Italia, ancora sei in tempo per salvarti - Museo del Piave

Da un’antica tradizione, la capacità di innovaree realizzare prodotti all’avvanguardiaMolino Vendrame operada oltre due secolinell’industria molitoriarealizzando, fin dall’inizio, farineper panificazione; in seguitoha iniziato la produzionedi farine per pasticceria e daquasi un ventennio si è specializzatonella fabbricazionedi Farine e Mix per pizza chesubito hanno ottenuto importanticonsensi di mercato.Per le pizzerie vengono realizzatele classiche Farine“00” con la dicitura “SpecialPizza”, un prodotto oggi assaicomune e piuttosto diffusoche, appunto per questomotivo, pone i produttori ei distributori in forte concorrenzatra loro con la logicaconseguenza di restringere iprofitti per tutti.MIX,FARINE SPECIALIL’alternativa che Molino Vendramepone agli operatori delsettore sono i semilavorati,o Mix, delle miscele di farinespeciali che danno ottimirisultati proponendosi comeprodotto di qualità superiore.I Mix sono realizzati con farina“00”, farina di soia, lecitinadi soia, germe di grano duroe fiocchi di patate. Le percentualidi questi ingredientisono state ottenute a seguitodi anni di studi e prove pratichefino al raggiungimentodi un prodotto bilanciato egradevole al palato del consumatore.Ogni ingrediente dei Mix hauna sua specifica motivazione:la soia è un elementoantiossidante che notoriamentepreviene il colesteroloe contemporaneamente, essendoun esaltatore di sapori,migliora la degustazione delprodotto finale e quindi dellapizza.Queste sono due delle motivazioniche Molino Vendrame,nei periodici incontri con ipizzaioli, propone ai potenzialiacquirenti per la scelta deiMix che, pur essendo commercializzaticon un prezzoleggermente superiore allefarine normali, si propongonocome alimento di qualità nelconcetto della corretta alimentazione.Per approfondire la conoscenzadei suoi prodotti, MolinoVendrame programmadei corsi giornalieri rivolti apizzaioli, gestori di pizzeriee distributori, anche pressole sedi dei rivenditori, in collaborazionecon il signor GabrieleMarchesin, riconosciutoMaestro di Pizza in Italia eall’estero.RICERCHEDI MERCATODa una approffondita ricercadi mercato effettuata siain Italia che all’estero sonostati rilevati margini di crescitadella domanda di farinequalitative. Oggi ci si trova difronte ad una società dovele problematiche alimentarisono notevoli. La capacitàdelle industrie moderne é individuareprodotti innovativiche rispondano alle esigenzedi chi soffre di particolari patologie.Fin dalle origini il Molino Vendrameha cercato di risponderea queste occorrenze,portando come prima azien-La principessa Anna Pio diSavoiada europea nel mercato la farinadi cotone, materia primaad alto contenuto proteico,non più commercializzata perproblemi d’importazione, mariconosciuta da moti come “lafarina dei miracoli”.Oggi, grazie ad un’osservazioneattenta dal mercato,con la preparazione nell’ambitolavorativo di tecnici epersonale competenti e graziea importanti collaborazioni,Molino Vendrame ha prefissatonuovi obbiettivi.PRODOTTI SPECIALIIl primo che dovrebbe essereconcluso a breve termineriguarda il progetto di portarenel mercato una nuova miscelamirta alla preparazionedi pizza per diabetici, grazieanche alla collaborazionecon l’università di Udine.Il diabete mellito è un problemache coinvolge il 5% dellapopolazione mondiale (di cuiil 90% soffre di diabete mellitodi tipo 2). In Italia la percentualedi individui affetti dalla patologia è del 3%.Il diabete mellito è causatodall’insufficienza funzionaledelle cellule β delle isole diLanserhans le quali secernanoinsulina (ormone polipeptidico,con lo scopo distimolare l’assunzione di glucosioda parte delle cellule, ilquale verrà poi impiegato perfornire energia e in parte immagazzinato),caratterizzandoun persistente aumentodi glicemia, accompagnatoda glicosuria (eliminazione diglucosio con urine) e poliuria(eccessiva eliminazione urinariadi acqua), con conseguenteaumento della sete,fame e diminuzione di peso.L’aumento della glicemia dipendeda un eccesso extracellularedi glucosio che nonpotendo entrare nelle cellule,non può essere impiegatodal punto di vista energetico.In queste condizioni il metabolismocellulare si orientaverso l’utilizzo di lipidi, la cuiossidazione non può esserecompletata portando, soprattuttonel fegato, a corpi chetoniciche riversati nel plasmacreano uno stato di acidosimetabolica che può portare aconseguenze mortali.Per prevenire tale problematicasi può agire a livello alimentarecercando prodottiche presentino una bassaconcentrazione glucosidica.Pertanto l’azienda si è predispostacostituendo unamiscela con componenti adalta contenuto di fibra tra cuiavena, grano saraceno; componenticon funzione tecnologicae preventiva, come adesempio l’inulina (polimerodel glucosio) e altri costituentidi altrettanta importanza,considerando anche i parametriqualitativi.esportazioneQueste idee innovative diqualità hanno portato all’ampliamentodel mercato aziendale,spingendo i prodotti delMolino Vendrame ad esserecommercializzati fino nei territoridegli Emirati Arabi e piùnello specifico a Dubai; grazieanche a importantissimecollaborazioni commercialicon la dott.ssa EmanuelaTormen.OBIETTIVIPer i prossimi anni gli obbiettiviaziendali prevedono di istituireuna scuola per pizzaioli,con l’intento di insegnare letecniche d’impasto e i segretitecnologici più idonei percreare un prodotto con ottimecaratteristiche qualitativee organolettiche.Un apposito prodotto andràfinalmente a soddisfare i “celiaci “per i quali nasceràuna collaborazione con lanota Claudia Koll PresidenteMondiale dei celiaci.La convinzione da parte deititolari, nei propri mezzi stanell’avere a propria disposizionepersonale titolato, collaborazioniimportanti, clientipienamente soddisfatti delprodotto, come nel caso dellaPrincipessa Anna Pio diSavoia.INVESTIMENTIPer attuare il programma,che prevede un investimentodi oltre 1.000.000 di euroMolino Vendrame procederàall’aumento del capitale dirischio ed un finanziamentoagevolato da parte dell’ISA(Istituto Agroalimentare diRoma) dove il presidente econsigliere delegato, dott.Nicola Cecconato, ha dimostratosegnali favorevoli apprezzandoin particolare ilprogramma innovativo cherientra appunto nelle finalitàe nel oggetto sociale di questoEnte.www.MolinoVendrame.comMolino Vendrame di Vendrame F.lli & C. srl - Via Molino, 5 - 31010 ORSAGO (TV) - tel. 0438 992161