GLOSARIUSZ ENOLOGICZNY pol-ita - Università degli studi di ...

fermentacji.FermentacjaProcesy chemiczne rozpadu cukrów podwpływem enzymów, zawartych w niektórchmikroorganizmach.Fermentacja jabłkowo-mlekowaPrzemiana kwasu jabłkowego w kwas mlekowyi dwutlenek w•gla, zachodząca w winie podwpływem bakterii mlekowych.Fermentacja wtórnaPrzemiana niewielkich ilości cukrów,pozostałych z pierwszej fermentacji moszczu.Proces, który zachodzi w butelkachhermetycznie zamkni•tych kapslem doszampana (nast•pnie otwartych) i korkiem dowin musujących.FeromonSubstancja chemiczna, wydzielana przezorganizm zwierz•cy, która koordynuje i wywierawpływ na rozmnaż anie, rozwój oraz zachowanieinnych osobników tego samego gatunku.Field blendWinnica, gdzie uprawiane są dwa lub wi•cejgatunków winogron, nast•pnie zbierane razem imieszane, w celu wytworzenia jednego wina.Filoksera winiecMaleń ka mszyca, żyjąca w ziemi winnic,atakująca korzenie winorośli, w konsekwencjipowodująca jej śmierć.FiltracjaKlarowanie wina, polegające na przepuszczaniugo przez specjalny filtr, w celu zatrzymaniasubstancji stałych oraz gę stych zawiesin.FlawonoleGrupa flawonoli, których barwa może zmieniaćsię z białej po ż ółtą , ś ciś le zależ ne od flawonów,ze wzgl•du na swoją budow•. W najwi•kszychilościach wyst•pują w winie: kwercetyna,mirycetyna, kemferol i izoramnetyna.FlobafenySubstancje koloryzujące, otrzymywane zgarbników wskutek działania kwasów lubenzymów. Zwane również garbnikamibrunatnymi, pochodzące z fluoroglucyny,wyst•pującej szczególnie w chmielu.FermentazioneInsieme di processi chimici di demolizione deglizuccheri ad opera di enzimi contenuti in alcunimicrorganismi.Fermentazione malo latticaTrasformazione dell'acido malico in acido latticoe anidride carbonica, che, nel vino, avviene peropera dei batteri lattici.RifermentazioneTrasformazione delle piccole quantità di zuccheririmasti dalla prima fermentazione dei mosti,processo che avviene in bottiglie chiuseermeticamente con tappi a corona per lospumante (successivamente sboccati) e tappi disughero per i vini frizzanti.FeromoneSostanza chimica secreta da un organismoanimale che coordina e influenza la riproduzione,lo sviluppo o il comportamento di altri individuidi una medesima specie.Field blendVigneto che viene coltivato con due o più vitigni,che sono poi vendemmiati e mescolati per fare unsingolo vino.FillosseraMinuscolo pidocchio che vive nel suolo deivigneti ed attacca le radici della vite, facendolaalla fine morire.FiltrazioneOperazione di chiarificazione che consiste nel farpassare il vino attraverso un filtro speciale alloscopo di trattenere le sostanze solide omucillaginose in sospensione.FlavonoliGruppo di flavonoidi che variano nel colore dalbianco al giallo e sono strettamente correlati, perla struttura, ai flavoni. I più abbondanti nel vinosono la quercetina, la miricetina, il canferolo e laisoramnetina.FlobafeniSostanza colorante ottenibile dai tannini perazione di acidi o di enzimi. Detta anche tanninorosso cupo, derivata dalla fluoroglucina, che sitrova particolarmente nel luppolo.