ANACARDIO

LE RICETTE CREATIVE,
INTERPRETATE DA CHEF DELLA SCUOLA ARTUSIANA
I PRIMI QUATTRO PIATTI DA COLLEZIONARE.
I quattro piatti presentati di seguito rappresentano le prime proposte
di un ricettario originale dedicato alla frutta secca. Ogni ricetta
può essere staccata e collezionata in un raccoglitore,
suddiviso idealmente in primi piatti, secondi e dessert.
Le deliziose proposte sono espressioni di cucina creativa interpretate
da due grandi chef e divulgatori, prendendo spunto dall’insegnamento
di Pellegrino Artusi. L’Istituto professionale per i
Servizi Alberghieri e della Ristorazione "Pellegrino Artusi" di Forlimpopoli
è stato infatti teatro dell’elaborazione dei cuochi Gabriele
Calderoni e Luca Zannoni, poiché qui sono insegnanti di
cucina.
Lo chef Luca Zannoni vanta un’esperienza di quasi 20 anni,
avendo avuto la vocazione fin dalla più giovane età. Con esperienze
internazionali, tra cui spicca l’incarico all’Harris Bar di Londra,
è stato il più giovane “capo partita” del Grand Hotel di Rimini.
Dopo aver lavorato nei ristoranti dei più prestigiosi hotel quattro
stelle della Riviera romagnola, dal Corallo di Riccione all’Ambasciatori
di Rimini, insegna presso l’Istituto Pellegrino Artusi da 7
anni.
Lo chef Gabriele Calderoni è cuoco diplomato da oltre 27
anni. Dopo importanti esperienze in hotel 4 stelle di Rimini e in ristoranti
di Cortina e Riccione, Calderoni è stato anche cuoco dell’Ammiraglio
della Marina Militare Sarda a Porto Cervo. Insegna
da 21 anni.
L’Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della
Ristorazione "Pellegrino Artusi" sorge nella città natale dell’Artusi
e di questi promuove il pensiero e l’attitudine “dell’arte di
mangiare bene”. La fama della scuola supera i confini locali e ad
oggi è frequentata da centinaia di studenti.
Sopra la preparazione della tartara di salmone,
a destra in alto, la disposizione dei vari componenti nel piatto,
a fianco, la guarnizione finale.
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