Originale Italiano | numero 7 – luglio 2016

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Nei capitoli precedenti, si è iniziato Miti ad analizzare quante imprecisioni ruotino intorno all’argomento e come queste siano difficili da estirpare dalle consuetudini popolari. e leggende di Luca Misasi sulla birra Da quando finalmente è stata disciplinata legalmente anche in Italia la produzione della birra fatta in casa, si è iniziato a capire come al di fuori del grigiore dei prodotti industriali, esisteva un mondo meraviglioso e colorato ma soprattutto divertentissimo! Il merito spetta tutto al glorioso Decreto Legislativo n. 504 del 26/10/1995 che sancisce la fine dell’oscurantismo culturale, quasi da inquisizione medievale! Una sorta di “pillola rossa” di Morfeus, nel noto film Matrix, che finalmente ci ridesta alla verità. Magari adesso, i soliti complottisti hanno una nuova argomentazione, dopo Torri Gemelle e scie chimiche, ora possono ipotizzare che questo ritardo sia dovuto a oscure lobby di vinificatori incappucciati antibirra oppure che il mix di malto e luppolo sia il veleno più temuto dai rettiliani! Chissà, comunque abbiamo finalmente capito che sin’ora, ci hanno raccontato solo tante frottole e tante imprecisioni sull’argomento ma nessuno vi ha mai raccontato… Capitolo 4/6 Nei capitoli precedenti, abbiamo iniziato ad analizzare le imprecisioni che ruotano intorno all’argomento birra sottolineando quanto siano difficili da estirpare dalle consuetudini popolari. Un altro mito prettamente italiano da sfatare è quello di identificare le birre attraverso il colore. Quante volte abbiamo sentito frasi del tipo “mi piacciono solo le bionde e solo ghiacciate!”, oppure “le bionde sono leggere mentre le rosse sono forti”! Oppure ancora “le nere non sono buone, in quanto troppo amare o corpose”! Ebbene, tutte imprecisioni, luoghi comuni o meglio ancora… miti e leggende! Innanzitutto, la terminologia più corretta in fase di approccio visivo, è senza dubbio definirle “CHIARE, AMBRATE e SCURE”. Dimentichiamo quindi aggettivi del tipo “bionde, rosse e nere”, ma partiamo dal presupposto che il colore, in sé per sé, non identifica la birra in maniera univoca ed esaustiva… cosa che invece è demandata esclusivamente allo STILE. Con l’avvento delle birre di qualità, l’utente medio inizia a comprendere che “non esiste la birra, ma esistono le birre!” (Cit. Kuaska). Dobbiamo imparare a conoscerle e richiederle in relazione proprio alle loro peculiarità tipiche, che caratterizzano il prodotto al di là del colore. Mi spiego. Prendiamo per esempio due CHIA- RE, una prodotta in America e l’altra nella Repubblica Ceca. Ancor prima di approcciarsi alla bevuta, bisogna essere consapevoli di avere di fronte due prodotti palesemente diversi, accomunati solo dal colore. Nella prima, sicuramente, mi arriverà un fruttato agrumato e resinoso in bocca 8#OI
e al naso, tipico delle alte fermentazioni statunitensi; nella seconda, mi aspetto invece il classico gusto pulito di cereale al palato, tipico delle basse fermentazioni “le bionde sono leggere, le rosse sono forti, le nere non sono buone” ceche che ricorda quasi il miele, con sentori al naso speziati e floreali. Ebbene le birre sono entrambe chiare ma prodotte secondo idee e scuole brassicole diverse che rendono i prodotti decisamente opposti! Anche le temperature di servizio dovranno essere diverse, la prima intorno agli 8/10° (quella di cantina), la seconda intorno ai 2/4°. Questo perché, nelle alte fermentazioni (ALE), mi aspetto un fruttato al naso e in bocca che non deve essere inibito e anestetizzato da temperature glaciali. Nelle basse fermentazioni (LAGER) invece, dove lo scopo è di avere una bevanda dal gusto pulito, dissetante e scorrevole, è corretto il servizio a temperature molto basse. Ma, ripeto, questo concetto vale solo per questo tipo di birre, mentre le altre vanno servite alle temperature previste dai singoli stili. Quindi, la prima evidente macrodivisione l’abbiamo sul metodo produttivo, in base a ciò, finché non affino meglio le differenze tra i vari stili (oltre 100), al pub non ordinerò più semplicemente una “bionda” (che non significa nulla), magari chiedendo una ALE o una LAGER. In questo caso, pur non essendo ancora completamente preciso, migliorerò la possibilità di ottenere ciò che voglio avere nel bicchiere, evitando di lasciare decidere il pubblican che potrebbe rifilarmi sempre quello che gli pare. Un altro mito da sfatare è dovuto alla credenza popolare rispetto alla convinzione che più la birra scurisce, più diventi alcolica. In realtà la presenza di alcool non è determinata dal colore. Posso avere nel bicchiere una chiara leggera, come una bohemian pilsner orientata sui 4° o una chiara molto forte, come per esempio un belgian tripel che invece si aggira intorno ai 9°, oppure, posso imbattermi in un’ambrata leggerissima tipo una English Bitter che si attesta a poco più di 3°, o ancora una scura tipo Porter che insiste normalmente sui 5°. Dire che le “nere” non siano buone, in quanto troppo amare o corpose, è anche questo un concetto decisamente limitativo, dovuto sicuramente alla bassa qualità dei vari prodotti commerciali a cui ci hanno abituato per anni. In ogni caso, di scure al mondo ne esistono di tanti tipi e ciascuna di esse con le sue particolarità, quindi è chiaro che l’esternazione diviene alquanto imprecisa. Le scure belghe per esempio, sono completamente diverse da quelle irlandesi ed entrambe non hanno nulla a che spartire con quelle tedesche e così via dicendo. Nelle artigianali di qualità, il concetto è chiaramente amplificato dalla sincerità delle materie prime che le costituiscono, consentendo di bere birre complesse e strutturate anche… (tenetevi forte) a temperatura ambiente, per esaltarne sapori e profumi. Se provate una scura inglese, magari barricata, presa direttamente dalla dispensa e abbinata a del cioccolato fondente, potreste rimanere colpiti quanto basta, per capire che dobbiamo cancellare tutti questi luoghi comuni che si sono pian piano radicati e calcificati nelle nostre menti. Concludo raccontando di uno strampalato aneddoto che mi ha visto protagonista un giorno entrando in un pub di periferia, quando preso dell’entusiastica visione di un bancone corredato da oltre 15 spine, chiesi quali birre di qualità avessero, immaginando già fiumi di IPA e AMERICAN PALE ALE scorrere nel bicchiere e, magari, per concludere una cascata di IMPERIAL STOUT o di qualsiasi altro buon prodotto in stile vista la cotanta abbondanza e scelta. Di tutta risposta, il pubblican, allargando le braccia, mi annichilì con la frase “mi spiace, non ho nessuna di queste birre “MODAIOLE” che in tanti mi chiedono, ma in compenso ho delle ottime e ghiacciate… BIRRE NORMALI” ! Comunque, a parte ancora qualche simpatico, romantico e sporadico caso, a sottolineare che non c’è mai nulla di nuovo sotto questo cielo, il mondo sta prendendo consapevolezza di ciò che gli accade intorno. Oggi si vuole il perché delle cose, si vuole la verità, ovvero la strada che ci renda liberi dalle schiavitù, dai preconcetti e dai dogmi. I tempi dell’oscurantismo stanno finendo, ora c’è la “pillola rossa”, ora c’è la birra ARTIGIANALE! 9#OI
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