EXPLORE SALUTE Il DHA - un acido grasso omega-3 contenuto nell’olio di pesce - migliora le prestazioni del cervello. A dotare il cavolo delle sue proprietà anticancerogene pare siano i composti sulfurei. MANGIARE E BERE CONSAPEVOLE di Catherine Zuckerman Negli ultimi 25 anni tutti i cibi che vedete in questa pagina, oltre all’olio d’oliva e al tè, sono stati oggetto di almeno una ventina di studi, dice il medico Michael Roizen, responsabile benessere della Cleveland Clinic. Perché? «O perché hanno effetti benefici inaspettati», risponde Roizen, «oppure perché se ne fa un largo consumo ma possono comportare rischi». Certi alimenti - come il melograno e il pistacchio negli USA - diventano popolari perché le aziende che li producono e commercializzano ne finanziano la ricerca. Gli studi sponsorizzati, però, possono influenzare i risultati , dice Roizen. Il <strong>National</strong> Dairy Council, ad esempio, un’organizzazione di allevatori e produttori di latticini, «ha una potente divisione marketing» che consente un’efficace promozione della qualità dei suoi cibi. Alcuni prodotti lattiero-caseari contengono la lecitina, che è stata a lungo considerata innocua. Ma la lecitina, interagendo con i batteri intestinali, produce la trimetilammina, un composto nocivo che provoca infiammazioni e può causare malattie. La lecitina è contenuta anche nei tuorli d’uovo, che Roizen consiglia di assumere in quantità minima. Non sempre gli alimenti più studiati sono quelli di cui dovremmo nutrirci. Roizen consiglia di evitare le diete a basso contenuto di carboidrati, che promuovono il consumo di burro, formaggio e di grosse quantità di carne bovina, un altro produttore di trimetilammina. Un po’ di vino rosso o una generosa dose di olio extravergine di oliva - due degli alimenti più studiati - possono mitigare leggermente gli effetti negativi di carne e latticini, ma l’alcool è pericoloso e l’olio d’oliva è altamente calorico. La cosa migliore, dice Roizen, è seguire la scienza, non le proprie sensazioni. Mangiare verdure; preferire alla carne il salmone o la trota di mare, le più ricche di olio di pesce tra tutte le specie ad alto contenuto di grassi e basso contenuto di mercurio; bere caffè nero (può far bene al fegato). Per gli spuntini meglio le noci, ma senza esagerare e, per dolce, un morso di cioccolato fondente. La frutta secca a guscio può ridurre il rischio di cancro, malattie cardiache e ictus. REBECCA HALE, NGM
Un bicchiere al giorno di vino rosso è considerato salutare. Il melograno è ricco di antiossidanti, ma questo frutto non è una panacea. La lecitina \nei formaggi può causare iniammazione delle arterie. La carne rossa contiene carnitina: può portare a disfunzioni cardiovascolari. Pieno di lavonoidi, il cioccolato fondente è uno degli alimenti più salutari. Le spezie possono migliorare la pressione sanguigna. La curcuma può aiutare contro l’Alzheimer. Cavoliori e altre verdure crocifere: più se ne mangiano, meglio è. Le verdure a foglia come il cavolo cinese sono ricche di antiossidanti e magnesio che aiutano contro il diabete di tipo 2. CREDITS HERE
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