GLOSARIUSZ ENOLOGICZNY pol-ita - Università degli studi di ...

zidentyfikowanie odpowiedniej typologii iewentualnych wad.AnizolZwiązek organiczny, eter metylowy, ciecz oprzyjemnym zapachu, używana jakorozpuszczalnik i jako surowiec do substancjizapachowych. Jego pochodne wykorzystywanesą w medycynie, w przemysłowej produkcjikolorantów. Natomiast jeden z nich, 3-nitroanizol, jako mocny materiał wybuchowy.AntocyjanPigment pochodzenia fenolowego, zawarty wroślinach, przede wszystkim w czarnychwinogronach oraz w wyprodukowanym z nichwinie (od 200 do 500g/l), którego barwnikzanika wraz ze starzeniem.AntocyjaninaNaturalny barwnik z grupy antocyjanów,zawarty w czarnych winogronach, który nadajewinu jego charakterystyczny kolor.AntybakteryjnySubstancja, która zabija bakterie lub zapobiegaich rozwojowi.AreometrPrzyrzą d, służ ą cy do pomiaru gę stoś ci cieczy(rzadziej ciał stałych).ArneisJednocześnie szczep i wino z Piemontu, napółnocym zachodzie Włoch.AromatSubstancja naturalna lub chemiczna, któradeterminuje przyjemne wrażenia zapachowe ismakowe.AutolizaSamotrawienie się komórek, polegają ce główniena podziale czą steczek proteinowych złoż onychna inne, prostsze produkty.BB• belkiWydzielający si• dwutlenek w•gla, którypojawia si• na powierzchni win musujących.corrispondenza di tipologia ed eventuali difetti.AnisoloComposto organico, etere metilico del fenolo,liquido di odore gradevole, usato come solvente ecome materia prima per sostanze odorose; i suoiderivati sono usati in medicina, nell'industria deicoloranti, e uno, il trinitroanisolo, come potenteesplosivo.AntocianinaPigmento di origine fenolica, contenuto neivegetali, specialmente nelle uve nere e nel vinoda esse prodotto (da 200 a 500 g/l), il cui poterecolorante diminuisce con l’invecchiamento.EnocianinaColorante naturale del gruppo degli antocianicontenuto nelle uve nere, che impartisce ai vini laloro colorazione caratteristica.AntibattericoSostanza che uccide i batteri o impedisce il lorosviluppo.DensimetroApparecchio per misurare la densità dei fluidi(più raramente dei solidi).ArneisAllo stesso tempo vitigno e vino del Piemonte,nel Nord Ovest dell’Italia.AromaSostanza naturale o chimica che determina unagradevole azione olfattiva o gustativa.AutolisiL’autodigestione delle cellule, consistenteessenzialmente nella frammentazione dellemolecole proteiche complesse in altri prodotti piùsemplici.BollicinaEscrescenza di gas carbonico che sale insuperficie nei vini spumanti.BalthazarDruga pod wzgl•dem wielkości butelka wrodzinie butelek do szampana, wi•ksza odBalthazarLa seconda più grande bottiglia nella famiglia deibottiglioni da Champagne, più grande di una