PAPAYA

Standard di commercializzazione della papaya.
Per valutare la qualità dei frutti ci si basa sugli standard di Codex Alimentarius
(Codex standard for papaya, 183-1993), pubblicati nel 1993
(revised 2001, amended 2005).
1. Definizione del prodotto
Questo standard si applica ai frutti delle varietà commerciali derivate dalla
Carica papaya L., appartenente alla famiglia delle Caricaceae; questi frutti
sono forniti freschi al consumatore, dopo preparazione e imballaggio.
I frutti destinati alla trasformazione industriale sono esclusi dall’applicazione
di questo standard.
2. Disposizioni relative alla qualità
2.1 Caratteristiche minime
In tutte le categorie, tenuto conto delle disposizioni specifiche previste
per ogni categoria e delle tolleranze ammesse, i frutti devono essere:
- interi;
- sani (sono esclusi i prodotti affetti da marciume o che presentino alterazioni
tali da renderli inadatti al consumo),
- puliti, praticamente privi di sostanze estranee visibili;
- praticamente privi di parassiti;
- praticamente esenti da danni provocati da attacchi di parassiti;
- privi di umidità esterna anormale;
- privi di odore e/o sapore estranei;
-aspetto dei frutti fresco;
-consistenza turgida;
-privi di danni causati da temperature troppo alte o troppo basse.
Se presente, il peduncolo non deve avere una lunghezza superiore
ad 1 cm.
I frutti devono essere stati raccolti con cura. Lo sviluppo e lo stato della
papaya devono essere tali da consentire:
- di proseguire il processo di maturazione in modo da raggiungere il grado
di maturità appropriato in funzione delle caratteristiche varietali.
- il trasporto e le operazioni connesse,
- l’arrivo al luogo di destinazione in condizioni soddisfacenti.
2.2 Classificazione
I frutti di papaya, a seconda dei difetti qualitativi, sono classificati nelle tre
categorie seguenti:
2.2.1 Categoria “Extra”
I frutti di questa categoria devono essere di qualità superiore e devono
presentare le caratteristiche tipiche della varietà.
Non devono presentare difetti, ad eccezione di lievissime alterazioni
superficiali della buccia che non pregiudichino l’aspetto generale del
prodotto, la sua qualità, la conservazione e la presentazione nell’imballaggio.
2.2.2 Categoria I
I frutti di questa categoria devono essere di qualità buona e devono
presentare le caratteristiche tipiche della varietà.
Sono ammessi i seguenti leggeri difetti, che non devono tuttavia pregiudicare
l’aspetto generale, la qualità, la conservazione e la presentazione
nell’imballaggio del prodotto:
- un lieve difetto di forma,
- lievi difetti della buccia (danneggiamenti meccanici, macchie dovute
al sole o al lattice) che non devono occupare una superficie superiore
al 10% della superficie totale.
2.2.3 Categoria II
Questa categoria comprende i frutti che non possono essere classificati
nelle categorie superiori ma che corrispondono alle caratteristiche
minime sopra definite.
Sono ammessi i seguenti difetti, purché i frutti conservino le caratteristiche
essenziali di qualità, conservazione e presentazione:
- difetti di forma,
- difetti di colorazione,
- difetti della buccia (danneggiamenti meccanici, macchie dovute al
sole o al lattice) che non devono occupare una superficie superiore al
15% del totale,
- lievi segni causati da parassiti.
La polpa non deve presentare difetti di rilievo.
3. Disposizioni relative alla calibrazione
Il calibro è determinato dal peso dei frutti in grammi, con un peso minimo
di 200g
Calibro
4. Disposizioni relative alle tolleranze
Sono ammesse tolleranze di qualità e di calibro nello stesso imballaggio
per i prodotti non corrispondenti ai requisiti della categoria indicata.
4.1 Tolleranze di qualità
4.1.1 Categoria “Extra”
Il 5% in numero o in peso di frutti di papaya non corrispondenti alle
caratteristiche della categoria, ma conformi a quelle della categoria I o
eccezionalmente ammesse nelle tolleranze di questa categoria.
4.1.2 Categoria I
Il 10% in numero o in peso di frutti di papaya non corrispondenti alle
caratteristiche della categoria, ma conformi a quelle della categoria II o
eccezionalmente ammesse nelle tolleranze di questa categoria.
4.1.3. Categoria II
Il 10% in numero o in peso di frutti di papaya non corrispondenti alle
caratteristiche della categoria né alle caratteristiche minime, esclusi i
frutti affetti da marciume o che presentino alterazioni tali da renderli
inadatti al consumo.
4.2 Tolleranze di calibro
Peso del frutto (grammi)
A 200-300
B 301-400
C 401-500
D 501-600
E 601-700
F 701-800
G 801-1100
H 1101-1500
I 1501-2000
J >2001
Per tutte le categorie è ammessa una tolleranza complessiva del 10%, in
numero o in peso, di frutti che corrispondano al calibro immediatamente
sopra o sotto, con un peso minimo di 190g per i frutti che appartengono
al calibro più piccolo.
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