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icette<br />
Erica Liverani<br />
Cappelletti romagnoli<br />
con asparagi, tartufo<br />
e uovo marinato<br />
TEMPO 45 MINUTI<br />
DIFFICOLTÀ ***<br />
INGREDIENTI:<br />
Per la sfoglia<br />
3 uova<br />
200 gr di farina 00<br />
100 gr di semola rimacinata<br />
Per il ripieno<br />
Un uovo<br />
200 gr di grana padano<br />
50 gr di parmigiano<br />
Una grattugiata di noce moscata<br />
La scorza grattugiata di un limone<br />
Per il condimento<br />
20 gr di burro<br />
300 gr di asparagi<br />
Olio EVO<br />
Sale e pepe<br />
Tartufo bianco<br />
Un tuorlo d’uovo marinato 12 giorni<br />
32#OI<br />
preparazione:<br />
Impastate la sfoglia e lasciatela<br />
riposare per almeno 15 minuti.<br />
Nell’attesa preparate il ripieno<br />
amalgamando i formaggi con l’uovo<br />
e la noce moscata grattugiata.<br />
Lavate gli asparagi ed eliminate la<br />
parte fibrosa, tagliateli, e tenete da<br />
parte le punte. Lessate i gambi in<br />
acqua bollente e, una volta scolati,<br />
frullateli con olio, sale e pepe fino a<br />
ottenere una crema omogenea.<br />
Ora sbollentate le punte tagliate<br />
a metà nel senso della lunghezza,<br />
scolatele e immergetele immediatamente<br />
in acqua e ghiaccio per<br />
fermarne la cottura e conservare il<br />
loro colore acceso.<br />
A questo punto dovrete<br />
formare i cappelletti.<br />
So che non è<br />
un’impresa facile, ci<br />
vuole pazienza, ma<br />
il risultato sarà<br />
proporzionale<br />
all’impegno.<br />
Una volta pronti,<br />
lessateli in acqua<br />
salata, scolateli<br />
e saltateli in padella con burro<br />
fuso, punte di asparagi, parmigiano<br />
grattugiato e tartufo a scaglie.<br />
Salate e impiattate, disponendo<br />
i cappelletti sopra alla crema di<br />
asparagi.<br />
Guarnite il tutto con una generosa<br />
grattugiata di uovo marinato.<br />
Per l’uovo marinato:<br />
prendete una ciotola e fate uno<br />
starto di sale e di zucchero, disponete<br />
i tuorli e coprite bene con la<br />
mistura. Fate riposare coperto con<br />
la pellicola. Dopo 3-4 ore avrete un<br />
tuorlo duro fuori, ma all’interno<br />
cremoso, buonissimo nelle insalate.<br />
Se invece volete lasciarlo<br />
indurire, riponete tutto in<br />
un barattolo di latta o in un<br />
contenitore non ermetico,<br />
lasciatelo riposare<br />
in luogo asciutto e<br />
fresco e dopo due<br />
settimane avrete il<br />
vostro tuorlo marinato<br />
da grattugiare.
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