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Tostatura.<br />
L’anacardio, per esaltarne il sapore, viene tostato o fritto in olio. Soprattutto<br />
durante la frittura occorre procedere con molta attenzione<br />
in quanto il frutto tende ad inscurirsi molto facilmente. Spesso dopo<br />
la cottura l’anacardio viene salato, ma si tratta di un’operazione non<br />
certo indispensabile in quanto il sapore è comunque delizioso.<br />
Conservazione.<br />
L’anacardio è un frutto che tende a irrancidire molto facilmente<br />
per cui, per ben conservarlo, occorre limitare il contatto con l’aria.<br />
Una volta tostato o fritto per ben conservarlo è necessario metterlo<br />
in confezioni sottovuoto o ad atmosfera protettiva.<br />
Temperatura: 0 - 4,5 °C.<br />
Umidità relativa: < 65%<br />
Molteplici e diverse sono poi le classificazioni qualora si tratti<br />
di prodotto in pezzi, per le quali alleghiamo la tabella esplicativa<br />
del maggiore produttore mondiale, l’India.<br />
Curiosità.<br />
Nei paesi produttori invece del seme se ne mangia il falso frutto che<br />
viene consumato fresco o trasformato in marmellata. In Brasile, durante<br />
la stagione di raccolta, dal frutto, che è di sapore acidulo e rinfrescante,<br />
si estrae un succo che può essere bevuto tal quale (Brazil<br />
cajuado) oppure come vino dopo fermentazione. Il succo se lasciato<br />
esposto all’aria diventa nero e può essere utilizzato come inchiostro.<br />
Dal seme dell’anacardio è possibile ottenere, con una resa<br />
del 45%, un pregiato olio commestibile di colore giallo chiaro simile<br />
all’olio di mandorle. Dal guscio è estratto il cnsl che presenta numerosissimi<br />
impieghi per le sue caratteristiche di impermeabilità, resistenza<br />
al calore, alla frizione, agli acidi ed alle sostanze caustiche.<br />
Viene utilizzato per la produzione di guarnizioni di freni, dischi della<br />
frizione, vernici impermeabili e materiali plastici. Dalla pianta si ricava<br />
un legname, apprezzato per le sue proprietà insetto-repellenti,<br />
impiegato per la produzione di mobili, imbarcazioni e casse. Dal<br />
tronco si estrae una gomma che viene usata in sostituzione alla<br />
gomma arabica. La popolazione indigena dei Paesi produttori di<br />
anacardio impiega molte parti della pianta per la preparazione di<br />
sostanze medicamentose e lozioni repellenti per gli insetti.<br />
Nome<br />
commerciale<br />
e sigla<br />
Dimensioni<br />
Caratteristiche generali<br />
Umidità<br />
%<br />
Semi<br />
rotti %<br />
% di prodotto di<br />
dimensione inferiore<br />
e/o di colorazione<br />
più scura<br />
Butts<br />
B<br />
Splits<br />
S<br />
Semi rotti a metà nel senso<br />
della latitudine<br />
Semi rotti a metà nel senso<br />
della longitudine<br />
I semi devono mostrare un aspetto integro ed uniforme e<br />
devono essere privi della cuticola. La colorazione può variare<br />
dal bianco, all’avorio pallido o al cenere chiaro non<br />
devono presentare macchie nere e/o marroni.<br />
5<br />
Large White<br />
Pieces<br />
LWP<br />
Small White<br />
Pieces<br />
SWP<br />
I semi sono rotti in più di 2 parti<br />
e hanno frammenti di dimensioni<br />
superiori a 4.75 mm<br />
I semi devono essere rotti in<br />
piccoli frammenti di dimensioni<br />
comprese fra 2.80 e 4.75 mm<br />
I frammenti devono presentare un aspetto uniforme ed<br />
essere privi della cuticola.<br />
La colorazione può variare dal bianco, all’avorio pallido o<br />
al cenere chiaro.<br />
5<br />
-<br />
5<br />
Baby Bits<br />
BB<br />
I semi devono essere rotti in<br />
piccoli frammenti di dimensioni<br />
comprese fra 1.70 e 2.80 mm<br />
1<br />
Scorched Butts<br />
SB<br />
Scorched Splits<br />
SS<br />
Scorched<br />
Pieces<br />
SP<br />
Scorched Small<br />
Pieces<br />
SSP<br />
Semi rotti a metà nel senso<br />
della latitudine<br />
Semi rotti a metà nel senso<br />
della longitudine<br />
I semi devono essere rotti in<br />
più di 2 parti e avere frammenti<br />
di dimensioni superiori a 4.75<br />
mm<br />
I semi devono essere rotti in<br />
piccoli frammenti di dimensioni<br />
comprese fra 2.80 e 4.75 mm<br />
I semi devono mostrare un aspetto integro ed essere privi<br />
della cuticola.<br />
La colorazione leggermente inscurita può variare dal marrone<br />
chiaro, all’avorio chiaro, al cenere chiaro o all’avorio<br />
intenso, i semi non devono presentare macchie nero e/o<br />
marroni.<br />
I frammenti devono presentare un aspetto uniforme ed essere<br />
privi della cuticola.<br />
La colorazione leggermente inscurita può variare dal marrone<br />
chiaro, all’avorio chiaro, al cenere chiaro o all’avorio<br />
intenso<br />
5<br />
5<br />
7,5<br />
5<br />
Scorched<br />
Pieces<br />
Second<br />
SPS<br />
Dessert Pieces<br />
DP<br />
I frammenti devono avere dimensioni<br />
superiori a 4.75 mm<br />
I frammenti devono avere dimensioni<br />
superiori a 4.75 mm<br />
I frammenti devono mostrare un aspetto uniforme ed essere<br />
privi della cuticola. La colorazione scura può variare<br />
dal marrone chiaro al blu cupo o all’avorio intenso.<br />
I frammenti devono mostrare un aspetto uniforme ed essere<br />
privi della cuticola. La colorazione molto scura può<br />
variare dal marrone scuro al blu scuro presentare macchie<br />
nere.<br />
-<br />
7,5<br />
N/17
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