ANACARDIO

SECONDO DI PESCE - ANACARDIO
Trancio di branzino con pane profumato all’anacardio,
pomodori secchi e olive su guazzetto al nero di seppia e asparago.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
• 3 Branzini sui 600 g l’uno
• 100 g Pane grattato
• 100 g Anacardi tritati
• 50 g Pomodori secchi
• 50 g Olive nere denocciolate
• 30 g Prezzemolo tritato
• 30 g Scalogno tritato
• 1 dl Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 400 g Fumetto di pesce
• 50 g Nero di seppia
• 1 kg Asparagi
• 200 g Peperone rosso
TEMPO RICHIESTO: 40’
DIFFICOLTÀ: media
SVOLGIMENTO DELLA RICETTA:
Abbinamento gastronomico cibo-vino:
Preparazione: pulire e filettare i branzini (con le lische fare un fumetto
di pesce) e condire con sale e pepe; tritare i pomodori secchi,
gli anacardi, le olive, il prezzemolo e lo scalogno, unire il trito al pane
grattato mischiando con del buon olio extravergine di oliva e aggiustando
di sale e pepe, ricoprire con il pane profumato i branzini dalla
parte della pelle e adagiarli in una placca da forno antiaderente.
Abbrustolire il peperone rosso spellarlo e ricavare 6 filetti. Pulire gli
asparagi e pareggiarli dalla parte del gambo.
Cottura: cuocere bolliti gli asparagi tenendoli croccanti, scolarli e formare
6 mazzetti legati con i filetti di peperoni rossi. Filtrare il brodo di
pesce e farlo ridurre stemperandogli dentro la pasta al nero di seppia
e, se occorre, addensare con un po’ di burro e farina maneggiato.
Cuocere i filetti di branzino in forno a 180° per circa 10 minuti.
Presentazione: mettere a specchio sul fondo di un piatto caldo la
salsa al nero di seppia. Adagiarvi sopra il filetto di branzino con la gratinatura
sopra, decorare con il mazzetto di asparagi e peperone e
condire il tutto con un filo di olio extravergine.
Cibo:
aromatico;
succulento.
Queste ricette sono state realizzate con i prodotti
, dalla scuola Artusiana di Forlimpopoli.