Ricette per tutti -secondo volume - Istituto Comprensivo Statale ...

Ingredienti
100 gr di zucchero;
500 gr di farina;
150 gr di olio extra vergine d’oliva,
100 gr di sambuca;
4 uova
una bustina di lievito istantaneo per dolci.
Preparazione
Le castagnole
Mamma di Cristian Meloni
Mettiamo il tuorlo delle uova in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero e montiamo con lo sbattitore per 5 min circa.
A parte sbattiamo gli albumi fino ad avere una consistenza tipo panna.
Uniamo gli albumi montati a neve con i tuorli già uniti allo zucchero e amalgamiamo con lo sbattitore.
Aggiungiamo la metà della farina e riprendiamo il nostro sbattitore.
Una volta amalgamata la farina aggiungiamo l’olio extra vergine d’oliva e la sambuca, sbattiamo, uniamo poi il lievito e la farina restante
(per adesso non la mettete tutta)
Capire la giusta consistenza è il segreto di queste castagnole che, a differenza di tutte le altre, risultano molto più leggere.
Una volta amalgamato bene il nostro impasto prepariamo, in una pentola abbastanza alta, l’olio per friggere.Mettetene all’incirca 5
cm in altezza in maniera che copra le nostre castagnole.
Il fuoco sotto la pentola deve essere basso, io uso il fornello di dimensioni intermedie (10 cm di diametro) con il fuoco quasi al minimo,
purtroppo non posso dirvi la temperatura ma imparerete a regolarla con le prime cotture.
Una volta scaldato l’olio cominciamo a mettere l’impasto dentro, possiamo usare due metodi:
1) usando due cucchiai grandi prendiamo un pò di impasto alla volta e lavorandolo grossolanamente con i due cucchiai formiamo
delle palline che poi lasciamo cadere nell’olio direttamente dal cucchiaio;
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