GLOSARIUSZ ENOLOGICZNY pol-ita - Università degli studi di ...

BogateTermin, używany w degustacji do określaniawin o bogatym ciele, smaku i aromacie.RiccoTermine usato in degustazione per vini che hannoabbondanza di corpo, sapore, aroma.Botrytis cinereaPleśń pasożytnicza, odpowiedzialna, wzależności od klimatu i od szczepu, za pleśńszlachetną (która sprzyja koncentracji cukrów,niezb•dnych do wytwarzania winbotrytyzowanych), lub za szarą pleśń (zmianywinogron, które mogą powodować utrat•zbiorów).BrentaRodzaj kadzi, którą nosi si• na plecach zapomocą pasów. Uż ywana w północnychWłoszech, przede wszystkim podczaswinobrania, w celu przenoszenia winogron z póldo piwnicy.BrunatneBarwa wina dojrzałego, które moż e być równieżzepsute. Moż e oznaczać , ż e wino osią gnę ło swójpunkt maksymalny. Zły znak w przypadkumłodych win czerwonych oraz wszystkich winbiałych, ponieważ wskazuje na moż liwenadmierne utlenienie, błę dy w procesiewinifikacji lub przedwczesne zestarzenie si•wina, spowodowane przez grzyb Botyriscinerea.BukietSuma aromatów nabytych podczas dojrzewania istarzenia, typowa dla win, które podczasprzechowywania mają kontakt z powietrzem.ButelkaSzklany pojemnik z wą ską szyjką , służ ą cy doprzechowywania płynów, przede wszystkimwina. Kształt i pojemnoś ć mogą się zmieniać wzależności od regionów (np. butelki bordoskie,burgundki itp.)ButelkowanieNapełnianie butelek, nalewanie wina z naczyniawiniarskiego do butelki.CCasseZm•tnienie i zmiany w winie, spowodowaneprzemianą substancji koloryzujących poprzezfenomeny o naturze fizyczno-chemicznej ienzymatycznej.Botrytis cinereaMuffa parassita responsabile, secondo il clima e ivitigni, della muffa nobile (che favorisce laconcentrazione degli zuccheri indispensabiliall'elaborazione dei vini muffati) o del marciumegrigio (alterazione delle uve che può provocare laperdita del raccolto).BrentaSpecie di bigoncia, che si porta spalleggiata permezzo di cinghie. Viene utilizzata nell'Italiasettentrionale specialmente durante lavendemmia, per il trasporto dell'uva dai campialla cantina.BrunoColore di un vino maturo che può anche esseredeperito. Può indicare che il vino ha raggiunto ilsuo punto massimo. Cattivo segno per i vini rossigiovani e per tutti i vini bianchi, dal momentoche indica che il vino può aver sofferto unasovraesposizione all'ossigeno, uno sbaglio nelprocesso di vinificazione o un prematuroinvecchiamento dovuto al fungo Botyris cinerea.BouquetInsieme di profumi acquisiti con la maturazione el'invecchiamento, tipico dei vini conservati acontatto con l'aria.BottigliaRecipiente di vetro, a collo stretto, atto acontenere dei liquidi, specialmente il vino, diforma e capacità variabili secondo le regioni (es.bottiglia bordolese, borgognona ecc.)ImbottigliamentoRiempimento delle bottiglie, messa in bottiglia diun vino proveniente da un vaso vinario.CasseIntorbidimento e alterazione del vino dovuti amodificazioni delle sostanze coloranti perfenomeni di natura fisico-chimica o enzimatica.