GLOSARIUSZ ENOLOGICZNY pol-ita - Università degli studi di ...

D• b francuskiOdnosi si• do drewnianych barriques,wykonanych z d•bu, pochodzącego zfrancuskich lasów.D• b nowyTermin, odnoszący si• do barriques wpierwszym roku, w którym są używane.DefekacjaUsuni•cie osadu z moszczu.Defekacja na zimnoCzynność, wykonywana w celu usuni•cia osaduz moszczu przed fermentacją alkoholową,poprzez spontanicze osadzanie si• wtemperaturze 2-5 °C.Defekacja statycznaCzynność, wykonywana przed fermentacjąalkoholową w celu usuni•cia osadu z moszczu.DegorżowanieCzynność, polegająca na usuni•ciu wina z szyjkibutelki, aby móc do niej wpuścić likier,pochodzący ze ściągania.DegustacjaBadanie właś ciwoś ci organoleptycznych wina,w celu oceny jego wartości rynkowej.Degustacja odmianowaOcena techniczna i metodyczna jakości wina,opierająca si• na metodzie porównywaniaspostrzeżeń natury, intensywności i wrażeńaromatów, produkowanych przez różne rodzajewinorośli.Degustacja terytorialnaTyp degustacji, który opierając si• nawłaś ciwoś ciach organoleptycznych wina jakterytorium, teren i mikroklimat, bada główniecechy specyficzne win, pochodzących zokreślonego obszaru lub z określonego regionuwiniarskiego.DekantacjaOddzielanie cieczy od m•tnego osadu oraz odczę ś ci stałych, które osadzają się w pojemniku zwinem.DekanterSpecjalna karafka o szerokiej i płaskiejpodstawie oraz wą skiej i wydłuż onej szyjce,używana do dekantacji wina.DekorowanieRovere franceseSi riferisce alle barriques di legno, fatte con ilrovere delle foreste francesi.Rovere nuovoTermine che sta ad indicare barriques nel loroprimo anno di uso.DefecazionePratica volta a eliminare le fecce dal mosto.Defecazione a freddoPratica svolta a eliminare le fecce dal mostoprima che abbia inizio la fermentazione alcolica,attraverso la sedimentazione spontanea atemperatura di 2-5°C.Defecazione staticaPratica utilizzata prima della fermentazionealcolica per eliminare le fecce dal mosto.SboccaturaOperazione consistente nell'eliminazione delvino dalla bocca della bottiglia per poterviimmettere il liquore di spillatura.DegustazioneEsame dei caratteri organolettici di un vino pervalutarne il valore commerciale.Degustazione varietaleValutazione tecnica e metodica della qualità delvino basata sul metodo di comparazione dellapercezione della natura e dell'intensità dellesensazioni e degli aromi generati da uno o diversivitigni.Degustazione territorialeTipo di degustazione che basandosi sulle qualitàorganolettiche di un vino quali il territorio, ilterreno e il microclima, studia principalmente lepeculiarità di vini nati in un determinato territorioo in una specifica zona di produzione vinicola.DecantazioneSeparazione delle fecce dei sedimenti solididepositatisi nel contenitore del vino dalla parteliquida.DecanterParticolare caraffa dalla base larga e piatta e dalcollo stretto e allungato, utilizzata per ladecantazione del vino.Abbigliaggio