GLOSARIUSZ ENOLOGICZNY pol-ita - Università degli studi di ...

czę ś ci stałych winogron.solide del grappolo d'uva.TłoczenieCzynność enologiczna, polegająca nazanurzaniu odpowiednimi narz•dziami kożuchaw moszczu.TłoczeniePoczątkowa czynnoś ć cyklu przekształcaniawinogron w wino, polegająca na zgniataniukiści, powodując wyciekanie soku z owoców.Tłoczenie/ WytłaczanieCzynność wytwórcza, polegająca na zgniataniu iprasowaniu winogron lub wytłoczyn,sfermentowanych lub nie, w celu wycisni•cia znich soku.TłusteWino o pełnym ciele, bogate, owocowe, o duż ejzawartoś ci gliceryny (złoż onego alkoholu, którynadaje winu lepkoś ci). Dla białych win słodkich,tłuste oznacza wino prawie (lecz nie do koń ca)mdlące.TłusteWino płynne, lekko słodkie, tłuste w przypadkuwina czerwonego a w przypadku wina białegobogate w substancje cukrowe.TwardeWino, które posiada wysoki poziom garbników ikwasów, maskujących owocowy smak.UUsuwanie pędówCzynność, której dokonuje si• na winoroślachlub innych roślinach, aby uzyskać dorodniejszeowoce. Polega ona na usuwaniu cz•ści p•dów.UtlenianieDodawanie tlenu do jakiejś substancji.UtlenioneWino rozwinię te, które straciło swojewłaś ciwoś ci naturalne i oryginalne, na wskutekutlenienia.UzupełnianieCzynność, polegająca na dolewaniu wina dobeczki lub kadzi, w celu ich uzupełnieniapoziomu.VFollaturaOperazione enologica consistente nell'affondarecon appositi strumenti il cappello di vinacce nelmosto.PigiaturaOperazione iniziale del ciclo di trasformazionedell'uva in vino che consiste nel determinare, percompressione dei grappoli, il deflusso del succodegli acini.PressaturaOperazione di cantina che consiste nel pressare otorchiare uve intere, uve pigiate o vinacce,fermentate o non, al fine di estrarre la parteliquida.GrassoVino di corpo pieno, ricco, alto in fruttato e inglicerina (un alcol complesso che dà viscosità alvino). Per i vini dolci, grasso indica che il vino èpressoché (ma non del tutto) nauseante.UntuosoVino scorrevole, abboccato, grasso se rosso,ricco di sostanze zuccherine residue se bianco.DuroVino che contiene un alto livello di tannino e diacidi, tanto da mascherare il sapore fruttato.ScacchiaturaOperazione svolta sulle viti o altre piante perpermettere di ottenere frutti con più vigore,eliminando parte dei germogli.OssigenazioneAddizionamento di ossigeno ad una sostanza.OssidatoVino evoluto che ha perso le sue qualità naturalied originali al seguito di un’ossidazione.ColmaturaProcesso che consiste nel colmare col vino ivuoti che si generano sulla sommità delle botti odei tini.