan del forno” unisce tutti
i vantaggi del migliore pane fresco appena uscito
dal forno. Le fette tagliate particolarmente grandi e
morbide danno il massimo del loro sapore dall’apertura
della confezione. Non è necessario tostarlo. Per
consentirvi di godere il piacere di un pane naturale
particolarmente genuino lo abbiamo messo a punto
consapevolmente con una scadenza particolarmente
corta, di soli 40 giorni.
38 yourlife 30 anni Schär
Godersi il piacere del pane in maniera sana!
Già da molti anni la Schär investe nella ricerca e nello sviluppo di
una nuova generazione di pane – in tale contesto abbiamo fatto
vari test e provato nuovi ingredienti. Il “Pan del forno” viene prodotto
utilizzando tipi di cerali privi di glutine di qualità particolarmente
alta: il miglio non ha solo un sapore dolce e delicato, ma contiene
anche sostanze minerali e proteine di importanza vitale per l’uomo.
La quinoa si distingue particolarmente per il suo elevato tenore
di aminoacidi essenziali, vitamine e sostanze minerali. La speciale
pasta madre rende il pane particolarmente digeribile e lo mantiene
fresco – finché non fate di nuovo rifornimento!
Nuovo pane – nuove abitudini
Con che frequenza fate i vostri acquisti di prodotti privi di glutine?
A partire da subito potete prendervi una nuova abitudine: infatti
ora una volta alla settimana forniremo i punti di vendita con pane
Schär appena sfornato! Approfittatene fin da subito - infatti è appena
sfornato che il pane dà il massimo del suo sapore. Godetevi
questo piacere davvero unico!

Piadina
Piegare, chiudere e gustare! La Piadina
porta sul piatto un feeling d’estate.
Quando si tratta di preparare qualcosa di gustoso in pochissimo
tempo non c’è di meglio che una croccante piadina calda! Buona la
versione classica con squacquerone e rucola, ma anche con prosciutto crudo, salame o prosciutto
cotto e formaggio, con un'irresisitibile mozzarella filante, una fetta di
pomodoro e una foglia di basilico, questa delizia priva di glutine porta tutta
la magia della dieta alimentare italiana sulla vostra tavola!
La nuova Piadina Schär - la prima piadina senza glutine
venduta sul mercato - con olio extra vergine d’oliva di
alta qualità è pronta in soli 3 minuti: scaldarla ed abbrustolirla con
un po’ di olio d’oliva su entrambi i lati in una padella o scaldarla
non molto a lungo nel forno a microonde – metterci il ripieno
preferito – piegare e gustare! Ancora un consiglio per i consapevoli
della propria salute: con un plus di sostanze non assimilabili questo
ottimo e sano mix a base di grano saraceno e farina di castagne
vi dà un pasto molto equilibrato dal delizioso sapore pieno.
Preparato per torta
al cacao
una dolce tentazione con
garanzia di riuscita!
Ora non vi sono piú scuse … Infatti con il nuovo
Preparato per torta al cacao della casa Schär ogni dolce al
cioccolato riesce perfettamente - il miglior amico di tutti i
bambini e di chi in fondo “è sempre rimasto un bambino” è garantito!
Di fronte a questa leccornia anche i palati piú esigenti rimarranno a bocca aperta:
a questo mix già pronto per dolce al cioccolato, naturalmente senza glutine e
lattosio, vanno aggiunti solo 100 g di burro, 50 ml di latte e 3 uova – detto fatto,
questo delizioso dolce può così essere messo in forno.
Questo mix a base di farina è ideale per la preparazione di Brownies
o specialità di torte, come ad esempio la torta Sacher o la torta alle ciliegie
Foresta Nera. A tale proposito abbiamo pubblicato per voi le ricette sul sito
www.schaer.com. Un piccolo consiglio per concludere: gli esperti pasticceri
consigliano di mescolare fra di loro prima il burro, il latte e le uova e poi di aggiungervi
lentamente il mix a base di farina mescolando lentamente!
30 anni Schär
Ultime novitá
yourlife 39

Ultime novitá
Cerealito
Mister muscolo
si veste di cioccolato
Dolce o salato? Quando dietro la veste di tenero
e prelibato cioccolato al latte si nasconde
un cuore di preziosi cereali e squisiti pezzetti
di mela e mirtilli, non possiamo che trovarci di
fronte al nuovo Cerealito di Schär!
Petit al cioccolato:
lo snack super cioccolatoso!
Genuinità e autentica delizia, tutto
in uno: Petit al cioccolato, con il
suo biscotto leggero e croccante
preparato con ingredienti sani
e naturalmente senza glutine e
il finissimo cioccolato al latte, è
assolutamente squisito e assicura
rapidamente un pieno di energia
nei momenti di massima necessità.
Grazie al pratico formato, questa
croccante merendina al cioccolato
può essere conservata ovunque: in
borsa, nello zaino o nel banco di scuola, nel
cassetto della scrivania, in un vano portaoggetti,
nel cestino della bicicletta, sulla tavola per una
colazione veloce…
Lo snack dolce, ideale per gli spuntini fuori pasto, viene preparato
dai nostri maestri fornai esclusivamente con ingredienti
senza glutine scelti e il 53% di pregiato cioccolato al latte della
Costa d’Avorio, ovviamente senza grassi idrogenati, coloranti
né conservanti e senza aggiunta di aromi artificiali.
40 yourlife 30 anni Schär
Il biscotto ai cereali senza glutine dalla consistenza
granulosa con fiocchi di castagne e crusca di
soia nasconde moltissime preziose fibre e seduce
con un inconfondibile sapore di freschezza.
Cerealito si tiene in ogni tasca e piace a tutti,
non solo per Halloween, per fare uno spuntino
o riacquistare le energie di tanto in tanto, ma è
adatto in qualunque momento.

Una mini pizza –
un grande sapore!
Siete di fretta? Ok! Poco tempo a disposizione ed un grande
appetito sono gli ingredienti ideali per assaporare davvero
appieno la Mini Pizza Bella Italia della DS. Piccola e pratica
nel formato, la potete cucinare in un baleno nel forno ed ora
persino nel tostapane. Va semplicemente tirata fuori dal congelatore,
lasciata scongelare per 10 minuti e – come meglio
preferite – lasciata tostare per 7-8 minuti nel tostapane o nel
forno che avrete precedentemente preriscaldato.
La nuova Mini Pizza Bella Italia della DS farcita con squisiti
pomodori e mozzarella è ideale per le feste, come spuntino
davanti alla televisione, come solida “base” durante l’ora dell’aperitivo.
Il nostro consiglio: la nostra delizia priva di glutine è
ideale naturalmente anche quando si hanno ospiti all’ultimo
momento e per avere subito qualcosa di buono da dare ai
bambini quando hanno una fame da lupi.
Ultime novitá
Pizza DS Bella Italia
Prosciutto e Funghi:
semplicemente irresistibile!
La gustosa famiglia DS arricchisce il menu delle pizze. A partire da subito
alla Pizza Bella Italia Salame ed alla classica Pizza Margherita si aggiunge
la Pizza Prosciutto Funghi!
Il segreto di Bella Italia Prosciutto e Funghi è una base leggera, sapientemente
cotta su pietra fino a rendere il bordo croccante al punto giusto,
una ricca farcitura di pomodoro, un tocco di profumato origano, tanto
prosciutto cotto ed i funghi adagiati sulla bianca mozzarella filante. Il risultato
è una squisita pizza priva di glutine tutta da gustare! E siccome per
noi il Buono DS non è "mai abbastanza buono" e la nostra
maggiore priorità è la vostra salute, la Pizza Bella
Italia Prosciutto e Funghi è senza grassi
idrogenati, senza aggiunta di esaltatori
di sapore e senza coloranti
né aromi.
30 anni Schär
yourlife 41

Ultime novitá
Croissant à la française
Oh là là ! Ecco il Croissant
à la française della DS!
Un piccolo Bistro con i tavolini fuori, l’aria del mattino frizzante
e mite. I rumori delle tazze e delle tazzine di caffè
che si mescolano al suono di vecchie Chansons à la
Edith Piaf che allietano l’orecchio, la cameriera che serve
Café au lait e Croissants ai tavolini fuori. Creati rigorosamente
secondo le regole della pasticceria francese,
i nostri Croissant à la française senza glutine vi portano
in tavola il piacere puro e la vera arte del vivere francese.
Godetevi questi piaceri così inconfondibilmente francesi...
I nuovi Croissant sono ottimi non solo a colazione- con
marmellata, crema al cioccolato e ovviamente anche al
naturale senza alcun ripieno – ma sono ideali anche durante
tutto il giorno. Ad esempio come gustoso spuntino,
accompagnati da prosciutto, formaggio, uova o magari
una fetta di pomodoro ed una foglia di insalata.
42 yourlife 30 anni Schär
DS Smilies Ham & Cheese:
è nata una nuova faccina sorridente!
C’era una volta un buonissimo piccolo omino dal bel colorito rosa che
si chiamava Signor Prosciutto. Un giorno andò a fare un giro nel mondo
dei prodotti privi di glutine per vedere un pò che aria vi tirava. Ad un
certo punto si trovò di fronte la Signorina Formaggio, una ragazza
semplicemente irresistibile, “pepata“ ma allo stesso tempo delicata, che
letteralmente “si scioglieva“ di fronte ai suo sguardi caldi. Si sorrisero
a vicenda e si resero conto immediatamente che erano fatti uno per
l’altra, per sempre. Per suggellare il loro amore si unirono in una croccante
impanatura priva di glutine …
… e vennero mangiati con grande appetito. Ma questo ai
DS Smilies Ham & Cheese non fece proprio niente –
anzi, al contrario, ne furono molto felici: furono felici di
essere una coppia così croccante e deliziosa che
non poteva mancare a nessuna festa e che era
particolarmente gradita dai bambini come ottimo
spuntino. Inoltre gli Smilies della famiglia delle
squisitezze impanate della DS sono preparati
con prosciutto particolarmente abbondante ed
uno squisito mix ai 3 formaggi e si lascia cuocere
meravigliosamente nel tostapane!

Interviste famose
per celebrare Dr. Schär
Dr. Schär festeggia il suo 30° compleanno! Per l'occasione la redazione di
YourLife ha conversato con famosi rappresentanti del mondo senza glutine.
Abbiamo intervistato Elisabetta Tosi, presidentessa dell'AIC, sulle impressioni
personali e le esperienze con la celiachia negli ultimi 30 anni: sguardi
retrospettivi, opportunità di miglioramento e visioni per il futuro relativamente
alla vita senza glutine.
YL: In base alla Sua opinione, cosa è stato
fatto negli ultimi 30 anni nel settore della
celiachia?
Se parliamo di dieta, in due parole, direi che è
“cambiato il mondo”! Dalla condizione di non
sapere quali fossero i prodotti senza glutine
(non solo le famiglie, ma nemmeno i medici
sapevano cosa fosse davvero il prodotto senza
glutine) e di non averne disponibilità nel
mercato, siamo passati alle condizioni attuali,
con una vasta scelta di prodotti, ben al di là
degli essenziali e “salvavita” pasta, pane e farina:
sia tra i dietetici che nel mercato comune,
grazie anche ad una sempre crescente
sensibilità dell’industria alimentare, il celiaco
dispone di prodotti che rispondono ai modificati
stili alimentari della popolazione generale.
Negli ultimi 10 anni, poi, l’impegno rispetto
all’alimentazione fuori casa senza glutine, ha
sensibilmente contribuito a “normalizzare” la
vita del celiaco, sebbene su questo fronte ci
sia molto da fare ancora.
Se parliamo di tutele, in questi anni si è
formato il “sistema Italia”, che fa scuola nel
mondo: l’erogazione gratuita, il diritto al pasto
senza glutine nelle scuole, ospedali e
tutte le strutture pubbliche, l’esenzione per
la diagnosi ed un quadro normativo sulla
regolamentazione della produzione del
dietetico senza glutine, che è una garanzia
per la sicurezza e la salute degli oltre
110 mila celiaci in Italia. Per questo siamo
così preoccupati delle recenti novità che
vengono dall’Europa, dove è in discussione
la proposta di un regolamento, che , se
approvato, azzererebbe il concetto di “prodotto
dietetico” in tutta l’Europa e, come
un “domino”, potrebbe compromettere un
quadro di garanzie che il mondo ci invidia.
Abbiamo intenzione di attuare ogni possibile
strategia per contrastare tale provvedimento,
così come ora si presenta, per la difesa
delle tutele così faticosamente acquisite, sia
in ambito europeo che a livello nazionale.
YL: Ritiene, e se sì in che misura, che l’azienda
Schär abbia contribuito al miglioramento
della qualità della vita delle persone affette
da intolleranza al glutine?
Sicuramente Schär ha grande merito rispet-
to al miglioramento della qualità della vita
del celiaco: come azienda leader del settore,
con la sua esperienza e l’impegno nella
ricerca e sviluppo dell’ampia produzione, ha
favorito il diffondersi di prodotti innovativi,
fungendo da esempio anche per i tanti marchi
competitori che via via si sono affacciati
a questo mercato.
YL: In base alla Sua opinione, quali passi
sono ancora necessari per poter diagnosticare
al meglio e piú rapidamente la celiachia
e come giudica il tasso di informazioni
nel Suo paese rispetto al resto d’Europa?
Il tema “diagnosi” è una medaglia a due
facce: da un lato l’eterno problema, ancora
attuale, della ridotta capacità di diagnosi rispetto
ai dati di incidenza noti, 1:100, a fronte
di un numero di diagnosi in Italia di circa 110
mila casi; dall’altro il paradossale “eccesso
di diagnosi” per gli errori ancora troppo frequenti,
che spesso portano alla dieta senza
glutine soggetti dichiarati celiaci che invece
"Catene internazionali
di fastfood possono
abbattere steccati del
disagio sociale".
non sono tali. Due problemi e, a mio parere,
una sola soluzione: l’applicazione della L.
123/05 rispetto all’obiettivo della formazione
della classe medica, secondo la competenza
che la legge affida alle amministrazioni
locali. L’assenza di risorse disponibili
è causa di un’applicazione disomogenea
della norma nel territorio nazionale. Alle eccellenze
si alternano contesti del tutto privi
di supporto formativo. Le iniziative di AIC nel
territorio manifestano sempre un rapporto di
causa effetto tra la formazione e la crescita
di diagnosi nel territorio. Siamo pertanto
convinti che la strada sia questa.
YL: All’interno delle quattro mura domestiche,
le persone affette da celiachia affronta-
Intervista
Dott.ssa Elisabetta Tosi
no bene la propria intolleranza. In base alla
Sua opinione, cosa deve essere fatto per
migliorare l’approvvigionamento di alimenti
senza glutine fuori casa, in hotel, ristoranti
e in viaggio?
AIC ha “inventato” l’Alimentazione Fuori
Casa Senza Glutine: dalla fine degli anni
’90 segue l’attività di sensibilizzazione, formazione,
aggiornamento e controllo di oltre
2.500 strutture di ristorazione e di accoglienza
turistica, che sono promosse attraverso
la Guida AIC dei locali senza glutine.
La L. 123/05 ha per la prima volta “legittimato”
questa attività, che prima della norma,
era considerata quasi “illecita” dalle autorità
sanitarie. Molto spesso associazioni pazienti,
europee e non, ci contattano per avere
informazioni e suggerimenti per “esportare”
il nostro progetto nei loro paesi. Sogniamo
un mondo in cui in qualsiasi ristorante, bar,
self service o osteria tutti gli operatori della
ristorazione sia in grado di dare un pasto
sicuro ai celiaci, continuando però a seguire
e stimolare le eccellenze che oggi abbiamo
raggiunto: il menù del territorio disponibile
in tutti i suoi piatti anche al celiaco e un’accoglienza
che garantisca il celiaco. Stiamo
lavorando a questo obiettivo attraverso una
importante revisione della nostra attività in
questo settore. Altro fronte del nostro impegno
è rappresentato dal coinvolgimento nel
senso glutine delle catene internazionali di
fastfood, come MacDonald, che possono
abbattere ulteriori steccati del disagio sociale
del celiaco.
YL: Oggi Schär festeggia i suoi 30 anni.
Cosa augura all’azienda per il futuro?
Auguriamo a Schär un sempre maggiore
sviluppo del mercato, che poi si traduce in
maggiore scelta per i celiaci, speriamo minori
costi per le famiglie ed il SSN e una uniformità
di offerta in Italia e nel mondo, affinchè
non ci siano differenze tra le condizioni dei
vari paesi e per i celiaci che viaggiano. Auguro
a Schär di proseguire l’azione di collaborazione
con le associazioni pazienti, che, nel
rispetto dei compiti di ciascuno e delle aree
di intervento specifiche, può portare sinergie
funzionali agli obiettivi di entrambi.
30 anni Schär
yourlife 43

Nuovo Pan Del Forno
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del pane fresco!
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recandoti nel tuo punto di vendita il giorno di consegna.
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