prova oriz

Nel medio evo i monaci
Olivetani del Piceno sarebbero
stati i primi ad
operare la concia delle
olive, conservando in salamoia
le grosse olive della
zona; intorno agli inizi
dell’Ottocento pare poi
che i cuochi delle famiglie
nobili ascolane abbiano
inventato le olive farcite
e poi fritte, chiamate appunto
Olive all’ascolana,
per consumare i tagli di
carne avanzati che, non
potendosi conservare a
lungo, sarebbero andati a
male.
Scrive ancora Massimo
Montinari: “Ludwig
Feuerbach ci insegna che
non esistono simboli senza
materia, ma neppure
materia senza simboli.
Per questo, quando parliamo
di cibo e cultura,
non parliamo di due realtà
diverse, separate o
magari contrapposte, ma
di una realtà unica: il cibo
è cultura.”
La ricetta di oggi riguarda
le Olive all’ascolana
ma al contrario, e cioè
con l’oliva all’interno del
macinato, gustose ma più
semplici da preparare.
Olive all'ascolana
al contrario
Ingredienti:
250 gr di carne tritata mista
(vitello, maiale, tacchino)
100 gr circa di olive verdi
denocciolate (circa 30)
1 uovo
25 gr di mollica di pane
raffermo
30 gr di mortadella tritata
grossolanamente
5 cucchiai di parmigiano
(circa)
una confezione di fette
biscottate multicereali
sale q.b.
olio extra vergine (per
friggere)
Togliete le olive dal loro
liquido di governo e
lasciatele asciugare su
carta da cucina. Tritate
le fette biscottate con
l’aiuto di un cutter elettrico,
passate la granella
ottenuta attraverso un
colino a maglie strette e
mettetela in una ciotola,
tenendo da parte le briciole
più grosse che vi
serviranno per l’impasto.
Passate al mixer anche la
mortadella. Ammollate la
mollica di pane in un po'
d'acqua o latte, strizzatela
benissimo e mescolatela
alla carne, alla mortadella,
all’uovo, al parmigiano ed
ad un paio di cucchiai di
fette tritate grossolanamente.
Procedete ad impastare
con le mani fino ad
ottenere un composto
liscio e sodo quanto
basta. A questo punto
formate delle polpette
grandi quanto una noce.
In ogni polpetta inserite
un'oliva e compattate
bene il tutto tra le mani.
Date alle polpette la forma
ovoidale delle olive e
passatele nel pangrattato
finissimo ricavato dalle
fette multicereali. Friggete
le polpette in olio
caldo, dapprima ad una
temperatura media, per
dare modo all'impasto di
cuocere in maniera omogenea,
successivamente a
temperatura più alta, per
far prendere colore alle
polpette.
Sgocciolatele su carta per
fritti e servite calde. Sono
buonissime anche a temperatura
ambiente.
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