Ricette per tutti -secondo volume - Istituto Comprensivo Statale ...

Istituto Comprensivo Donori
“Fabrizio De Andrè”
Scuola Primaria Donori
Dolcezze piccanti
(Secondo volume)
Ricette proposte dalle mamme, nonne e zie
dei bambini della Scuola Primaria di Donori
Cucinare è un modo di dare
1

Un sentito ringraziamento
a quanti hanno collaborato
alla realizzazione di questo piccolo libro.
Che le “Dolcezze Piccanti” contenute in esso,
siano la premessa di quelle che gli alunni godranno nella vita
Maddalena Rosa
3

Indice pag.4/5 Pasta al sugo di carne Pag.16
Antipasti Pag.6 Pennette con gamberi e zucchine Pag.17
Peperoni o cipolle in agrodolce Pag 7 Sa suppa cotta Pag.18
Pistoccu al pomodoro fresco Pag.8 Fregola sarda al profumo di mare Pag.19
Torta salata Pag.9 Fregola ai ricci Pag.20
Uova farcite Pag.10 Penne con melanzana e salsiccia Pag.22/23
Primi piatti Pag.11 Spaghetti alle zucchine Pag.22
Spaghetti saporiti Pag.12 Farfalle tonno e mascarpone Pag.23
Minestrone estivo Pag.13 Linguine con tonno, capperi e olive Pag.24
Fusilli ai ricci Pag.14 Farfalle, tonno e mascarpone Pag.25
Farfalle ai peperoni
Pag.15
4

Variante della Parmigiana Pag.26 Crostata con la crema Pag.39
Minestra di ceci di zia Giovanna Pag.27 Torta biscotto Pag.40
Zuppa piccante Pag.28 Torta al cioccolato Pag.41
Secondi piatti Pag.29 Ciambelle al limone Pag.42
Gallina ripiena in brodo Pag.30 Tiramisù per bambini Pag.43
Polpettone di carne Pag.31 Torta di mandorle Pag.44
Pollo primavera Pag.32 Pastissus Pag.45
Triglie delicate Pag.33 Torta del pastorello Pag.46
Cavolo con le olive Pag.34 Meridiane alla frutta Pag.47
Dolci Pag.35 Castagnole Pag.48/49
Crema di Nonna Lina Pag.36 Zeppole Pag.50/51
Torta di ricotta. Pag.37 Torta al cioccolato con le pere Pag.52
Pardulas Pag.38 Baci di dama Pag.53
5

Peperoni o cipolle in agrodolce
Mamma di Youri Serra
1 kg. di cipolle o peperoni locali
250 g. di olio extra vergine del Parteolla
250 g. di aceto di vino di Donori
125 g. di zucchero
30 g. di sale
Esecuzione
Far bollire tutti gli ingredienti ed infine versare le cipolle o i peperoni e farli cuocere
per 5-10 minuti. Far raffreddare e servire in tavola a temperatura ambiente.
7

Ingredienti
Pistoccu
Pomodori rossi
Aglio e basilico
Olio di oliva, sale e origano
Esecuzione
Pistoccu al pomodoro fresco
Mamma d Gioia Melis
Macinare i pomodori con l’aglio e il basilico, aggiungere olio, sale origano . Tagliare su pistoccu a
pezzi e cospargere con il sughetto. Servire prima che si rammollisca.
Olive del Parteolla a scabecciu
Olive, acqua e sale
Prezzemolo, aglio, olio e aceto
Esecuzione
Prendere le olive nere, fresare e cospargere di sale(abbondante). Lasciare riposare per alcuni giorni,
dopo di che aggiungere dell’acqua tiepida, lasciar riposare per qualche giorno ricordando di cambiare
l’acqua dopo 3 o 4 giorni. Se le oliva avranno perso l’amaro butteremo via l’acqua e prepareremo un
trito di prezzemolo e aglio che verseremo sulle olive. Sopra verseremo olio caldo e aceto
8

Torta salata
Mamma di Luigi Loche
Una confezione di pasta sfoglia
Due fettine di prosciutto cotto
Quattro dadi di spinaci surgelati
Sei sottilette
Due uova
Sale qb
Un pizzico di sale
Olio di oliva del Parteolla
PREPARAZIONE
Ingredienti
Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla in una teglia , lasciando i bordi un po’ alti.
Scongelare gli spinaci e saltarli in padella con olio, sale e l’aglio. Rivestire il fondo
della pasta sfoglia con uno strato di sottilette e sopra uno di prosciutto cotto. Quando
gli spinaci sono freddi, metterli sopra le fette di prosciutto. Sbattere le uova, salarle
e spargerle sopra gli spinaci fino a coprire il tutto. Mettere nel forno già caldo per 25
minuti a 230°.
9

Uova farcite
di Maestra Gabriella Paschina
Ingredienti:
6 uova, una scatola di tonno,un po’ di pasta d’acciughe, maionese, qualche oliva di Donori.
Preparazione
Cuocere le uova sode, poi sgusciarle e vuotarle del rosso dopo averle divise a metà in senso verticale.
Mettere i tuorli in una terrina e schiacciarli con una forchetta, aggiungere il tonno, la pasta
d’acciughe e legare il tutto con la maionese. Con il composto ottenuto riempire le uova a metà e
decorare con la maionese e una metà oliva. Disporre le uova su un piatto da portata adagiandole
su foglie di lattuga o di altra insalata..
10

.
11

Ingredienti:
Spaghetti n° 5
Uno spicchi di aglio
Pane grattugiato
Pasta d’acciughe
Olio extra vergine di oliva
Spaghetti saporiti
di maestra Maddalena
Preparazione:
Far scaldare l’olio in una padella e rosolare lo spicchi di aglio tritato, versarlo in una
zuppiera. Mettere un altro po’ di olio nella stessa padella e quando è caldo aggiungere il
pane grattugiato e farlo tostare bene senza bruciarlo. Cuocere al dente gli spaghetti,
versarli nella zuppiera e condirli con l’olio e l’aglio, aggiungere il pane grattugiato e la
pasta d’acciughe quindi mescolare bene. P.S. Va bene qualsiasi tipo di pasta.
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Minestrone estivo
di maestra Maddalena
Ingredienti:
300 gr. di fagiolini freschi, tre carote, un sedano, tre piccole zucchine, tre belle patate,
del cavolo cappuccio, un paio di pomodori maturi, basilico, cipolla, prezzemolo, olio e
sale.
Preparazione:
Pulire le verdure, mettendo insieme in un insalatiere: fagiolini, carote e sedano e in un
altro: zucchine, patate e cavolo cappuccio. Rosolare nell’olio la cipolla con il prezzemolo,
unire le prime verdure, salare e far cuocere per un po’. Aggiungere le seconde verdure
e mescolare. Versare un bicchiere d’acqua e far cuocere per circa 15 minuti. A parte
rosolare della cipolla nell’olio e aggiungere i pomodori, lavati e spezzettati, salare e insaporire
con un mazzetto di basilico. Far cuocere per un paio di minuti e versarli nella
pentola con le verdure. Controllare che siano cotte e a piacere versarvi della pasta. Il
minestrone è ottimo caldo, ma anche fresco senza pasta.
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Ingredienti:
Spaghetti n°8
Uova di riccio
Aglio e olio
Preparazione
Fusilli alle uova di riccio
Nonna di Elena Lepori
Scaldare l’olio, tostare l’aglio tritato e metterlo da parte. Attenti a non farlo
bruciare.
Quando l’olio è tiepido, versare parte delle uova di riccio e farle squagliare.
Si deve ottenere una salsa densa. Cuocere i fusilli al dente e condirli con la salsa,
alla fine completare con le uova di riccio avanzate. Mescolare
bene.
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Farfalle ai peperoni
Nonna di Elena Lepori
Ingredienti:
Un peperone rosso e uno giallo
Una cipolla, dei pomodori maturi, basilico, sale e olio
Esecuzione:
Scaldare l’olio e aggiungere i peperoni, lavati e tagliati a listarelle,
far rosolare bene, aggiungere i pomodori a pezzetti, il basilico
e il sale. Far cuocere. Passare una parte del composto nel mixer.
Cuocere le farfalle al dente e condire con il passato e la parte dei
peperoni ancora
a filetti.
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Ingredienti:
350 g di pasta
Pasta al sugo di carne
Mamma di Gianluigi Aresu
400 g di pomodori
300 g di carne di vitella
80 g di pecorino del Caseificio Aresu
1 cipolla
1 spicchio d’ aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1/2bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine d’ oliva
Sale
Esecuzione:tagliare la carne a cubetti, sbollentare i pomodori, tagliare la polpa a pezzetti, tritare l ’ aglio, la cipolla e il prezzemolo, metteteli
in un tegame con 4 cucchiai di olio caldo e fate soffriggere. Aggiungete la carne e rosolatela da tutti i lati, girando con il mestolo versate il
vino e fatelo sfumare. Aggiungete i pomodori, salate e fate ridurre. Cuocete la pasta, scolatela al dente e saltatela nel condimento a fuoco vivo.
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Pennette con gamberi e zucchine
Mamma di Alessandra Coppo
300 g. di pennette
300 g. di gamberi, 3 zucchine
Olio
Aglio
Sale
Esecuzione
Sgusciate i gamberi, in una padella mettere dell’olio, aglio e zucchine tagliate a fettine sottili.
Rosolare tenendo la fiamma bassa. A metà cottura unire le code dei gamberi e continuare
a cuocere per circa otto minuti. Unire un pizzico di peperoncino e una manciatina di
prezzemolo. Il sugo ora è pronto. Cuocere la pasta e saltarla in padella.
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Sa suppa cotta
Nonna di Gioia Melis
Ingredienti
Pollo
Cipolle
Pomodoro secco, prezzemolo, zafferano
Pane bianco raffermo del Panificio Aresu
Formaggio acido del Caseificio Aresu
Procedimento
Preparare il brodo con cipolla, prezzemolo e pomodoro secco. Quando sarà pronto colare il brodo
e ad una parte aggiungere lo zafferano. Tagliare il pane raffermo a fette non troppo grosse e
metterlo in una teglia a strati con il formaggio. Fare almeno 3 o 4 strati. Poi versare sopra il brodo
quanto basta per inzuppare il pane. Rimettere la teglia sul fuoco o nel forno per 10 minuti e
servire dopo mezz’ora.
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Fregola sarda al profumo di mare
(Papà di Gioia Melis)
Ingredienti
300 g di vongole
300 g. di gamberi
prezzemolo aglio, peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
200 g. di pomodori maturi spellati
olio di oliva
400 g. di fregola sarda.
Procedimento
Rosolare olio, aglio, peperoncino e prezzemolo. In un tegame fate aprire le vongole e filtrate il sughetto, staccare la
testa e la coda dei gamberi, rosolarli con le vongole, poi aggiungere il vino bianco infine i pomodori spellati e tagliati
a cubetti. Mettere del sale quanto basta. Aggiungere la fregola sarda cruda e far cuocere con dell'acqua in modo che
la fregola non si attacchi.
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Fregola tostata alla polpa di riccio
Ingredienti:
di Maestra Maddalena
250 gr. di fregola sarda tostata al forno,
un vasetto di polpa di riccio, uno spicchio di
aglio tritato finemente, un po’ di olio.
Preparazione:
Riscaldare l’olio, tostare l’aglio senza farlo bruciare. Quando
l’olio è freddo, aggiungere la polpa di riccio e farla sciogliere lentamente,
sino a quando assume l’aspetto di una salsa omogenea.
Cuocere al dente la fregola, aspettare che si freddi e versare nei
piatti, aggiungere la salsa e mescolare.
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Ingredienti
Spaghetti alle zucchine
Mamma di Ilenia Cogoni
Pomodorini freschi
1 zucchina
Prezzemolo, basilico, 1 spicchio di aglio, olio q.b. sale q.b.
Spaghetti n°5
Preparazione
Mettere a bollire l’acqua per la pasta, in un tegame scaldare l’olio
extravergine di oliva del Parteolla, affettare la zucchina, l’aglio e il
prezzemolo e fare un soffritto, dopo aggiungere i pomodorini e
lasciare cuocere fino a quando appassiscono. Per ultimo tagliare
a pezzetti e unire il basilico.. Scolare la pasta e versare subito
i condimento.
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Penne con melanzane e salsiccia
Mamma di Noemi Schirru
Ingredienti
300g. di penne rigate
1 melanzana media
1 cipolla tritata finemente
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 g di salsiccia (senza pelle e sbriciolata) di Gian Battista Deiana
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 peperone rosso a dadini
1 pezzetto di peperoncino rosso piccante
400 g. di pomodori San Marzano (pelati e tritati)
1 pizzico di origano
Un mazzetto di prezzemolo tritato
1 spicchio d aglio
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Preparazione
Pulire e tagliare la melanzana a dadini, salarla e metterla a scolare, poi asciugarla con un
canovaccio. Versare nel tegame l’olio, far appassire la cipolla, unire la salsiccia e farla rosolare
per 2-3 minuti. Versare il vino bianco e far evaporare a fuoco vivace. Aggiungere i dadini
di melanzana, il peperone, il peperoncino e far rosolare. Dopo 5 minuti unire i pomodori,
l’origano, il sale e il pepe.
Coprire e far cuocere per 20 minuti. Aggiungere il prezzemolo e l’aglio tritati e far cuocere
altri 7-8 minuti. Intanto far bollire l’acqua salata e cuocere le penne. Scolarle al dente, condirle
con al salsa dopo aver tolto il peperoncino. Servire caldo dopo aver cosparso di formaggio
grattugiato.
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LINGUINE CON TONNO, CAPPERI, OLIVE E PECORINO
AL PROFUMO DI LIMONE
INGREDIENTI (per 4 persone)
380 g di linguine, 250 g di tonno, 60 g di olive nere, 60 g di olive verdi,
30 g di capperi, 40 g di olio di oliva, 50 g di pecorino di media stagionatura, 1 limone
PREPARAZIONE:
Tritate grossolanamente i capperi, le olive ed il tonno, deponeteli in un recipiente
e aggiungete l'olio. In acqua salata cuocete le linguine per 8 minuti, scolatele ed
ancora grondanti di acqua unitele agli altri ingredienti contenuti nel recipiente.
Disponetele sui piatti, spolveratele col pecorino grattugiato e grattateci
sopra la scorza del limone. Guarnite il tutto
con un ciuffetto di prezzemolo.
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Ingredienti
400 g. di farfalle
250 g. di mascarpone
200 g. di tonno
Una manciata di piselli
Una noce di burro
Sale e pepe qb.
Preparazione
Farfalle al tonno e mascarpone
Mamma di Aurora Basciu
Se il tonno è fresco tagliarlo a dadini, fare squagliare il burro e aggiungere il tonno
e rosolarlo. Aggiungere sale e pepe, i piselli, infine il mascarpone. Quando questo
sarà diventato una crema, mantecare le farfalle precedentemente cotte in acqua
abbondante. Si può aggiungere grana e prezzemolo se piace. Tempo di preparazione
25-30 minuti.
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Ingredienti
Lasagne
Melanzane
Salsa di pomodoro
VARIANTE DELLA PARMIGIANA
Mamma di Gianluigi Aresu
Formaggio grattugiato del Caseificio di Giorgio Aresu
Mozzarella
Olio, sale q.b.
Esecuzione
Tagliare le melanzane a fette, friggerle in olio abbondante, sgocciolarle e poggiarle su carta assorbente,
salarle. Preparare la salsa di pomodoro senza troppo olio. Versare in una pirofila le lasagne
e alternarle con le melanzane. Condire ogni strato con mozzarella e sugo; nell’ultimo strato
mettere le melanzane e condire con sugo e pecorino di Aresu.
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Minestra di ceci di zia Giovanna
Zia di Marco Demontis
Ingredienti
Acqua, ceci, olio di oliva, cipolle, prezzemolo, aglio, pomodoro.
Procedimento
Mettere i ceci a mollo per 12 ore, dopo farli bollire per novanta minuti. Intanto in un
tegame capiente far appassire la cipolla con l’aglio, il prezzemolo e ultimo il pomodoro
passato. Far cuocere 10 minuti, aggiungere il sale, allungare con un po’ di acqua
e portare a ebollizione. Unire i ceci precedentemente bolliti e la pasta tipo conchigliette.
Far cuocere quanto basta e Buon Appetito.
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Zuppa piccante
Mamma di Sara Carboni
Dosi e ingredienti
30 g. di lenticchie, 50 g. di speck, un paio di cipollotti, uno spicchio di aglio
2 cucchiai di olio, 5 cucchiai di aceto bianco,
1 e 1/2 di brodo,
1 peperoncino 20 g. di patate sale, 20 g. di carote, pepe, erba cipollina
Preparazione
Lasciate in ammollo le lenticchie, tagliate a pezzetti lo speck e rosolatelo in una padellina, lavate e affettate
i cipollotti. Schiacciate l’aglio e incorporate l’aceto allo speck. Aggiungete le lenticchie e il peperoncino,
versate il brodo, l’olio e lasciate cuocere. Lavate e sbucciate le patate e le carote, tagliate
a pezzeti e versate nelle lenticchie. Fate cuocere per 45 minuti. Regolate a piacere di sale, aceto,
pepe e erba cipollina.
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Ingredienti:
Gallina ripiena in brodo
Mamma di Gianluigi Aresu
1 gallina di 1,5 kg, 4 cucchiai di mollica di pane, 100 g di lardo,
2 uova, 1 pomodoro secco, sale
Esecuzione:
Prendere la gallina pulita, lavata e asciugata. In un recipiente sbattere
le uova e aggiungere: il lardo, il pomodoro secco, la mollica di pane,
tutto tritato finemente e il sale. Con questo composto riempire
la gallina e cucire con ago e filo in direzione dell’ apertura. Immergere
la gallina in una pentola piena d’ acqua con: un mazzetto di prezzemolo legato, il pomodoro secco,
la cipolla divisa in due, la carota e il sale. Lasciate cuocere per circe 2 ore a fuco lento . Cuocere
la pasta nel brodo e servire a pezzi la gallina, dopo averne estratto il ripieno che verrà servito a fette
in un altro piatto.
voilà
30

Ingredienti
200 g. di carne macinata di pollo
200 g. di carne macinata di manzo
200 g. di carne macinata di maiale
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo
5 uova
Sale
Pane grattugiato
Il polpettone
Mamma di Gianluigi Aresu
Esecuzione
Mettere la carne dentro un contenitore, aggiungere il pane
grattugiato, aglio, prezzemolo, sale e uova.
Poi preparare una frittata con le uova, il sale e il formaggio, prendere della carta da forno, mettere un
po’ d’olio poi stenderci l’impasto che avete preparato. Poggiarvi sopra la fetta di prosciutto o mortadella
e la frittata. Poi rotolare il polpettone, passare sopra l’uovo con un pennello da cucina e il pane
grattugiato sopra. Cuocere in forno per circa un’ora.
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Ingredienti
1 pollo medio
Olio, cipolla, aglio, pomodoro secco,
spezie miste, capperi e olive
Sale q.b.
Esecuzione
Pollo primavera
di Maestra Gabriella Paschina
Tagliare il pollo a pezzi e farlo rosolare con olio, cipolla e aglio tritati, aggiungere spezie e pomodoro
secco e continuare la cottura. Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e quando sarà
quasi evaporata, aggiungere 2 cucchiaini di capperi e le olive a piacere. Lasciare cuocere ancora
una decina di minuti e spegnere.
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Ingredienti:
6 o 7 triglie medie
Triglie delicate
di Maddalena Rosa
Una piccola cipolla, due spicchi d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, alcuni pomodorini
Olio e sale
Preparazione:
Pulire e lavare bene le triglie, prendere una padella, versare un po’ d’olio extra vergine di oliva e fare uno strato dei
sapori a fettine. Sopra mettere le triglie e sopra mettere un altro strato di sapori. Insaporire con un po’ di sale, aggiungere
un altro po’ di olio e un bicchierino di acqua. Mettere a cuocere per alcuni minuti sino a quando si riduce
l ’acqua. Servire calde.
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Ingredienti
Cavolo con le olive
di nonna Giovanna
Un cavolfiore, olio extra vergine di oliva, una cipolla, dei pomodori secchi e delle olive in salamoia.
Preparazione
Tagliare il cavolo a piccoli fiori e friggerli nell’olio fino a quando diventano di un bel colore dorato. Metterli poi
in un tegame fino a quando sono terminati tutti. In un po’ dello stesso olio rosolare
la cipolla affettata e il pomodoro secco tagliuzzato. Versarlo sui fiori del cavolo, aggiungere un po’ di acqua e
metterlo sul cavolo. Quando inizia a bollire aggiungere le olive e lasciare sul fuoco per altri cinque minuti.
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Crema di nonna Lina
nonna di Andrea Deiana
Ingredienti
2 tuorli d’uovo
Mezzo litro di latte
2 cucchiai di amido di mais
Scorza di limone
200 g. di zucchero
Preparazione
Versare lo zucchero con le uova e lavorare bene questi due ingredienti. Poi aggiungere l’amido e la scorza di limone ed infine il
latte. Mescolare il tutto in un tegamino posto in un fornello medio girando con una frusta sempre nella stessa direzione fino a
quando la crema diventerà densa.
Far raffreddare e usare la crema per riempire i bignè.
36

Torta di ricotta
Mamma di Gioia Melis
Ingredienti
5 uova
500 g. di farina
500 g. di zucchero
500 g. di ricotta del Caseificio
di Giorgio Aresu di Donori
Scorza di limone
Scorza e succo di arancio
Un bicchiere latte
Una bustina di lievito
Esecuzione
Lavorare le uova con lo zucchero aggiungere il succo e la scorza degli agrumi, unire
piano piano la farina setacciata, lavorare bene, poi aggiungere il latte. Lavorare
ancora un po’, poi aggiungere il lievito e per ultimo la ricotta.
Impastare bene. Imburrare una teglia, spolverare
con la farina, versarvi l’impasto e spolverare con lo zucchero
semolato. Mettere in forno caldo a 180° per 60 minuti.
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Pardulas
Mamma di Alessandra Coppo
Ingredienti
2 kg. di ricotta
200 g. di zucchero
11 cucchiai di farina
5 tuorli
Scorza di 4 arance e di 2 limoni
3 bustine di zafferano
Per la pasta:1 kg. di farina, 1 pizzico di sale acqua qb, Acqua di fiori d’arancio
Strutto qb
Esecuzione
Lavorare tutti gli ingredienti per la pasta e metterla da parte.
Mischiare la ricotta con lo zucchero, la farina, le uova, le
scorze e lo zafferano, mischiare bene. Prendere dei pezzi di pasta e passarli nella
sfogliatrice, fare una sfoglia non troppo sottile, ricavare dei dischetti medi sui
quali mettere le palline della ricotta. Chiudere i dischetti a puntine e mettere in
forno caldo a 190° per un’ora e 20 minuti.
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Ingredienti
Crostata con la crema
Per la pasta frolla:
250 gr. farina
125 gr. margarina
100 gr. zucchero
3 tuorli, sale
Per la crema: 3 tuorli, 400 gr latte, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio raso
di farina
Esecuzione
Impastate la farina con tre tuorli; aggiungete lo zucchero, la margarina fusa e un pizzico di sale.
Lavorate velocemente l’impasto, copritelo con un panno e fatelo riposare. Per la crema lavorate
i tuorli con lo zucchero, unite la farina fino ad ottenere un composto liscio. Unite il latte ben
caldo, a filo; amalgamate con cura il composto, versatelo in un tegamino e portate a ebollizione
a fiamma dolcissima, sempre mescolando. Togliete la crema dal fuoco e fate raffreddare. Con
la pasta frolla foderare una tortiera media, passatela in forno caldo per due minuti, quindi ricoprite
la pasta frolla con la crema.
Distribuite i pinoli in superficie, quindi decorate la crostata con delle striscioline di pasta frolla.
Mettete in forno già caldo a 170° e cuocete fino a completa doratura.
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Ciambelle al limone
Mamma di Lanfranco Loche
Ingredienti
1 kg di farina,gr 300 di strutto, gr 350 di zucchero, 5 uova, 1 bustina di vanillina. 1 limone grattugiato, liquore marsala,
2 bustine di lievito per dolci.
Fare la fontana su una spianatoia, al centro mettere tutti gli ingredienti dopo aver sciolto lo strutto. Lavorare la pasta quel tanto
che basta per legare fra loro gli ingredienti e formare una palla, metterla dentro una ciotola, coprire con una pellicola trasparente
e lasciarla riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Stendere la pasta in uno strato non più alto di un dito e ritagliare con le formine tanti biscotti di forma diversa: cuori, stelle,
lune, funghetti, piedini ecc.
Imburrare la placca del forno e adagiarvi sopra i biscotti non troppo vicini. Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a farle
colorire.
Farle raffreddare e conservare in un recipiente con il coperchio.
Ottime a colazione, buonissime a merenda, sfiziose con il tè, divertenti in compagnia!!!!!!!!!!!!
40

Ingredienti
Tiramisu' per bambini
Mamma di Lamberto Loche
6 uova, gr. 150 di mascarpone, gr. 150 di zucchero, gr.250 di panna per dolci, caffelatte q.b., 1 pacco
di savoiardi.
Preparazione
In una ciotola capiente lavorare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere il mascarpone e la panna
precedentemente montata. A parte montare a neve gli albumi e incorporare delicatamente al composto.
Bagnare i savoiardi nel caffelatte zuccherato, adagiarli in una pirofila con i bordi alti in un unico
strato, ricoprire con la crema e…….
Buon appetito
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Torta biscotto
Mamma di Martina Melis
Ingredienti
300 g. di uova intere
120 g. di farina
150 g. di zucchero
1 bustina di vanillina
Limone grattugiato ( a piacere)
Preparazione
Lavorare le uova con lo zucchero fino a quando sono spumose, aggiungere piano la farina e la vanillina. Cottura 10
minuti.
Per guarnire
Mascarpone, uova, cacao – panna ( frutta)
Preparare la stessa crema per il tiramisù( meno liquido) con due cucchiai di cacao. Decorare con panna e frutta
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Torta al cioccolato
Mamma di Paolo Demontis
Ingredienti
150 g. di zucchero
320 g. di farina
3 uova
Un bicchiere di latte
Mezzo bicchiere di olio di semi di mais
Una bustina di lievito
200g. di cioccolato fondente a scaglie
Un pizzico di sale
Preparazione
Lavorare con lo sbattitore elettrico la uova intere con lo zucchero. Dopo qualche minuto aggiungere
lentamente l’olio e la farina. Continuare ad amalgamare, unire gradualmente il latte
e infine il lievito. Imburrare una teglia di medie dimensioni, spolverare con la farina e versare
il composto dopo aver unito la scaglie di cioccolato ( utilizzando un cucchiaio e non lo sbattitore)
cuocere in forno preriscaldato per circa 45 minuti.
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Torta di mandorle
Di Barbara Sanna
Ingredienti
500 gr. di mandorle, tritate bene
350gr di zucchero
10 uova, buccia di limone non trattato grattugiata, acquavite o liquore bianco.
Lavorare i tuorli con lo zucchero sino a quando diventano spumosi, aggiungere gli albumi montati a neve fermissima
con un pizzico di sale e unirli alle uova, mescolare dall’alto in basso per non smontare gli albumi e alla fine unire le
mandorle, la buccia del limone e il liquore. Infornare in forno caldo a 175° per 45-50 minuti. Sfornare e decorare a
piacere quando è fredda.
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Pastissus
Mamma di Cristian Meloni
Ingredienti
600gr di mandorle tritate sino ad ottenere un impasto non troppo morbido.
12 uova ( albume montato a neve)
400gr di zucchero, 1 limone grattugiato
1 bustina di vanillina, 2 bustine di lievito Bertolini, un po’ di liquore bianco
e acqua di fiori d’arancio
Preparazione della sfoglia
500gr di semola fine, un bicchiere di acqua con zucchero, un po’ di strutto
Si impasta la semola con l’acqua , poi si lavora l’impasto con lo strutto, sino ad ottenere un impasto non
troppo morbido, ma liscio.
Si fanno le sfoglie con la macchina Imperia alla penultima tacca e si rivestono le formine
Preparazione del ripieno
Si lavorano i tuorli con lo zucchero, si aggiungono tutti gli ingredienti, alla fine
si uniscono gli albumi montati a neve e le bustine. Le formine vanno riempite
solo a metà. Si infornano a circa 180 ° sino a quando sono dorate. Una volta fredde si tolgono dalle formine
e si decorano con una glassa profumata al maraschino. La glassa deve rimanere bianca, non trasparente.
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Torta del pastorello
Mamma di Davide Spada
Ingredienti
150 g. di farina
150 g. di zucchero
2 tuorli di uova
150 g. di ricotta
1 vasetto di yogurt magro
Latte q.b.
Un limone grattugiato
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
Grattugiare un limone, amalgamare bene i due tuorli con lo
zucchero, versare a pioggia la farina, aggiungere la ricotta e
un po’ di latte. Quando il composto è omogeneo aggiungere
la scorza grattugiata del limone e il lievito per dolci. Mettere
il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in
forno per 30 minuti a 180°.
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Ingredienti
g. 500 di farina
g.300 di zucchero
g.100 di burro
4 uova
Succo e scorza grattugiata di un limone
Meridiane alla frutta
Mamma di Valerio Spada
Un pizzico di sale, una bustina di vanillina, una bustina di lievito per dolci.
Per la decorazione, crema pasticcera, g. 50 di panna, fichi, pesche e ciliegie verdi candite, g. 100 di
fragole.
Preparazione
Sbattere le uova con lo zucchero, unire il burro liquefatto e freddo, il succo e
la scorza del limone, il sale e la vanillina pura, lavorando bene il composto.
Aggiungere la farina e alla fine il lievito vanigliato, amalgamando bene. Dividere
l’impasto in due parti, versarlo in due teglie di diverso diametro e passare
in forno caldo per un’ora a temperatura moderata senza aprire lo sportello
del forno. Lasciare le torte in forno spento ancora per 5 minuti.
Decorazione
Spalmare le due torte di crema pasticcera e sovrapporle una sull’altra. Sul
lato inferiore disporre i fichi dopo averli divisi in 4 parti, le fragole con i ciuffetti di panna, poi sulla
sommità disporre le fettine di pesche e le ciliegie candite verdi.
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Ingredienti
100 gr di zucchero;
500 gr di farina;
150 gr di olio extra vergine d’oliva,
100 gr di sambuca;
4 uova
una bustina di lievito istantaneo per dolci.
Preparazione
Le castagnole
Mamma di Cristian Meloni
Mettiamo il tuorlo delle uova in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero e montiamo con lo sbattitore per 5 min circa.
A parte sbattiamo gli albumi fino ad avere una consistenza tipo panna.
Uniamo gli albumi montati a neve con i tuorli già uniti allo zucchero e amalgamiamo con lo sbattitore.
Aggiungiamo la metà della farina e riprendiamo il nostro sbattitore.
Una volta amalgamata la farina aggiungiamo l’olio extra vergine d’oliva e la sambuca, sbattiamo, uniamo poi il lievito e la farina restante
(per adesso non la mettete tutta)
Capire la giusta consistenza è il segreto di queste castagnole che, a differenza di tutte le altre, risultano molto più leggere.
Una volta amalgamato bene il nostro impasto prepariamo, in una pentola abbastanza alta, l’olio per friggere.Mettetene all’incirca 5
cm in altezza in maniera che copra le nostre castagnole.
Il fuoco sotto la pentola deve essere basso, io uso il fornello di dimensioni intermedie (10 cm di diametro) con il fuoco quasi al minimo,
purtroppo non posso dirvi la temperatura ma imparerete a regolarla con le prime cotture.
Una volta scaldato l’olio cominciamo a mettere l’impasto dentro, possiamo usare due metodi:
1) usando due cucchiai grandi prendiamo un pò di impasto alla volta e lavorandolo grossolanamente con i due cucchiai formiamo
delle palline che poi lasciamo cadere nell’olio direttamente dal cucchiaio;
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2) mettiamo il nostro impasto nella sac à poche con un beccuccio tondo abbastanza largo e aiutandoci con una stecchino
grande (quelli per gli spiedini) facciamo cadere delle palline nell’olio caldo (questa è la mia tecnica segretissima
per fare delle castagnole perfette e velocissime!!)
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Le zeppole
di nonna Giovanna
Ingredienti
300 gr. di ricotta, 1 kg di farina, 1/2 kg di patate, tre uova, due arance, una bustina di zafferano,
1/2 L., latte, una bustina di Mastro Fornaio, un bicchierino di acquavite e un pizzico
di sale.
Preparazione
Dividere il latte in due ciotole: in una mettere lo zafferano e nell’altra il lievito. Lessare
le patate e quando sono fredde, passarle al setaccio con la ricotta.
Grattugiare le arance e mettere il succo in un bicchiere. Impastare le patate e la ricotta,
unire la buccia grattugiata e la farina, versare piano piano il contenuto delle ciotole e
continuare fino ad esaurire tutti gli ingredienti, succo compreso. Alla fine mettere le uova,
una per volta, sbattere bene l’impasto e versare l’acquavite e il sale. Sbattere ancora
l’impasto per alcuni minuti.
Mettere a lievitare l’impasto in un luogo tiepido e lontano dalle correnti. Quando è bello
gonfio, mettere l’olio a scaldare e versare a piccoli tocchi le zeppole, dando loro la
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forma di una ciambella. Aspettare che prendano colore da tutt’e due le parti e metterle
su un foglio di carta assorbente. Zuccherare e servire.
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Torta al cioccolato con le pere
di Stefania Pia
Cioccolato fondente, farina, zucchero, strutto, 1 vanillina, 1 bicchiere di latte, 1 bustina
di lievito Pane degli angeli, cinque o sei pere.
Tutto l’impasto viene calcolato in base al peso delle uova. Tot peso di uova, identico peso degli altri ingredienti.
Si scioglie il cioccolato con lo strutto, si frullano le uova con lo zucchero e si uniscono tutti gli ingredienti.
Per ultimo le pere, tagliate a pezzetti.
Si versa in una tortiera imburrata e infarinata e si inforna in forno caldo
per circa mezz’ora.La cottura dipende dal peso dell’impasto.
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Baci di dama
Mamma di Cristian Meloni
Ingredienti
Dose per 20 coppie
70 gr. di farina
30 gr di mandorle tostate
30 gr. di noccioline tostate
50 gr. di zucchero
50 gr. di burro
Un pizzico di sale, una bustina di vanillina,
nutella per unire la coppia
Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare bene,
amalgamare con le mani e coprire con una pellicola.
Mettere in frigo per 1 ora. Formare delle palline e
schiacciarle un po’ da una parte. Mettere in forno a
160° per 20 minuti. Controllare comunque la cottura.
Sfornare e quando sono fredde unirle con la nutella.
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I miei piatti più apprezzati
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