regolamento di polizia urbana, rurale, igiene, sanità pubblica e ...

volta definita come “ogni soggetto pubblico o privato, con o senza fini di lucro, che svolge unaqualsiasi delle attività connesse ad una delle fasi di produzione, trasformazione e distribuzionedegli alimenti” (art. 3 del Reg. 178/2002). Sono registrati e quindi sottoposti a controlloufficiale ai sensi del Regolamento 882/2004 anche, tutti gli stabilimenti di produzione primariache non sono soggetti a riconoscimento ai sensi del Regolamento 853/2002, con l’esclusione diquelli finalizzati alla produzione di alimenti per il solo consumo domestico privato.3. In considerazione delle procedure attualmente vigenti in materia di procedimentiamministrativi stabiliti dalla legge 241/90 e seguenti, si individua la procedura di Notifica diInizio Attività (di seguito denominata N.I.A.) come quella da applicarsi ai fini dellaregistrazione delle attività alimentari.2. Salvo diversa specifica determinazione della Regione l’anagrafe delle registrazioni è dicompetenza delle Aziende USL, e le procedure di Registrazione sono quelle stabilite dalla DGRn. 295 del 22.02.2006 e dalla DGR n. 791 del 31.05.2010 e successive modificazioni edintegrazioni; che prevedono la presentazione della Notifica di Inizio Attività NIA alla USL el’invio di una copia completa, per conoscenza, al Comune del luogo dove ha sede l’attività.MODIFICHE E VARIAZIONI ALLE ATTIVITÀ GIA ESISTENTI1. Il titolare dell’Industria Alimentare e del mezzo di trasporto invia alla USL competente perterritorio la notifica dell’esistenza e dell’apertura di ogni attività soggetta a registrazione;nonché effettua la comunicazione di ogni variazione significativa, compresa la cessazione o lavariazione di titolarità (subingressi, volturazioni, cambio di ragione sociale etc.), ed ogni altramodifica significativa della struttura o delle attività svolte.RICONOSCIMENTO STABILIMENTI1. Tutti gli operatori del settore alimentare che producono, trasformano e commercializzanoprodotti di origine animale per i quali sono previsti requisiti specifici ai sensi dell’allegato III delRegolamento 853/2004 devono essere riconosciuti dall’Autorità sanitaria competente ai sensidell’art. 4 dello stesso Regolamento; secondo le procedure di Riconoscimento stabilite dallaDGR 295 del 22.02.2006 e dalla DGR 510 del 2.04.2007 e successive modificazioni edintegrazioni.PRODUZIONE PRIMARIA1. Per produzione primaria si intende, ai sensi del Reg. 178/02, tutte le fasi della produzionedell’allevamento o della coltivazione dei prodotti primari, compresi il raccolto, la mungitura e laproduzione zootecnica precedente la macellazione e comprese la caccia e la pesca e la raccoltadi prodotti selvatici.2. La produzione primaria dovrà rispettare quanto per essa previsto dai Reg.852/2004 e Reg853/2004.Art. 138 - REQUISITI GENERALI APPLICABILI ALLE STRUTTURE DESTINATE AGLIALIMENTI1. Le attività e gli esercizi di cui al presente articolo debbono possedere i seguenti requisiti,fatte salve diverse o specifiche disposizioni normative e/o regolamentari:a. Le strutture destinate agli alimenti devono essere tenute pulite, sottoposte amanutenzione e tenute in buone condizioni. Il responsabile dell’industria alimentaredeve avere predisposto e attuato una procedura di manutenzione e di pulizia dei locali edegli impianti e gli stessi devono presentarsi in condizioni di manutenzione e pulizia talida non potere costituire una fonte di contaminazione degli alimenti.b. Lo schema, la progettazione, la costruzione, l'ubicazione e le dimensioni delle strutturedestinate agli alimenti devono:A) Consentire un'adeguata manutenzione, pulizia e/o disinfezione, evitare o ridurre alminimo la contaminazione trasmessa per via aerea e assicurare uno spazio di lavoro tale daconsentire lo svolgimento di tutte le operazioni in condizioni d'igiene. Le porte di accessodall’esterno e le finestre dei locali nei quali gli alimenti vengono preparati, lavorati, trasformatio depositati devono essere dotate di idonei dispositivi atti a prevenire l’introduzione di insetti econtaminanti ed eventualmente essere mantenute chiuse durante le lavorazioni per evitareflussi meccanici di aria provenienti da zone contaminate. Tutti i locali destinati ad attivitàlavorativa devono rispettare i requisiti previsti dalle normative di settore. Gli spazi per lelavorazioni devono essere sufficienti a garantire che le diverse fasi del processo non sianooggetto di contaminazioni crociate. I locali in cui gli alimenti vengono preparati, lavorati,trasformati o confezionati devono prevedere minimo mq 2 di spazio utile per ogni operatore alnetto delle attrezzature e piani di lavoro, fermo restando quanto stabilito dal capitolosull’igiene degli ambienti di lavoro. In ogni caso la superficie va valutata in funzione del47