MENU n.97 Speciale Dolci - Gennaio/Marzo 2016

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aziende MOLINO COLOMBO VERSO IL FUTURO Con la linea Sapori & Salute, l’azienda continua il suo percorso di ricerca verso farine per impasti dal gusto più autentico e, soprattutto, ricchi di elementi nutritivi Da qualche anno il mondo della nutrizione ha posto all’attenzione del comparto molitorio il problema delle farine raffinate e della perdita del loro contenuto nutritivo a causa dei processi industriali di raffinazione. L’azienda lombarda Molino Colombo ha sviluppato una linea di farine denominata Sapori & Salute con l’obiettivo di recuperare tutti i componenti più importanti del chicco di grano, attraverso un minor grado di raffinazione delle farine e il reinserimento di un elemento fondamentale come il germe di grano. Il germe di grano essendo ricco di vitamina B ed E, sali minerali e Omega 3 ha un’importanza fondamentale dal punto di vista salutistico e nutrizionale ma contribuisce anche a donare alle pizze un profumo più intenso e rotondo, migliorando la lavorabilità degli impasti e garantendo un’ottima elasticità. Questa linea tradizionale e innovativa allo stesso tempo, si compone delle farine Cuor di grano tipo “0”, della farina Grangusto Tipo”1” e dell’integrale macinata a pietra, per una sinfonia di gusto e salute. Il ridotto grado di raffinazione, grazie alla presenza delle fibre insolubili e solubili, contribuisce ad aumentare il profumo degli impasti e la loro rusticità. L’obiettivo è stato quello di venire incontro alle aspettative del mondo medico e scientifico attraverso l’utilizzo di farine più ricche di fibre di cui è povera la nostra alimentazione (le ricerche affermano che ne consumiamo circa venti grammi al giorno rispetto ai trenta consigliati dai nutrizionisti). Ma questo è solo l’inizio di un lungo percorso: nei primi mesi del <strong>2016</strong> è in arrivo una nuova linea di farine per pizza che sarà destinata a rivoluzionare il settore per i suoi contenuti salutistici, un prodotto che traghetterà i pizzaioli nel futuro dell’alimentazione. Da sinistra. Cuor di grano tipo “0” e Grangusto Tipo”1”, due farine della linea Sapori & Salute di Molino Colombo. 38
migliore tenuta in lievitazione grande elasticità dell’impasto profumo e sapore molto intenso maggiore digeribilità pizza croccante e dal colore dorato tutto il profumo del grano per una pizza a 5 Stelle nasce Cuor di Grano, la nuova farina con germe di grano della Linea Sapori e Salute di Molino Colombo Via Edison, 34 • Paderno D’Adda (Lecco) • Tel. 039.9515129 • Fax 039.9515114 info@molinocolombo.it • www.molinocolombo.it
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