ANACARDIO

ANTIPASTO FREDDO - ANACARDIO
Tartara di salmone all’aneto e anacardio con uova di quaglia
su crostone aromatizzato e crema di piselli al curry.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
Per la tartara
• 300 g Polpa di salmone
• 20 g Aneto
• 70 g Anacardio granella
• 30 g Succo di limone
• 100 g Olio extravergine di oliva
• 6 Uova di quaglia
• 5 g Rosmarino
• 5 g Salvia
• 5 g Timo
Per la crema
• 50 g Olio extravergine di oliva
• 50 g Cipolla dorata pulita
• 100 g Patate pulite
• 250 g Piselli freschi
• 1l Brodo vegetale
• 30 g Curry in polvere
TEMPO RICHIESTO: 1 ora
DIFFICOLTÀ: media
SVOLGIMENTO DELLA RICETTA:
Abbinamento gastronomico cibo-vino:
Per la crema di piselli: in un casseruola fare un fondo di olio d’oliva
e cipolla tritata, aggiungere le patate a pezzi e i piselli, ricoprire il tutto
con brodo vegetale e fare sobbollire per circa 30 minuti, frullare, aggiustare
di sale e pepe e aggiungere il curry.
Per la tartara di salmone: tritare con un coltello la polpa di salmone
e aggiungere succo di limone, olio di oliva, l’aneto e l’anacardio
tritato, aggiustare di sale e pepe.
Cuocere all’occhio di bue le uova di quaglia in un padellina antiaderente
e fare tostare in forno le fette di pane precedentemente aromatizzato
con rosmarino salvia e timo tritati e un filo di olio di oliva.
Presentazione: adagiare il pane tostato su di un piatto freddo, sistemarvi
sopra, con l’ausilio di un cerchietto di ferro del diametro di
circa 4 cm, la tartara di salmone e ricoprirlo con l’uovo di quaglia.
A fianco sistemare la crema di piselli in un piccolo bicchierino decorando
con granella di anacardio, curry in polvere, un filo di olio di oliva
e una cima di aneto.
Cibo:
Tendente acida;
aromatico.
Queste ricette sono state realizzate con i prodotti
, dalla scuola Artusiana di Forlimpopoli.