Ricette per tutti -secondo volume - Istituto Comprensivo Statale ...

Le zeppole
di nonna Giovanna
Ingredienti
300 gr. di ricotta, 1 kg di farina, 1/2 kg di patate, tre uova, due arance, una bustina di zafferano,
1/2 L., latte, una bustina di Mastro Fornaio, un bicchierino di acquavite e un pizzico
di sale.
Preparazione
Dividere il latte in due ciotole: in una mettere lo zafferano e nell’altra il lievito. Lessare
le patate e quando sono fredde, passarle al setaccio con la ricotta.
Grattugiare le arance e mettere il succo in un bicchiere. Impastare le patate e la ricotta,
unire la buccia grattugiata e la farina, versare piano piano il contenuto delle ciotole e
continuare fino ad esaurire tutti gli ingredienti, succo compreso. Alla fine mettere le uova,
una per volta, sbattere bene l’impasto e versare l’acquavite e il sale. Sbattere ancora
l’impasto per alcuni minuti.
Mettere a lievitare l’impasto in un luogo tiepido e lontano dalle correnti. Quando è bello
gonfio, mettere l’olio a scaldare e versare a piccoli tocchi le zeppole, dando loro la
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