GLOSARIUSZ ENOLOGICZNY pol-ita - Università degli studi di ...

czerwonego wina, to niesfermentowany sok zwinogron razem ze skórkami, owocami imiąższem. Rezultatem sfermentowanegomoszczu jest wino.MoszczomierzPrzyrząd wykorzystywany w enologii doustalenia ilości cukru, obecnego w moszczu.Musuj• ceWino, zawierające określoną ilość dwutlenkuw•gla. Różni si• od szampana wewn•trznymciśnieniem (nie wi•kszym niż 2,5 atm).NNajniższe piętro piwnicy winiarskiejNajniższe pi•tro wielopi•trowej piwnicywiniarskiej.Nalot woskowyCieniutka warstwa woskowej substancji, którapokrywa niektóre owoce i nie przepuszczawody.NapowietrzaniePozostawienie wina w kontakcie z powietrzem.Głównym celem napowietrzania jest utlenieniewina, by uwolnienić jego typowe aromaty.NawózNaturalny lub sztuczny produkt służ ą cy donawożenia upraw.NawożenieOdgrywa dziś ważniejszą rol•, niż par• lat temu,ponieważ wymogi rynku, coraz bardziejskoncentrowanego na jakości produktów,sprawiają, że coraz wi•ksza uwaga poświ•canajest uprawie winorośli, w celu uzyskania corazwyższej jakości winogron oraz maksymalnegoułatwienia pracy w piwnicach. Zdrowywinogron to oszczę dnoś ć połowy wysiłku,wystarczy przestrzegać kilku podstawowychreguł, aby przekształcić go w wino.NiedojrzałeJeśli wino nie dojrzewa w tym samym czasie, coinne wina tego samego rodzaju i z tego samegowinobrania, i potrzebuje dłuż szego dojrzewaniaw beczkach lub butelkach, nazywamy jeniedojrzałym.uve. Nella produzione di vino rosso, è il succod'uva non fermentato assieme alle bucce, agliacini ed alla polpa. Quando il mosto èfermentato, il risultato è il vino.MostimetroStrumento impiegato in enologia per stabilire laquantità di zucchero presente nel mosto.FrizzanteVino che contiene una certa quantità di anidridecarbonica. Differisce dallo spumante per unapressione atmosferica inferiore (non oltre le 2,5atm).InfernottoIl piano più basso di una cantina a più piani.PruinaSottilissimo strato di sostanza cerosa che ricoprealcuni frutti, rendendoli impermeabili all’acqua.AerazioneProcedimento in cui il vino viene messo acontatto con l’aria. Lo scopo principaledell’aerazione è quello di ossigenare il vino perfavorirne il rilascio degli aromi tipici.FertilizzanteProdotto naturale o artificiale atto a nutrire lecoltivazioni.ConcimazioneOggi assume molta più importanza rispetto aqualche anno fa, visto che le esigenze delmercato sempre più incentrato sul prodotto diqualità, determinano una maggiore attenzione pertutte le operazioni colturali della vite che mirinoad ottenere un livello qualitativo delle uvesempre più alto e facilitare al massimo il lavoroin cantina, si sa, infatti, che con uva sana ematura metà del lavoro è fatto, deve esseretrasformata in vino seguendo poche basilariregole.ImmaturoSe un vino non è maturato nello stesso tempo dialtri vini di tipo simile e della medesimavendemmia ed ha bisogno di più tempo in botte oin bottiglia, esso viene definito immaturo.