Gulli Maggio2018 completo_Low

COVER STORY
In Italia i prodotti protetti da
una denominazione na i
one sono
818.
Di questi, 523
sono vini.
i
flessibile, capace di inglobare al proprio interno
prodotti e ricette provenienti da Paesi lontani,
basta pensare alle influenze arabe al Sud e in particolare
in Sicilia. Forse il pomodoro rappresenta
il punto più alto di questo processo. Arrivato
dalle Americhe è oggi un prodotto che identifica
l’Italia, viene usato, infatti, in tutte le salse e non è
un modo di dire. Presente nel condimento della
pizza, nei sughi con cui condire la pasta, dentro gli
intingoli che accompagnano la carne, e l’elenco
potrebbe continuare.
Anche il riso è stato adottato dall’Italia e trasformato
in qualcosa che non si prepara da nessuna
altra parte: il risotto. Nel resto del mondo il riso
sostituisce il pane, è un accompagnamento insomma.
Qui da noi è diventato un piatto simbolo
della cucina del Nord e non solo. I nostri cuochi
lo abbinano a tutto, dal pesce ai prodotti della
terra. Potremmo poi parlare del mais, diventato
polenta nelle valli alpine e nel Nord in generale,
dei peperoni, della zucca, del cacao e di molti altri
prodotti ora vanto della cucina italiana.
LA GITA FUORI PORTA
Per il Censis (2017) sono 13,7 milioni
gli italiani che nel 2016 hanno fatto
una gita giornaliera in località note per
l’enogastronomia e 16,1 milioni quelli
che hanno partecipato a eventi, sagre e
feste locali in collegate al vino. Una moda
che ha una importante ricaduta a livello
economico. Le gite fuori porta sono un
volano interessante, capace di muovere le
persone attorno ai prodotti simbolo di un
territorio.
Il pomodoro è giunto dalle
Americhe, ma è divenuto
un’icona na dell’italianità.
l’it
l
iani
ità.
Questo intreccio tra storia, tradizione e agricoltura
ha fatto sì che l’Italia sia il Paese europeo con più
prodotti a Indicazione geografica garantita. Come
abbiamo scritto sul numero di agosto 2017 di
Gulli (a pagina 49) questi bollini identificano tutti
quei prodotti che hanno un particolare rapporto
con il territorio. I prodotti Dop e Igp sono il fiore
all’occhiello del sistema Italia e nel 2018 saranno
protagonisti e ambasciatori dell’enogastronomia
italiana in Italia e all’estero.
Rispetto ad altre nazioni europee, per esempio
il Belgio ha un solo formaggio con la denominazione
geografica, in Italia non c’è regione che
non vanti diversi prodotti, siano essi cibo o vino.
Il record per quanto riguarda il comparto cibo
va all’Emilia-Romagna con 45 prodotti, mentre
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